Masa Elástica para forrar tortas

Ingredientes 1 kg. de azúcar en polvo o finita ½ taza de glucosa 1 cucharadita de goma tragacant 6 cucharadas de

agua hervida 1 cucharada de manteca americana Opcional: Esencia para repostería, sabor a gusto Colorante vegetal a

la grasa Preparación:

Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma

tragacanto, mezclar bien con espátula de madera. Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la

manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno

microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la

manteca. Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia

para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un

tono parejo. Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una

espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es

decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la

preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos. Luego procedemos a amasar con las manos

hasta formar un bollo  parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos

hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.

Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta

que se ponga elástica. Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar. Se debe untar la torta

que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche. Tips: Se debe tomar medida del diámetro de

la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para

luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”. El grosor de la masa elástica debe ser de 1

centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke. Si deseas que la masa tenga brillo con

un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa

Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasió

Receta de Masa Elástica, Forro de Tortas y Cupcakes

Ingredientes 1/4 kilo de azúcar finita de repostería 1 cuchara sopera de glucosa 3 cucharas de agua hervida 1 cuchara de goma tragacantoPreparación Mezcla el azúcar con la goma y cierne varias veces, en tres cucharas de agua hervida diluye la glucosa, mezcla todos los ingredientes con las manos sin dejar que se pegue en la yemas de los dedos si esto ocurre, agrega más azúcar, frota hasta que se desprenda de las manos, coloca en bolsa de plástico hasta el momento de usar. En la mesa de trabajo estira, toma las medidas de la torta, y  barniza con clara de huevo y coloca la masa elástica estirada pega en la torta, puedes hacer diferentes modelos de flores, hojas, animales, etc, si deseas tiñe la masa con tinte vegetal. Puedes forrar también cupcakes. Rinde para forrar una torta de 25 cm de diámetro y 15 cupcakes.

Se llama fondat y te dejo la receta  El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ). Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar ytrabajarlorápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda. Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc. 

INGREDIENTES  1/2kg de azúcar común  1 cucharada de glucosa  1 cucharada de jugo de limón agua cantidad necesaria PREPARACION Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.  Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.Se cubre apenas con agua. Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.  Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso. La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente. Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado. Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.  Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando la preparación se vatransformando en una masa bien blanca y firme.  Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.  Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color.  Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses. Líquido se emplea para bañar piezas. Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas. También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma. Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”. El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke. Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa. Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocas

COMO HACER FONDANT PASO A PASO Antes de referirme a “Cómo Hacer Fondant Paso a Paso”, quiero aclarar que  “fondant” es un término francés para definir ‘que se funde’.  Se adaptó al inglés para nombrar  la pasta dulce utilizada para pasteles y dulces. Como fondant se conoce la masa elástica que se prepara para cubrir y decorar tortas, tartas, pasteles o cakes. La mayoría de reposteras hemos adoptado este nombre para definir las cubiertas de masa elástica.El ámbito de las cubiertas es muy amplio y va desde preparaciones sencillas hasta muy elaboradas. Cómo Hacer Fondant? Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita: Un agente gelatinoso para darle esa textura gomosa a la masa: la Gelatina sin sabor, que también puede definirse como el ingrediente texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en polvo. En ambas presentaciones debe hidratarse primerUn suavizante como la glicerina (comestible) que sirve para humectar, evita que se forme costra y se endurezca la masa. Un potencializador de elasticidad como la glucosa. Es un anti-cristalizante. Evita que la cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Permite que más flexible. Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que además de suavizar y evitar la resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda también a que no sea tan pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la contemplan Azúcar en polvo para formar la masa. El azúcar glas, azúcar glacé,azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se pulveriza añadiendo fécula de maíz. Dependiendo del grado de pulverización es el resultado y calidad de los productos elaborados, que está dado en categorías X. La máxima categoría conocida es 10X. Consideraciones y Recomendaciones-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1 cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de tal forma que se integre bien con el agua para que no se formen grumos. -El agua debe estar a temperatura ambiente. Si se hace con agua caliente se forman grumos apenas se deja caer -Hidratar la gelatina y dejarla reposar es importante. Se refleja en mejor

consistencia y es más efectiva. Si la glucosa no está bien densa, se compensa agregando un poco más de gelatina sin sabor o restando agua de la cantidad para diluirla. También se puede agregar ½ cucharadita de CMC por ½ kilo de azúcar en polvo que se emplee. -Al llevar al calor, ya sea baño maría o microondas, la gelatina sólo se debe exponer al calor el tiempo que requiera para diluirse y para disolver los otros ingredientes que se le mezclan como glucosa, glicerina y grasa. No debe calentarse mucho ni dejar hervir. -Llevar a un primer calor (en el microondas) para diluir la gelatina y a un segundo calor cuando se le agrega la glucosa y glicerina para que diluyan bien. Si es al baño maria, que el recipiente con los ingredientes no toque el agua caliente y sólo dejar que reciba el calor del vapor hasta que se diluyan completamente. -La glicerina en climas húmedos o cálidos debe usarse moderamente. Dependiendo del calor o humedad se reduce a la mitad o a la tercera parte lo indicado en la receta. -La esencia y colorante debe agregarse antes de iniciar la adición del azúcar. -Para colores intensos u oscuros, lo recomendable es agregar suficiente cantidad de color cuando la mezcla está todavía liquida para que se mezcle bien antes de añadir el azúcar. Para tonos pasteles, es suficiente agregar un poco de color a la masa o a porción de masa yapreparada. -El azúcar debe estar cernido para que se airee, suelte bien y no forme grumos.-El grado de pulverización del azúcar es relevante en el resultado de la cubierta. A más categoría, como 10X, más fina, más suave y sedosa es. -La cantidad de azúcar sugerida en una receta es “sugerida”. Debe agregarse gradualmente y si la masa no lo requiere no agregarla completamente. -La cantidad de azúcar a agregarse depende de qué tanto calor alcanzó la mezcla de la gelatina, de la humedad del ambiente, de la temperatura ambiental y del calor de la mano. -La masa tiene mejor desempeño y rendimiento si se reposa por varias horas. Se debe dejar un poco blanda porque en el reposo adquiere firmeza y mejor consistencia. De esta  forma al extender no tendrá grietas ni resequedad -Al amasar y extender emplear un poco de grasa para evitar que se pegue a las manos y al mesón.-Cuando la receta pide grasa o manteca vegetal no sustituir por aceite liquido. El efecto puede variar y alterar el resultado de la masa. La grasa en reposo o en el frió se solidifica  pero el aceite no.-Conservar la masa envuelta en plástico o papel film, sin aire y en lugar fresco si se va a usar en días, de lo contrario guardar en recipiente hermético para refrigerar.A continuación se enseña paso a paso la elaboración de una de tantas recetas que existen y que la he elegido primero porque da muy buen resultado y segundo, porque no tiene tantos ingredientes poco comunes ni es complicada para hacer. Se conoce con el nombre deGAMUZA. Ingredientes Gelatina sin sabor            1 cda Agua (al ambiente)         4 cdas (1/4 taza) Glucosa liquida               2 cdas Glicerina (coméstible)      2 cdas Grasa  Vegetal                1 cda Azúcar en polvo       (*)500 grs.  (350 – 400  grs. aprox.) Esencia blanca                al gusto  La cantidad de azúcar se da como referencia y no para usar en su totalidad. Si la glucosa es muy liquida agregar 1 cdita más de gelatina sin sabor o quitar 1 cda de agua. Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 – 10 minutos. Se lleva a baño maría o al horno microondas para que diluya (sin dejarla calentar mucho, solo lo suficiente para que disuelva bien).  Agregar la glucosa y mover hasta mezclar bien. Después la glicerina y esencia, y la grasa si la pide la receta. Llevar unos segundos más al microondas para que diluyan bien todos los ingredientes. Este es el momento apropiado para agregar el colorante si se le va a dar color a la masa.Se empieza a agregar la mitad del azúcar poco a poco y mezclando con la espátula. Cuando ya se pueda recoger, se pasa al mesón para continuar agregando azúcar y amasando con las manos untadas de grasa. El azúcar se incorpora gradualmente y hasta que quede una masa manejable, que se pueda compactar sin que se pegue al mesón ni a las manos. Se envuelve en plástico y se deja reposar antes de usar. En el reposo adquiere consistencia, firmeza y más flexibilidad.

                                                                                                                             

El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).

Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una

masa blanda.Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno

de bombones etc. 

INGREDIENTES 1/2kg de azúcar común 1 cucharada de glucosa1 cucharada de jugo de limón Agua cantidad necesaria

PREPARACIONAclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los

negocios de venta de artículos de repostería. Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.

Se cubre apenas con agua.Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.

La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se

puede trabajar fácilmente.

Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con

movimientos envolventes.Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.

A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.

Una vez disuelto se le puede agregar color.Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.

Líquido se emplea para bañar piezas.Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas. 

También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

Un buen fondant

ISTOCKPHOTO/THINKSTOCKEl fondant es una preparación a base de

agua, azúcar y glucosa, básica en la repostería, en esta oportunidad aprenderemos a realizar un buen fondant. Suele

utilizarse para rellenar o cubrir tortas y hay varios tipos de fondant. Por ejemplo, el fondant de vertido, utilizado

mayormente como relleno o recubrimiento de tarta, pasteles y caramelos dulces, entre otros.

Hoy te mostraré cómo se hace el fondant con una receta para decorar tortas en forma maravillosa. Este tipo de

fondant se utiliza mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, croissants y demás. Aprende a realizarlo

con esta receta para que tus postres sean tan buenos como los de un chef de primera clase. Ingredientes:

1 cucharadita de gelatina sin sabor 1/4 taza de agua fría 1 cucharadita de extracto de almendra 1/2 taza de

jarabe de maíz 1 cucharadita de glicerina 1 kilo de azúcar impalpable 1/2 cucharadita de mantequilla vegetal

Preparación:Para preparar un buen fondant, lo primero que tienes que hacer es espolvorear la gelatina sin

sabor en un recipiente pequeño sobre el agua fría. Deja que repose más o menos por 2 minutos hasta que

quede blanda.

IOLleva el recipiente con la gelatina al microondas por 30 segundos en potencia

máxima, la gelatina debe disolverse por completo. Luego agrega el extracto de almendras Agrega a la mezcla el

jarabe de maíz, la glicerina y revuelve hasta que todos los ingredientes se incorporen de manera que quede una

mezcla suave y clara Vierte medio de azúcar impalpable en un recipiente grande, haz un hueco en el medio del azúcar

y vierte la mezcla en el medio del azúcar. Revuelve con una cuchara de madera para incorporar el azúcar a la mezcla

con la que venías trabajando. Debe quedar una mezcla algo viscosa.

ISTOCKPHOTO/THINKSTKAhora agrega la otra mitad del kilo de azúcar impalpable y revuelve de nuevo hasta

conseguir que se mezclen todos los ingredientes. Esta vez debe quedar una preparación suave, no pegajosa.Unta la

mantequilla vegetal en tus dedos y amasa el fondant para que se adhiera la mantequilla.Para prevenir que el fondant

se seque, guárdalo en un recipiente hermético y envuelve el mismo en papel film. Si llegara a secarse,

puederecuperarlo si lo colocas en el microondas por unos segundos y luego lo amasas hasta que recupere su

consistencia original.Haz un buen fondant y úsalo para decorar tus preparaciones. Algunas de las preparaciones que

puedes decorar con fondant son esta maravillosa torta húmeda de chocolate y una deliciosa torta de naranja.