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PANES - FACTURAS Y OTROSerdaderos Croissants - Medialunas excepcionales08:41maBelCroisanntsDespus de mucho probar y buscar, encontr la receta perfecta para hacer croissant, crujiente, aireada, super livianas que se deshace en la boca, con un gusto increble. Fjense sino en la miga que puse en la foto. Si alguien conoce las medialunas de Atalaya, ya sabran a que me refiero, son identicas.

Les voy a contar la receta y todos los secretos para que les salgan as.

La receta es de Pierre Herm, pero los ingredientes no estaban exactos, as que les pongo los ingredientes como van exactamente:

600 gr de harina comun de reposteria35 gr de manteca blanda (mantequilla)325 gr de manteca fria (mantequilla)12 gr de levadura fresca ( 4 gr de la seca para panaderia)15 gr de leche en polvo300 gr de agua a temperatura ambiente (20 aproximadamente)75 gr de azcar12 gr de sal

1 huevo para pintar (quitar un poco de clara, para que sea mas yema que clara)

La masa yo la hice en la thermomix, poniendo los ingredientes y dandole 5 seguntos en velocidad 5, y 1 minuto en amasar.

Poner la harina en un bowl, agregar la sal, el azucar, la leche en polvo, la mantequilla blanda (los 35 gr solamente) , la levadura disuelta en el agua. Formar la masa y trabajar solamente para formar la masaNO AMASARDEMASIADO. Tapar la masa con un film dentro del bowl, y dejar descansar1 y 1/2hora atemperatura ambiente.

Con la manteca restante, ponerla entre 2 papel film y golpearla hasta obtener una lamina. Reservar en heladera (frigorifico).

Una vez que la masa haya descansado y duplicado, desgasificarla y ponerla en elfrigorifico,1 y 1/4hora mas. Desgasificar la masa.

Pasado este tiempo, podemos dejar la masa hasta el da siguiente, o bien la metemos en el freezer (congelador) por1/2 horamas, antes de usar.

Ahora la estiramos con el palote.

Mientras tanto, separamos la manteca que estaba en el film, en 2 porciones.

Ponemos una mitad de esa manteca, sobre la masa estirada, de forma que cubra 2/3 partes de la masa.

Doblamos el extremo de la masa que no tiene manteca sobre ella.

Luego doblamos el otro extremo por encima

Golpeamos la masa con el palote y la volvemos a estirar, y ponemos la otra mitad de manteca repitiendo la operacion anterior. Doblando el extremo de la masa sin manteca sobre ella, y luego el otro extremo.

Poner la masa en elcongelador(freezer)1/2 horao bien 1 hora en frigorifico.

Repetimos los dobleces como antes en 3 , dos veces, pero esta vez sin la manteca (obviamente).

Otra vez1/2hora enfreezer

Al fin podemos estirarla para formar las medialunas!!! Vale la pena tanto esperar se los aseguro.

Estiramos de espesor 2,5 mm.

Doblamos la masa por la mitad

Cortamos triangulos

Desdoblamos y cortamos por el centro, de esta forma nos saldran todas iguales y ahorramos tiempo.

Tomamos un triangulo por el lado mas pequeo, y suavemente acariciamos estirando el otro extemo.

Hacemos un corte en la parte superior, y terminamos de estirar con el palote.

Doblamos y enrollamos como se ven en los siguientes pasos

Acomodamos sobre placa. Dejamos descansar de1 y 1/2 horas a 2 horasaproximadamente atemperatura ambiente

Pincelamos con el huevo batido. Calentamos el horno a 190 . Metemos los croissants e inmediatamente bajamos a 170, cocinamos por unos 20 minutos o hasta que estn bien doradas.

Esta es la cantidad que salen con la 1/2 de la masa.

esta y mas recetas en mi blog dulcehttp://decoraciondemabel.blogspot.com

Mis medialunas de mantecaIngrediente principal: HarinaAutor: Juan Manuel HerreraINGREDIENTESMasaHarina 500 gSal 5 gAzcar 50 gLevadura 30 gLeche 250 ccMiel 15 gVainilla c/nEmpasteManteca 200 gHarina 25 gArmadoYemas c/nLeche c/nAzcar 300 gAgua 300 ccPROCEDIMIENTOMasaRealizar un volcn con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, el azcar, la levadura, la leche, la miel y la vainilla.Amasar hasta obtener una masa homognea, que no se pegue en la mesada ni en las manos. Tapar con film y dejar descansar por 20 minutos.EmpasteTrabajar la manteca fra junto con la harina hasta que integrar bien.Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro.Cerrar y dar una vuelta simple. Reservar en la heladera durante una hora.Repetir la tcnica de plegado 3 veces con descansos de una hora en heladera.Estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor.Cortar bandas de 10 cm de alto y de ellas, cortar tringulos de 6 cm de base.Enrollar los tringulos desde la base hacia la punta, para formar las medialunas.Colocar en placas enmantecadas, tomado las medialunas desde las puntas y cerrndolas hacia adentro. Repetir la tcnica colocando cada medialuna sobre las puntas de la medialuna anterior. De esta manera, no se quemarn las puntas.ArmadoPintar con yema y leche y dejar duplicar su volumen.Cocinar en horno a 210C durante 20 minutos.Al salir del horno, pintar con un almbar hecho a base de agua y azcar, en partes iguales.