matriz de riesgos-cocina
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GUA TCNICA COLOMBIANA (GTC) 45 2010-12-15
GUA PARA LA IDENTIFICACIN DE LOS PELIGROS Y LA VALORACIN DE LOS RIESGOS EN EL SG-SST
PR
EP
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DE
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AC
ION
CA
SA
*recibir y acomodar
alimentos
*seleccionar los alimentos
*pre alistar los alimentos
*seleccin de insumos a
preparar
*cortar, picar, adecuar,
mezclar, etc
*preparar los alimentos
*controlar el alimento
preparado
*servir los alimentos
*limpieza del los utensilios
y el area
si
Acti
vid
ad
(es)
(Su
bp
roceso
)
-
Descripcin
Mal manejo de las utensilios de cocina, cortes con objetos, y utensilios en mal estado
Contacto con superficies o productos calientes o fros.
Proyeccin sobre la persona de fragmentos o pequeas partculas
ocasionadas por un electodomestico, utensilio o accin mecnica.
contactos electricos en mal estado
caidas al mismo nivel, superficies resbalosas
explosion, incendio, producido por gases y conbustibles
contaco sin proteccion biologica a alimentos e inadecuada manipulacion de los mismos
poca iluminacion o inadecuada
posturas prolongadas, o inadecuadas
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Peligro
inhalacion gases, vapores, particulas
-
Clasificacin
condiciones de seguridad cortaduras, lesiones, heridas
Fisico-temperaturas extremas quemaduras
condiciones de seguridad-mecanicocortaduras por platos quebrados,
irritacion en los ojo, quemaduras
condiciones de seguridad-electricoDescarga elctrica, quemaduras,
lesiones
condiciones de seguridad-locativo golpes, contusiones,fracturas
quimicoirritraciones, molestias, mareos,
asfixias
condiciones de seguridad quemaduras,,lesiones, etc
bilogico-virus, bacteriasenfermedades virales, malestar,
irritaciones, intoxicaciones
fisico-iluminacion deficientedisminucion de la vision, stres,
irritaciones,cefaleas
biomecanico-posturas mantenidas o prolongadasdolor lumbar, cansancio, dolor de
piernas
Efecto posible
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Peligro
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Fuente Medio
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Control existente
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Individuo
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o
n/e 6 3 18 Alto 25 450 IINo aceptable o
aceptable con
control
Guantes adecuados, aislantes del
calor6 3 18 Alto 25 450 II
No aceptable o
aceptable con
control
n/e 6 3 18 Alto 25 450 II
No aceptable o
aceptable con
control
especfico
n/e 6 3 18 Alto 25 450 II
No aceptable o
aceptable con
control
especfico
n/e 2 3 6 Medio 25 150 IINo aceptable o
aceptable con
control
n/e 6 3 18 Alto 10 180 IINo aceptable o
aceptable con 2 3 6 Medio 0 IV Aceptable
n/e 6 3 18 Alto 25 450 IINo aceptable o
aceptable con
control
guantes adecuados 2 3 6 Medio 25 150 II
No aceptable o
aceptable con
control
especfico
n/e 2 3 6 Medio 10 60 III Aceptable
n/e 2 3 6 Medio 10 60 III Aceptable
0 Bajo 0 IV Aceptable
0 Bajo 0 IV Aceptable
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Evaluacin del riesgo
ND Cualitativo
ND Cuantitativo
Control existenteValoracin del
riesgo
-
No de expuestos Eliminacin Sustitucin
2no requiere cambiar por elementos mas
adecuados y en buen estado
2no aplica no aplica
2
no aplica no aplica
6
no aplica Cambiar o reparar dichas
conexiones y tomas electrico
6no aplica no aplica
2no aplica no aplica
2no aplica no aplica
2
no aplica no aplica
2no aplica no aplica
2no aplica no aplica
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Criterios para
establecer controlesMedidas de intervencin
-
Controles de ingeniera
no requiere
no aplica
no aplica
mejorar los conductos de las conexiones electricas
redisear el piso de la cocina, para que noqueden desniveles
y/o relieves
no aplica
adecuar un extractor de gases y vapores
no aplica
redisear el lugar para que tenga una mejor iluminacion natural
y ubicar de manera mas efeciente las luminarias
no aplica
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Medidas de intervencin
-
Controles administrativos, sealizacin, advertencia
formacion sobre el uso adecuado de los mismos
formacion sobre las medidas de precauciona tomar
formacion adecuado bobre la prevencion de los riesgos de
dicha labor
formacion sobre la importancia de reportar dichas condiciones
de riesgos y las medidas necesarias
formacion en la importancia de tener el piso limpio y seco y las
medidas de prevencion
formacion sobre las medidas de control y prevencion
formacion en las necesidades de la prevencion y sus controles
formacion de la importancia de utilizar medida de prevencion y
la adecuada manipulacion de los alimentos con mayor grado de
contaminacion
formacion acerca de la importancia de tener la iluminacion
adeuada mientras se esta desarrollando las labores
formacion sobre la necesidad de adoptar posturas adecuadas y
no prolongadas
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Medidas de intervencin
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Equipos/Elementos de proteccin personal (EPP)
guantes
guantes, delantal, gorro
gafas, guantes,
calzado dielectrico
calzado antideslizante
protector respiratorio, gafas de seguridad
no aplica
guantes, delantal, gorro, proteccion para la boca y ojos
no aplica
no aplica
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Medidas de intervencin
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Recomendaciones
Generales de Prevencion
Eliminar la suciedad, papeles, polvo, derrames, grasas y desperdicios contra los que se pueda tropezar.
Ante un derrame limpiarlo inmediatamente. Sin permitir que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo, En este
ltimo caso limpiar tambin el calzado y los lugares por donde se haya pisado.
Retirar los objetos innecesarios, envases, herramientas que no se estn utilizando.
Caminar despacio sin correr.
No caminar sobre suelos mojados. Evitar la acumulacin de escarcha en el interior de las cmaras de congelacin.
Comunicar si los elementos del suelo estn en mal estado (baldosas, etc ).
Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas en general. Secarlos correctamente.
Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente sealizar con carteles las zonas recin fregadas. Se realizar
preferentemente fuera del horario normal de trabajo.
Mantener las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas.
Evitar la presencia de cables colgando o por los suelos en todas las zonas de paso.
Concienciarse del mantenimiento del orden y la limpieza de sus puestos de trabajo. Colocar los objetos y materiales en un
lugar seguro donde no estorben el paso.
Usar calzado apropiado, cerrado, con suela antideslizante y con los cordones debidamente anudados.
No dificultar la visin cuando lleve cargas.
Marcar y sealizar los obstculos que no puedan ser eliminados.
No llenar los recipientes de cocina hasta el borde, sino como mximo las tres cuartas partes de su capacidad, y comprobar
los niveles antes de introducir los alimentos.