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MAYOREO es una publicación bimestral dedicada a los EmpresariosComerciantes de las Centrales de Abasto del Pa ís que hacen de la actividadcomercial una experiencia apasionante, gratificante, responsable y de cons-tante modernización. Medio especializado dedicado a participar activamenteen la transformación del comercio tradicional de las Centrales de Abasto enmodernos centros inteligentes de logística en el acopio, abasto y distribuciónde alimentos. MAYOREO se imprime en Blanco y Negro Agencia de DiseñoGráfico S.A. de C.V., ubicada en Centeno No. 625-A, Col. Granjas México,México D.F. El contenido es responsabilidad estricta de sus autores. En trámi-te el Certificado de Licitud de Título y Certificado de Licitud de Contenido.Prohibida su reproducción parcial o total, salvo permiso expreso por escritodel editor. Toda la correspondencia deberá enviarse a las Oficinas Centrales:Insurgentes Sur No. 797, piso 4 oficina 7, Colonia Nápoles, Delegación BenitoJuárez, C.P. 03810, México D.F., Teléfonos: 5536 5323 y 5536 7019En Internet, la Revista MAYOREO se encuentra disponible en la dirección:www.conacca.org.mx. Favor de enviar sus comentarios y sugerencias a ladirección de correo electrónico: revistamayoreo@conacca.org.mx

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revistamayoreo@conacca.org.mx

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24ClembuterolMás carne por menos salud

Comercio TradicionalLa última oportunidad del Gigante

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Editorial

Alfredo Neme Martínez

“Mi Temporada” en Tienditas de Barrio Un Programa Naturalmente Delicioso

11 Calibración de Básculas de la PROFECO

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“Acción” es la palabra mágica

Nuestra propuesta editorial, la que tratamos de plasmar en todas y cada unade nuestras páginas, está basada más en hechos concretos que en especula-ciones o meras suposiciones. Aunque teóricamente, no es una función de losmedios de comunicación, queremos ser más propositivos que críticos ocatastrofistas. En última instancia, tarde o temprano las realidades saltan ala vista de todos. Es como vulgarmente se dice, “no hay fecha que no llegueni plazo que no se cumpla”.

La realidad del Comercio Tradicional, tanto en México como en el restode América Latina es muy claro. Ya nadie se puede espantar de cómo estánlas cosas en las Centrales de Abasto, Mercados Públicos, Tianguis oTienditas de Barrio, ni de los desorbitados crecimientos de las grandes cade-nas comerciales. Todos sabemos que lo que quieren estas últimas es desapa-recer del mercado a los primeros. ¿Y saben qué? que por el momento loestán logrando.

La pregunta es: ¿qué se está haciendo para impedir que eso suceda? Yahay toda una serie de iniciativas para procurar la modernización y compe-titividad en el Comercio Tradicional, pero hay que entrarle de a de veras auna nueva cultura en la forma de hacer negocios, a la logística, capacitación,tecnología, etc., etc. De una vez, hay que involucrar a los jóvenes en losnovedosos procesos.

Es cierto, “Acción” es la palabra mágica. Para que podamos salir adelan-te hay que reforzar la unidad de nuestro sector y buscar la vinculación real,en toda la cadena alimentaria desde los productores del campo hasta el con-sumidor final. Hace falta que entre todos hagamos una alianza. Sobre todoes necesario que se empiece a fomentar la creación de “Grupos deConsumidores Organizados”, para realizar compras de medio mayoreo omayoreo a precios más competitivos en los canales tradicionales.

Hay que impulsar la oferta de frutas y verduras en las tienditas de barrio.Hay mucho trabajo, juntos podemos lograr que los pronósticos se equivoquen.

La Conacca, como cabeza de sector en México, estará informando conoportunidad de las acciones a realizar. ¡Hay que accionar!

¿Podría imaginarse en la tiendita de laesquina exhibidores destinados a la comer-cialización de frutas y verduras de tempo-rada a bajo costo, junto a los ya tradiciona-les productos comerciales de todas las mar-cas, que le permitan incrementar o mejoraún cambiar sus hábitos alimenticios enbeneficio de su bolsillo y de su salud?

Mi Temporada es un Programa quepretende innovar en la comercialización deproductos frescos, atacando un canalcomercial que ha sido ignorado para ello,“los changarros”, con lo que se pretendeayudar al productor, reactivar al comerciotradicional y beneficiar al consumidor final.

Como se ve, este Programa viene engran medida a fortalecer al mercado tra-dicional y al productor primario, tan fuer-temente golpeados por las tiendas deautoservicio. Asimismo traerá beneficios alas amas de casa que encontrarán produc-tos frescos de temporada con descuentosde un 20 a un 30% más bajo que en otrospuntos de venta, lo que redituará en unospesos más en los bolsillos, tan necesariosen estos tiempos de crisis.

“Esto sería posible, dado que la eficien-tización del sistema de intermediación nose ha reflejado en la clase trabajadora,

cuesta lo mismo el kilo de naranja en lastiendas de autoservicio que en las tiendasde la esquina, entonces lo que pasa con esemayor beneficio de intermediación poralta tecnología, es que lo toman las empre-sas y se lo dan a sus accionistas y nosotrosen este Programa le daríamos ese porcen-taje de intermediación que estamos ga-nando, al consumidor final”, nos refiereFernando Flores Fregoso, especialista enrediseño empresarial.

Columna vertebral de las Centrales de AbastoY es que, de tener éxito como se espera,este Programa pretende ser la columnavertebral de la Confederación Nacionalde Agrupaciones de Comerciantes deCentros de Abasto, A.C. (Conacca), y elpilar de las Centrales de Abasto, quienesdeben ser perseverantes para lograr lapermanencia del Programa, claro sindejar de lado el apoyo de las autoridadesque se requiere para su instrumentación.

Este Programa es definido por la natu-raleza misma, ya que de ella dependen losproductos que se produzcan en abundan-cia y que podrán ser expendidos en las“tiendas de la esquina” al alcance de lasamas de casa, por lo tanto no será defini-do por intermediarios o comerciantes.

De esta manera, también se pretendeque el excedente de producción se quedeen el productor, para lo cual a él se le brin-daría entonces asesoría estratégica y mer-cadotecnia tecnológica para que sus pro-ductos no se echen a perder, tengan valo-res agregados y lleguen a las amas de casa.

Pero además de lo económico, otro

aspecto trascendental que abarca estePrograma es el relativo al de la salud, tandeteriorada en los últimos años a nivelmundial por el consumo indiscriminadode productos “chatarra” y por la poca onula actividad física que trae por añadidu-ra el incremento en enfermedades como ladiabetes, obesidad y desnutrición.

Beneficiando la salud de los consumidoresAl respecto, la Secretaría de Salud, que esla que estableció el esquema, ha difundi-do cifras acerca del incremento aceleradode personas con estos padecimientos, exis-tiendo en el país un promedio de oncemillones de diabéticos, 50 millones deobesos y alrededor de 7 millones de niñosen desnutrición.

Este Programa es soporte del Programade Abasto Solidario “VIVE”, el cual a suvez cuenta con dos Programa adjuntos.Uno, el Programa Universitario de Ali-mentos (PUAL) creado por la UniversidadNacional Autónoma de México (UNAM),consistente en mejorar la dieta alimentariadel mexicano, “pero llegando a su destino,ya que el mexicano en la mayoría de losniveles populares no asiste a grandes super-mercados ni va a centros de gran comerciocomo son los mercados, ellos viven a travésde los changarritos, y eso permitirá que através de estos, se extienda este Programabeneficiando a ese sector, y el otroPrograma adjunto es el de SeguridadAlimentaria”, nos platica el también consul-tor de la Conacca, Flores Fregoso.

LogísticaLOGÍSTICA Revista MAYOREO

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“Mi Temporada” en Tienditas de BarrioUn Programa Naturalmente Delicioso

Otra característica importante que res-cata este Programa, es que es totalmentenacionalista y humanista, porque al llegarcon el productor, que es el que tiene lashuertas y las hortalizas, “muchas veces noconocen cómo va su cadena de valor, ellossaben que alguien les compra su productoy nada más, pero ahora se integra al pro-ductor a todo el proceso y con eso lo arrai-gas a su tierra y ya no tiene necesidad deirse a Estados Unidos, y una vez que ten-gas todo el Programa ordenado, ellos vana ser parte de esa cadena de valor”.

Pero además de ayudar al productor, alas Centrales de Abasto y al ama de casa,también ayudará a las tiendas de la esqui-na, al darles un producto nuevo que lesgeneré más clientes y más ventas, porqueen el momento en que se tengan exhibi-dores especiales dedicados a las frutas yverduras de la temporada y que seanabastecidos con los mismos criterios yperiodicidad que utilizan los industriales,en ese momento se está realizando unamercadotecnia importante.

Nueva oportunidad de negocioA esto se le añade el nivel económico, por-que este Programa permite que una vezque todas las tiendas pequeñas, que sonalrededor de un millón, reciban una opor-

tunidad nueva de negocio, se va a retar-dar su desaparición y se incrementaránsus ingresos.

De acuerdo a las cifras del InstitutoNacional de Estadística, Geografía e Infor-mática (INEGI), al año cierran de 12 mil a15 mil changarritos, por lo que el Programasería de gran ayuda. Además, es importan-te destacar el hecho de que la Conacca estáapoyando este Programa y con ello, a lomejor puede reconvertirse esa extinción delas tiendas que se está presentando.

Mi Temporada también toca el aspec-to social, dado que es la primera vez queun Programa tan grande tome la publici-dad como eje para modificar el comporta-miento de la sociedad, y a través de unagran campaña educativa nacional se leharía ver al ama de casa que en lugar decomprarle alimentos chatarra a su fami-lia, compre alimentos nutritivos, y en elmomento en que esto empiece a cambiar,se estarán modificando hábitos de consu-mo y de actitud en la población.

“El asunto es que la modificación deactitudes no la puede hacer el gobiernosolo, ni el comercio, ni las Centrales deAbasto sino todos en conjunto. Además elSector Abasto tiene otra variable en contra,el crecimiento exagerado de las tiendas deautoservicio, que están “matando a todo el

mundo, porque ellos se van al precio y pue-den traer naranja de Florida que está a 18centavos de dólar el kilo para venderlo a 35centavos de dólar en sus tiendas y con esto,no se preocupan por el productor nacional,entonces es ahí donde Conacca va a ocu-parse de él”, asegura Flores Fregoso.

La Instrumentación de “Mi Temporada”En cuanto a la instrumentación se refiere,esto depende en gran medida de laSubsecretaría de Economía, que es ladependencia que da el banderazo para lospresupuestos que se vayan a echar aandar. “Lo más viable es que esto sea através del Prologyca”.

Este es un Programa integral que va ainvolucrar tanto al Gobierno Federal y alos comerciantes de las Centrales deAbasto como a la propia Conacca. LaConacca es el aspecto eficiente que va ajuntar a las vertientes que son el pequeñocomercio, las grandes distribuidoras, losproductores del campo, el Gobierno y elPrograma de la Secretaría de Salud.

Con este Programa, se estarían reali-zando alrededor de 23 millones de opera-ciones mínimas, “lo que te dice que almenos la gente pobre con esas operacio-nes se beneficiaría, porque el mercado esde 10 mil 500 millones de dólares al año,y el incentivo que se espera con estePrograma sería superior a los mil 500millones de dólares, por lo que es unPrograma que beneficia ampliamente alSector Abasto”.

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Desde hace más de 15 años los principa-les líderes del comercio mayorista, delcomercio al detalle, mercados públicos,legisladores, analistas financieros, consul-tores, académicos, empresarios comer-ciantes y economistas, entre otros, hancoincidido en que las grandes trasnacio-nales de los supermercados y los autoser-vicios llegaron a los países de AméricaLatina para crecer a tasas de 7, 8, 9, 10 yen algunos casos al 11% anual, con locual en la mayoríade los casos, enunos cuantos

años (tal vez de 5 a 10) tendrán el controlabsoluto del comercio al detalle, especial-mente el de alimentos.

Esa es ya una realidad sin retroceso enpaíses como Estados Unidos, Chile, Aus-tralia, Nueva Zelanda, Israel, España yHolanda, entre otros, los cuales presentanpatrones en las ventas de productos agro-alimentarios que están cambiando lamanera de hacer negocios en el sector. Enotros casos, como el de México, desdehace tiempo la tendencia también va enesa dirección y en muy poco tiempo lastrasnacionales podrían estar ejerciendo lahegemonía absoluta en el acopio y comer-cialización de productos al detalle, sobretodo de alimentos. Es así, que nuestrocomercio tradicional, el Gigante que undía fue amo y señor de los mercados, hoyse encuentra ante lo que puede ser su últi-ma oportunidad antes de perder el con-trol del sector.

Lo grave del asunto es que a pesar deque este es un tema del conocimiento ydominio generalizado y pese a múltiplesesfuerzos (la mayoría frustrados), hastaahora nadie ha podido hacer nada efecti-vo para revertir dicha tendencia.

Los HechosEn efecto, después de años y años deadvertir y poner al descubierto la amena-za que representa para el comercio tradi-cional la instalación indiscriminada de lasgrandes cadenas comerciales, lejos detodo catastrofismo, ahora podemos iden-tificar una serie de hechos que se antojancontundentes en la mayoría de los paísescon esta problemática, principalmente enAmérica Latina. Cierto es también quecada país tiene sus particularidades.

• Las Centrales de Abasto y los merca-dos mayoristas han perdido competitivi-dad y se ha generado una profunda crisisen la red de distribución tradicional.

• La creciente presencia de las grandescadenas de supermercados y autoserviciosy los cambios en los hábitos de consumohan afectado a la cadena alimentaria,desde la producción y transformaciónhasta la distribución y comercializaciónde los productos.

• Los canales tradicionales de distribu-ción alimentaria, han perdido presenciaante los cambios en los hábitos de consu-mo de la población.

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Los retosActualmente se han logrado identificar al menos 3 retos delcomercio tradicional en toda Latinoamérica; primero, incre-mentar los niveles de nutrición de la población a precios accesi-bles; segundo, fortalecer la economía del sector primario (pro-ductores del campo) con base a integrarlo progresivamente a laeconomía de alto consumo, y tercero, detener la decadencia delcomercio tradicional echando mano de los procesos logísticos,los adelantos tecnológicos y creando oportunidades de flujo.

PARA MUESTRA, EL CASO MEXICANO

Para comprender la verdadera dimensión de la problemáticaque está enfrentando el comercio tradicional a nivel mundial, elcaso de México resulta verdaderamente ilustrativo.

Cifras del Retail Index ponen al descubierto cómo de 2003a 2009 el comercio tradicional ha venido perdiendo presenciafrente al comercio moderno. Los datos muestran que mientrasen 2003 el 66.6% de las ventas al menudeo se realizaban a tra-vés de los canales tradicionales, en 2009 esta participacióncaerá al 57.1% De hecho, la información prevé que en 2013 lastrasnacionales empezarían a dominar el mercado y para 2015acapararían el 54.5% del mismo, siendo el 45.5% restante paralos canales tradicionales. Desde luego, esta tendencia está pre-vista si el estado de cosas continúa como hasta ahora, es decir,si no se hace nada al respecto.

Los números del Instituto Nacional de Estadística, Geografíae Informática (ENIGH 2006, INEGI) vienen a corroborar cómopor el momento los canales tradicionales son líderes en la distri-bución de alimentos en México. Muestran que el ValorEconómico Total del Sector Alimentario Mexicano es de alrede-dor de 800 mil millones de pesos anuales (unos 53 mil 300 millo-nes de dólares a un tipo de cambio de 15 pesos por dólar). Deeste Valor, los canales tradicionales, tales como Centrales deAbasto, mercados públicos, tianguis, mercados sobre ruedas ytienditas de barrio, participan con un 66% del mercado y el

valor de sus operaciones comerciales al menudeo son de 528 milmillones de pesos (unos 35 mil 200 millones de dólares).

En los canales tradicionales destacan las tienditas de barrioya que por ahora cubren ni más ni menos que el 24.6% de todoel sector de alimentos al menudeo. Comercializan casi el dobleque los canales modernos.

Por el contrario, en este momento las grandes superficies,supermercados, autoservicios, departamentales, de membresíay de conveniencia controlan apenas el 14% de las ventas nacio-nales de alimentos al menudeo, las cuales tienen un valor deaproximadamente 112 mil millones de pesos (siete mil 466millones de dólares).

El 20% del mercado restante es controlado por restaurantes,loncherías, cafeterías, puestos ambulantes, etcétera.

Las cifras de los autoserviciosLa Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departa-mentales (ANTAD) maneja sus propias cifras y de alguna mane-ra reconoce que por el momento la mayor parte de los consu-midores compran frutas y/o verduras en los canales tradiciona-les; 38% lo hace en mercados públicos; 16% en tianguis, y 12%

en tienditas de barrio. ANTAD dice que el25% las compra en supermercados y entiendas especializadas el 2%

Luego la pregunta es ¿dónde compranlos consumidores sus frutas y/o verdurasen las principales ciudades de México?Definitivamente, la propia ANTAD precisaque tanto en la Ciudad de México como enGuadalajara la mayor parte de la pobla-ción acude a los canales tradicionales. Lamisma tendencia se repite para el resto delas ciudades, pero para Monterrey el datoes contrario, ya que mientras un 30% hacesus compras en el comercio tradicional, el70% restante lo hace en supermercados.

Cambios en el consumo de alimentosA pesar de que las nuevas tendencias en elconsumo de alimentos están observando lapresencia cada vez mayor de mujeresincorporadas a la economía, un mayorinterés por la salud y la buena alimenta-ción, familias pequeñas, niños involucra-dos en las decisiones de compra y menostiempo para comprar, preparar y comer,más del 60% de las familias tienen amasde casa que acuden a los mercados públi-cos y tianguis, y su rol principal es el hogar.

Problemática del comercio tradicional e impacto del comercio modernoEl verdadero problema en el sistema dedistribución de alimentos de nuestros paí-ses, es que el eslabón más importante y almismo tiempo el más débil, es el sistematradicional (Centrales de Abasto, tianguis,mercados públicos, abarroteros, fruterías,recauderías, etc.).

Asimismo, cabría preguntarnos cuálesserían las repercusiones de que el comer-cio moderno se coloque por encima de loscanales tradicionales.

En tal caso habría:• Pérdida considerable de empleos e

ingresos en el comercio tradicional paramás de medio millón de familias en el sec-tor minorista.

• Pérdida de empleos e ingresos en elsector mayorista.

• Concentración del comercio en unnúmero muy pequeño de jugadores.

• Menos alternativas para el consumi-dor, especialmente, el de bajos ingresos.

• Los pequeños agricultores per-derán la posibilidad de accesar alos mercados.

• La oferta de productos dis-minuiría significativamente.

• Pérdida de empleos e ingre-sos en el campo.

• La oferta de productos nohomogeneizados no tiene salida,dañando a los agricultores máspequeños y menos tecnificados.

LAS ACCIONES

Muchas y muy importantes son las accio-nes que se han intentado implementarpara rescatar, modernizar y fortalecer a loscanales del comercio tradicional en todo elmundo, desgraciadamente -hay que decir-lo- la mayoría de las veces no han funcio-nado y los grandes capitales trasnacionalescon toda su logística, organización, pla-neación, dinero y demás herramientas,están saliendo triunfadoras.

Los intereses económicos por parte delos diferentes actores e involucrados en laproblemática desatada entre los canalestradicionales y el comercio moderno sontan fuertes y tan importantes que losesfuerzos de los gobiernos, las asociacionesde comerciantes mayoristas y detallistas,legisladores, especialistas, académicos eincluso de consumidores organizados, nohan sido suficientes para detener la ava-lancha de los supermercados. Se han vuel-to muy poderosos en todos los niveles.

Lo más lamentableEn México contamos con la Central deAbasto de la Ciudad de México, la másgrande del mundo en su tipo. Y lo máslamentable es que ésta ha ignorado porcompleto los riesgos del crecimiento sinfreno de los autoservicios, además de queno ha sabido vincularse social y económi-camente ni con el comercio al detalle enmercados públicos, tianguis, tienditas debarrio, etc., ni mucho menos con los pro-ductores agropecuarios.

La infraestructura de la Central deAbasto y los mercados públicos se encuen-tra totalmente abandonada en términosde mantenimiento y modernización. La

primera operaen la actualidad con presupuestos defici-tarios, e ingresos propios insuficientes pararesolver su problemática.

En la Central de Abasto de la Ciudadde México, considerada el principal indica-dor a nivel nacional en la tendencia, dispo-nibilidad y comportamiento de precios delos productos agroalimentarios, ganaderosy pesqueros, impera un clima plagado deanarquía, discrecionalidad y de retraso tec-nológico que afecta en gran medida el fun-cionamiento de este centro de distribucióny al del resto de los mercados tradicionales.

Y para qué hablar de los cerca de 800mercados públicos ubicados en el DF yÁrea Conurbada, que presentan seriasdeficiencias en su infraestructura. Sólopara los 317 mercados del DF, en 2008 seles asignaron 48 millones de pesos, unatercera parte de lo asignado el año ante-rior. A la fecha ha sido imposible conocerel nivel de ejercicio de este presupuesto.

Lo cierto es que nuestro sistema deabasto tradicional se ve sin capacidad paracompetir con las grandes cadenas de auto-servicio, que hoy se encuentran en eviden-te expansión.

Lo más acertadoY como dicen que “a cada capillita le llegasu fiestecita”, bueno pues ya era hora deque alguien se diera cuenta del lamentableestado en el cual se encuentra el comerciotradicional en México.

Recientemente, la Comisión deEconomía que preside la diputadaAdriana Rodríguez Vizcarra Velázquez

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(PAN), aprobó seis dictámenes; entre estospara el sector del Comercio Tradicionaldestaca el que exhorta a los titulares de laSecretaría de Economía (SE) y de laProcuraduría Federal del Consumidor(Profeco), a que en el ámbito de sus atri-buciones se implementen las medidas per-tinentes que impidan el aumento acelera-do de los precios en los productos de lacanasta básica y de consumo popular.

Asimismo, los legisladores solicitan quecon estos controles se garantice la estabili-dad de dichas mercancías, con el propósitode evitar que se siga afectando la economíay el poder adquisitivo de las familias, sobretodo de las que menos recursos tienen.

El quinto dictamen avalado exhorta ala Sagarpa y a la Secretaría de Economíaa informar sobre el Sistema de Centralesde Abasto en nuestro país, así como inser-tar en el Plan Nacional de Desarrollo aéstas como entidades de interés nacional ysolicita una partida en el Presupuesto deEgresos para atender el rezago de dichosistema, a fin de vincularlo con los secto-res agrario y comercial.

De esa forma, se contribuye al desarro-llo de los servicios de comercialización yabasto en el país, en virtud de la importan-cia de éste en la provisión alimentaria.

El último dictamen avalado exhorta alEjecutivo a adoptar políticas públicas eimplementar las acciones necesarias queapoyen, fortalezcan y detonen al sectorlechero nacional y, en general, a cada unode los integrantes de esa cadena productiva.

ConclusionesParece ser que los canales tradicionales yano se encuentran tan solos, que hay instan-cias privadas y gubernamentales interesa-das en su sobrevivencia y modernización.

En tierras aztecas, la ConfederaciónNacional de Agrupaciones de Comer-ciantes de Centros de Abasto, A.C.(Conacca) es quizá el organismo más inte-resado en que el comercio tradicionalsalga victorioso de su lucha. Por ello estáproponiendo todo tipo de iniciativas, pla-nes y programas para lograr un solo obje-tivo: la transformación de las Centrales deAbasto en modernos y competitivos cen-tros de acopio y distribución de alimentos.

Sin embargo, también serán necesa-rias otras tareas, como:

• Vincular económica y socialmente alas Centrales de Abasto con el resto de loscanales tradicionales, especialmente conlas tiendas de barrio, que actualmente dis-tribuyen la mayor parte de los alimentosen todo el país.

• Será necesario incentivar al ama decasa a adquirir frutas y verduras encomercios de formato tradicional, al tenermejor precio y a unos pasos de su hogar.

• Disminuir los costos de manejo delas especies, al enrutar entrega desde lasCentrales de Abasto.

• Capacitar a los comerciantes mayo-ristas y detallistas en la aplicación de siste-mas de pago modernos.

• Se propone promover a través decampañas de promoción los principalesbeneficios y características que obtiene elconsumidor al acudir a los canales tradicio-nales, basando la comunicación en los va-lores, creencias y costumbres que se here-dan generación tras generación, invitandoa la gente a retomar la tradición y disfrutarde productos frescos, a bajo costo.

La reunión de trabajo realizada en elCentro de Abasto de Ecatepec entre elSubsecretario de las Pequeñas y MedianasEmpresas (PyMEs), de la Secretaría deEconomía, Heriberto Félix Guerra, conlos directivos y socios de la ConfederaciónNacional de Agrupaciones de Comercian-tes de Centros de Abasto, A.C. (Conacca),logró dejar un buen sabor de boca en elsector y fortalecer la alianza entre los dosorganismos. Y es que, en lo sucesivo seesperan más y mejores apoyos para elSistema Nacional de Centrales de Abastoy el Comercio Tradicional en su conjunto.

Luego de escuchar las propuestas, elfuncionario de Economía anunció que enbreve se estarían poniendo en marcha unaserie de programas piloto que permitanimpulsar ampliamente a estos Centros deAbastecimiento. Para ello, la Subsecre-taría cuenta con Programas como el deCompetitividad en Logística y Centralesde Abasto (Prologyca). No hay que olvi-dar que esta Subsecretaría es la responsa-ble de estructurar el programa de apoyo alas Micros y Pequeñas Empresas (PyMEs).

En el encuentro, Félix Guerra partici-pó con su “Presentación de los ProgramasFondo PyME y Prologyca”, y coincidióampliamente con los comerciantes en lanecesidad de implementar programas quemejoren la cadena de suministro de ali-

mentos y en la puesta en marcha de accio-nes al interior de estos Centros de Abasto,que permitan mejorar su infraestructura yofrecer mejores servicios a sus visitantes.

El Subsecretario se comprometió aapoyar el desarrollo de programas sobrecasos concretos en las Centrales de Abastoy mercados públicos, mismos que daráncomo resultado, crecimiento económico,desarrollo y generación de empleos.

“Estoy en la mejor disposición de apo-yarlos. Vamos a sentarnos a platicar enmesas de trabajo para arrancar con pro-gramas pilotos que nos permitan tenerclaro cuál es el adecuado, para luegoimplementarlo, y para ello, quiero pedir-les su apoyo, para ver dónde sería idóneoempezar, qué se puede implementar paramejorar la cadena alimentaria en lasCentrales de Abasto y cómo se puedehacer. Vamos a reunirnos para poner enmarcha programas que beneficien alSector Abasto”.

Agregó que al mejorar la cadena desuministro de alimentos, se estaría enposibilidad de poder ofrecer al públicoconsumidor mejores precios, lo cual

redundaría en mejoras para el gasto fami-liar, pero también ayudaría a la salud delos consumidores, “ya que al tener mayo-res ingestas de productos frescos se redu-ciría la obesidad en la población, que enlos últimos años se ha incrementado con-siderablemente”.

Finalmente, otras ponencias que lla-maron la atención de los presentes, fue-ron: “Modernización del AbastoAlimentario” a cargo de José AntonioOrdóñez, Director General de Comerciode la Secretaría de Desarrollo Económi-co, y “Logística Alimentaria y Comercialdel Estado de Oaxaca”, impartida porJorge Carbonell, Exsubsecretario deDesarrollo Económico y Director Gene-ral del Fideicomiso para el DesarrolloLogístico del Estado de Oaxaca.

Entre las personalidades que forma-ron parte de evento, destacaron elDiputado Federal Octavio Martínez Var-gas, el Presidente de la Conacca, AlfredoNeme Martínez, y el Presidente de laUnión de Comerciantes, Productores yCondominos del Centro de Abasto deEcatepec, Arturo Fernández Martínez.

Conacca Fortalece Alianza con la Subsecretaría de las PyMEsExitosa reunión de alcances nacionales

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Los miembros del presidium atentos a las ponencias.

Lic. Heriberto Félix Guerra, Subsecretario PyMEs.

De enero a mayo de cada año los comer-cializadores de frutas, legumbres, granosy semillas, y todo tipo de productos a gra-nel, tienen la obligación de solicitar laverificación para ajuste por calibraciónde las básculas, que utilizan en operacio-nes comerciales. De esta manera garanti-zan que el consumidor recibe “kilos de akilo” y con ello se protege la economía delas familias.

Las básculas son instrumentos muysensibles que por su manejo diario pue-den sufrir desajustes en su funcionamien-to, lo que puede ocasionar variacionesen el peso, que se traducen en despachoincorrecto o entrega incompleta de pro-ductos adquiridos.

Las Centrales de Abasto son fuentede abastecimiento de mercados públi-cos, tianguis, tiendas de abarrotes, ver-dulerías y fruterías, de ahí la importan-cia de que los oferentes cumplan con lanormatividad y lleven a cabo el trámiteanual de calibración de instrumentos demedición.

La calibración es el procedimientopor el que se determinan los errores delas básculas que se emplean en transac-ciones comerciales, el personal deProfeco o de Unidades de VerificaciónAcreditadas (UVA), realizan la calibra-ción y ajuste a cero, o lo más cercano,dentro de los errores máximos toleradosen la Norma Oficial Mexicana (NOM)aplicable, tras lo cual se coloca un holo-grama que certifica el correcto funcio-namiento del instrumento.

El costo por el servicio de la calibra-ción en Profeco varía de acuerdo a lacapacidad de medición de las básculas:

De 0 a 100 kilogramos: 177.56 pesos,De 101 a 5 mil kilogramos: 295.27 pesos, y De 5,001 a 20 mil kilogramos: 1,481.03 pesos.

El consumo es de quien lo trabaja

Calibración Anual

Procedimiento para calibrar:

• Acudir a la delegación Profeco a solicitar la línea de captura para pagaren bancos.• Presentar comprobante de pago y carta poder que acredite como represen-tante legal, credencial de elector, datos de la báscula que se ajustará y llenarla solicitud de calibración.• En 5 días hábiles acudirá un verificador que realizará las pruebas y ajustesa la báscula.• Se entregará un dictamen de verificación y se colocará un holograma conla leyenda “INSTRUMENTO VERIFICADO” correspondiente al año enque se realiza la visita.

Por tratarse de un procedimiento obligatorio, no llevar a cabo la calibraciónanual en el plazo establecido, es motivo de inmovilización de la báscula, asícomo de multas que van de los 1,096 pesos hasta los 767,200 pesos.

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Irradiación Alternativa para la conservación de frutas y hortalizas

La irradiación se lleva a cabo mediante elempleo de rayos gamma provenientes delisótopo Cobalto-60, el cual es producido albombardear neutrones al metal cobalto-59.Los rayos gamma son ondas electromagné-ticas de longitud de onda muy corta, tienengran poder de penetración por lo que elproducto puede ser irradiado empacadoy/o congelado (ICGFI, 1999).

La irradiación gamma tiene diversasaplicaciones en la industria como esteriliza-ción de material médico, de productos far-macéuticos, modificación de propiedadesde algunos polímeros y aplicación en unagran variedad de alimentos.

La cantidad de energía irradiada que unalimento absorbe se mide en Grays (Gy). Launidad representa la cantidad de energíaque 1 kilogramo de producto recibe de laradiación ionizante. Un Gy es equivalente aun joule (unidad de energía) por kilogramo.El rango habitual para la irradiación de ali-mentos es generalmente desde 50 Gy hasta10000 Gy, dependiendo del alimento encuestión y del efecto deseado. La irradiaciónpenetra completa y uniformemente, por loque una cantidad pequeña de energía puedecumplir el objetivo requerido sin necesidadde la lenta penetración térmica.

Desde un punto de vista práctico, haytres tipos de aplicaciones generales y catego-rías de dosis para los alimentos tratados conradiaciones ionizantes; dosis bajas (<1kGy),inhibición de brotación en bulbos y tubér-culos, desparasitación de carnes, retardo demaduración (extensión de vida útil) y desin-festación de productos vegetales; dosismedias (1-10 kGy), destrucción de microor-

ganismos (reducción de contaminación),mejoramiento de las propiedades tecnológi-cas de los alimentos, y dosis altas (>10 kGy)esterilización y eliminación de virus.

En el caso de los alimentos de origenvegetal, los principales objetivos de la apli-cación de esta tecnología son: a) la inhibi-ción de la brotación en tubérculos y bulboscomo papas, cebollas y ajos. Esta aplicaciónevita el uso de agentes químicos que son uti-lizados con este propósito. Es una de lasaplicaciones más difundidas a nivel mun-dial. Las dosis a aplicar son del orden del0,008-0,14 kGy para papas y de 0,03-0,12para cebollas y ajos; b) retardo de madura-ción y aumento de vida útil de algunas fru-tas como plátanos, mangos, papayas y gua-yabas. Una extensión de vida útil razonablese puede obtener con dosis de 0,3-0,5 kGy;c) la desinfestación con este fin requieredosis bajas que pueden causar la muerte oesterilidad de insectos. La desinfectaciónpor medio de radiación es uno de los mejo-res sustitutos de los agentes químicos que elhombre posee en la actualidad. Como serequieren dosis de alrededor de 0,3 kGy, loscambios en frutas frescas y hortalizas soninsignificantes. Si se controlan adecuada-mente las condiciones ambientales y se rea-liza una buena selección del estado fisio-lógico del producto, estos cambios pue-den reducirse a niveles no detectables.

En Latinoamérica pocos paísescuentan con normatividad en lamateria, por lo que hay propues-tas de elaborar un plan de tra-bajo como guía de segui-miento para presentarse aorganizaciones internacio-nales en un lapso de 3 a 5años (Alcérreca, 2007).En abril de2006 México yEUA, firmaronun acuerdo parausar la irradia-ción como tra-tamiento pos-

tcosecha en frutas y vegetales para exporta-ción (Food and Water Watch, 2006).

La irradiación gamma en los alimentosha sido identificada como una tecnologíasegura para reducir el riesgo deEnfermedades Transmitidas por Alimentos,en la producción, procesamiento, manipula-ción y preparación de alimentos de alta cali-dad. La irradiación es una herramienta quesirve como complemento a otros métodospara garantizar la seguridad y aumentar lavida en anaquel de los alimentos. Cuentatambién con la aprobación de importantesorganismos internacionales, la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS), la Organizaciónpara la Alimentación y la Agricultura (FAO) yla Organización Internacional de EnergíaAtómica (IAEA) (OMS, 1989).

En la actualidad existen 63 países quehan aprobado el uso de la irradiación y elconsumo de alimentos irradiados se calculaen 50 mil toneladas al año (Alcérreca,2007). Debido a la importancia que está

tomando esta tecno-

Dra. Ma. Andrea Trejo MárquezProfesora de carrera Titular "A"Responsable del Laboratorio dePostcosecha de Productos Vegetales,Facultad de Estudios SuperioresCuautitlán, UNAM.

12 MAYOREO

logía, se han realizado investigacionesexhaustivas acerca de la toxicidad de losproductos irradiados, y no se ha encontradoriesgo alguno para las dosis establecidas deirradiación gamma.

El códice estándar general para irradia-ción de alimentos fue basado sobre las inves-tigaciones del Comité de Expertos deIrradiación de Alimentos (JECFI, por sussiglas en ingles), convenido por la FAO,WHO y la Agencia Internacional de EnergíaAtómica (IAEA). El JECFI ha evaluadodatos disponibles desde 1964, 1969, 1976 y1980, concluyendo finalmente en 1980 que“la irradiación de cualquier producto ali-menticio en dosis promedio de hasta 10 KGyno presenta riesgos y no requiere pruebasfuturas”. Finalmente otro grupo evaluadorconcluyó en 1997 que “la tecnología de irra-diación de alimentos es segura a tal gradoque mientras no se afecten las característicasorganolépticas del alimento y se logre la des-trucción del organismo dañino, la dosis deradiación ionizante aplicada pasa a ser desegunda consideración”.

La tecnología de irradiación de alimen-tos puede ser una alternativa al uso de pro-ductos químicos para los tratamientos post-cosecha, sin embargo deben establecerse los

planes de trabajo para la exportación dediferentes frutas y hortalizas. En la actuali-dad se han irradiado de manera comercialpara su exportación a Estados Unidos, gua-yabas procedentes de Aguascalientes y en lospróximos meses se iniciará la exportación dediferentes variedades de mango producidasen el estado de Guerrero.

La irradiación es un procedimiento pos-

tcosecha que permite ampliar la vida útil yde anaquel de los alimentos, a la vez que sepueden transportar y manejar con facilidaddesde los centros de producción a los cen-tros de consumo, y luego madurar depen-diendo de los requerimientos del mercado,dando como resultado un incremento de lavida del mercado de los productos y su posi-ble exportación.

14 MAYOREO

El Congreso de Logística que ahora desa-rrollamos en Cuba, ha cambiado de sedepor tres razones; primero, porque creemosque es el momento para migrar de un con-texto nacional a uno regional, donde involu-crar a otros países nos permita a los logísti-cos mexicanos dibujar un trazo integral máslargo en la evolución doméstica que hasta elmomento hemos tenido. La gente de Cen-troamérica y parte de Sudamérica estáávida de conocer las experiencias queMéxico ha tenido en cuanto a la relación dela operación logística con Estados Unidos ytratar de llevarnos como referente y ejem-plo. Debemos ir eliminando barreras adua-nales, propias de los estados-nación, paraconformar una región-estado, tal comoempiezan a hacerlo países latinoamericanoscomo Guatemala y El Salvador, y como lohan hecho Europa y algunos países de Asia.

La segunda razón, es que Cuba estáviviendo su momento más importante desdeel triunfo de la Revolución. La apertura quehoy está viviendo lleva a los cubanos a vislum-brar el desarrollo de un modelo tipo China.Nosotros hemos estado en contacto con algu-nos ministros y viceministros de economía,agricultura, transporte y turismo, y todos rati-fican que Cuba empieza a concesionar inver-sión extranjera en todos los sectores.

El cubano empieza a liberarse de lahegemonía que el extranjero tenía sobre élen su propia tierra.

Antes, los cubanos no podían accesar aun teléfono celular, no podían quedarse enun hotel como huéspedes, y ahora sí. Yapueden usar el auto privado como taxi, loque representa la apertura del Estado haciala empresa privada. Tras los ciclones devas-tadores del año pasado, la agricultura seabre a la inversión extranjera en el ejido. Enfin, Cuba empieza a cambiar.

En lo comercial, es el único país conferrocarril en el Caribe, por los casi mil 700kilómetros que tiene de punta a punta, y esole da otra connotación de operación. Tienedos puertos importantes a nivel marítimo,La Habana y Santiago. También puertos anivel turismo, donde llegan muchos yates ycruceros. Con un poco de inyección finan-ciera, la producción agrícola cubana seráimportantísima. Hoy, sus divisas más impor-tante son la medicina y el turismo. Haymucha capacidad de plantas ociosas o mini-mizadas en el rubro de la minería y elcemento, cuya reactivación puede ser muyinteresante para las empresas mexicanas.

La tercera razón es que Cuba es unparaíso en playas, clima, música, gastrono-mía y la calidez de la gente no tiene igual.Empatar el evento empresarial logístico conun lugar de esparcimiento de este nivel, esun buen complemento.

Cuando Cancún empezaba a urbanizar-se, pocos vislumbraban el potencial turísticoque desarrollaría. Algo similar pasa conCuba desde el punto de vista logístico. Seconvertirá en un mercado importante, dondeno sólo valdrá la pena ofertar productos yservicios sino fabricarlos. Barack Obamaofrece eliminar poco a poco el bloqueo aCuba y en menos de 8 años estarán dadas lascondiciones para hacer realidad el milagrocubano. Los cubanos empiezan a recibirremesas desde Miami, por lo que gozarán deun capital que pronto querrán capitalizar.

Lo cierto es que aún tenemos ideas equi-vocadas acerca de la isla, como lo es el hechode que los cubanos no tienen jabones o pas-tas dentales. No, Cuba es un país que tienetodo. Ciertamente, no cuentan con lasopciones que el mercado capitalista ofrece al

consumidor, pero cuentan con el producto.El mexicano en Cuba se siente como en

México, pero con mayor calidez humana.Donde verdaderamente nos llevaremos unagran sorpresa es en la capacidad que tieneel cubano para desarrollar competitividad.Dado que es el único país en Latinoaméricaque no tiene analfabetismo, el discurso delcubano es de muy alto nivel.

La competitividad que genera el cubanoparte de no tener tecnología, lo cual hace quesu búsqueda por ser más productivo sea en elterreno de los procesos y el capital humano, elcual se cifra en la actitud. Ellos tienen más del100% de la actitud correcta para hacer lascosas bien, y la tienen por idiosincrasia, esparte de su cultura. De no tenerlos comosocios, los tendremos como férreos competi-dores. Una vez que la tecnología empiece aingresar a la isla, tanto como la capacitación,el crecimiento se vendrá como avalancha y losprimeros en sufrir el impacto serán los paíseslatinoamericanos que no lo hayan previsto.

El cubano es muy eficiente y compro-metido. Si su trabajo es abrir a las seis de lamañana, ahí estará, sin retrasos y con pres-tancia. Allá no hay “San Lunes”, ni sindica-tos, ni pretextos para no encontrar en el tra-bajo el goce y deleite del esfuerzo remune-rado. El capitalismo nos da muchas zonasde confort en las cuales nos instalamos fácil-mente, mientras que el socialismo disciplinacon más rudeza para las tareas y esa es, engran medida, la razón del éxito chino.

Por otro lado, la Sociedad Cubana deLogística es una agrupación que se ha dedi-cado mucho a la investigación y tienen unextraordinario nivel en ese sentido. Compar-ten importantes datos y estadísticas, sobreto-do con Europa, con quien tienen una estre-cha relación en el oficio. El Ministerio deEconomía Cubano estará dictando confe-rencia en el Congreso, lo cual representauna importante oportunidad para los logísti-cos, pues nos dará un panorama claro sobrelas perspectivas económicas de Cuba ante laapertura y desbloqueo comercial, informa-ción fundamental para todo aquel que deseehacer negocios en la isla.

www.cadenalog is t ica.com

Atención Logísticos¡Cuba a la Vista!

Arturo FríasDirector GeneralGlobal Logistics & Consulting

Graham Wallace, Director Gerente de laCiudad de los Mercados (Glasgow), sehizo Presidente de la Unión Mundial deMercados Mayoristas (WUWM, por sussiglas en inglés) en abril de 2008. Cuentacon una trayectoria en mercados mayoris-tas desde 1996.

MAYOREO: ¿Cómo y cuándo se hizo Us-ted Presidente de la WUWM y cuáles hansido sus principales aciertos en ese cargo?

Graham Wallace: Me eligieron para elcargo de Vicepresidente de la WUWM hacedos años y después asumí la Presidencia enabril de 2008 en sustitución de DonaldDarnall en la Conferencia de la WUWM

llevada a cabo en la Ciudad de México.La misión de WUWM es promover el

papel esencial que los mercados mayoris-tas y minoristas desempeñan al asegurarel acceso, la disponibilidad y la distribu-ción sostenibles de una variedad diversade productos alimenticios frescos y decalidad, manteniendo precios competiti-vos y los más altos niveles de servicio y deseguridad alimentaria, a través de lacomunidad internacional.

Una de mis funciones principales escabildear a nombre de los mercadosmayoristas y detallistas, ello para estre-char sus nexos. Los mercados al detalle ymayoristas están íntimamente ligados ymi trabajo es proyectar sus perfiles. Esnecesario que promovamos a todos losmercados y trabajar juntos. En formaindividual, los mercados y comerciantessomos relativamente pequeños, pero jun-tos representamos la mayor parte del sec-tor de la producción y distribución de pro-ductos frescos en todo el mundo. El hechode siempre ir un paso adelante nos haconvertido en excelentes contactos inter-nacionales.

Quiero seguir impulsando los aspectostécnicos y profesionales de WUWM.También deseo consolidar las relacionesentre los países que integran la WUWM ysus representantes. En el mercado deGlasgow, por ejemplo, desarrollo relacio-nes comerciales directas con el mercadode Hamburgo, Alemania, en su calidad demiembro en WUWM, y hay mucho más

trabajo que podemos hacer en la forma-ción de sociedades entre los miembros dela WUWM.

Actualmente la promoción de los mer-cados es una de las actividades predomi-nantes de la WUWM. Acabamos de tenerun excelente Congreso en Copenhaguepara celebrar el 50 aniversario de esemercado con la asistencia de representan-tes de 30 países, entre los que destacaronprofesionales y expertos en la dirección yel desarrollo de los mercados.

El Congreso hizo énfasis en el cadavez mayor interés en la transmisión deexperiencias y conocimientos, particular-mente en sistemas de gestión innovadoresdel mercado y la racionalización y desa-rrollo del papel de la cadena alimentariade los mercados del futuro.

M: Recientemente fueron incluidos losmercados minoristas dentro de WUWM.¿Qué tan importantes son los mercados aldetalle para la WUWM?

GW: En 2006 la WUWM dio oficialmen-te la calidad de miembros a los mercados aldetalle. Con el lanzamiento de esta nuevasección, la WUWM intenta seguir abra-zando a los mercados minoristas. El planestratégico de la WUWM también incor-pora metas, objetivos y actividades de losmercados detallistas, diseñados para servir,en la calidad de miembro, a los intereses dela WUWM y del sector en general.

Los mercados al detalle tienen fuerzas

Graham Wallace, Presidente de la UniónMundial de Mercados Mayoristas(WUWM)

Abasto MundialABASTO MUNDIAL Revista MAYOREO

16 MAYOREO

Los Mercados Mayoristas vamos a superar los tiempos difíciles

Entrevista Exclusiva con Graham Wallace, Presidente dela Unión Mundial de Mercados Mayoristas (WUWM)

“”

MAYOREO 17

y estructuras operacionales en diversospaíses, como en el caso del Reino Unido,donde son objeto de mucho trabajo porparte de cuerpos como la NABMA (laAsociación Nacional de las AutoridadesBritánicas del Mercado), para impulsar elreconocimiento del acoplamiento con elsector mayorista. En alianza con los órga-nos gubernamentales alimentarios, real-mente hay oportunidades para que losmercados al detalle crezcan.

M: ¿Cree Usted que los “mercados com-puestos” sea la manera de sacar adelanteal sector mayorista?

GW: Cuando uno observa ciudades comoGlasgow, los mercados compuestos tienenmucho sentido. Lo mismo digo de lugarescomo Manchester y Birmingham, quepueden convertirse en ejes regionales delalimento. En París, por ejemplo, Rungistrabaja muy bien.

Hay muchos mercados especializadosque trabajan muy bien en todo el mundo,pero creo que Europa estará más enfoca-da en los mercados compuestos.

Glasgow es el único mercado enEscocia y estamos persiguiendo ese mode-lo como parte del proceso de restaura-ción. Queremos continuar desarrollándo-lo como tienda de todo en uno para losprocesadores, abastecedores y las cadenasindependientes de venta al menudeo.

M: ¿Qué pueden ofrecer los mercadosmayoristas a sus comunidades locales?

GW: Los mercados mayoristas tienenmucho que ofrecer a las comunidadeslocales, especialmente en cuanto a gene-ración de empleos se refiere. General-mente los mercados necesitan trabajar enlas áreas del conocimiento, acceso, dispo-nibilidad y asequibilidad. Ciertamente,debemos tener más gente enterada deque los mercados mayoristas están aquí yel importante papel que pueden desem-peñar en el consumo sano de alimentos.Las escuelas y universidades ofrecen unabuena alternativa para que los mercadosse unan más a sus áreas locales, y la

mayoría de los mercados ya están organi-zando vistas guiadas de las escuelas. EnGlasgow tuvimos una reacción favorablede parte de los estudiantes, cuyos nivelesde conocimiento pueden ser muy bajos.También trabajamos con un programade excelencia culinaria en la ciudad,orientado a que los estudiantes incursio-nen en la creciente industria de la hotele-ría y los banquetes.

M: ¿Cuál es el efecto de la crisis financie-ra en los mercados mayoristas?

GW: Se trata de un ambiente difícil en logeneral. Los tipos de cambio están redu-ciendo mucho los márgenes. Sin embar-

go, les va mejor que en el resto de la eco-nomía. Después de todo, la gente tieneque comer. Pienso que en cierta medida,los medios de comunicación han tratadomucho sobre las restricciones crediticias,aunque no hay duda que el poder decompra será afectado. Los comerciantestienen que absorber costos más altos yprobablemente el consumidor gaste me-nos en locales públicos, como restaurantesy bares. Pero en lo general, estamos resis-tiendo la recesión bastante bien.

Veo un buen futuro para los mercadosmayoristas. Han estado presentes desdesiempre y hay una razón para ello. Soyoptimista de que vamos a superar lostiempos difíciles.

LOS MEJORES MERCADOS DEL MUNDO

Bajo el slogan “Recogemos la mejor cose-cha”, la Central de Abasto de Bogotá,luego de 36 años de existencia, se ha posi-cionado como la Central de Alimentosmás grande de Sudamérica, por los volú-menes de productos que diariamente secomercializan en ella.

El primero de julio de 1972 estaban lis-tas las instalaciones de la Sociedad CABSAcon una inversión superior a los 140 millo-nes de pesos, lugar que permitió la ubica-ción de los comerciantes, que antes se loca-lizaban en la zona de la Plaza España, tra-dicional sitio de mercado en Bogotá.

Así, el 20 de julio se realizó la inaugura-ción del Centro de Acopio del país con lapresencia de alrededor de 150 mil personas.

En la firma de constitución de laSociedad CABSA que posteriormente seintegró al nombre de Corporación deAbastos (Corabastos), intervinieron por laparte oficial los representantes de los ins-titutos accionistas y por parte del sector

particular 21comercian-tes en repre-sentación delos accionis-tas que labo-rarían en lasnuevas insta-laciones.

En susinicios Cora-bastos eravisitada por2 mil 500usuarios, quehacían posi-

ble la distribución de los productos quellegaban al mercado en aproximadamente7 mil vehículos, los cuales transportabandiariamente cerca de 4 mil toneladas deproductos alimenticios, entre secos y pere-cederos.

Sin embargo, con el correr de losaños, Corabastos se ha convertido en elprimer Centro de Acopio y Comerciali-zación de la producción agrícola y agroin-dustrial de Colombia, y se ha posicionadocomo uno de los más importantes en elárea latinoamericana.

Sus volúmenes de transacciones así loratifican siendo la plataforma de comer-cio mas dinámica, donde diariamente secomercializan más de 500 productos detipo perecedero, granos y procesados pro-venientes de diferentes regiones del país ydel mundo entero.

Este mercado se encuentra distribuidoen 30 bodegas mayoristas, 29 espacios decomercialización entre bodegas interme-dias, zonas minoristas, ferreterías, zona deempaque, agroquímicos, red de fríos, asícomo una bodega que reúne a cerca demil 600 comerciantes minoristas, en ladenominada Bodega Popular.

Diariamente, alrededor de 6 mil 500comerciantes hacen negocios por unmonto superior a los 22 mil millones depesos colombianos (alrededor de 8 millo-nes 600 mil dólares), de los cuales el 90%son transacciones con dinero en efectivo.

En cuanto a volúmenes se refiere, laCentral de Abasto recibe diariamente 200mil visitantes y a 12 mil 500 vehículos decarga que transportan a no menos de 12mil toneladas de alimentos. De este total,

casi el 25%, 2 mil 826 toneladas, son depapa de todas las variedades, y otro 25%corresponde a frutas, mientras que se pro-ducen en promedio 7 mil toneladas dia-rias de desechos.

Todo esto en un área comercial debodegas de 137 mil m2, de un total de420 mil m2 y una cobertura de consumi-dores de 10 millones de personas.

Cabe destacar que siendo el punto deencuentro preferido de comerciantes yamas de casa, la actual administración de laCentral de Abasto, tiene como misión ofre-cer de manera permanente, servicios espe-cializados a los participantes en la cadenade abastecimiento de alimentos, contribu-yendo a la oferta de productos con econo-mía, variedad, calidad y oportunidad.

Dentro de su visión como centro deabastecimiento mayorista y minorista,pretende ser el líder en el intercambio debienes de consumo y modelo a nivel inter-nacional. Asimismo con servicios deinfraestructura, administración y opera-ción logística, fortalecerá el comercio dealimentos en el canal tradicional y contri-buirá a la regulación natural de precios ya la seguridad alimentaria del país.

Corabastos de Bogotá

La Central de Alimentos más grande de Sudamérica

En la CimaEN LA CIMA Revista MAYOREO

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Diversas y muy variadas son las activida-des que realiza la Universidad NacionalAutónoma de México (UNAM) en benefi-cio de la comunidad a través delPrograma Universitario de Alimentos(PUAL), establecido desde 1981.

Además de realizar proyectos de inves-tigación y desarrollo tecnológico para laalimentación, atención de demandas so-ciales sobre la producción, manejo e ino-cuidad alimentaria y la prestación de ser-vicios especializados y de asesoría aUniversidades, sectores gubernamentalesy de la sociedad que lo soliciten, tambiénpublican libros e imparten cursos.

Al respecto, la Coordinadora del PUAL,Amanda Gálvez Mariscal, destaca que estePrograma tiene también como compromisoel enriquecer y fomentar la difusión delconocimiento a través de la publicación deuna serie de libros que abarcan diversostemas relacionados con el campo y los ali-mentos en sus diversas facetas como:Alimentos Fermentados Indígenas de Mé-xico, Análisis Físico y Biológico de SemillasAgrícolas, Alternativas para el Campo Me-xicano, Comida y Conquista, y El AbastoAlimentario en las Regiones de México,entre otros.

Otra importante labor es la difusiónde los conocimientos necesarios para lle-var a cabo una buena dieta y mantener lasalud, en especial para “nuestra comuni-dad universitaria y para los jóvenes estu-diantes en particular, a quienes va dirigidoun cómic con diferentes temas relaciona-dos con una alimentación saludable”.

De esta manera, el cómic resulta uninstrumento de difusión que involucratodos estos elementos a través de diferen-tes temas relacionados con una buena ali-mentación y la importancia de conservaren lo posible las ventajas de una dietamexicana tradicional.

A la fecha se han publicado cuatrocomics con temas como: El antojo antihi-giénico; el dilema; productos adicionadoscon fibra y alimentos naturales ricos enfibra, así como el tema de las grasas.

En lo que respecta a los cursos, dice

Amanda Gálvez, “la formación de recur-sos humanos de alto nivel académico serealiza con cursos de actualización en ali-mentos, siendo distintivo de los cursos delPUAL que sus temáticas sean de fronteraen ciencia y tecnología”.

Refiere que en cada curso participancomo instructores, profesores de carreraspertenecientes a distintas escuelas y facul-tades de la UNAM, funcionarios prove-nientes de algunas dependencias del go-bierno, profesores de otras institucionesde educación superior, del sector privadoy de Centros de Investigación y Tecnolo-gía de otros estados”.

Comenta que este esfuerzo tiene porobjeto la cooperación con el personal dela UNAM, el personal de las distintas ins-tituciones y miembros de la sociedad civil

que requieren de una constante capacita-ción. “Estos cursos han tenido muchoéxito y siempre tenemos cupos llenos, sucuota de recuperación nos ayuda en partea continuar con nuestras investigaciones”.

La especialista en alimentos dice queen lo que se refiere a los cursos de nutri-ción, éstos se realizan los sábados paraque las madres de familia puedan asistir,con el propósito de que toda la familialleve una dieta adecuada, “ya que la comi-da moderna basada en pizzas y hambur-guesas, harinas y azúcares refinados, pro-voca diabetes y obesidad”.

Dentro de los cursos que esta institu-ción impartirá en el presente año, seencuentran en el mes de marzo: El Curso-Taller de ISO 22000:2005 del 11 al 13, yConsejos prácticos de cocina sana para el

Mercado NacionalMERCADO NACIONAL Revista MAYOREO

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PUALEn busca de la Inocuidad Alimentaria

control de la gastritis, colitis y estreñimien-to (incluye preparación de recetas) el día 21.En abril se dará el Taller de elaboración deconservas y dulces artesanales (teórico ypráctico) del 23 al 25. Asimismo se dará elCurso-Taller 5´s dentro del área Calidad eInocuidad Alimentaria del 22 al 24 de abril.

En mayo, se hablará del TratamientoPostcosecha para Frutos y Hortalizas:Exigencias para Mantener la Calidad deProductos de Exportación (del 6 al 8).

Otro tema interesante que el PUAL hapreparado, se refiere a las Nuevas Tenden-cias en Organismos Genéticamente Modi-ficados (OGMs) y Retos para la Deteccióny Legislación, el cual se realizará del 4 al 5de junio; Evaluación Sensorial para elControl de Calidad de Alimentos yBebidas, del 11 al 12 de junio; Estrategiasde Prevención de Enfermedades Cardio-vasculares e Hipertensión en el Estilo deVida y la Cocina (incluye preparación derecetas), el 13 de junio.

Durante agosto, se brindará el curso de

Control de Productos Químicos y Químicade la Limpieza para la Industria Alimen-taria, del 20 al 21;

Microbiología Sanitaria, del 10 al 11 deseptiembre, Alimentación a lo largo delciclo de la vida, el día 12 y Ice CreamTechnology 2009, del 21 al 25.

Del 14 al 16 de octubre, se dará el tallerde Control de Calidad, mientras que los días29 y 30 se impartirá el curso de Tecnologíasde Conservación de Frutas y Hortalizas. Porsu parte, del 11 al 13 de noviembre seimpartirá el Taller 6 Sigma, Estrategia deImplementación y Control para la IndustriaAlimentaria, y del 26 al 27 de noviembre,Diseño y Formulación de Nuevos Productosen la Industria de Alimentos.

Amanda Gálvez destaca que dentrodel Programa de Mirador Universitario,se transmitirá el Programa “DesdeNiños…Buenos Hábitos Alimentarios yun Estilo de Vida Saludable”, el cual sal-drá al aire a través del canal 16 de la RedEDUSAT el 19 de abril, y los días 6, 13, y

27 de mayo; asimismo por el canal 22 deTV abierta el 3 de junio en retransmisión,y por Internet en tiempo real enwww.cuaed.unam.mx/mirador

Dra. Amanda Gálvez MariscalProfesora-Investigadora del Depto. de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAMCoordinadora del Programa Universitario de Alimentos-UNAM.

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La rentabilidad es una meta que todo establecimiento comercialbusca y las tiendas de autoservicio no son la excepción. Al respec-to hay una investigación cuyos resultados son un apoyo para losautoservicios para elevar sus ganancias en uno de los departa-mentos con mayores posibilidades de rentabilidad que es el defrutas y verduras.

Al respecto, la asociación de Peras USA, consecuente con su filo-sofía “ganar-ganar”, tuvo la iniciativa de llevar a cabo un estudio demercado que midiera cuantitativamente el comportamiento del con-sumidor en el departamento de frutas y verduras en las tiendas deautoservicio.

El estudio se enfocó en observar el recorrido de los consumi-dores en el departamento de frutas y verduras y su comporta-miento de compra, así como aplicarles entrevistas para conocersus hábitos de compra. Con esto se pretendió comprender global-mente su conducta, la toma de decisiones en su compra y cono-cer a qué tipo de estímulos o de exhibición reaccionan, influyen-do en estas decisiones.

Esta investigación tuvo lugar en cuatro diferentes cadenas detiendas de autoservicio en las tres principales ciudades del país:Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey.

Los resultados del estudio arrojaron datos interesantes queson una guía y referencia para planear la comercialización y ren-tabilidad en los departamentos de frutas y verduras.

De tal suerte, que la observación de esta área en las tiendasde autoservicio mostró que las peras se exhiben en los pasilloscentrales que son los de menor venta, ya que el 40% de los con-sumidores usa los pasillos de tráfico que son los que más vendenaunque exhiben menos productos y, por lo tanto, tienen un papelsignificativo en la compra y evaluación de los productos.

En este sentido, el acomodamiento del producto en los pasi-llos incide en la venta de un producto porque es un factor deinfluencia en la toma de decisiones de una compra. Así, los

pasillos lateralesse pueden consi-derar los demayor afluencia yefecto. Al respecto,el 50% de los consumi-dores admitieron comprarun producto si está en un lugarvisible y es atractiva su exhibición.

En cuanto a los muebles, las peras se colocan, generalmente,en góndolas y aunque éstas son el mueble con más presencia en elsupermercado y generan más venta, son las islas las que gozan deun éxito relativo en la compra y en atrapar la atención de los con-sumidores. Tanto en ellas como en las cabeceras se exhiben menorcantidad de productos y, por ende, hay menos venta.

En cuanto al recorrido en sí, el 61% de los compradores pare-ciera que saben claramente lo que van a comprar, de tal modo quese dirigen directamente de un producto a otro, hacen su evaluacióny compra antes de pasar al siguiente producto.

Al respecto se percibieron dos tendencias en los patrones derecorrido: hay quienes recorren toda el área observando y eva-luando los productos para luego realizar sus compras, éstos repre-sentan el 75% de los consumidores; el resto son aquellos que lle-gan e inmediatamente compran un producto para después reco-rrer la mayor parte del área también observando y evaluandopara, finalmente, hacer otras compras.

En lo que se refiere al tiempo de recorrido por el departa-mento de frutas y verduras es de aproximadamente 5 minutos 45segundos. Aparentemente es poco tiempo, pero el suficiente pararealizar un recorrido amplio, en especial por los pasillos lateralesbuscando la fruta que el cliente desea o evaluando la oferta enexistencia. La mayor parte del tiempo (3 minutos 14 segundos) seusa en la compra, y es casi nulo el invertido en la observación deprecios. Una tercera parte de los clientes no camina por toda elárea y, por lo regular, sólo se recorre conforme se compra.

Sácale jugo a tu departamento

de frutas y verduras:

la rentabilidad es posible

Por su parte, las entrevistas arrojaron que más de la mitad delos consumidores planea su compra, es decir, 6 de cada 10 perso-nas entrevistadas elabora una lista de productos, de las cuales el58% incluye fruta; los otros 4 entrevistados deciden su compra enel supermercado.

En cuanto a los visitantes al área de frutas y verduras, son lasfrutas el producto que más compran y representan el 39%, el 15%adquiere verduras y el 31% compra ambas

En el caso específico de estos clientes que compran frecuente-mente peras, se caracterizan por poseer mayor poder adquisitivo einvertir más tiempo evaluando el producto. Las edades de los con-sumidores de esta fruta fluctúa entre los 26 y 35 años. La mayoríasuele adquirir la pera en autoservicios.

El aspecto de la madurez del fruto es un factor de suma impor-tancia para su adquisición, ya que el 66% de los entrevistados pre-fieren la pera en estado medio de madurez, mientras que el 24%gusta de esta fruta madura o lista para comerse

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Dr. José Ma. Llamas Olaran

Es cada día mayor el número de los que tienen una vaga idea delproducto, porque han oído en alguna ocasión hablar de él y suilegal intervención en el engorde forzado de bovinos, pero sinconcretar ni profundizar.

Trataremos en estas líneas de resumir lo más trascendentaldel problema, sin entrar en tecnicismos propios de los profesio-nistas de la química y la veterinaria.

FarmacologíaEs un polvo blanco-amarillento, cristalino, soluble en agua y alta-mente estable a temperaturas de hasta 100°C.

Es un producto agonista, por lo que interactúa con célulasespecíficas (receptores) que lo capacitan para ejercer su función.

MetabolismoEl clembuterol se distribuye ampliamente por todos los tejidos,incluso traspasando la barrera placentaria.

Se acumula principalmente en el hígado de los animales a losque se administra, así como en músculos y riñón. Aparece en laorina y la bilis.

Modo de acciónEl fármaco presenta una doble acción: por una parte originauna hipertrofia de las miofibrillas y por la otra produce una dis-minución de la tasa de reducción proteica, con lo que actúacomo un anabolizante aumentando el peso del bovino al que sele administra.

Modifica la permeabilidad de las membranas celulares yaumenta la disolución de las grasas (lisis), favorecida por el incre-mento de temperatura que produce.

Tiene una vida activa prolongada. El tiempo de permanen-cia en los cortes de carne, es de hasta 6 días.

Colaboración de ANTAD

ClembuterolEntre la carne con “puro músculo” y la salud de los consumidores

También se observó que el consumidor de pera comprapor impulso, de tal suerte que se puede recurrir a las exhi-biciones vistosas para atraer la atención de este cliente y,contrario a la habitual práctica, aprovechar las islas dondese puede colocar estos productos de buena calidad. Delmismo modo, es pertinente colocar los productos de mayorrotación en pasillos centrales, así el consumidor irá a bus-carlos y en el camino adquirirá productos de mayor margencomo las peras.

En este sentido, aunque en la evaluación de la exhibiciónde peras, los consumidores perciben pocos elementos deapoyo que ayuden en la venta de esta fruta sí destacaron elacomodo como el primer elemento de exhibición antes de losanuncios y la publicidad.

Al respecto, el encargado del área de frutas y verdurasde la tienda de autoservicio es un personaje clave paragenerar más ganancias por su participación y conocimien-to en este aspecto.

Si tanto el acomodo como la exhibición del producto enel lugar adecuado inciden en mayores ventas, se recomiendadiariamente:

• Desechar productos en mal estado• Montar exhibiciones atractivas• Rotación de productos• Mantener limpios los muebles• Ofrecer degustaciones del producto• Escribir claramente los precios en las pizarras

Además de los anteriores también se sugiere, por laimportancia que implica, la elección adecuada del lugardonde se colocará el producto. Estos puntos, entre otros,están enfocados a provocar la satisfacción del cliente quienseguramente regresará a hacer sus compras a la tienda deautoservicio, lo que se traduce en mayores ganancias ycompetitividad.

Esta investigación de mercado se allegó del conocimien-to para determinar qué aspectos de la exhibición de la peraen las tiendas de autoservicio hay que mejorar para transmi-tir a los interesados con la finalidad de comercializar y hacermás rentable este producto. Si finalmente de lo que se trataes de “ganar-ganar”, este estudio es una guía para cambiaraspectos de la exhibición en piso que favorezca a los perso-najes involucrados en el proceso de la comercialización.

Vía de administraciónEn forma parenteral, por inyección intramuscular. Por vía oral,como granulado.

Evolución HistóricaFue en el año 1980 cuando se evidenció que al suministrar estefármaco a los animales (sobre todo al ganado bovino de engor-da) aumentaba considerablemente su peso y su masa muscular, altiempo que disminuía la grasa en los tejidos.

Esto fue un gran hallazgo para los ganaderos, que a partir deentonces lo han utilizado a discreción para el engorde de sus hatos.

A partir del 1987 comenzaron a aparecer estudios, monogra-fías, tesis etc. sobre el producto y su ilegal aplicación.

En la actualidad el clembuterol es objeto de fuertes polémicas.En México las discrepancias surgen entre las Secretarías de

Estado (Sagarpa, Salubridad) y las asociaciones de ganaderos.

Efectos Tóxicos del ClembuterolSe crea un gran problema, cuando el clembuterol no se adminis-tra con fines terapéuticos, bajo vigilancia profesional veterinaria,sino que se utiliza internacionalmente como anabolizante, esdecir aprovechando su capacidad de construir moléculas a partirde otras simples, que incrementaran la masa muscular del bovino.

Este proceso ilegal, apareció en España en 1992 y se haextendido rápida y dolosamente, administrando dosis exagera-das con excesiva frecuencia acumulativa del clembuterol en superiodo de engorda.

El problema se complica sino se tiene en cuenta que el perio-do de eliminación del fármaco es de 36 a 40 horas y se admi-nistran nueva dosis, lo que sin duda pondrá en riesgo la salud delconsumidor.

Estudios de toxicidad llevados a cabo con ratas a las que seadministró el fármaco a dosis repetidas en diferentes periodos detiempo, han permitido a los experimentadores observar lesionesen el miocardio y el hígado, así como el que a dosis tóxicas, pue-den presentarse efectos teratogénicos.

Los seres humanos pueden tolerar dosis de clembuterol de 40- 60 miligramos al día si se trata de varones y de 80-100 en elcaso de mujeres.

El excederse, por ingesta de tejidos vacunos, de esta cantidadocasiona una variedad preocupante de síntomas, tales como:

• Dilatación de pupilas• Náuseas• Dolor de cabeza• Vómitos• Temblores• Dolor de pecho• Taquicardia• Calambres musculares• Palpitaciones• Hipertensión arterial• Nerviosismo

• Taquicardia• Inquietud• Fibrilación• Insomnio• Aumento de sudoración• Angustia• Boca seca• Mareos• Descenso de los índices de calcio,• Fósforo y magnesio en sangre.

26 MAYOREO

En grupos más o menos numerosos,que surgen a las 6 horas de la ingesta y per-sisten en un tiempo de 36 a 48 horas.

René Rociles, investigador de laUniversidad Nacional Autónoma deMéxico (UNAM), ha revelado alteracio-nes en la espermatofanesis así como hipo-plasia del endometrio, cuando el ganadobovino ha sido acelerado en su engordecon clembuterol.

La toxicidad del clorhidrato de clem-buterol, se presenta al superar la adminis-tración de 80 miligramos por kilogramodel animal tratado.

La intoxicación en humanos se adquie-re por la ingestión sobre todo de hígado deternera contaminado y así como con algomenor frecuencia por la ingestión de mús-culos (cortes de carne) y riñón.

En España, Francia e Italia, se handetectado intoxicaciones por el consumode subproductos cárnicos con residuos delclembuterol.

El Clembuterol y sus Efectos OrganolépticosEn 1990, los investigadores Moltiri yBelda, observaron una disminución delglicógeno muscular en vacunos al sacrifi-cio inmediato, lo que produce un oscure-cimiento de la carne, que crea un proble-ma en su comercialización.

Los productos utilizados para engordeforzado, mediante el suministro de B-Agonistas adrenergicos cualesquiera quesean, tienen un efecto negativo sobre lacalidad sensorial (color, sabor, aroma, tex-tura, etc.) de la carne, que según el investi-gador M. Luño y Atl. (1999), sobre todo a

los 8 días de envejecimien-to post morten.

Greesink (1993) mencio-na así mismo, el efecto nega-tivo del clembuterol sobre lacalidad sensorial de la carne,y Warris (1990) hace notaruna particular decoloraciónen carnes de vacunos trata-dos con clembuterol.

El Consumo de Clem-buterol, en MéxicoEs ya indudable que la utili-zación del clembuterol en

forma ilegal, esta creciendo, tanto en elDistrito Federal y Estado de México, comoen el interior de la República. Así lo haaceptado la Asamblea Anual de laAsociación Mexicana de Engordadores deGanado (AMEG).

Desde noviembre del 2006 firmaronun convenio para combatir el uso ilegaldel fármaco, los Estados de Jalisco,Guanajuato, Aguascalientes, Michoacán,Zacatecas, junto al Estado de México y elDistrito Federal, zona en la que se lleva acabo el 80% del ilegal uso del producto.

Por otra parte, ha aparecido ya una ini-ciativa, para modificar el Decreto de la Leyde Salud Animal y Salud Pública, para laaplicación a los engordadores de ganadoque usen para sus fines, el clembuterol, asícomo a quien distribuya ese tipo de carne.

Sin embargo, son cientos los rastrosclandestinos, que abastecen de carne a lospuestos callejeros, cuya vigilancia y con-trol esta fuera de lo posible.

Querétaro, ha iniciado ya la lucha con-tra el engorde de ganado bovino, utilizan-do clembuterol, sancionando hasta con 10años de prisión, el uso de tal sustancia.

La lucha es difícil por cuanto los ganade-ros, introductores y expendedores de carneobtienen en jugosas ganancias con ello. Elganado obtiene una ganancia de peso (car-nes), de hasta 2 kilos diarios en el tiempo queel “ato” espera su peso al matadero.

Sin embargo, el hecho de que son yamás de 1500 personas las intoxicadas porla ingestión de esa carne presentada signi-fica que la intoxicación a afectado a másdel doble, con los no reportados.

Desgraciadamente las medidas adop-tadas son insuficientes y no corren todo elmercado irregular.

La Intoxicación con Clembuterol:Problema de Salud PúblicaLa Secretaría de Agricultura, Ganadería,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(Sagarpa), a través de su SubdelegadoAgropecuario, ha aceptado ya que la into-xicación por el consumo de carne conclembuterol, es un problema de saludpública, al que hay que ponerle muchaatención y hacerle frente.

Sagarpa, junto con la Secretaría deSalud han iniciado “operativos” en losrastros y mercados.

Se han detectado animales positivos alclembuterol y se han detenido a las perso-nas responsables, que serán sancionadasconforme a la ley.

ConclusionesLa creciente aplicación de clembuterol alganado bovino de engorda, puede califi-carse de verdadera epizootia, sumamentecompleja y polifacética.

Los ganaderos afirman la necesidadde utilizar el fármaco, porque de nohacerlo para lograr un tipo especial decarne, perderían su mercado.

Los introductores de ganado, exigenpor lo general para la compra de los bovi-nos, que estos hayan sido alimentados ensu etapa terminal, con el fármaco.

Los distribuidores de carne en el merca-do, presionan porque se utilice el fármaco,a fin de obtener carne compacta, blanda ycon el mínimo de grasa, con inmejorableaspecto que ofrecer.

Los consumidores hacen alarde de supreferencia por la carne magra, ya de porsí muy publicitada.

Los publicistas que con sus anuncios,están creando una preferencia por los“cortes” de “puro músculo”, con la míni-ma grasa, y la presencia homogénea,compacta y jugosa.

Siendo evidentemente perjudicial a lasalud de los consumidores, requiere de uncontrol y vigilancia acuciosos por partede la autoridad, para frenar el mercadoclandestino.

Arranca en Chiapas el Programa Nacional de Maíz y Frijol 2009

El titular de Sagarpa arrancó en el estado de Chiapas, elPrograma Nacional de Maíz y Frijol 2009 (Promaf) con unpresupuesto de 800 millones de pesos.

Este programa, manifestó, tiene como objetivo incremen-tar la producción y productividad de estos dos granos básicosy estratégicos para los mexicanos; fortalecer cadenas produc-tivas; garantizar el abasto nacional y mejorar el ingreso deproductores de maíz y frijol.

La superficie que se siembra con maíz y frijol a nivelnacional es cercana a los 10 millones de hectáreas y aporta el70% de los 36 millones de toneladas de granos que se produ-cen anualmente en el país. El cultivo de maíz y frijol en todoel país lo realizan más de 2.2 millones de agricultores, cuyaactividad genera alrededor de 110 millones de jornales al año.

En 2008, la producción de maíz se calcula en 25 millonesde toneladas, cifra que representa una cosecha récord nacio-nal, y se espera que para el 2009 se incremente a 26.5 millonesde toneladas, mientras que la producción de frijol se estima en1.2 millones de toneladas en su diferentes variedades y colores.

Aumenta oferta de alimentos la agricultura protegida

Ante la urgencia de tener un campo más competitivo que res-ponda a una mayor demanda de alimentos de la población, laSagarpa presentó al presidente Felipe Calderón la EstrategiaNacional de Agricultura Protegida.

En el estado de Morelos, el titular de la dependencia,Alberto Cárdenas Jiménez, explicó que la agricultura porcontrato es la que se realiza bajo estructuras construidas conla finalidad de controlar adecuadamente mejor la temperatu-ra, el agua y el suelo, factores que permiten el mejor desarro-llo de las plantas.

En 1999 México tenía una producción de 721 hectáreas ypara el año 2008, se incrementó a 9 mil 068 hectáreas.

Mencionó como ejemplo al jitomate, del cual se obtienenen campo abierto 40 toneladas por hectárea, a campo abiertocon fertirrigación 120 toneladas; es decir cuatro veces más,pero con malla sombra la producción se incrementa a 160toneladas por hectárea; es decir, cuatro veces más que un cul-tivo a la intemperie.

“Si esta misma producción se hace en invernaderos contecnología moderada, la producción será de 350 toneladas dejitomate por cada 10 mil metros de terreno, lo que da ochoveces más, y en invernaderos con alta tecnología la cosechaserá de 500 toneladas; es decir, 12 veces más”, afirmó.

Recientemente se reunieron en la Ciudad deMéxico, líderes de la cadena de suministro dela industria mexicana de frutas y vegetalesdurante la 3ª Reunión del Consejo Mexicanode Produce Marketing Association (PMA),para conocer el nuevo plan estratégico y decrecimiento global de PMA, y en particular,sobre cómo el crecimiento de esta asociaciónen México encaja en este plan.

Los miembros del Consejo han pedido aPMA que los recursos con que cuentaactualmente, que tienen valor para losmiembros mexicanos, se traduzcan al espa-ñol, lo cual sería de gran utilidad para ellos.Asimismo ver la forma en que esta asocia-ción puede ayudarlos a obtener más recur-sos para satisfacer las necesidades de laindustria mexicana de frutas y vegetales, yde los 70 miembros que esta asociacióntiene en México.

Nancy Tucker de PMA comenta que “lainformación del mercado global ayudará anuestros miembros mexicanos a tomar deci-siones más efectivas para su negocio, y aidentificar oportunidades para exportar susproductos. Además, la información sobreproducción global, les ayudará a visualizaren dónde existen huecos que pueden cubrir”.

Al respecto, Paula González explica que“el Consejo recibe de parte de PMA, unaactualización sobre los programas de capa-citación para minoristas de frutas y vegeta-les que actualmente están disponibles encursos en línea como E-ssentials, capacita-ción en aulas y libros de trabajo”.

Añade que “el Consejo discute sobre lasdiferentes maneras en que PMA puedeofrecer recursos para dar capacitaciónsobre exportación en el 2009, en respuestaa la solicitud hecha por algunos miembrosdel Consejo y por otros miembros agricul-tores en México, para recibir capacitaciónpara exportar”.

Nuevos Miembros del ConsejoSe integran al Consejo cuatro nuevos miem-bros, el cual está presidido por FranciscoObregón, Presidente del Consejo y Director

de Frutas y Vegetales de la División deDesarrollo de Negocios para Latino Américade C.H. Robinson Worldwide, Inc. y presi-dente de Obregón Consulting en NogalesArizona y en Ciudad Obregón, México.

Los nuevos miembros son: José LuisCardona de Austral, Trading México, S.A. deC.V., México, D.F.; Mario Garza Garza deTradecorp, Guadalajara, Jal.; Miguel ÁngelGonzález Reyes de Productos Alimenticiosdel Campo GR, S.A. de C.V., Torreón,Coah., y Francisco Alberto Guerrero deTiendas Chedraui, S.A. de C.V., México, D.F.

Los miembros fundadores del Consejo,que participaron durante este año son:Mario Ayala de Grupo Maya, S.A. de C.V.,Guadalajara, Jal.; Custodio Aguilar deGrupo Colimán, S.A. de C.V., Hermosillo,Son.; Andrés Escalante de Wal-Mart GlobalProcrurement, México, México, D.F.;Roberto Gándara de Agrícola Duke, S.P.R.de R.L., Ciudad Obregón, Son.; JorgeGarcés Domínguez de Tiendas Garcés, S.A.de C.V., México, D.F.; Juan A. Laborín de laAsociación Local de Productores de Uva deMesa, Hermosillo, Son.; Gerardo Lara de

Propex Fabrix de México, S.A. de C.V.,Matehuala, SLP; Magdalena Leyson deAgrícola San Isidro, S.A. de C.V., Culiacán,Sin.; Ignacio Moreno del InstitutoTecnológico y de Estudios Superiores deMonterrey, Monterrey, N.L.; Fidel Pedrazade Fidel Pedraza y Asociados, San Nicolásde los Garza, N.L.; Mauricio Ricaud deHydro Foods, S.A. de C.V., Querétaro,QRO; y Jaime Tamayo de Divemex, Gua-dalajara, Jal. Este año se retira del Consejo,Germán Tapia de Celulosa y Corrugadosde Sonora, S.A. de C.V., Navojoa, Son.

El Consejo Mexicano de PMA se formaen el 2007 para ayudar a la asociación aentender más sobre las necesidades específi-cas de los miembros en el país y para asegu-rar que los productos, servicios y eventos,sean de relevancia para los miembros actua-les y para miembros potenciales en México.

Los miembros cuentan con PMA duran-te todo el año para obtener las soluciones denegocio que necesitan para aumentar lasventas y el consumo, para establecer relacio-nes de negocio profesionales sólidas y paraampliar sus oportunidades de negocio.

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Información delmercado globalEstrategia para los negocios de frutas y vegetales que trabajan con PMA

Miembros del Consejo Mexicano de Produce Marketing Association (PMA).

Por demás interesante resultó la conver-sación con Marcos Martínez Hernández,Gerente General de Frutería Martínez,establecimiento que se ubica en el Ala“B” de la Central de Abasto de CiudadJuárez, Chihuahua, y cuyo mérito princi-pal es el de ser el único establecimientoen su tipo de todas las Centrales deAbasto, mercados mayoristas y en gene-ral de todo el comercio tradicional deMéxico que cuenta con la CertificaciónISO 9001:2000

“En efecto, en abril estamos cum-pliendo tres años con la Certificación queconsiste principalmente en la coordina-ción de la calidad. Tenemos siete procesoscertificados y en abril tenemos nuestraauditoría de recertificación, para ver siseguimos tres años más”.

Y es que, como dice MartínezHernández, para continuar con laCertificación, su negocio debe mostrarmejoras en los procesos certificados, queson: compras, compras foráneas, recep-ción de producto, atención al cliente, dis-tribución de entregas, almacén-abarrote yfruta y preparación de pedidos. “Creamosun nuevo sistema de venta con código debarras que es el próximo proceso que voy

a presentar para la recertificación”.

Eficientar ProcesosCabe destacar que para lograr estaCertificación, Frutería Martínez no dejóde ser un comercio tradicional ni tuvo quesofisticar sus procesos. “Básicamente escambiar la cultura del trabajo y tratar dehacer las cosas bien”. De hecho, comentaque los cambios más fuertes se dan en lamano de obra, la cual cambia en formaradical. “No hay cambios de infraestruc-tura ni mucho menos, simplemente setrata de adecuar lo que ya se tiene perohacerlo de la forma correcta”.

Cuando le preguntamos a MarcosMartínez qué obtiene un negocio oempresa al eficientar procesos, tiempos,calidad y trato al cliente, él dijo: “Se creanlos objetivos que te hacen salir adelante,objetivos como capacitar al personal yreducir mermas. No hay nada fuera de lonormal, lo único es concientizar a la gentede que tiene que hacer el trabajo bien. Deeso se trata”.

CostosDespués vendría el tema de los costos de laCertificación. Y sí, esto tiene un costo, que

depende de cada compañía certificadora.“Hay algunas que cobran por hacerte eltrabajo, por auditarte, por marcarte tuserrores, por enseñarte a corregir y prevenirtus acciones”.

Y abunda: “No sólo cuesta la Cer-tificación y la auditoría sino que se debetener gente preparada para ejecutar losnuevos procedimientos, llenar los forma-tos, revisar, etc. Es mucho trabajo, muchalabor, pero vale la pena porque al final elnegocio se recupera, además de que estosirve para reducir las mermas”.

Beneficios y BeneficiadosSin embargo, resulta que los beneficios dela Certificación ISO 9001:2000 no sonsólo para los negocios o las empresas, dehecho estos se trasladan hacia los clientesy por ende al consumidor final, “porqueles entregas un producto y un servicio demayor calidad”.

Martínez Hernández considera quelos negocios dedicados a la distribución defrutas podrían acceder a la Certificación,“porque podrían eficientar todo su traba-jo y ahora no se trata de perder dinerosino de salvar la crisis, cruzarla”.

Por lo anterior y para terminar MarcosMartínez deja claro que el Objetivo deFrutería Martínez es continuar con laCertificación ISO 9001:2000. “Para cual-quier comentario o asesoría estoy a lasórdenes de los compañeros de la Conacca”.

Frutería MartínezÚnica del Sector con Certificación ISO 9001:2000

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Marcos Martínez Hernández,Gerente General de Frutería Martínez.

Exporta Tabasco 30 mil cajas de banano a EU

El Presidente del Consejo Estatal del Plátano,Adrián Prats Leal, informó que en lo que vadel año se han exportado unas 30 mil cajasde banano a Estados Unidos y a algunos paí-ses de Europa, pero este proceso se efectúaaún a través del puerto de Veracruz.

Sin embargo, confió en que este añorecuperen los niveles de producción a nivellocal para poder hacer uso de la terminalmarítima de Dos Bocas, en Paraíso, porquetodavía no reúne el volumen suficientepara enviar el producto cargado directa-mente en barco.

Asimismo, señaló que a pesar del esce-nario difícil que se prevé para este 2009,estiman cerrar con una producción similara la del año pasado, en niveles de 350 miltoneladas o 15 millones de cajas.

“Actualmente estamos exportando se-mana con semana, pero vía contenedores,no por barcos, y son aproximadamente 15mil cajas o sea, unos 5 contenedores sema-nales", aseveró.

Mencionó que el primero de los envíos através del puerto de Veracruz, se dio hacia elúltimo trimestre del 2008, y constó de dosbarcos con 70 mil cajas de bananos tabas-queños que partieron hacia Europa del Este.

"Estamos conscientes de que la expor-tación debe ser una constante, aunque elaño pasado fue un año atípico porque seatendió al mercado nacional, esto derivadode siniestros en el estado de Chiapas, elPacífico Centro y en Tabasco. Por ello si en2007 si se hubiese tratado de exportar, elmercado nacional que es nuestro primercliente, hubiese sufrido desabasto y comoasociación es nuestro principal compromi-so”, expresó.

Destruyen toneladas de ajo chino en Guanajuato

Construyen séptimo hidrotérmico de mango en Oaxaca

EN CORTO Revista MAYOREO

Un 95 por ciento de avance registra la sép-tima empacadora de mango, con sistemahidrotérmico y cuartos fríos que se instalaen el Tomatal, Santa María Colotepec de lacosta oaxaqueña, dijo el Secretario deDesarrollo Rural, Carlos Torres Avilés.

Precisó que este hidrotérmico, que gene-rará empleos, ingresos y bienestar social a lasfamilias rurales de la Costa, tendrá la capa-cidad de procesar, empacar y comercializarmás de mil toneladas anuales de mango delas variedades Ataulfo y Haden.

Actualmente los productores, quienescuentan con una superficie de 120 hectáreasde mango no tienen donde maquilar y empa-car esta fruta tropical de la Costa, por lo quesus ingresos son mermados por los “coyotes”al vender su producción a precios muy bajos.

Sin embargo, los beneficiados podránerradicar ese intermediarismo gracias alapoyo del Ejecutivo estatal, ya que conta-rán con maquinaria y equipo de alta tecno-logía para procesar la fruta a Notario enCanadá, así como a California y Nogalesen Estados Unidos.

Actualmente, Oaxaca ocupa el quintolugar a nivel nacional como productor yexportador de mango. El Istmo deTehuantepec es la principal región produc-tora y exportadora de esta fruta, lo cualbeneficia a 500 productores y genera 103empleos directos y 46 mil 950 indirectos.

De la producción total de mango en laentidad, estimada en 13 mil 660 toneladaspara este año, el Istmo producirá tres cuar-tas partes, de las cuales, el 50 por ciento seexportará en el mercado internacional y elresto al nacional.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(Sagarpa) decomisó e incineró 4.6 toneladasde ajo “pirata” en el estado de Guanajuatoproveniente de China vía Chile.

El Delegado Gerardo Morales Monca-da dijo que la Sagarpa recibió una denun-cia de la presencia de ajo chino en unembarque de ajo fresco asiático procedentede Chile, de un importador del municipiode Salamanca.

Para lo cual se realizaron las averigua-ciones pertinentes, a partir de las cuales sedetectaron poco más de 4.6 toneladas demercancía y se procedió a su inmovilización.

Sin embargo, cabe destacar que en esteestado se han logrado avances importantesen el estudio del ajo, que impulsa laDivisión Ciencias de la Vida, estudio quelogró colocarse entre los más importantesen la República Mexicana para ayudar amás de 2 mil 500 productores que siembranesta hortaliza en Guanajuato.

El responsable del proyecto de Virosis,Luis Pérez Moreno, informó sobre losavances significativos de este trabajo, el cualentró en una quinta etapa bajo el apoyo dela Universidad de Guanajuato (UG), a tra-vés de la Dirección de Investigaciones yPostgrado, así como del Consejo de Cienciay Tecnología de Guanajuato (Concyteg).Asimismo adelantó que para este año, ten-drán el apoyo del Consejo Nacional deCiencia y Tecnología (Conacyt).

Finalmente, gracias a integrantes delSistema Nacional de Investigadores, esteinteresante proyecto fue nombrado comouno de los más importantes que se hayandesarrollado en los últimos años.

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Desde 1995, año en que fueron fundadoslos primeros Bancos de Alimentos enGuadalajara y Monterrey, las Centralesde Abasto han sido pilares en proporcio-nar el abastecimiento de alimentos a losque menos tienen.

Un Banco de Alimentos, es una enti-dad que recoge alimentos excedentarios(no perecederos) de comercios, empresas oparticulares para su reparto entre la pobla-ción necesitada y alimentos perecederos,normalmente éstos últimos provenientesde las Centrales de Abasto a nivel nacional,de las cuales se obtiene más del 50% deltotal recogido en este tipo de alimentación.

Recientemente se inauguró un nuevoBanco de Alimentos en la Central deAbasto de la Ciudad de México, llamadoTeotlaxcallitzin, (palabra náhuatl) que sig-nifica “La Casa del Sagrado AlimentoDivino”, el cual está ubicado en el pasillo 5,de la nave U-V de este Centro de Acopio.

Este Banco es un proyecto entre laAsociación de Comerciantes de la Centralde Abasto de la Ciudad de México, A.C.(Cedaac), en conjunto con la Asociación“Brigada Comunitaria Tequio”, con el apo-yo del Diputado Octavio Martínez Vargas,Presidente de la Comisión de Turismo, inte-grante de la Comisión de Economía e inte-grante de la Comisión de Hacienda yCrédito Público de la LX Legislatura de laCámara de Diputados quien fue el promo-tor principal de este proyecto.

El Banco de Alimentos Teotlaxcallitzinarranca beneficiando en primera instan-cia a mil personas de manera permanen-te, aunque esperan que en mes y medioestá cifra se triplique, y en medio año, losbeneficiados alcancen las 10 mil personas.

Joaquín Urbano Ortega, titular de laasociación, nos platica que Tequio (ná-huatl) significa trabajo comunitario, “adiferencia de lo que es el concepto dealtruismo y trabajo voluntario, aquí todaslas personas que viven en una comunidadtienen la responsabilidad de trabajar afavor de ella”.

En relación a este Banco de Alimentos,

Alfredo Neme Martínez, Presidente de laConfederación Nacional de Agrupacionesde Comerciantes de Centros de Abasto,A.C. (Conacca), nos comenta que el sectorabasto es el que más toneladas de alimen-tos dona al año, “desde la etapa de pro-ducción estamos donando alrededor deochenta mil toneladas anuales a todos losbancos de alimentos, y esto es gracias alapoyo de los comerciantes, por lo que lespido que hagan suyo este proyecto porquees una forma de beneficiar a los sectoresmás necesitados”.

Estos Bancos de Alimentos trabajancomo un puente entre el donador y elbeneficiario: Acopian, seleccionan y dis-tribuyen alimento perecedero y no pere-cedero que reciben en donación del sectorde alimentos de México y los hacen llegaren forma organizada a Instituciones deAsistencia Social y comunidades margina-das de zonas urbanas, rurales e indígenas.

Asimismo el 6 de junio de 1995, se creala Asociación Mexicana de Bancos deAlimentos (AMBA) con el objetivo de aco-ger a todos los Bancos de alimentos de laRepública Mexicana, a fin de ayudarlos acumplir con sus objetivos en la lucha contrael hambre y la desnutrición en nuestro país.

Esta asociación nace gracias a la laborde Ricardo Bon Echavarría, que a más de12 años de creada, cuenta con la afilia-

ción de 66 Bancos de Alimentos a nivelnacional, quienes llevan alimento a lasmesas de más de un millón de personasmensualmente, rescatando así los criteriosde autovaloración y superación de cadaindividuo. Cabe mencionar que tambiénexisten en promedio 96 Bancos más queno están afiliados a esta Asociación.

Los Bancos de Alimentos operan conun programa autofinanciable y rentable através de las cuotas de recuperación solici-tadas a los beneficiarios por el alimentoque no deberá de exceder más del 10%del valor comercial del producto.

Entre los principales beneficiarios deesos Bancos podemos contar a comunida-des, orfanatos, albergues, comedorescomunitarios y otros grupos organizadoscon necesidades urgentes e inmediatas dealimento, previo estudio socioeconómico.

MAYOREO 31

Bancos de AlimentosPrincipales beneficiados de las Centrales de Abasto

Ceremonia en la que se realizó la firma del convenio de colaboración con el nuevo Banco deAlimentos de la Central de Abasto de la Ciudad de México.

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Revista MAYOREO

32 MAYOREO

Jaime Ponce Linares

Ubicación: Central de Abasto de laCiudad de México

Cargos: Presidente del Comité parala Construcción de la Central deAbasto, Consejero de Canaco y

Concanaco, además de Miembrodel Comité Técnico para la

Construcción y Operación de laCentral de Abasto, entre otros.

Trayectoria en el Comercio: 55 añosGiro Comercial: Abarrotes

Luis Veliz Martínez

Ubicación: Central de Abasto de Ciudad Juárez

Cargos: Expresidente de la Central de Abasto de Ciudad Juárez

Trayectoria en el Comercio: 39 añosGiro Comercial: Frutas

y verduras en general

MAYOREO: Pese a todo, ¿el comercio tradicional tieneposibilidades de sobrevivir a los embates de los autoser-vicios? ¿Por qué?Jaime Ponce Linares: Realmente para que el comercio puedasalir adelante se necesita un ingrediente: el activo humano. Mientrasla gente no crezca, no quiera salir del marasmo económico que hay,mientras no se una para hacer proyectos juntos, no se verá nada, por-que nadie puede hacer algo contra los autoservicios solo, tiene queser impulsado por grupos y buscar herramientas.

A los mercados hay que reformarlos, hay que darle facilidad a lagente, se necesitan estacionamientos, servicios, hay que agrupar y hacersocios a los locatarios. En fin, tienen que modificarse los mercados.

M: ¿Qué debe hacer el comercio tradicional para asegu-rar su supremacía frente a las grandes cadenas?JPL: Primero hay que cambiar la mentalidad de la gente, crecery entrar a sistemas modernos que nos permitan dar los servicios,facilidades, recibir tarjetas, tener estacionamientos y vender aplazos, como lo hacen las tiendas de autoservicio, y estas cosas nolas tenemos en el comercio tradicional.

Hay que vincular al campo, mejorar las calidades, darle vista ala mercancía, etc., es todo un proceso. Sí, tenemos posibilidades deasegurar la supremacía, siempre y cuando se hagan adecuaciones.

M: ¿Qué opina de que se oferten productos frescos detemporada en todos los changarros de México para apo-yar la economía y la salud de los mexicanos?JPL: Es vital, pero se necesitan medios de comunicación, si en lasCentrales de Abasto no hay computadoras menos en los merca-dos públicos, si hoy el plátano está en 30 pesos la caja, al otro díase tiene una comunicación inmediata y se oferta el plátano o loque esté de temporada, entonces el comerciante tiene que hacercampañas de abaratamiento.

El que se oferten productos frescos de temporada va a traerclientes a las Centrales de Abasto, pero tiene que venir a com-prar aquí el cliente y para que podamos realmente competir conlas tiendas de autoservicio se necesita hacer un modelo de exce-lencia, cuidar todas las aristas en las que hay que abatir costos ymejorar la calidad de los productos, entre otros.

�EMPRESARIOS comerciantes

MAYOREO: Pese a todo, ¿el comercio tradicional tieneposibilidades de sobrevivir a los embates de los autoser-vicios? ¿Por qué?Luis Veliz Martínez: Sí, es posible siempre y cuando unomismo ponga sus candados, porque somos nosotros los quehemos hecho crecer a las tiendas de autoservicio dándoles todasla facilidades para que vendan nuestros productos y ellos nopagan de inmediato, pagan cuando quieren y uno los ha dejadocrecer en ese aspecto.

M: ¿Qué debe hacer el comercio tradicional para asegu-rar su supremacía frente a las grandes cadenas?LVM: Debemos exigirles a las tiendas de autoservicio el prontopago porque estamos fiándoles, entonces uno tiene que conse-guir dinero y hasta pagar con intereses para que podamos pagar-le a quien le debemos y no es justo que ellos hagan eso. En loparticular, ya no les vendo por esta misma situación. Aquí en laCentral todo el que le vende a las tiendas de autoservicio estámuy caído porque los comerciantes tienen que conseguir dinerocon los bancos para poder seguir sobreviviendo y en lugar de irpara arriba van para abajo, debido a los intereses de los bancosque son muy caros.

Asimismo debemos dar calidad y precio a los consumidoresen lugar de darlo a las tiendas de autoservicio y así no seguiráncreciendo como lo han hecho hasta ahora.

M: ¿Qué opina de que se oferten productos frescos detemporada en todos los changaros de México para apo-yar la economía y la salud de los mexicanos?LVM: Es bueno, ya que nos traería muchos beneficios; acercaríamás gente a las Centrales de Abasto y los consumidores tendríanmercancía fresca, precio y calidad cerca de sus casas.

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MAYOREO 33

Andrés Huerta Cortéz

Ubicación: Central de Abastos de Morelia, Michoacán

Cargos: Secretario de Organizaciónde la Unión Mutualista de

Introductores y Productores de Frutas, Legumbres y Cereales,

Mercado de Abastos José Ma.Morelos S.C.

Trayectoria en el Comercio: 20 añosGiro Comercial: Frutas finas

Alfonso Cruz Barba

Ubicación: Mercado de Abastos deLa Laguna de Torreón, Coahuila

Cargos: Fundador del mercado deTorreón, Expresidente de la Unión

de Comerciantes del Mercado deAbastos de La Laguna A.C.

Trayectoria en el Comercio: 57 añosGiro Comercial: Frutas y

verduras en general

MAYOREO: Pese a todo, ¿el comercio tradicional tieneposibilidades de sobrevivir a los embates de los autoser-vicios? ¿Por qué?Andrés Huerta Cortéz: Sí, tenemos posibilidades porque a lagente le gusta la atención, la calidad y sobre todo el precio,entonces con estos aspectos podemos competir con ellos.

Las frutas y verduras son productos gancho que utilizan lasgrandes cadenas para llamar a la gente, pero no tienen preciopara competencia con nosotros, lo único que ellos tienen es quereciben tarjetas bancarias.

M: ¿Qué debe hacer el comercio tradicional para asegu-rar su supremacía frente a las grandes cadenas?AHC: Atención personalizada 100%, calidad y precio, hacer queel ama de casa venga a los mercados nuevamente, y para queesto suceda necesitamos darles vialidad con espacios para esta-cionamientos. Con esto podemos hacer que la gente voltee hacialas Centrales de Abasto y seamos una competencia de las tiendasde autoservicio.

M: ¿Qué opina de que se oferten productos frescos detemporada en todos los changarros de México para apo-yar la economía y la salud de los mexicanos?AHC: Sería bastante bueno, sobre todo la fruta de temporada, yaque tenemos que consumir mercancía fresca y a buen precio. Meparece fabuloso, ya que contamos con varias temporadas en elaño de productos nacionales y de muy buena calidad a los queno les damos la atención necesaria por estar pensando en pro-ductos de importación. Ahorita con el TLC podemos traer todo,manzanas, duraznos, uvas, etc., y descuidamos lo nuestro.

El que haya productos frescos, es bueno, ya que nosotros fun-gimos como intermediarios y traemos los productos del campo ala mesa. Esto nos va a ayudar a los mayoristas a tener más clien-tes, pero si aprovechamos lo nacional también vamos a traerles alos changarros productos frescos nacionales de primera mano.

MAYOREO: Pese a todo, ¿el comercio tradicional tiene posibilida-des de sobrevivir a los embates de los autoservicios? ¿Por qué?Alfonso Cruz Barba: Sí, podemos sobrevivir, porque siempre unmercado de abasto será mucho mejor opción para toda la gente,que las tiendas de autoservicio. En las Centrales de Abastoencuentran todo lo que necesitan y en los supermercados aunquetienen sus calidades y precios, nunca serán los mismos que en losCentros de Abasto.

La gente tiene que darse cuenta que es mejor opción un merca-do de abasto que un supermercado, por frescura de los productosrecién cortados, y ya de las Centrales de Abasto los supermercados sesurten, pero la frescura total primero llega a los mercados de abasto.

M: ¿Qué debe hacer el comercio tradicional para asegurar susupremacía frente a las grandes cadenas?ACB: Primero, la base que siempre hemos tenido, continuar contrabajo y superación. Luego sería bueno que para ayudar al mer-cado tradicional el gobierno nos apoyará como lo hace con lastiendas de autoservicio. A ellos el gobierno les concede muchascosas, y a los mercados de abasto nunca nos han concedido nada.Entonces sería bueno que tuviéramos las mismas oportunidadesque las que tienen estas tiendas.

Los comerciantes de las Centrales de Abasto, aunque no todoslo hacen, nos volvemos agricultores-comerciantes, porque vende-mos nuestros propios productos, y eso podría ayudarnos paratener una total competitividad contra las tiendas de autoservicio alofrecer buen precio.

M: ¿Qué opina de que se oferten productos frescos de tempora-da en todos los changarros de México para apoyar la economíay la salud de los mexicanos?ACB: Me parece bien, porque los changarros se surten de lasCentrales de Abasto, nunca de un supermercado, porque nosotrostenemos precio para todo tipo de gente. Por ejemplo, si la gente quie-re jitomate chico le cuesta 5 pesos, si quiere mediano le vale 7 o elgrande 10 pesos, y en las tiendas de autoservicio el grande le vale 15pesos y nada más de ese hay. Entonces en las Centrales de Abastotenemos calidad y precio. Esta oferta de productos traerá beneficiosa los Centros de Abasto, sobre todo si nos apoyamos juntos.

Revista MAYOREO�EMPRESARIOS comerciantes

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En MéxicoMarzo

Fecha: Del 2 al 17 de marzo.Evento: Feria de Apizaco 2009.Productos: Evento gastronómico, artesanal y prestadores de servicios.Sede: Apizaco, Tlax.

Fecha: Del 5 al 7 de marzo.Evento: Feria Del Calamar Gigante enGuaymas.Productos: Evento artesanal y gastronómico. Sede: Guaymas, Son.

Fecha: Del 6 al 7 de marzo. Evento: Expo Abarrotera Dulcera.Productos: Abarrotes, dulces y desechables.Sede: Cajeme, Son.

Fecha: Del 10 al 13 de marzo.Evento: Expo ANTAD 2009.Productos: Proveedores de Productos yServicios para las Tiendas de Autoservicio y Departamentales.Sede: Guadalajara, Jal.

Fecha: Del 13 al 30 de marzo.Evento: Expo Fresas Irapuato 2009.Productos: Del 13 al 30 de marzo.Sede: Irapuato, Gto.

Fecha: Del 21 al 29 de marzo.Evento: Expo Feria del Mango 2009.Productos: Evento artesanal, gastronómico y productos a base de mango.Sede: Gabriel Zamora, Mich.

Fecha: Del 21 al 30 de marzo.Evento: Expo Feria Zarzamora, Tierra, Cultura y Tradición.Productos: Evento agrícola, ganadero, cultural y artesanal.Sede: Ziracuaretiro, Mich.

Fecha: Del 27 de marzo al 05 de abril. Evento: Feria del Melón.Productos: Evento artesanal y gastronómico. Sede: Uxtlahuacán, Col.

Fecha: Del 28 de marzo al 04 de abril.Evento: Expo Feria de Lázaro Cárdenas.Productos: Evento gastronómico, artesanal, curtiduría y marroquinería.Sede: Lázaro Cárdenas, Mich.

Abril

Fecha: Del 4 al 6 de abril.Evento: Simposium Internacional de Ganadería Tropical.Productos: Exposición de ganado y productores de miel.Sede: Las Choapas, Ver.

Fecha: Del 5 al 12 de abril.Evento: Feria del Café y Comercio Atoyac 2009.Productos: El café y sus derivados.Sede: Atoyac de Alvarez, Gro.

Fecha: Del 5 al 12 de abril. Evento: Feria del Maguey y la Cebada Apan 2009.Productos: Evento artesanal,gastronómico y turístico. Sede: Apan, Hgo.

Fecha: Del 11 al 18 de abril.Evento: Expo Feria Tacámbaro.Productos: Evento gastronómico, artesanal y cultural.Sede: Tacámbaro, Mich.

Fecha: Del 12 al 19 de abril.Evento: Feria de la Palmera.Productos: Evento ganadero, artesanal y gastronómico.Sede: Coyuca de Benitez, Gro.

Fecha: Del 18 de abril al 17 de mayo.Evento: Feria Nacional de San Marcos.Productos: Evento ganadero, gastronómico y artesanal.Sede: Aguascalientes, Ags.

Fecha: Del 20 al 23 de abril.Evento: Expo Abasto Sinaloa Internacional.Productos: Evento comercial, gastronómico y artesanal.Sede: Culiacán, Sin.

Fecha: Del 29 de abril al 04 de mayo. Evento: Expo Ganadera, Agrícola, Artesanale Industrial de Misantla. Productos: Exhibición de ganado vacuno, evento gastronómico y artesanal de la región.Sede: Misantla, Ver.

A Nivel MundialMarzo

Fecha: Del 5 al 8 de marzo.Evento: Natural Products Expo West.Sede: Anaheim, California, EUA.

Fecha: Del 6 al 9 de marzo.Evento: Barcelona Degusta.Sede: Barcelona, España.

Fecha: Del 8 al 10 de marzo.Evento: CRFA Show 2009.Sede: Toronto, Canadá.

Fecha: Del 10 al 12 de marzo.Evento: Curso de Tomate de Invernadero.Sede: Raymond, Mississippi, EUA.

Fecha: Del 12 al 15 de marzo.Evento: 2do. Curso de Especialización en Horticultura protegida.Sede: Chapingo, Edo. de México.

Fecha: Del 19 al 20 de marzo.Evento: Agritrade.Sede: Antigua, Guatemala.

Fecha: Del 19 al 21 de marzo.Evento: Consumer Trends 2009.Sede: Nashville, Tennessee.

Fecha: Del 22 al 25 de marzo.Evento: WPC Congreso Mundial de la Papa.Sede: Christchurch, Nueva Zelanda.

Fecha: Del 24 al 26 de marzo.Evento: Fresh Produce MarketingShortcourse.Sede: Davis, California, EUA.

Fecha: Del 25 al 27 de marzo.Evento: V Encuentro de HorticulturaFASAGUA.Sede: Guatemala, Guatemala.

Abril

Fecha: Del 1 al 3 de abril.Evento: Sial Montreal.Sede: Montreal, Canadá.

Fecha: Del 1 al 5 de abril.Evento: 2do. Congreso Internacional de Hidroponía.Sede: San José, Costa Rica.

Fecha: Del 21 al 24 de abril.Evento: United Fresh 2009.Sede: Las Vegas, Nevada, EUA.

Fecha: Del 26 al 29 de abril.Evento: Curso de producción e ingeniería en invernadero.Sede: Tucson, Arizona, EUA.

F E R I A S Y E X P O SVENIREventos POR

34 MAYOREO

PPaarraa ccoommeerr ddeell

1 al 100

NútreTE

36 MAYOREO

1. Ensalada Verde (Porción Normal) 200 Kcal.2. Coctel de Frutas mediano 250 Kcal.3. Jugo de Naranja 240 ml. 200 Kcal.4. Jugo de Zanahoria 240 ml. 200 Kcal.5. Jugo de Betabel 240 ml. 200 Kcal.6. Queso Oaxaca 30 gr. 100 Kcal.7. Queso Canasta 30 gr. 100 Kcal.8. Vaso con Leche (entera) 240 ml. 235 Kcal.9. Taza de Té (con poca azúcar) 240 ml. 50 Kcal.10. Taza de Café (con poca azúcar) 240 ml. 50 Kcal.11. Yogurt (natural) 240 ml. 230 Kcal.12. Gelatina Pequeña (Baja en azúcar) 100 Kcal.13. Ensalada Rusa (Porción pequeña) 200 Kcal.14. Salpicón (Porción Normal) 200 Kcal.15. Pechuga de pollo asada 60 gr. 220 Kcal.16. Pescado asado 60 gr. 200 Kcal.17. Galletas (3 Pzas.) 150 Kcal.18. Bolillo (1/2 Pza.) 100 Kcal.19. Pan Dulce (1/2 Pza.) 150 Kcal.20. Sopa de Verdura (plato mediano) 200 Kcal.21. Plato de Consomé de Pollo (mediano) 250 Kcal.22. Plato de Consomé de Res (mediano) 250 Kcal.23. Plato de Arroz (porción pequeña) 150 Kcal.24. Plato de Frijoles de Olla (porción pequeña) 150 Kcal.25. Plato de lentejas cocidas y guisadas (porciónpequeña) 150 Kcal.26. Plato de habas cocidas y guisadas (porciónpequeña) 150 Kcal.27. Sopa de papa (porción pequeña) 200 Kcal.28. Crema de Zanahoria (porción pequeña) 250 Kcal.29. Crema de Champiñón (porción pequeña) 250 Kcal.30. Crema de Brócoli (porción pequeña) 250 Kcal.31. Tortas de papa (2 Pzas) 245 Kcal.32. Tortas de Coliflor (2 Pzas.) 230 Kcal.33. Picadillo guisado (porción pequeña) 200 Kcal.34. Rajas con Crema (porción pequeña) 280 Kcal.35. Papas con Chorizo (porción pequeña) 300 Kcal.

36. Salchichas con crema (porción pequeña) 280 Kcal.37. Crema de Codito (porción pequeña) 250 Kcal.38. Torta de Jamón (pza. mediana) 290 Kcal.39. Torta Ahogada (pza. mediana) 300 Kcal.40. Taco de suadero (tortilla pequeña) 200 Kcal.41. Taco de Barbacoa de borrego (con una tortillanormal) 230 Kcal.42. Taco de Carnitas (tortilla normal) 250 Kcal.43. Taco de Chorizo (tortilla pequeña) 240 Kcal. 44. Taco de Pastor (tortilla pequeña) 200 Kcal.45. Taco de Chicharrón (tortilla normal) 250 Kcal.46. Quesadilla de queso (sin freír) 200 Kcal.47. Quesadilla de flor de calabaza (sin freír) 200 Kcal.48. Quesadilla de Huitlacoche (sin freír) 200 Kcal.49. Tostada de Tinga 250 Kcal.50. Tostada de pata 250 Kcal.51. Milanesa 60 gr. 300 Kcal.52. Spaghetti (plato pequeño) 200 Kcal.53. Albóndigas (2 Pzas.) 300 Kcal.54. Chuletas de cerdo 60 gr. 250 Kcal.55. Sopa de pasta (plato pequeño) 230 Kcal.56. Cerdo en Adobo 60 gr. 300 Kcal.57. Carne de puerco con verdolagas 60 gr. 300 Kcal.58. Chicharrón en salsa verde (porción pequeña) 280 Kcal.59. Huevo revuelto o estrellado (1 Pza.) 150 Kcal.60. Taco dorado de pollo (1 Pza. normal) 250 Kcal.61. Cabrito (1 Pza.) 300 Kcal.62. Tamal verde 300 Kcal.63. Plato de Pozole (Porción pequeña) 350 Kcal.64. Plato de Consomé de Borrego(porción pequeña) 350 Kcal.65. Plato de Pancita o Menudo (porción pequeña) 350 Kcal.66. Plato de Machaca (porción pequeña) 250 Kcal.67. Tlacoyo (1 Pza.) 200 Kcal.68. Burrito de Carne (1 Pza.) 200 Kcal.69. Mole Rojo o Verde (porción pequeña) 300 Kcal.

70. Enchiladas Rojas o Verdes (3 Pzas.) 380 Kcal.71. Chiles rellenos capeados (1 Pza.) 300 Kcal.72. Mole de olla (porción pequeña) 300 Kcal.73. Caldo Tlalpeño (porción pequeña) 300 Kcal.74. Bistec asado 60 gr. 200 Kcal.75. Mollete sencillo (1 pza.) 300 Kcal.76. Sopes (1 Pza.) 250 Kcal.77. Cecina 60 gr. 250 Kcal.78. Manitas de cerdo en vinagre (1 pza.) 250 Kcal.79. Coctel de Camarones mediano 280 Kcal.80. Chilaquiles (porción pequeña) 300 Kcal.81. Plato de Birria (porción pequeña) 300 Kcal.82. Longaniza (porción pequeña) 300 Kcal.83. Hot Cakes (2 Pzas pequeñas) 250 Kcal.84. Taza de Atole 240 ml. 350 Kcal.85. Arroz con leche (porción pequeña) 250 Kcal.86. Flan Napolitano (porción pequeña) 250 Kcal.87. Duraznos en almíbar (porción pequeña) 260 Kcal.88. Flan (porción pequeña) 240 Kcal.89. Pastel Rebanada pequeña 400 Kcal.90. Pambazo (1 Pza. pequeña) 350 Kcal.91. Papas fritas 400 Kcal.92. Pollo Rostizado (1 Pza.) 250 Kcal.93. Pollo Frito (1 Pza.) 280 Kcal.94. Hot-Dog (1 Pza.) 245 Kcal.95. Hamburguesa sencilla 300 Kcal.96. Pizza (1 Rebanada) 380 Kcal.97. Torta de Tamal 450 Kcal.98. Refresco de sabor 240 ml. 300 Kcal.99. Taza de chocolate 240 ml. 300 Kcal.100. Banderilla combinada (1 Pza. pequeña) 390 Kcal.

Nota: Los alimentos no se pueden clasificar en “bue-nos” y “malos”, calificarlos o darles un valor nutri-cional por sí solos. Una buena alimentación o un pla-tillo saludable comprende más cosas de fondo.

Colaboradora: Lic. Nutrición Luz Gabriela Luna Gurrola

Representante Nutricional de AbbottLaboratorio de México

Trayectoria: Egresada de la Lic. NutriciónUniversidad Autónoma Metropolitana

Xochimilco (UAM-X). Experiencia en consultasnutricionales a diferentes grupos de edad y en elproyecto de Evaluaciones Nutricionales a escola-res y platicas de apoyo a padres de familia con eltema: “Hábitos de alimentación y su importancia

en el desarrollo”.

México es un país rico en variedad de alimentos, desafortunadamente desde hace 3 décadas ha sufri-do una dramática transculturización que ha modificado significativamente la dieta básica del mexica-no y con esto sus hábitos de alimentación, debido al acelerado ritmo de vida, introduciendo platilloso alimentos propios de países vecinos, que entre otras cosas, el consumo excesivo de ellos o un malequilibrio de los mismos golpean fuertemente la salud de la población en general.

A continuación se enlistan del 1 al 100 los platillos de mayor consumo en México, cuyas porcio-nes y preparación puede variar según la zona geográfica o persona que los consumen.

Estos platillos se han enumerado de acuerdo a su valor nutricional y calórico, de tal suerte que elnúmero 1 es el mejor, mientras que el 100 es el que tiene menor calidad nutrimental y calórica.

Consumo y Nutrición en México

En un acto sin precedentes, los representantes delas Centrales de Abasto de Ecatepec, Tultitlán yToluca, lograron concertar un acuerdo para darforma a un Programa de Seguridad, el cual enbreve se estaría implementando conjuntamentecon autoridades federales y estatales en esos cen-tros de acopio y distribución de alimentos. Elloante el alarmante incremento de los índicesdelictivos al interior de los centros comerciales,entre los que destacan principalmente las ame-nazas, extorsiones y secuestros.

Es cierto, desde hace décadas las 64Centrales de Abasto que confluyen al interiordel país andan, como reza el dicho popular,“por la calle de la amargura” en materia deseguridad. En casos como el de Ciudad Juárez,la situación se tornó prácticamente insosteni-ble, al grado de que los llamados de “auxilio”no se hicieron esperar por parte de los comer-ciantes de ese lugar.

Entonces, como ahora, los directivos de laConfederación Nacional de Agrupaciones deComerciantes de Centros de Abasto, A.C.(Conacca) acudieron al llamado de sus agre-miados, quienes a una sola voz piden tan sólo

una cosa: Garantías de Seguridad. Ahí, laComisionada Nacional de Seguridad Patrimo-nial y de Justicia de la Conacca, CeciliaGonzález, propició y logró poner en marcha elprimer programa de seguridad conjunto conlas autoridades del estado de Chihuahua y delGobierno Federal. Pero para que los comer-ciantes fueran escuchados y se tomaran verda-deras acciones a favor de la seguridad, enCiudad Juárez fue necesario que, como actosimbólico, la Central de Abasto cerrara sus cor-tinas por un día. Hoy ese centro de acopio ydistribución de alimentos goza de una mayorseguridad y de rondines más frecuentes y estra-tégicos. Se ha sentido el compromiso y accionesde autoridades y comerciantes.

Ahora son las tres Centrales de Abasto delEstado de México las que encendieron lasluces preventivas y donde Cecilia Gonzálezrepitió la fórmula.

A la reunión de trabajo acudieron elDelegado de la Procuraduría General de la Re-pública en el Estado de México, Pedro GuevaraPérez; el Subprocurador de Justicia del Estadode México, Jaime García Maldonado; el Jefe

Regional de la Agencia Federal de Inves-tigación, Lorenzo Castrejón Tavira y altos man-dos de la zona militar 22 y 37 de la Secretaríade la Defensa Nacional, quienes se comprome-tieron a trabajar de manera coordinada con loscomerciantes mayoristas para garantizar laseguridad en las Centrales de Abasto de Toluca,Tultitlán y Ecatepec.

Allí, los Presidentes de Conacca y de laCentral de Abasto de Ecatepec, Alfredo NemeMartínez y Arturo Fernández Martínez, res-pectivamente, destacaron el alarmante incre-mento de los secuestros y amenazas vía telefó-nica de que son víctimas comerciantes mayoris-tas. Por ello exigieron la realización de rondinesen los centros de abasto, atender de manerainmediata las denuncias por extorsión y reducirel índice de secuestros en la región.

Para terminar, Neme Martínez coincide conCecilia González en que en breve se podríanestar signando convenios de colaboración conlas autoridades de otros estados de la República,pues recordaron que a nivel nacional existen 64Centrales de Abasto y el problema de la insegu-ridad ha permeado en todas ellas.

Acuerdos en EcatepecMás seguridad para los mayoristas en Edomex

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Al ingresar a su casa, donde tambiéntiene sus oficinas, se respira un ambien-te de tranquilidad, que sólo es roto porel ladrar de un perro chihuahueño, queinquieto se pasea por su interior, ante lapresencia de gente extraña.

Luego de unos momentos, apareceataviada de forma sencilla, pero moder-na, la pintora Martha Chapa, mujeremprendedora, quien no sólo nos abriólas puertas de su casa, sino también lasde su corazón, donde conocimos másque a la artista, al ser humano.

Originaria de Nuevo León, sus ini-cios se remontan a la década de losaños 60, donde empieza a pintaracompañando sus trabajos frecuente-mente por manzanas.

A lo largo de 37 años de una exito-sa trayectoria, lo mismo pinta al óleo,dibujo, que en gráfica popular. Susobras han sido exhibidas en 257 expo-siciones individuales y mil 800 colecti-vas, que ha realizado en México, Esta-dos Unidos, Europa y diversos paísesdel Caribe, Centro y Sudamérica.

De sus obras han hablado, José LuisCuevas, Germán Dehesa, Andrés He-nestrosa, David Alfaro Siqueiros, Rufino

Tamayo, Bertha Taracena y XavierMoyssén, entre otras personalidades.

Al inicio de la entrevista, rodeadosde adornos de manzanas, expresa susentir de ser mexicana. “Haber nacidoen este país con tanta diversidad, esuna fortuna. Me siento bendecida yamo a mi país con todas sus manifesta-ciones artísticas y su gente me parecemaravillosa, porque siempre tiene lacapacidad de salir adelante”.

Al hablar de su faceta como escrito-ra de temas gastronómicos, donde a lafecha ha publicado 28 libros de cocina,tales como “La cocina mexicana y suarte”, y recientemente “Enchiladas”,por comentar algunos, cataloga aMéxico como “un paraíso de sabores”.

En ese sentido, “la pintora quecocina y la cocinera que escribe”,como ella misma se autodefine,comenta que la gastronomía mexicanaes considerada como la tercera cocinadel mundo, por su diversidad de oloresy sabores, después de la China y laFrancesa.

Tras un trago de café, destaca que“los libros de gastronomía que he escrito,no son sólo recetarios, tienen detrás todo

un trabajo de investigación previo”.Así, el libro de “Mercados de

México”, muestra esa vida que hay ennuestros mercados, con una variedadde colores y sabores impresionante enlos productos frescos que ofertan. “Ami me gusta acudir a los mercadospúblicos porque existe el diálogo conla gente, cosa que no se da en las tien-das de autoservicio”.

Entre sus platillos favoritos, men-ciona a los moles, los tacos y los anto-jitos. “Soy muy antojadiza”, comentay en cuanto a bebidas, prefiere la cer-veza, el mezcal y un buen vino.

En productos frescos, se declaraapasionada de las frutas. “Es importan-te que la gente mire más hacia los pro-ductos naturales, por salud propia. Enlas mañanas como fruta, pero de unasola por día, me gusta el melón, y soycasi vegetariana, porque casi no comocarne, y eso me hace sentir más ligera”.

En la charla, deja ver su impoten-cia al llevarse las manos al cabello, porlas carencias que vive el país, por lagente necesitada que no tiene ni lomás elemental para satisfacer sus nece-sidades. Luego, discretamente limpiasus lágrimas y con voz entrecortadadice: “Es una tristeza que exista tantainsensibilidad en el servidor público,tanta indolencia de la gente ante losnecesitados”.

Luego de una pausa, reanuda laconversación: “Llevo muchos años dearduo trabajo y me siento comprometi-da con mi pueblo, por ello he apoyadoa organizaciones de asistencia pública,donde colaboro con talleres, como jura-do y con subastas a beneficio”.

Martha Chapa es un ejemplo delucha y perseverancia constante, yaque recientemente ha incursionado enel campo de los negocios, con la crea-ción de su línea “Fantasías delParaíso”, donde se diseñan diversosproductos como corbatas y mascadas,entre otros, porque como ella mismadice, “hay que ser positivos. Yo quierofuerza, luz y pongo todo mi esfuerzoen salir adelante”.

38 MAYOREO

Martha ChapaLucha y Perseverancia Constante

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