M.C. Adolfo Castillo

Morán

Facultad de Ciencias BiológicasFacultad de Ciencias Biológicasy Agropecuarias Córdobay Agropecuarias Córdoba

Carrera de Ingeniero AgrónomoIngeniero Agrónomo

(MEIF)(MEIF)Optativa IV: Cosecha de la caña de Optativa IV: Cosecha de la caña de

azúcar y operación de ingenios azúcar y operación de ingenios azucarerosazucareros

Manejo de variedades y cosechaManejo de variedades y cosecha de la caña de azúcarde la caña de azúcar

La caña como materia La caña como materia prima de la industria prima de la industria

azucarera.azucarera.

La La recolección o cosecharecolección o cosecha es la fase principal de es la fase principal de todo el cultivo de la caña de azúcar, por su todo el cultivo de la caña de azúcar, por su duración, por los medios materiales y humanos duración, por los medios materiales y humanos movilizados y por su necesaria organización.movilizados y por su necesaria organización.

""el acto de recolectar el frutoel acto de recolectar el fruto““

Para el medio cañero,Para el medio cañero, la la cosecha consiste en cortar y cosecha consiste en cortar y entregar la caña a la entregar la caña a la agroindustria o ingenio, con lo agroindustria o ingenio, con lo que la gramínea cosechada se que la gramínea cosechada se convierte en materia prima. convierte en materia prima.

ZafraZafra::

Período de tiempo que dura la cosecha de la Período de tiempo que dura la cosecha de la caña que se va a industrializar en el Ingenio y que caña que se va a industrializar en el Ingenio y que constituye la unión de todos los esfuerzos constituye la unión de todos los esfuerzos sostenidos durante 12 a 18 mesessostenidos durante 12 a 18 meses ..

De acuerdo con la organización de cada ingenio

Exista Exista necesidadnecesidad de cosechar cañas que no se encuentren en su de cosechar cañas que no se encuentren en su máxima madurez.máxima madurez.

Homogeneizar los campos.Homogeneizar los campos.

Ventajas

Organizar la cosecha en las Organizar la cosecha en las zafras futuras.zafras futuras.

Desventajas

Producción baja de sacarosa.Producción baja de sacarosa.

Menor rendimiento en campo.Menor rendimiento en campo.

Menor recuperación de Menor recuperación de sacarosa en fábrica.sacarosa en fábrica.

Por causas de fuerza mayor es necesarioPor causas de fuerza mayor es necesario

Posponer o acelerar el corte en determinadas plantillas, socas o resocasPosponer o acelerar el corte en determinadas plantillas, socas o resocas

Estos casos se hacen necesarios con la finalidad de que el campo se vaya Estos casos se hacen necesarios con la finalidad de que el campo se vaya integrando con las integrando con las variedades más adecuadas en su maduración.variedades más adecuadas en su maduración.

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Bajo las condiciones en que se cultiva la gramínea en México se identifican:

Desarrollo de cepas

Desde la germinación o brotación de las yemas en ciclo planta o rebrote en ciclo soca, hasta el conocido cierre de campo.

Dependiendo de:la variedadel climasuelo y otros factores

4 a 6 meses

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

En la caña de azúcar, una hoja nueva se forma cada 10 días

Humedad en la planta arriba del 85 %.

Población abundante de tallos y cepas vigorosas.

La copa de la caña logra completar su desarrollo con 12 a 14 hojas verdes al cierre de campo

12 a 25 cm. + agua disponible

Desarrollo de cepas

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Formación de sacarosa

Desde del cierre de campo hasta que se inicia la maduración. (tres meses antes del corte)

Descenso de la humedad. Mantenerse entre 78 a 80 %.

Crecimiento y desarrollo vegetativo adecuado. Iniciar la acumulación de sacarosa en la planta. h

um

edad

Crecimiento y desarrollo vegetativo contínuo. Mínima acumulación de sacarosa

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Maduración

Tres meses antes del corte, cuando la caña ha alcanzado su concentración máxima de sacarosa (sazona)

Continua descendiendo la humedad. Mantenerse entre 73 a 75 %.

Suspender crecimiento y desarrollo vegetativo. Maxima concentración de sacarosa en la planta. h

um

edad

Crecimiento y desarrollo vegetativo contínuo. Cantidad alta de azúcares reductores.

Condiciones de riego Controlar humedad

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Maduración y Sazonado

Lo que interesa de la caña es su contenido en azúcar• madurez óptima es el principal factor • muy importante la selección de las variedades

Madurez fisiológica

Proceso natural en el ciclo biológico de la caña de azúcar, para iniciar su reproducción sexual (floración)

acumulación de sacarosa en el tallo

inhibición del crecimiento

limitación de la absorción de nutrimentos

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Madurez industrial

Es determinada “arbitrariamente” por el hombre, basándose en aspectos económicos y el uso que se dé a la caña de azúcar como materia prima.

Se han establecido parámetros para estimar la madurez óptima del cultivo.

Condiciones específicas de medio ambiente

Finalidad:

Sacarosa contenida en los tallos

Correlación sacarosa-humedad

C12

H22

O11

H2O

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Madurez controlada

Aplicación de agentes maduradores, controladores del crecimiento

Prácticas culturales:

-despunte de la caña, -regulación del agua;

para acelerar la maduración

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Estudios realizados en Hawai (1962), Transporte y acumulación de la sacarosa

La sacarosa elaborada en la hoja es rápidamente transportada a la vaína y al tallo, principalmente por los vasos centrales.

Una parte de la sacarosa llega a las raíces y pasa a los “mamones”, pero la mayor parte es almacenada en el tallo moledero.

El movimiento descendente de la sacarosa generalmente varía de 1 a 2 cm por minuto.

El movimiento de la sacarosa es disminuido considerablemente cuando ocurren deficiencias de N-P-K.

Al reducirse la humedad disminuye el transporte en los nudos superiores.

Integración del campo cañero

El manejo y cosecha de la caña de azúcar se logra integrando el campo.

Establecimiento de los frentes de corte con

anticipación.

Unidad de producción compacta

Integrada por una o varias comunidades, ejidos o propiedades

Cuenten con equipo mecánico suficiente

Personal humano disponible.

Entregar al ingenio una cantidad determinada de toneladas de caña diarias

(cuota de entrega)

Integración del campo cañero

Integración de los frentes de corte (importancia)

Mínimos movimientos del equipo y de la gente para reducir gastos

Máxima eficiencia y productividad de los equipos de trabajo

Supervisores que garanticen: control eficiente y económico de la cosecha, cumpliendo con las cuotas diarias

Entrega de caña de azúcar con su madurez máxima y con mayor frescura.

Integración del campo cañero

La proyección planeada de los frentes de corte

Iniciar con la reorganización de los programas de siembras

Disponer de materia prima adecuada (máxima madurez)Inicio de zafraMitad de zafraCierre de zafra

Finalidad

Es en el ingenio donde se Es en el ingenio donde se logra el objetivo de todo este logra el objetivo de todo este proceso, proceso, la extracción de azúcarla extracción de azúcar; ; pero es en la calidad de las pero es en la calidad de las labores culturales donde se labores culturales donde se logra que las cañas tengan la logra que las cañas tengan la mayor mayor cantidad de azúcarcantidad de azúcar posible.posible.

PrezafraPrezafra Censos de los Recursos Locales

Humanos (cortadores locales y/o foráneos)

Equipo mecánico local (alzadoras, cosechadoras, tractores, etc.)

Equipo de acarreo (camiones, carretas, tractores de tiro, etc.)

Fecha tentativa de arranque.

Reparación y acondicionamiento del equipo de cosecha y transportación de la caña.

Acondicionamiento de los albergues de los cortadores foráneos (cuando aplique).

PrezafraPrezafra

Preparación del personal, equipo, materiales y reactivos para el Laboratorio de Campo y muestreos de madurez de la caña.

Integración programática de los Frentes de Corte.

Consecución y contratación de cortadores foráneos.

Adicionales particulares de cada Ingenio según usos y costumbres.

Programación de la cosecha.

Consiste en la elaboración de una política de cosecha de la caña, teniendo en cuenta la incidencia de múltiples factores de carácter agronómico, con el propósito de lograr resultados óptimos en la producción cañera y azucarera.

PrezafraPrezafra

Entre los factores agronómicos, se consideran:

Variedad.Variedad. Edad.Edad. Cepa.Cepa.

Suelo.Suelo. Datos climatológicos.Datos climatológicos.

La preocupación constante de los ingenios y de los agricultores deberá ser que se corte la caña en su madurez óptima económica para la molienda.

Es evidente que lo que interesa de la caña es su contenido en azúcar.

La maduración óptimamaduración óptima es el principal factor que debe mantener la caña como materia prima.

La función óptima en la cosecha consiste en extraer de las variedades comerciales toda el azúcar que ellas pueden brindar

Métodos de Programación de cosecha

Para establecer la programación del corte de la caña durante la zafra se utiliza:

Programación por brix en campo.

La programación por humedad en la sección 8-10 y análisis en el molino del laboratorio.

La licuadora (pol-ratio-relación de Pol).

Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte

F a c t o r P r i o r i d a d

Humedad. Al inicio de la maduración, la caña tiene tan solo 40 kg de azúcar/ton, por cada 1% que baja la humedad en la sección 8-10 de tallos, se aumenta 1.5 kg de azúcar/ton de caña.

En la primera parte de la zafra, son de mayor prioridad los campos que más se aproximen al 73%.

En la última parte de la zafra se asigna máxima prioridad a los campos con mayor polarización (Pol-ratio) y en igualdad de circunstancias a los que muestren menor humedad.

Azúcares o Relación sacarosa/azúcares (S/R). La relación sacarosa/azúcares reductores (S/R) aumenta a medida que la maduración avance.

    Si se tiene un valor inferior a 4 no es posible fabricar azúcar y para tener rendimiento en fábrica debe ser mayor de 8 al momento del corte

Nitrógeno (N). Bajo contenido de N en la sección 8-10 al final de ciclo comercial, indica una utilización satisfactoria de los abonos nitrogenados.

Primeras etapas de ciclo vegetativo, el índice de N > 0.35% = mayor población en campo y tonelaje. En época de maduración = 0.25%. Fertilización tardía o exceso de agua, = valores hasta de 0.49% y dan muy pobre recuperación.

Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte

F a c t o r P r i o r i d a d

Fósforo (P). El índice de P sirve para indicar el estado nutricional de la caña, pero tiene poco valor como indicador de la madurez.

Primera dos etapas del desarrollo de la caña el índice de P deberá ser alrededor de 1.04% = buen enraíce y amacollamiento.

Época del sazonado y maduración debe bajar, para llegar a la cosecha con un valor aproximado del 0.03%

Cuando es muy poco causa problemas en la clarificación de los jugos.

Potasio (K). Al igual que el P sólo tiene importancia nutricional, pero carece de significación para asignación de prioridades.

El índice de K determinado debe ser mayor de 1.0%; sin embargo, en la madurez puede bajar alrededor de 0.7%.

Cuando es muy poco causa problemas en la clarificación de los jugos.

Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte

Pueden hacerse cambios en las prioridades, sin embargo debe haber razones de peso para efectuarlos (campos con altos tonelajes, barbechos, etc.), ya que el cambio de las prioridades significa pérdidas en el azúcar recuperable.

Programación de los cortes. Para los ingenios de México los cortes deben seguir el siguiente orden:

Fecha Cosecha

Noviembre, diciembre y enero Plantillas de 16 a 18 meses

Febrero y marzo Socas de 12 a 14 meses

Abril y mayo Resocas de cualquier edad

Recuperar el máximo de sacarosaRecuperar el máximo de sacarosaA manera de conclusión general: en términos prácticos; el rendimiento de la caña de

azúcar puede ser inducido desde el uso de variedades adecuadas, humedad suficiente en el suelo y alternativas nutrimentales.

ACTIVIDADES

DE

COSECHA

LA DETERMINACION DEL PERIODO OPTIMO

DE COSECHA

CONSISTE EN ENCONTRAR EL PERIODO EN EL CUAL SE PRESENTEN LAS MEJORES CONDICIONES METEREOLOGICAS QUE ASEGUREN EL ABASTECIMIENTO NORMAL Y CONTINUO DE MATERIA PRIMA AL INGENIO, MINIMIZANDO EN LO POSIBLE LOS TIEMPOS PERDIDOS POR LLUVIAS.

EN NUESTRO ENTORNO LA MEJOR EPOCA DE ZAFRA SE UBICA A DOS SEMANAS DE LA FINALIZACION DE LA EPOCA DE LLUVIAS Y ESTA CONDICIONADO A LA EXISTENCIA DE VARIEDADES DE MADURACION TEMPRANA QUE ASEGURE UNA RECUPERACION DE SACAROSA ECONOMICAMENTE REDITUABLE

ES POR ESO, QUE EL CONOCIMIENTO PRACTICO DEL TEMPORAL DE LLUVIAS EN LA REGION, NOS UBICA EN LA PRIMERA QUINCENA DE DICIEMBRE COMO LA EPOCA OPTIMA DEL INICIO DE LA COSECHA.

CUOTAS DE CORTE SEMANALES POR

GRUPO DE COSECHA

SE CALCULA CON BASE EN EL ESTIMADO TOTAL DE COSECHA POR CADA GRUPO DIVIDIDO ENTRE LAS SEMANAS PROGRAMADAS DE ZAFRA, LA SUMA DE LAS CUOTAS POR GRUPO DEBE DE COINCIDIR CON LOS PROGRAMAS DE MOLIENDA SEMANALES ACORDADOS POR CAMPO Y FABRICA.

NUMERO DE CORTADORES.

ESTE PARAMETRO SE CALCULA CON BASE EN LA CAPACIDAD DE CORTE PROMEDIO SEMANAL DE CADA CORTADOR, ADICIONANDOLE 15 % MAS A FIN DE CUBRIR AUSENTISMOS.

NUMERO DE CAMIONES

ESTE PARAMETRO SE CALCULA CON BASE AL PROGRAMA DE MOLIENDA SEMANAL Y A LA CAPACIDAD PROMEDIO DE CARGA DE CADA UNIDAD..

NUMERO DE ALZADORAS

SE DEBE CONOCER PRIMERO CUANTAS ALZADORAS ESTAN DISPONIBLES Y EN BUENAS CONDICIONES EN LA ZONA DE ABASTECIMIENTO, TAMBIEN SI CADA GRUPO DE COSECHA CUENTA, AL MENOS CON UNA ALZADORA PARA, EN CASO DE SER NECESARIO, TRATAR DE OBTENERLA ANTES DE COMENZAR LA ZAFRA.

ANALISIS DE MUESTRAS EN LABORATORIO Y REPORTES

EXISTEN DOS METODOS DE ANALISIS DE USO COMUN:

EL METODO DE “POL RATIO” Y EL MOLINO CUBANO

CUALQUIERA DE LOS DOS ES UTIL PARA LA TOMA DE DECISIONES EN LA PROGRAMACION DE PRIORIDADES DE CORTE, CON LA VENTAJA DEL PRIMER METODO QUE PERMITE DETECTAR EL PORCIENTO DE FIBRA EXISTENTE EN LAS MUESTRAS.

EN MUCHOS INGENIOS, ACTUALMENTE SE USA EL SEGUNDO METODO, QUE A LA FECHA HA DADO BUENOS RESULTADOS.

ADICIONALMENTE, CADA SEMANA SE ANALIZAN POR EL METODO DE “POL RATIO”, MUESTRAS ESPECIALES QUE NOS PERMITEN DETECTAR EL COMPORTAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA POR VARIEDAD, EDAD Y CICLO DE CULTIVO Y PERMITEN HACER AJUSTES EN LA PROGRAMACION.

OPERACION DE COSECHALA OPERACION DE LA COSECHA SE VUELVE MAS EFICIENTE CONFORME SE ENVIE CAÑA MAS FRESCA A LA FABRICA. PARA ESTO SE DEBEN CUIDAR LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

ORDEN DE CORTE Y QUEMA

ES EL CONTROL OPERATIVO MAS EFICIENTE CON QUE CUENTAN LOS SUPERVISORES PARA CUMPLIR LAS CUOTAS DE ENTREGA DIARIAS POR GRUPO. PARA LOGRAR LA MEJOR CALIDAD, LAS ORDENES DE QUEMA MAS RECOMENDABLES SON LAS DE LA CUOTA TOTAL POR LA MAÑANA; SIN EMBARGO, YA QUE EL CONTROL DE LAS QUEMAS DEPENDE DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES DE LA EPOCA DE ZAFRA, LAS ORDENES PUEDEN SER DE UNA CUOTA COMPLETA EL DIA ANTERIOR HASTA MEDIA CUOTA EN LA MADRUGADA Y EL COMPLEMENTO A MEDIA MAÑANA DEL MISMO DIA.

CONTROL DIARIO DE RECURSOS DE COSECHA

PARA DAR SEGUIMIENTO A LAS CUOTAS ES NECESARIO UN INFORME DIARIO, DONDE SE CONOZCAN LOS RECURSOS DE COSECHA, FRENTES DE CORTE, CANTIDAD DE CAÑA QUEMADA Y FRESCURA, YA QUE CON BASE EN ESTE INFORME, SE PUEDEN HACER LOS AJUSTES NECESARIOS PARA LA ENTREGA EFICIENTE DE LA MATERIA PRIMA.

ESTAQUEO Y BULTEO

ESTAS ACTIVIDADES REVISTEN VITAL IMPORTANCIA EN LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA QUE ES ENVIADA AL INGENIO, DADO QUE EN FUNCION DE SU CORRECTA APLICACIÓN, EVITAMOS LA PRESENCIA DE TIERRA, PIEDRAS Y BASURA.

CONTROL DE LAS IMPUREZAS

EN ORDEN DE IMPORTANCIA LAS IMPUREZAS QUE MAS NOS AFECTAN SON LOS RENUEVOS, LAS PUNTAS, LA CAÑA SECA, LA TIERRA, LAS PIEDRAS Y EL TLAZOLE.

EN GENERAL TODOS ESTOS MATERIALES SON INDESEABLES PORQUE NO APORTAN MATERIA PRIMA DE CALIDAD Y AUMENTAN LOS COSTOS DE PRODUCCION DE LA ZAFRA. INCLUSIVE, LOS INGENIOS PAGAN A LOS CAÑEROS UNA MATERIA SIN NINGUN VALOR PRODUCTIVO, QUE EN LA MAYORIA DE LAS OCASIONES TAMBIEN CAUSAN DAÑOS Y DESGASTES INNECESARIOS A LA FABRICA.

POR ESTAS RAZONES DEBE TENERSE UN CONTROL CONSTANTE SOBRE ESTE ASPECTO PARA QUE LA MATERIA PRIMA SEA DE LA MEJOR CALIDAD.

M.C. Adolfo Castillo Morán

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Manejo de variedades y cosechaManejo de variedades y cosecha de la caña de azúcarde la caña de azúcar

DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS EN BATEY