medicion tiempos restaurant

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1er Día Observaciones: Horario de Trabajo 11:00AM- 17:00PM - Atención al cliente

Tmin= 10 minutos

Ruben Jeff Mauro Jose LeslyMozo Mozo Mozo Mozo Azafata

HorarioTrabaja

No trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja

11:30am * 11:31am * 11:32am * 11:30am * 11:31am *

11:45a.m *11:47a.m *

11:44a.m *

11:45a.m *

11:47a.m *

11:56a.m *11:58a.m *

11:56a.m *

11:56a.m *

11:58a.m *

12:23pm * 12:25pm * 12:23pm * 12:23pm * 12:25pm *12:35pm * 12:37pm * 12:35pm * 12:35pm * 12:37pm *12:45pm * 12:49pm * 12:45pm * 12:45pm * 12:49pm *13:13pm * 13:15pm * 13:13pm * 13:11pm * 13:15pm *13:32pm * 13:31pm * 13:32pm * 13:22pm * 13:31pm *13:45pm * 13:47pm * 13:45pm * 13:35pm * 13:47pm *14:09pm * 14:11pm * 14:09pm * 14:19pm * 14:11pm *14:34pm * 14:44pm * 14:34pm * 14:34pm * 14:44pm *14:55pm * 14:58pm * 14:55pm * 14:55pm * 14:58pm *15:19pm * 15:20pm * 15:19pm * 15:19pm * 15:20pm *15:38pm * 15:34pm * 15:38pm * 15:38pm * 15:34pm *15:57pm * 15:55pm * 15:53pm * 15:59pm * 15:56pm *Total: 12 3 6 9 12 3 5 10 13 2Observación Trabaja No Trabaja Trabaja No Trabaja Trabaja

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Ana Isabel David Manuel Angel

Azafata AzafataMaestro Brasa Frituras Delivery

HorarioTrabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja

11:31am * 11:29am * 11:28am * 11:27am * 11:31am *11:47a.m *

11:43a.m * 11:42a.m *

11:44a.m *

11:43a.m *

11:58a.m *

11:59a.m * 11:54a.m *

11:56a.m *

11:55a.m *

12:25pm * 12:19pm * 12:18pm * 12:27pm * 12:21pm *12:37pm * 12:34pm * 12:32pm * 12:39pm * 12:32pm *12:49pm * 12:47pm * 12:48pm * 12:59pm * 12:43pm *13:15pm * 13:05pm * 13:12pm * 13:10pm * 13:09pm *13:31pm * 13:19pm * 13:29pm * 13:33pm * 13:29pm *13:47pm * 13:41pm * 13:42pm * 13:49pm * 13:41pm *14:11pm * 14:02pm * 14:14pm * 14:14pm * 14:21pm *14:44pm * 14:34pm * 14:39pm * 14:46pm * 14:45pm *14:58pm * 14:51pm * 14:50pm * 14:59pm * 14:59pm *15:20pm * 15:14pm * 15:23pm * 15:14pm * 15:11pm *15:33pm * 15:36pm * 15:38pm * 15:31pm * 15:24pm *15:58pm * 15:54pm * 15:56pm * 15:55pm * 15:47pm *

14 1 6 9 14 1 11 4 6 9Trabaja No trabaja Trabaja Trabaja No Trabaja

Del 1er día Observado se puede dar un resultado de 10 personas

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6 personas laboran constantemente en el día 4 personas NO laboran lo adecuado En el Área de Delivery se presenta una demanda muy baja.

2do Día Observaciones: Horario de Trabajo 11:00AM- 17:00PM - Atención al cliente

Tmin= 10minutos


HorarioTrabaja

No trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja

11:30am * 11:31am * 11:29am * 11:28am * 11:31am *

11:45a.m *11:47a.m *

11:41a.m *

11:41a.m *

11:46a.m *

11:56a.m *11:58a.m *

11:54a.m *

11:53a.m *

11:55a.m *


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Total: 13 2 5 10 12 3 6 9 11 4Observación Trabaja No Trabaja Trabaja No Trabaja Trabaja



HorarioTrabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja

11:31am * 11:31am * 11:31am * 11:30am * 11:21am *11:47a.m *

11:42a.m * 11:42a.m *

11:46a.m *

11:37a.m *

11:58a.m *

11:55a.m * 11:54a.m *

11:56a.m *

11:48a.m *


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12 3 11 4 12 3 11 4 5 10Trabaja Trabaja Trabaja Trabaja No Trabaja

Del 2do día Observado se puede dar un resultado de 10 personas 7 personas laboran constantemente en el día 3 personas NO laboran lo adecuado En el Área de Delivery sigue presentando una demanda muy baja

3er Día Observaciones: Horario de Trabajo 11:00AM- 17:00PM - Atención al cliente

Tmin=10min


HorarioTrabaja

No trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja

11:30am * 11:31am * 11:32am * 11:27am * 11:21am *

11:45a.m *11:47a.m *

11:44a.m *

11:39a.m *

11:37a.m *

11:56a.m *11:58a.m *

11:56a.m *

11:53a.m *

11:58a.m *

12:23pm * 12:25pm * 12:23pm * 12:21pm * 12:15pm *12:35pm * 12:37pm * 12:35pm * 12:45pm * 12:27pm *12:45pm * 12:49pm * 12:45pm * 12:55pm * 12:59pm *13:13pm * 13:15pm * 13:13pm * 13:21pm * 13:15pm *13:32pm * 13:31pm * 13:32pm * 13:32pm * 13:34pm *13:45pm * 13:47pm * 13:45pm * 13:49pm * 13:49pm *

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14:09pm * 14:11pm * 14:09pm * 14:14pm * 14:21pm *14:34pm * 14:44pm * 14:34pm * 14:32pm * 14:36pm *14:55pm * 14:58pm * 14:55pm * 14:52pm * 14:52pm *15:19pm * 15:20pm * 15:19pm * 15:14pm * 15:17pm *15:38pm * 15:34pm * 15:38pm * 15:32pm * 15:35pm *15:57pm * 15:55pm * 15:53pm * 15:59pm * 15:54pm *Total: 11 4 6 9 14 1 3 12 11 4Observación Trabaja No Trabaja Trabaja No Trabaja Trabaja



HorarioTrabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja Horario

Trabaja

No Trabaja

11:29am * 11:26am * 11:31am * 11:25am * 11:27am *11:41a.m *

11:37a.m * 11:43a.m *

11:41a.m *

11:42a.m *

11:53a.m *

11:49a.m * 11:57a.m *

11:52a.m *

11:56a.m *

12:10pm * 12:15pm * 12:25pm * 12:24pm * 12:21pm *12:21pm * 12:27pm * 12:37pm * 12:37pm * 12:39pm *12:34pm * 12:42pm * 12:49pm * 12:51pm * 12:52pm *13:12pm * 13:06pm * 13:15pm * 13:14pm * 13:09pm *13:39pm * 13:31pm * 13:31pm * 13:31pm * 13:29pm *13:51pm * 13:48pm * 13:47pm * 13:47pm * 13:44pm *14:21pm * 14:04pm * 14:11pm * 14:21pm * 14:10pm *

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14:41pm * 14:32pm * 14:44pm * 14:34pm * 14:35pm *14:54pm * 14:52pm * 14:48pm * 14:58pm * 14:57pm *15:21pm * 15:09pm * 15:10pm * 15:22pm * 15:30pm *15:40pm * 15:33pm * 15:23pm * 15:36pm * 15:42pm *15:53pm * 15:58pm * 15:47pm * 15:48pm * 15:56pm *

11 4 11 4 11 4 13 2 7 8Trabaja Trabaja Trabaja Trabaja No Trabaja

Del 3er día Observado se puede dar un resultado de 10 personas: 7 personas laboran constantemente en el día 3 personas NO laboran lo adecuado En el Área de Delivery se regula la demanda

Conclusiones:La Pollería Nikkys luego después de ser observada por 3 dias, y con el informe entregarse a los 5 dias, se presenta las siguientes observaciones:

La capacidad del local actual es de muy pocas dimensiones para el personal que tiene en atención al cliente, hablando exactamente de mozos, se presenta que en horarios pasados del mediodía, con el local a tope, no todo el personal trabaja, con la la presencia de uno de los personales no es indispensable en la función de brindar al cliente una mejor atención.

En el Área de Delivery se presenta poca demanda la cual hace que el personal encargado no labore con continuidad con lo cual, se perdia mano de obra importante en otras estaciones o en todo caso se podria capacitar a otra persona que trabaje en esa área y cumpla doble función con el fin de reducir costos, y lograr la mayor utilidad en la empresa.

El Área de brasas es el que trabaja con mayor continuidad quedando tiempos reducidos para que el personal pueda cumplir otras necesidades, en la cual está en todo su derecho, existe un riesgo en que en el área ya mencionada colapse por el trabajo constante y sin reparo se aconseja capacitar personal ante una situación improvista, del personal encargada del área, ya que provocaría un desorden en el proceso de atención, cual le provocaría un malestar a la clientela diaria que presenta.

El desempeño de los mozos José y Jeff se presenta muy irregular, se le invoca atención y una capacitación más adecuada, con el fin de elegir o rotar en áreas a c/u de ellos con el fin de apoyar y que pueda mejorar el desempeño personal y grupal, por el bien del negocio.

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El personal en el Área de Delivery puede ser evaluada para que se presente mejoras, ya sea internas o externas, ya que la poca demanda en el área tal vez se debe al poco marketing que existe de este servicio de la empresa presente.

medicion tiempos restaurant

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