7/28/2019 MAYO 18 - NUTRICIN

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En estas dos pginas encontrars el material que seusar en las pruebas escritas del 15 y 16 de julio.

Es la ciencia que estudia los procesos de ingestin, transformacin y utilizacin quesufren los alimentos para poder llevar a cabo las funciones vitales del cuerpo humano.

Entre los objetivos de la nutricin se encuentran el aportede la energa necesaria para cada individuo (funcinenergtica), la formacin y mantenimiento de lasestructuras corporales (funcin estructural) y la regulacinde procesos metablicos (funcin reguladora).

Los alimentos que ingerimos estn formadospor componentes llamados nutrientes, que seclasifican de la siguiente manera:

Hidratos de carbono LpidosProtenas VitaminasMinerales Agua

LOS NUTRIENTES

LOS NUTRIENTES

Sus funciones son estructurales y

reguladoras. Se encuentran en diferentes

alimentos y bebidas en forma de iones y

sales. Se clasifican en:

Macrominerales:Son calcio, cloro,potasio, sodio, fsforo, azufre y

magnesio. Se debe consumir cantidades

superiores a los 100 mg diarios.

Microminerales:Son cromo, cobalto,cobre, flor, hierro, yodo, manganeso,molibdeno, selenio y zinc. Deben

tomarse cantidades inferiores a los

20 mg diarios.

MINERALES

MINERALES

Es indispensable para la vida yposee una funcin

reguladora. Se debeconsumir entre 1 y 1,5

mililitros por kilocaloraingerida. Se debe tomaren forma lquida o comoparte de los alimentos

en verduras, frutas,pescados y carnes.

AGUA

AGUA

Tambin llamados azcares oglcidos. Son los principalesproveedores de energa, con unaporte de cuatro kilocaloras porgramo ingerido. Los podemosencontrar en alimentos como

cereales, legumbres,leche, frutas y dulces.

Conocidos comnmentecomo grasas. Se los consideracomo los nutrientes de mayordensidad energtica ya queproveen nueve kilocaloraspor gramo ingerido. Seencuentran en aceites,mantequillas,embutidos,margarinas,frutos secos,etctera.

Son nutrientes ms completos.Poseen funcin estructural yenergtica, aportando cuatrokilocaloras por gramo ingerido.Se encuentran en carnes de resy ave, pescados, huevos,

mariscos, legumbres, lcteos yfrutos secos.

LPIDOS

LPIDOSHIDRATOSDE CARBONO

HIDRATOSDE CARBONO

PROTENAS

PROTENAS

PROTENASPROTENAS

Llamamos obesidad al exceso de grasa

corporal. La Organizacin Mundial dela Salud (OMS), en 1997, laclasific como enfermedad que

avanza con ndices de

epidemia. Generalmente, la

obesidad suele ir asociada de

otras enfermedades comodiabetes mellitus tipo II,

hipertensin o

hipercolesterolemia.

Cmo medir la obesidad?

Para ello existe la frmuladel ndice de masa

corporal (IMC), que fueideada por el estadstico

belga L. A. J. Quetelet.Esta consiste en dividir el

peso en kilogramos para la

altura en metros elevados

al cuadrado.

El resultado obtenido tendr que ser

valores de tablas especiales que, de aindicarn si tienes infrapeso (menos p

peso normal, sobrepreso u obesidad.

LA OBESIDAD

LA OBESIDAD

Al igual que los minerales, son nutrientesesenciales, necesarios en cantidades pequeas

para equilibrar al organismo. Su funcin es

reguladora del metabolismo. Se encuentran en la

mayor parte de los alimentos y se clasifican en dosgrandes grupos: liposolubles e hidrosolubles.

Liposolubles: Se disuelven en grasas y aceites. Se

almacenan en el hgado y en los tejidos grasos,razn por la cual no es necesario tomarlas todos

los das.

A (Retinol) D (Calciferol)E (Tocoferol) K (Antihemorrgica)

Hidrosolubles:Se disuelven en agua, siendoposible que sus nutrientes se transfieran al agua

de lavado o de coccin. Como no se almacenan en

el organismo, deben aportarse regularmente. En

este grupo tambin se incluyen nueve compuestos

a los que anteriormente se c onsideraba vitaminas.

B1 (Tiamina) B2 (Riboflavina)B3 (Niacina) B6 (Piridoxina)B12 (Cobalamina) C (cido ascrbico)

Compuestos anteriormente considerados

vitaminas:

Adenina (B4) cido pantotnico (B5)Colina (B7) Biotina (B8)cido flico (B9) Carnitina (B11)cido ortico (B13) Xantopterina (B14)cido pangmico (B15)

VI TAMINAS

VI TAMINAS

VI TAMINASVI TAMINAS

Peso (kg)

Altura (m)IMC:

CMO DEBO CO

CMO DEBO COPara que se nos haga ms fcil alimsaludable, el Departamento de AgriUnidos (USDA) elabor una campagrafica cada uno de los grupos alim

estar presentes en nuestras comida

granos, protena y lcteos. Sin emb

Salud Pblica de la Universidad de recientemente que la leche sea ree

por considerarla ms saludable.

Frutas: 2 tazas al da

Vegetales: 2 tazas al daGranos: 6 onzas al daProtena: 5 onzas al da

QU ES LA NUTRICIN?

QU ES LA NUTRICIN?

MiMundo-Sbado18d

emayodel2013

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