PROTEÍNASJESSICA CORREAUNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES

05/03/23

05/09/2016 Jessica Correa

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TABLA DE CONTENIDO: 1. Proteínas 2. Funciones de las proteínas 3. Propiedades de las proteínas 4 Tipos de proteínas

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Jessica Correa

1 Proteínas: Los nutrientes de gran importancia

biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

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2 Funciones de las proteínas: Las proteínas tienen una función defensiva, ya

que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones.

Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. 

Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

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La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos.

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3 Propiedades de las proteínas

Solubilidad Capacidad amortiguadora

Desnaturalización y

Renaturalización

EspecificidadPROPIEDADES

DE LAS PROTEÍNAS

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4 Tipos de proteínasProteínas Simples Proteínas ConjugadasProteínas fibrosas Nucleoproteínas

Proteínas globulares Las lipoproteínas

Albúminas Las glicoproteínas

Globulinas Cromoproteínas

Prolaminas Metaloproteínas

Glutelinas Mucoproteínas

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BIBLIOGRAFÍA http://www.um.es/molecula/prot07.htm http://proteinas.org.es/funciones-de-las-

proteinas http://www.um.es/molecula/prot06.htm http://proteinas.org.es/tipos-de-proteinas

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