Masa madre de centeno

Da 1. Mezclamos en un botecito un poco ms de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un pur denso. Lo dejamos reposar 2 das a temperatura ambiente (que no haya mucho fro).-

Da 2. Lo revolvemos o directamente no hacemos nada.-

Da 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y aadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de pur, revolvemos y esperamos otro da.-

Da 4, 5, 6, 7 Igual que el da 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, cido y alcohlico.-

Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote o en el freezer si no la usaremos por mucho tiempo. Se descongela a temperatura ambiente por unas 12 a 24 hs. y se puede volver a utilizar.-