HACER UN M

ÁSTER E

N

BARCELONA

El auge experimentado por la cocina en nuestro país ha alcanzado límites muy notables. No hay más que recordar como famosos cocineros patrios obtienen prestigiosos galardones internacionales y son colocados continuamente en las listas de los mejores cocineros del mundo. Todo este ruido mediático, acompañado por la popularización de la cocina a través de multitud de programas sobre este tema, ha conseguido que cada vez sean más personas las que se animan a probar nuevas formas de cocinar en sus hogares, e incluso los que se deciden a hacer cursos y formarse en temas gastronómicos.

La demanda en las escuelas de hostelería ha aumentado exponencialmente y, además de todos aquellos que realizan cursos sobre aspectos de la cocina como hobby o para disfrute personal, hay muchas personas que se plantean la cocina como un medio a través del cual desarrollarse profesionalmente.

Entre la formación a la que se puede acceder en temas gastronómicos y de cocina, tenemos desde la más básica y oficial, formada por los grados medios y superiores de formación profesional, hasta la más especializada que podemos conseguir a través de la realización de algún máster.

El primer problema que nos encontramos en España en general y en Barcelona en particular es que no existe una gran oferta en máster de carácter oficial que esté centrado en el desarrollo profesional del cocinero, sí se cuenta con la existencia de

máster de la Universitat de Barcelona, pero éstos están centrados en el aspecto de la gestión y dirección de establecimientos de restauración.

No obstante la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo, si ofrece tres postgrados muy orientados a la labor profesional del cocinero.  Estos son el Postgrado en Dirección de Cocina, el Postgrado en Dirección de Food & Beverage y el Postgrado en Pastelería de Restaurantes. La realización del Postgrado en Dirección de Cocina lleva aparejado la titulación de Postrado en Dirección de Cocina por EUHT StPOL y el Diploma universitario de Especialización por la Fundación Universidad de Girona.

Este máster tiene una duración de entre 8 y 14 meses de los cuales, al menos 3, corresponden a un periodo de prácticas. Durante los meses de formación en un hotel-escuela, se realizarán talleres prácticos, prácticas reales y clases magistrales que contarán con la colaboración de las primeras figuras del panorama gastronómico de nuestro país, como pueden ser Ferra Adriá, Xavier Pellicer o Jordi Cruz.

A la espera de que se aprueben mayor número de máster en Barcelona o estudios de postgrado centrados en el mundo de la cocina y no tanto en la gestión de los establecimientos, a los profesionales cocineros no les queda otra alternativa que recurrir a diferentes escuelas de hostelería y gastronomía en la que poder formarse en aspectos concretos de esta área profesional. En este sentido la elección de uno u

otro centro va a depender, fundamentalmente, del prestigio del mismo, que se reflejará en el diploma que recibiremos, o de las posibilidades que nos ofrezca en cuanto a salidas profesionales.

 

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