Regional Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Código: Versión: Fecha: 

Alumno: Brigada Nº4

MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: MAZA MORRA CHIQUITA

3 horas

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Lograr la textura de un caldo espeso y con una textura agradable

COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTOS

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

Vocabulario:

INFORMACION ADICIONAL:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

Equipos y materiales:

- BowlsRusos

- Estufas- Tablas de trabajo- Cuchillos

Pinzas Ollas de presión Cuchara de servicio

-

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OG

ICA:

INGREDIENTES:

COSTILLA RES, LIBRILLO , MURILLO , CEBOLLA LARGA , ALVERJAS , HABA , NABAS, ZANAHORIA , CUBIOS , ACELGAS, PAPA PASTUSA , PAPA CRIOLLA , MAIZ PORRA

PROCEDIMIENTO:

-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES:

- Alistamos materia - Ponemos condimentos co especias - Ponemos parrilla- Colocamos el pollo - Envenipelamos - Dejamos que con las especias y

condimentos ahúmen la carne y quede todo el sabor

- El producto debe quedar con sus jugos y con todo el sabor del ahumado