Medialunas con la receta de Osvaldo GrossPublicado el16.06.13Share on email

Hace poco recib el ltimo libro deOsvaldo Gross,El ABC de la pastelera(EditorialPlaneta). Una maravilla y, adems, una obra imprescindible para aquel que le guste la cocina y la pastelera en especial.Yo eleg para compartir con ustedes la receta de las medialunas que el propone en el libro. Ac va el procedimiento y tambin, gracias a las fotos de Aldo, el resultado. Juzguen por sus propios ojos.

IngredientesLevadura prensada, 20 grsMiel, 15 grsLeche, 250 ccVainilla, 1 cdta de cafAzcar, 40 grsHArina 0000, 500 grsSal, 15 grsEmpasteMAnteca, 200 grsHArina, 25 grsDoradura de huevoYema, 1Azcar, 1 cdta de cafSal, 1 pizcaLeche, 2 cdas soperas

PreparacinDisolver la levadura en un bol junto a un poco de leche tibia, la esencia y la miel. Esperar 20 minutos a que espume.Mezclar la harina con la sal y el azcar, hacer una corona y poner en el centro la preparacin anterior. Tomar la masa desde adentro hacia afuera, agregando el resto de la leche. Armar un bollo y amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa.Para saber si est a punto, pellizcar una punta de la masa y estirarla. Si no se rompe quiere decir que ya est, que tiene la elasticidad necesaria.Envolver en papel film y dejar levar durante 40 a temperatura ambiente.

EmpasteMezclar la manteca con la harina y colocar sobre una hoja de papel manteca,en la mesada. HAcer un rectngulo de 20 x 30 con esa pasta, cubrirla con otra hoja de papel manteca y dejar en la heladera.Colocar el bollo sobre la mesada, hacer encima una incisin en cruz y separar con las manos las cuatro orejas. Estirar con el palote y poner en el centro la manteca. Envolver con las orejas laterales primero y, luego, con la de arriba y la de abajo.Estirar la masa formando un rectngulo y dividirla mentalmente en tres partes. Volcar el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior, encima de esto. Dejar en la heladera por 2 horas.Sacar y repetir la operacin.Estirar la masa hasta lograr un espesor de 5 mm. Cortar bandas de 10 cm de ancho y luego tringulos de 5 cm de base por 10 de altura. Colocarlos en una placa enmanteada y enfriarlos por 5.Enrollar los tringulos y darles forma. Pintar con la doradura del huevo, que se logra mezclando todos los ingredientes.Dejar levar a temperatura clida por unas 2 horas. Luego hornear a 200 grados por 10 minutos.Pintarlas con almbar frio al retirarlas del horno.