mayo de 2021 sector lácteo - santafe.gov.ar

MAYO DE 2021

Sector LácteoProvincia de Santa Fe

Ministerio de EconomíaMinisterio de Economía Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología

ÍNDICE Página

Cuadro resumen 3Producción 4Precios 7Ventas en supermercados 8Industria 11Comercio Exterior 13

Santa Fe, mayo de 2021

Responsables

IPEC

CPN Vanesa GrasJuan Martín Agosto

Ministro de Producción, Ciencia y Tecnología

Med. Vet. Gabriela PérezLic. Martín Fernández

Diseño y DiagramaciónDG Angelina Araiz

Signos convencionales: * Dato provisorio - Dato igual a cero -- Datoínfimo,menosdelamitaddelúltimodígitomostrado --- Dato no disponible a la fecha de presentación de los resultados e DatoestimadosSecretoestadístico /// Dato que no corresponde presentar debido a la naturaleza de las cosas o del cálculo

Ministro de EconomíaCPN Walter A. Agosto

Secretario de HaciendaLic. Germán R. Rollandi

Secretario de Finanzas e Ingresos PúblicosCPN Jorge H. Simón

Director Provincial de Estadística y CensosDr. Gabriel D. Frontons

Ministro de Producción, Ciencia y TecnologíaMed. Vet. Daniel Costamagna

Secretario de AgroalimentosMed. Vet. Jorge Torelli

Secretaría de AdministraciónLic. Melina Gavatorta

Director Provincial de Producción Lechera y ApícolaMed. Vet. Abel Zenklusen

Gobernador de la Provincia de Santa FeCPN Omar Perotti

INSTITUTO PROVINCIAL DE ESTADÍSTICA Y CENSOSSANTA FE Salta 2661 3° Piso | S3000CMD | Tel: +54 9 342 457 4792ROSARIO Santa Fe 1950 2º Piso | S2000AUF | Tel.: +54 9 341 472 1115 / 472 1317

[email protected] @IPECSantaFe

SantaFe,4demayode2021

Fuente:IPECenbaseadatospropios,deINDEC,yMin.deProducción,CienciayTecnologíadeSantaFe.

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SECTOR LÁCTEO SANTA FE - IPEC

ElsiguienteinformepresentademaneraordenadayresumidalosdistintosdatoseindicadoresdisponiblesdelacadenadevalordelsectorlácteodelaprovinciadeSantaFe,recopiladosapartirdedatosdelIPEC,elINDECyelMinisteriodeProducción,CienciayTecnologíadeSantaFe.

ProducciónEnlaprovinciadeSantafe,segúnestimacionesdelMinisteriodeProducción,CienciayTecnologíaen2020seprodujeron2.412,5millonesdelitrosdeleche.

Gráfico 1. Estimación de la producción de leche. Provincia de Santa FePeríodo2017-2020

2.127,4

2.244,6

2.194,3

2.412,5

1950

2000

2050

2100

2150

2200

2250

2300

2350

2400

2450

2017 2018 2019 2020

mill

ones

de

litro

s

Año

Fuente:IpecenbaseadatosMin.deProducción,CienciayTecnologiadeSantaFe.

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Elsiguientecuadroresumelacomposiciónycalidadhigiénico-sanitariasquecaracterizanlamateriaprimaquecompranlosoperadoreslácteosdelaProvincia.

Cuadro 2. Características composicionales de la leche recibida en las industriasProvinciadeSantaFe.Marzo2021

Período Grasa butirosa Proteínas Células

somáticas

Unidades formadoras de

colonias

Índice crioscópico

g/100 cm3 g/100 cm3 cel/cm3 UFC/cm3

2020Enero 3,49 3,20 374.004,51 151.368,56 -0,50Febrero 3,51 3,32 604.145,51 164.944,15 -0,51Marzo 3,56 3,24 395.060,49 190.212,56 -0,51Abril 3,65 3,31 345.279,21 230.022,91 -0,51Mayo 3,68 3,35 360.818,29 119.588,54 -0,51Junio 3,64 3,30 330.962,10 227.645,57 -0,50Julio 3,60 3,37 296.534,24 135.367,46 -0,51Agosto 3,53 3,25 282.136,75 135.433,55 -0,51Septiembre 3,58 3,31 297.291,29 142.371,43 -0,52Octubre 3,51 3,26 316.426,25 499.728,60 -0,52Noviembre 3,46 3,21 311.928,18 256.744,79 -0,52Diciembre 3,47 3,22 409.168,03 214.707,13 -0,51

2021Enero 3,47 3,23 385.447,80 161.673,98 -0,50Febrero 3,58 3,31 400.198,85 196.650,93 -0,52Marzo 3,65 3,32 448.215,90 294.930,20 -0,52


Laresolución439/2014delMinisteriodelaProduccióndelaprovinciadeSantaFedefinecomolecheestán-darlaquereúnelassiguientescondicionesdecomposiciónycalidad:

• Materiagrasa:3,5g/100cm3

• Proteínastotales:3,25g/100cm3.Podráserexpresadoensuequivalenteeng/100gtomandoparalaconversiónelvalordedensidad(a15°C)correspondiente

• Célulassomáticas</=a400.00cel/cm3

• Bacteriastotales</=a100.000UFC/cm3

• Brucelosisoficialmentelibre

• Tuberculosisoficialmentelibre

• Residuodeantibióticosnegativo

• ÍndiceCrioscópico<a-0,512°C

• Temperatura4°Centambo

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LasindustriaslácteasradicadasoconplantasdeelaboraciónennuestraprovinciainformanalMinisteriodeProducción,CienciayTecnologiaunvalorparaelkilogramodegrasabutirosayparaelkilogramodeproteínadelalechequeadquieren,asísedefinenpreciospromediosabonadospordichoscomponentes.

Gráfico 2. Evolución del precio abonado por kg. de grasa butirosa y por kg. de proteínaProvinciadeSantaFe.Períodoenero2020-marzo2021

25

125

225

325

425

525

625

ene.-

20

feb.-2

0

mar.-20

abr.-2

0

may.-2

0

jun.-2

0

jul.-2

0

ago.-

20

sep.-

20

oct.-2

0

nov.-

20

dic.-2

0

ene.-

21

feb.-2

1

mar.-21

$

Periodo

Precioabonadoporkg.degrasabu2rosa

Precioabonadoporkg.deproteína


Cuadro 3. Estimación de la variación de la producción de leche. Cuadro 4. Estimación de la variación de la producción de leche. (Porcentualatamboconstanteintermensual). (Porcentualatamboconstanteinteranual).ProvinciadeSantaFe.Marzo2021 ProvinciadeSantaFe.Marzo2021

Período Variaciónporcentual Período Variación

porcentual

% %

mar-20 -4,3 mar-20 11,3

feb-21 -9,1 feb-21 7,6

mar-21 -6,3 mar-21 4,7Fuente: SubsecretaríadeLechería,MinisteriodeAgroindustria de la Nación

Fuente: SubsecretaríadeLechería,MinisteriodeAgroindustria de la Nación

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Precios

Elcuadro5exponeelpreciopromediodellitrodelecheabonadoalproductorporlasindustriaslácteasenSantaFe.

Cuadro 5. Precio promedio final abonado al productor por litro de lechey variaciones porcentuales. ProvinciadeSantaFe.Marzo2021

PeríodoPrecio promedio final abonado por litro de

leche

Variación Porcentual

respecto al mes anterior

respecto al mismo mes del año anterior

$ %

2020Enero 17,46 3,0 78,5Febrero 18,06 3,4 67,9Marzo 18,27 1,2 50,0Abril 18,42 0,8 34,2Mayo 18,45 0,2 24,5Junio 18,46 0,1 20,5Julio 18,52 0,3 20,1Agosto 18,77 1,3 21,0Septiembre 19,22 2,4 21,9Octubre 19,78 2,9 21,0Noviembre 20,69 4,6 23,9Diciembre 21,63 4,5 27,5

2021Enero 23,08 6,7 32,2Febrero 24,61 6,6 36,2Marzo 26,31 6,9 44,0


Acontinuación,sedetallaunacanastadeproductoslácteos,cuyospreciosrelevaIPECenlosaglomeradosdeSantaFeyRosario,paralaelaboracióndelÍndicedePreciosalConsumidordelaProvincia.

Cuadro 6. Precios promedios y variaciones porcentuales de productos lácteos. ProvinciadeSantaFe.Marzo2021

Productos Unidad de medida

Precio promedio Variación porcentual

mar-20 feb-21 mar-21 respecto al mes anterior

respecto al mismo mes del

año anterior

$ %

Leche fresca entera sachet litro 61,9 75,2 82,7 9,9 33,5Leche en polvo entera 800g. 388,4 459,1 472,3 2,9 21,6Queso crema 280g. 134,5 151,3 169,1 11,8 25,7Queso Sardo Kg. 593,8 720,4 812,1 12,7 36,8Manteca 150g. 96,7 102,9 116,4 13,1 20,4Yogur cremoso 195cc. 58,5 59,0 66,0 11,8 12,9Dulce de leche 450g. 105,1 118,5 130,7 10,3 24,3Fuente:IPEC-INDEC.ÍndicedepreciosalconsumidordelaProvinciadeSantaFe.Base2014=100.

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Ventas en supermercados

Cuadro 7. Encuesta de supermercados. Sector LácteosProvinciadeSantaFe.Ventasaprecioscorrientes.Períodoenero2020-enero2021

Período Sector LácteosVariación Porcentual



Miles de pesos % %

2020Enero 315.556 -7,4 50,7Febrero 351.776 11,5 66,3Marzo 442.259 25,7 69,9Abril 383.652 -13,3 49,0Mayo 386.007 0,6 38,6Junio 371.580 -3,7 19,7Julio 399.688 7,6 37,3Agosto 403.593 1,0 26,7Septiembre 402.150 -0,4 29,1Octubre 426.944 6,2 26,6Noviembre 405.630 -5,0 25,3Diciembre 435.565 7,4 27,9

2021Enero 422.854 -2,9 34,0

Fuente:IPEC-INDEC.EncuestadeSupermercados

LosvalorescorrespondenalSectorLácteosdelaEncuestadesupermercadosdelaprovinciadeSantaFe,referi-daaventasdeproductoslácteosapreciosconstantesensupermercadosseleccionadosdelaProvincia.

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Cuadro 8. Encuesta de supermercados. Sector LácteosProvinciadeSantaFe.Ventasaprecioscorrientes.Períodoenero2020-enero2021.Basediciembre2016=100

Período VentasSector Lácteos

Variación Porcentual



Miles de pesos % %

2020Enero 99.951 -12,2 -7,9Febrero 108.692 8,7 3,8Marzo 134.586 23,8 13,2Abril 115.809 -14,0 7,0Mayo 115.519 -0,3 4,1Junio 111.257 -3,7 -6,3Julio 117.431 5,5 7,9Agosto 117.849 0,4 1,8Septiembre 117.369 -0,4 5,9Octubre 121.997 3,9 3,8Noviembre 113.841 -6,7 2,9Diciembre 121.460 6,7 6,7

2021Enero 114.508 -5,7 14,6

Fuente:IPEC-INDEC.EncuestadeSupermercados.

LosvalorescorrespondenalSectorLácteosdelaEncuestadesupermercadosdelaprovinciadeSantaFe,refe-ridaaventasdeproductoslácteosapreciosconstantesensupermercadosseleccionadosdelaProvincia.

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Gráfico 3. Encuesta de supermercados Santa Fe. Ventas a precios corrientes. Sector LácteosProvinciadeSantaFe.Períodoenero2020-enero2021.

Fuente:IPEC-INDEC.EncuestadeSupermercados

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Industria

Cuadro 9. Índice Provincial de Actividad Industrial (IPAI). Bloque industrial lácteoProvinciadeSantaFe.Ventasaprecioscorrientes.Períodoenero2019-diciembre2020.Base2004=100

Período Bloque industrial lácteo

Variación porcentual


Índice %

2019Enero 98,5 6,4Febrero 86,1 -7,0Marzo 83,4 -21,5Abril 91,0 -11,2Mayo 90,4 -10,4Junio 79,8 -9,7Julio 90,7 -26,6Agosto 106,3 -14,0Septiembre 106,7 -5,7Octubre 128,4 8,8Noviembre 107,4 4,0Diciembre 96,7 -8,5

2020Enero 100,1 1,6Febrero 90,4 4,9Marzo 97,7 17,1Abril 105,1 15,4Mayo 102,5 13,4Junio 113,2 42,0Julio 128,0 41,2Agosto 122,2 14,9Septiembre 131,8 23,6Octubre 137,0 6,6Novienbre 121,8 13,5Diciembre 142,2 47,1

Fuente:IPEC-ÍndiceProvincialdeActividadIndustrial(IPAI)

LosvalorescorrespondenalBloqueindustriallácteodelÍndiceProvincialdeActividadIndustrial(IPAI),referidoaVentasdeindustriasdelsectorlácteodelaprovinciadeSantaFe.

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Gráfico 4. Evolución Bloque industrial lácteo - Índice Provincial de Actividad Industrial (IPAI)ProvinciadeSantaFe.Períodoenero2019-diciembre2020.Base2004=100

Fuente:ÍndiceProvincialdeActividadIndustrial(IPAI)-IPEC.

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Comercio Exterior

Cuadro 10. Exportaciones con origen en la Provincia de Santa Fe. Productos lácteosPeríodoenero-febrero2020-enero-febrero2021

RubrosEnero - febrero


Enero - febreroVariación

porcentual2021 2020 2021 2020

Millones de dólares (FOB) % Miles de toneladas %

Productos lácteos 85,5 77,4 10,4 26,4 23,1 14,1

Lecheentera,enpolvo,gránulososimilares,s/azucarar,c/contenidodemateriasgrasas>al1,5% 33,6 31,9 5,4 11,1 10,0 11,4

Mozzarella 21,3 16,8 26,7 6,1 5,0 22,3Quesodepastasemidura,c/contenidodehumedad>=al36,0%y<al46,0%

13,0 11,5 13,3 3,8 3,3 12,8

Leche,nataenpolvo,gránulososimil.c/cont.dearsénico,plomoocobre<a5ppm.ymateriasgrasas<=al1,5% 5,8 4,0 46,2 2,0 1,5 33,4

Quesodepastadurac/contenidodehumedad<al36,0% 5,5 7,4 -25,8 0,9 1,2 -23,8

Aceitebutírico s s 38,4 s s 86,8

Queso de pasta azul s s 32,1 s s 34,1

Lactosuero,modificadoono 1,2 1,4 -9,0 0,2 0,2 -4,9

Lecheynataenpolvo,gránulososimilaresc/contenidodemateriasgrasas<=al1,5%,ncop. 0,8 1,8 -56,1 0,3 0,6 -57,9

Manteca s s 2.477,5 s s 3.554,4

Quesodecualquiertipo,ralladooenpolvo 0,4 0,3 22,1 -- -- 22,1Fuente:IPECenbaseadatosdeINDEC.

sSecretoestadístico

Los valores corresponden al Rubro “Productos lácteos” de las Exportaciones con origen en la Provincia de Santa Fe,referidoalaventadebienesalexteriordeproductoslácteosproducidosenlaprovinciadeSantaFe.

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Cuadro 11. Importaciones por aduanas de la Provincia de Santa Fe. Productos lácteosPeríodoenero-febrero2020-enero-febrero2021

RubrosEnero - febrero


Enero - febreroVariación

porcentual2021 2020 2021 2020

Millones de dólares (FOB) % Miles de toneladas %

Productos lácteos 0,2 0,3 -28,3 -- -- -20,6Queso fundido excluido rallado o en polvo 0,1 0,1 14,9 -- -- 16,4

Lecheynataenpolvogranuladososimilaresc/contenidodemateriasgrasas<=al1,5%,ncop.

0,1 - /// -- - ///

Quesofresco(s/madurar)excluidamozzarella 0,1 0,1 -48,6 -- -- -50,0Fuente:IPECenbaseadatosdeINDEC.

--Datoínfimo,menosdelamitaddelúltimodígitomostrado--Datoínfimo,menosdelamitaddelúltimodígitomostrado

/// Dato que no corresponde mostrar debido a la naturaleza de las cosas

Los valores corresponden al Rubro “Productos lácteos” de las Importaciones por aduanas de la provincia de Santa Fe,referidoalacompradebienesalexteriordeproductoslácteosregistradosenlasaduanasdelaprovinciadeSantaFe.

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