margen bruto sobre pastoreos de un cultivo de cobertura
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Facultad De Ciencias Veterinarias
-UNCPBA-
Margen Bruto sobre pastoreos de un cultivo de cobertura
Arrastúa, Mariano; Segonds, Sebastián; Sánchez A., Darío
2020
Tandil
Margen Bruto sobre pastoreo de un cultivo de cobertura
Tesina de la Orientación Producción Animal, presentada como parte de los
requisitos para optar al grado de Veterinario del estudiante: Arrastúa Mariano.
Tutor: Médico Veterinario, Segonds Sebastián.
Director: Contador Público y Magister en Administración de Negocios,
Sánchez Abrego Darío.
Evaluador: Contador público, lic en administración y magister en
administración de negocios, Rodríguez Gabriel, A.
AGRADECIMIENTOS
A mis padres, hermanos y abuelas que me brindaron su apoyo durante toda la carrera.
A mis amigos, aquellos que ya me acompañaban y los que me regaló Tandil en
este tiempo.
A Miri, por su cariño y compañía durante todos estos años.
Al Médico Veterinario Sebastian Segonds, por haberme recibido, instruido e
insertado en las practicas veterinarias rurales, enseñándome no solo técnicas
veterinarias si no también vivencias.
RESUMEN
La falta de cobertura vegetal en los suelos cultivados de la región pampeana argentina es una problemática que genera efectos negativos en la calidad y productividad de los ambientes agrícolas. Los cultivos de cobertura invernales son una herramienta para reducir las pérdidas de suelo por erosión, mantener los niveles de materia orgánica, controlar malezas y hacer un uso eficiente del agua. Además de los atributos mencionados, los cultivos de cobertura pueden ser aprovechados como forraje para alimentar a los animales, lo cual permite recuperar o incluso capitalizar el dinero invertido. La mirada de un veterinario puede ser muy enriquecedora para llevar a cabo esta actividad. En el presente trabajo se decidió analizar el margen bruto para determinar el potencial productivo de un cultivo de cobertura, que en la mayoría de los casos no son aprovechados o se utilizan otros cultivos que no son tan eficientes. El margen bruto es una herramienta económica que ayuda a estimar los resultados económicos de una actividad, por este motivo es que se decidió utilizar dicha herramienta. También, se utilizó el presupuesto parcial, herramienta para la planificación y toma de decisiones mediante la comparación de dos actividades. Con este método se puede comprobar que opción es la más conveniente. A través del trabajo se demuestra que los cultivos de cobertura en la actualidad son una excelente alternativa. Esto se ve reflejado tanto en los beneficios ambientales como los económicos estudiados mediante dos herramientas previamente mencionadas.
Palabras clave: Cultivo de cobertura, alimentación, margen bruto.
Índice
Introducción .................................................................................................... - 1 -
Revisión bibliográfica ..................................................................................... - 3 -
Cultivos de cobertura ................................................................ ……………- 3 -
Control de malezas: ................................................................................. - 5 -
Propiedades del suelo: ............................................................................ - 6 -
Planificación y pastoreo del cultivo ............................................................. - 8 -
Margen Bruto ............................................................................................ - 11 -
Margen Bruto Ganadero: ....................................................................... - 12 -
Estudio de Caso ........................................................................................... - 14 -
Breve comparación con Soja de segunda ................................................. - 18 -
Avena vs Soja de Segunda .......................................................................... - 20 -
Presupuesto Parcial Año 2016 ..................................................................... - 22 -
Presupuesto Parcial Año 2017 ..................................................................... - 23 -
Presupuesto Parcial Año 2018 ..................................................................... - 24 -
Discusión y conclusión ................................................................................. - 26 -
Bibliografía ................................................................................................... - 28 -
Anexo ..…………………………………………………………………………….- 31 -
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Introducción
En los últimos 20 años, el sistema de producción agropecuario de la Región
Pampeana Argentina ha ido evolucionando hacia ciclos agrícolas cada vez más
largos e incluso, en algunas zonas, hacia la agricultura continua.
El paquete tecnológico de la SD (SD-soja-glifosato) favoreció la expansión de la
frontera agrícola reemplazando superficies ganaderas, áreas de vegetación
natural y de cultivos tradicionales, lo que determinó una reducción de la
agrodiversidad tecnológica y biológica y la pérdida de servicios ambientales
asociados a la biodiversidad (Alessandria et al., 2001). Se considera que en el
80% de la superficie agrícola de la región se realiza soja sin rotación de cultivos.
(Álvares et al, 2013). Teniendo en cuenta los limitados aportes de rastrojo del
cultivo de soja, junto con su baja relación carbono-nitrógeno (C:N), el aumento
de su presencia en las secuencias de cultivos agrícolas afecta a la conservación
de los contenidos de materia orgánica (MO) y el mantenimiento de adecuados
niveles de cobertura, lo cual podría llevar en el largo plazo al empobrecimiento
de los suelos (Álvarez y Scianca, 2006).
Para lograr la sustentabilidad del sistema de producción debemos mejorar el
balance de Carbono a través de un mayor aporte de biomasa vegetal. Existen
diversas prácticas basadas en tecnologías de procesos que permiten atacar los
problemas generados. Entre ellas puede citarse a la incorporación de cultivos de
cobertura invernal (CC), que proporcionan una fuente adicional de cobertura viva
y una cantidad importante de residuos, mejorando el balance de carbono
orgánico del suelo (Ruffo y Parsons, 2004).
La práctica de realizar CC es antigua, pero su finalidad principal ha ido
cambiando. Hasta la década del 90 su utilización tenía como objetivo fertilizar e
incorporar materia orgánica y por lo tanto evitar la pérdida de estructura del
suelo, pero la misma fue perdiendo uso debido a la incorporación de la siembra
directa. Aunque la utilización generalizada de fertilizantes inorgánicos reemplaza
otro de los objetivos, siguen teniendo vigencia el resto de los beneficios de la
práctica. Prevenir la erosión, aumentar la infiltración, capturar nutrientes,
controlar malezas y eficientizar el uso del agua son algunos de los objetivos que
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se persiguen en la actualidad incorporando cultivos de cobertura en la rotación
(Domínguez et al, 2014).
En la actualidad surgen algunas propuestas que abren la posibilidad de
incrementar la producción integrando a la agricultura con la ganadería, utilizando
el concepto de cultivo de cobertura no sólo para el servicio de estabilización
ambiental, sino también para el de los resultados económicos, promoviendo un
esquema sinérgico entre ambas actividades (Lus, 2017).
La presente investigación tiene por objetivo realizar un análisis económico que
determine criterios de utilización de cultivos de cobertura en un establecimiento
ubicado en la región pampeana. Para ello se pretende internalizar los beneficios
económicos, físicos y edáficos de la práctica.
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Revisión bibliográfica
Cultivos de cobertura
Un cultivo de cobertura (CC) es definido como una cobertura vegetal viva que
cubre el suelo y que es temporal o permanente, el cual está cultivado en
asociación con otras plantas (intercalado, en relevo o en rotación) (Pound, 2007).
Los cultivos de cobertura invernales son una valiosa alternativa para incrementar
los aportes de residuos vegetales al suelo y aprovechar una mayor fracción del
agua y de la radiación solar que definen la productividad potencial del ambiente
(Caviglia et al., 2012). Los CC protegen el suelo de la erosión y proporcionan
canales, por medio de sus raíces, a las capas sub-superficiales conduciendo a
más altas tasas de infiltración y agregados más estables en agua (Folorunjso et
al., 1992). Además, poseen funciones más amplias y multi-propósitos, las cuales
incluyen la supresión de malezas, conservación de suelo y agua, control de
plagas y enfermedades, reducir la compactación, minimizar la lixiviación de
nitratos residuales reduciendo la contaminación de napas, bajar la temperatura
de los suelos disminuyendo la evaporación del agua y alimentación para el
ganado (Ruffo y Parsons, 2004) (Pound, 2007).
Los CC se realizan durante el periodo de barbecho, previo a la siembra de un
cultivo destinado a la producción de granos (cultivo de renta), interrumpiendo su
crecimiento a través de la aplicación de herbicidas (Álvares et al, 2013).
El contenido de carbono orgánico del suelo es significativamente superior
cuando se incluyen CC en los periodos entre cultivos comparados con aquellos
manejos donde el suelo quedaba desnudo o incluso enmalezado durante el
barbecho. La inclusión de CC durante por lo menos 5 años produce, en
promedio, un incremento significativo de carbono en los primeros 20 cm del suelo
(Rimski-Korsakov et al., 2016).
En zonas templadas, las especies más utilizadas como CC son
fundamentalmente de las familias de las gramíneas y leguminosas. Las
gramíneas más utilizadas son centeno, trigo, cebada, avena, triticale y raigrás.
Una gramínea invernal (centeno o avena) es útil para absorber nitratos
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residuales (especialmente luego de años secos), aportar C e incrementar la
cobertura del suelo. Además, estos cultivos compiten con las malezas invernales
y reducen la germinación de malezas (Ruffo y Parsons, 2004).
Figura 1: Avena como Cultivo de Cobertura (Fuente: Revista Plan Agropecuario).
Figura 2: Trigo como cultivo de cobertura. Se observa la total cobertura y la
ausencia de malezas (Fuente: Agritotal).
Las leguminosas mejor adaptadas como CC son las vicias (vicia villosa y vicia
sativa) y los tréboles (blanco, de olor, de Alejandría y encarnado) (Ruffo y
Parsons, 2004).
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Figura 3: Vicia como cultivo de cobertura (Fuente: INTA).
Control de malezas:
Los barbechos químicos invernales a base de Glifosato han generado resistencia
y tolerancia en algunas malezas (Raspo y Tasone, 2016). El control de malezas
resistentes es uno de los principales desafíos que enfrentan los sistemas de
producción y los planteos agrícolas (Álvares et al, 2013).Los CC cambian las
condiciones ambientales para la emergencia y crecimiento de las malezas, es
decir, la presencia de cobertura modifica el ambiente térmico y lumínico sobre la
superficie del suelo, disminuyendo la radiación que interceptan las malezas
emergidas y la temperatura del suelo (Krunk et al, 2006). Además, tanto las
malezas como los CC utilizan los mismos recursos (radiación, agua y nutrientes)
para crecer. En consecuencia, en función de la habilidad competitiva de cada
especie, la tasa reproductiva de malezas puede disminuir y por tanto, el número
de semillas que componen el banco también se reduce (Agrios, 1999).
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Figura 4: En esta figura se puede ver el comportamiento de una maleza
(Pappophorum caespitosum) ante las siguientes situaciones de manejo: Cuando
se aplicó un tratamiento químico con herbicidas residuales a mediados de
septiembre la curva de emergencias de la maleza sigue un comportamiento
similar al testigo, pero con valores considerablemente menores a éste debido al
control. Donde se sembró una cobertura, se observa una concentración en el
tiempo de las emergencias de la maleza y valores menores de las mismas, aún
menores que donde se hizo la aplicación de herbicidas. Por último, donde se
sumaron ambas prácticas (CC + Herbicidas) se lograron los mejores resultados.
En esta última situación, las bajas emergencias permitirían aplicar, de ser
necesario, una acción herbicida más efectiva y con una menor presión de
selección en preemergencia y post emergencia de la maleza. Resultados
similares se obtuvieron con otras malezas de la zona como Chloris spp. y
Gomphrena perennis (Bertolotto y Marzetti, 2017).
Propiedades del suelo:
Dentro de las propiedades físicas del suelo, el uso de CC mostró efectos
beneficiosos disminuyendo la dureza del suelo, la susceptibilidad a la erosión,
aumentando la tasa de infiltración y la estabilidad estructural (Rimski-Korsakovet
al., 2016).
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Para evaluar el contenido de agua disponible a la siembra del cultivo (soja o
maíz) después de un CC, se recopilaron y analizaron los resultados de
experimentos realizados por diversos autores. Los resultados muestran que el
contenido de agua del suelo es menor a la siembra del cultivo principal, cuando
hubo previamente un CC (Rimski-Korsakov et al., 2016).
Los CC pueden reducir la cantidad de agua almacenada en el perfil del suelo y
si las precipitaciones posteriores al secado no son suficientes para recargarlo,
pueden afectar negativamente los rendimientos del cultivo de cosecha (Unger y
Vigil, 1998). Por otra parte, es común que las precipitaciones ocurridas durante
el ciclo de los CC excedan la capacidad de almacenaje de los suelos,
perdiéndose por evaporación, escorrentía y/o percolación (Raspo y Tasone,
2016). A esto se le suma que los suelos permanecen sin cobertura durante ese
período, lo que genera una baja eficiencia de barbecho. Estos bajos niveles de
cobertura son debidos al escaso aporte de residuos del cultivo de soja y la baja
relación carbono-nitrógeno que este posee, lo cual hace que se degrade
rápidamente (Ruffo, 2003).
Los CC pueden afectar el rendimiento de los cultivos principales, en forma
positiva o negativa. Se pueden esperar incrementos en los rendimientos cuando
el CC contribuye a un mejor control de malezas y plagas o a mejoras en las
propiedades físicas y químicas del suelo. Los efectos negativos están dados por
la competencia por recursos entre el CC y el cultivo de interés, especialmente
por agua y nutrientes. En este sentido, se analizaron los datos disponibles de
experimentos correspondientes a maíz y soja, cultivados en las zonas
pampeanas húmeda y semiárida.
En la zona húmeda, ni el rendimiento de la soja ni el del maíz, fueron
significativamente afectados por el desarrollo de un CC previo. En la zona
semiárida, el rendimiento de la soja tampoco mostró diferencias entre suelos
donde había un CC previo o el suelo estaba desnudo. En forma opuesta, en esta
zona, el maíz rindió 620kg/ha más cuando previamente había un CC (Rimski-
Korsakov et al., 2016).
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Planificación y pastoreo del cultivo
La proyección a futuro a través del diseño de planes posibles resulta una
interesante herramienta de ayuda a la toma de decisiones. Para poder evaluar
cuantitativamente estas proyecciones es preciso construir modelos, los cuales
no sólo permiten calcular posibles resultados sino también proyectar diversos
escenarios y situaciones (Cátedra de Economía y Administración rural).
Para el caso de los cultivos de cobertura, es importante tener en cuenta sobre
qué cultivo se va a sembrar la cobertura y de cuál será antecesora. Estas
consideraciones contribuyen a seleccionar la especie a implantar, el largo de
ciclo, la fecha de siembra y el tiempo de barbecho. También es necesario tener
en cuenta el comportamiento sanitario del cultivo, el manejo de malezas que
requiere y qué se necesita como aporte al sistema, por ejemplo, materia seca en
superficie, o aporte de nutrientes al suelo. Otro elemento a tener en cuenta, son
los posibles usos que puede darse a la cobertura, por ejemplo, cosecha de
granos, pastoreo o producción de reservas forrajeras.
El principal objetivo de la siembra de un verdeo, es lograr una alta producción de
forraje de calidad, disponible lo más temprano posible en el otoño y durante todo
el invierno.
Depende de la gestión de cada empresa utilizar el verdeo para mantener alta
carga invernal con discretas ganancias de peso, con el fin de maximizar el
aprovechamiento de los recursos perennes de primavera o bien privilegiar el
ritmo de engorde de una tropa (Melani, 2009).
La decisión de cuando un verdeo está en condiciones de ser pastoreado puede
hacerse tomando en cuenta diversos parámetros. A continuación se mencionan
aquellos que, sin ser muy exactos, pueden ser más fácilmente utilizados por los
productores:
Las líneas de siembra (en siembras a 15 – 20 cm) pierden su identidad, es decir
que las hojas se entrecruzan y no dejan ver el entresurco.
Las hojas inferiores comienzan a amarillear (esto en realidad no debiera ocurrir
ya que indica pérdida de forraje aprovechable por los animales).
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La altura es de unos 25 – 30 cm (colocando las hojas en forma totalmente
vertical) y tirando de las hojas, las mismas se cortan sin desarraigar la planta
(Melani, 2009).
Se sugiere realizar el pastoreo con animales de categorías livianas ya que estas
son las que mayor eficiencia de conversión presentan y que por su peso son las
que menos daños producen en el suelo y el cultivo (Borrajo et al., 2011).
El ternero de recría o la ternera de reposición son categorías con altos
requerimientos de proteína y de bajo peso, con lo cual se puede lograr un uso
eficiente del forraje, con alta carga y una excelente conversión de pasto en carne
(Borrajo et al., 2011).
En general, durante el primer pastoreo, el forraje tiene un alto contenido de agua,
que puede llegar al 90% de peso fresco. Esto, junto con un desbalance de
proteína y energía de rápida disponibilidad ruminal, suele provocar disturbios
nutricionales y de llenado del rumen. En buena medida, dichos trastornos pueden
corregirse colocando a disposición de los animales heno de buena calidad o bien
pastoreando alternadamente por horas un recurso con mayor porcentaje de
materia seca (Amigone y Kloster, 1997).
Se recomienda que el aprovechamiento de la avena sea con pastoreos rotativos,
en el cual los animales acceden a un sector del potrero mientras el resto
permanece en descanso. Aplicando este sistema se favorece el crecimiento de
las plantas, se logra un aprovechamiento más homogéneo de toda la superficie
y se minimiza el pisoteo (Borrajo et al., 2011).
La carga animal, expresada como el número de animales o kg de peso vivo por
unidad de superficie, es la variable de manejo más importante que debe ser
controlada en cualquier recurso forrajero. Es necesario encontrar la carga óptima
que maximice el objetivo propuesto. Esto se logra cuando se respetan las alturas
de remanente (7-8 cm) y los animales vuelven a la parcela con una cantidad de
forraje semejante a la del pastoreo inicial (Borrajo et al., 2011).
Un punto crítico es el control de parásitos previo a la entrada de los animales al
cultivo. La categoría de los terneros es la más afectada y las mayores pérdidas
ocurren después del destete durante el primer otoño-invierno de pastoreo, con
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pérdidas subclínicas que van del 9 al 22 %, y que representan unos 18 a 44 kg
al año de edad al llegar la primavera, al compararlos con lotes tratados (Suarez,
2005).
El efecto negativo de los nematodes (parásitos gastrointestinales) sobre el
consumo, el metabolismo proteico y energético y sobre el balance hídrico de los
terneros en esta etapa de su crecimiento, produce cambios irreversibles que
impiden con posterioridad lograr ganancias compensatorias en la primavera o el
verano, cuando los terneros adquieren inmunidad, produciendo retrasos en los
ciclos productivos. Para evitar estas pérdidas, los terneros deben ser
desparasitados ya sea al ingreso a una pastura o verdeo, al final del otoño con
el propósito de eliminar las cargas parasitarias recogidas durante la etapa de cría
y evitar la contaminación (Suarez, 2005).
Otros aspectos a considerar son la fertilización de la cobertura, el control
temprano de malezas y retirar los animales en un momento del año que permita
una acumulación considerable de materia seca previa al inicio del barbecho
químico (Pauletti, 2018).
La avena es un recurso estratégico para la ganadería, no sólo por la calidad del
forraje que aporta sino por hacerlo en un período del año en que la oferta
forrajera suele ser escasa. El pastoreo de avena manejado de forma adecuada
cubre gran parte de los requerimientos energéticos y proteicos de los animales,
permitiendo sustentar buenos desempeños productivos (Moreyra et al., 2014).
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Figura 5: Pastoreo de Avena con terneros (Fuente: Clarín Rural).
Margen Bruto
A partir de la década del 60, especialistas en Administración Rural elaboraron la
metodología del análisis por márgenes, especialmente útil en empresas en las
cuales las distintas producciones compiten por el uso de los recursos del
establecimiento. De esta manera, el indicador económico de cada actividad es
el Margen Bruto (generalmente expresado por hectárea, por ser la tierra el
recurso productivo más limitante). Este tipo de análisis se denomina parcial por
evaluar a las actividades en forma independiente y considerar sólo los costos
que le son directamente atribuibles. Luego, en función de la participación de cada
actividad en la empresa, es posible obtener el resultado total de la misma
(Alvarado et al, 2009).
El Margen Bruto constituye una invalorable herramienta de ayuda en la toma de
decisiones empresariales. Si bien no explica todos los factores intervinientes, su
sencillez y practicidad lo han divulgado constituyéndolo en uno delos indicadores
de eficiencia económica más utilizados (Cátedra de Economía y Administración
rural). Es una medida de resultado económico que permite estimar el beneficio
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a corto plazo de una actividad dada. Su determinación se encuentra
directamente relacionada al cálculo de costos parciales (Alvarado et al, 2009).
El Margen Bruto cuantifica la creación de valor agregado por cada actividad.
Surge de restar del valor de la producción de la actividad (Ingreso Neto), el valor
de los insumos consumidos o los recursos depreciados para generar tal producto
(Costo Directo) (Cátedra de Economía y Administración rural).
El resultado económico de una empresa es la sumatoria de los márgenes brutos
de cada actividad, menos los gastos y amortizaciones indirectas o fijas de la
empresa (Borga y Zehnder, 2007).
Considerando que los gastos y amortizaciones fijas no varían en el corto plazo,
para mejorar el resultado de la empresa es necesario lograr el mayor margen
bruto posible. Por ello, es importante determinar si los recursos de la empresa
son asignados en forma adecuada entre actividades que compiten por los
mismos recursos (tierra, maquinarias, etc.). Por lo que debe señalarse que el
margen bruto es una herramienta válida para el planeamiento a corto plazo
(Borga y Zehnder, 2007).
Margen Bruto Ganadero:
Las características particulares de la producción ganadera hacen que la
estimación de su margen bruto resulte más compleja que en agricultura. Esto
deriva del hecho de que las actividades ganaderas, salvo aquellas que se
realizan en forma industrial, incluyen en su proceso productivo actividades
primarias o intermedias, como la producción de forraje, y secundarias, como la
transformación por parte de los animales del forraje en carne o leche (Alvarado
et al, 2009).
Los recursos forrajeros y las alternativas ganaderas a evaluar van a estar
supeditados, por un lado, por las condiciones agroecológicas y la organización
interna de los recursos del establecimiento. Por otro lado, por aspectos
relacionados con los mercados, la cadena (tipo de producto), los canales de
comercialización, el momento de compra (especialmente de los terneros en
invernada) y de la venta, la relación insumo - producto (grano, fertilizante/carne)
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y la situación financiera de la empresa que condiciona la intensidad con que se
lleve a cabo la actividad (Alvarado et al, 2009).
A partir del cálculo de la disponibilidad y de los requerimientos se puede estimar
la dimensión de la actividad (determinar el número de cabezas o la superficie del
planteo forrajero) y en consecuencia los ingresos y costos directos de la misma
(Alvarado et al, 2009).
- Ingresos Brutos: los ingresos ganaderos deben contemplar los siguientes
rubros:
Ventas de hacienda y otros productos (lana, leche, etc.),
Diferencia de inventario (+ / -),
Salidas de productos (hacienda, leche, etc.) por transferencia y/o
cesiones internas (+).
- Costos Directos: para determinar el costo es necesario un conocimiento
detallado de la actividad. En términos generales incluye: gastos en alimentación
(implantación pasturas anuales; suplementos y complementos, etc.), gastos en
sanidad (vacunaciones, honorarios veterinarios, etc.), mano de obra específica,
amortizaciones o renovaciones planteles reproductores y pasturas plurianuales,
gastos de comercialización y fletes (Alvarado et al, 2009).
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Estudio de Caso
El estudio se realizó en un establecimiento ubicado en el partido de Tandil. El
mismo, está compuesto por 8 mil hectáreas que se destinan casi en su totalidad
a la agricultura para cosecha de grano. La ganadería se desarrolla únicamente
sobre los cerros y los rastrojos de diferentes cultivos.
Desde hace más de 5 años se busca optimizar los recursos que tiene el campo
para lograr mayores rendimientos tanto en la agricultura como en la ganadería.
Por este motivo, es que se decidió estudiar como una alternativa al cultivo de
soja de segunda, un cultivo de cobertura que se pueda aprovechar para el
pastoreo y además brinde todos los beneficios ya mencionados que ofrecen los
mismos para mejorar las propiedades del suelo.
Para poner en práctica esta alternativa en grandes superficies, fue necesario
demostrar que los rindes de los cultivos sucesores y el suelo no se iban a ver
afectados de manera negativa. Por este motivo es que primero se utilizó un
pequeño potrero con 5 hectareas en donde se sembró avena como cobertura,
se pastoreó y luego se sembró maíz para cosecha. El potrero lindero se trabajó
de la misma forma en la que lo hacían habitualmente. Al cosechar el maíz los
rindes fueron similares e incluso mayores en el potrero que se había sembrado
de avena y pastoreado por los animales.
Si bien los demás beneficios ecológicos antes mencionados (como el balance de
carbono, el control de malezas, etc.) no se pueden cuantificar de la misma
manera y son resultados que se observan a largo plazo, se optó por comenzar a
probar esta alternativa en los siguientes años y darle mayor espacio a la
ganadería.
En el año 2015 la ganadería se conformaba de la siguiente manera: 250 madres,
10 toros, 75 hembras de recría para la reposición y los machos se vendían al
destete. El servicio a las hembras comenzaba cuando alcanzaban los 22 meses
de edad, se servían a través de la técnica de inseminación artificial a tiempo fijo
y luego se realizaba el repaso con toros.
A partir del 2015 por la implementación de nuevas medidas de manejo, como por
ejemplo la del cultivo de cobertura y la utilización de reservas de maíz para la
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alimentación del ganado en los cerros, permitió que el número de madres fuera
creciendo año a año hasta llegar a la actualidad con un total aproximado de 750
y con proyecciones para seguir creciendo. Estas medidas permitieron que en el
establecimiento se desarrolle otra actividad como la recría de los terneros
machos aprovechando los cultivos de cobertura que hasta momento no se
realizaba.
A partir de los siguientes datos que se obtuvieron desde el año 2015 en el cual
se implementó esta alternativa, se calculó el margen bruto de cada año de la
actividad recría de terneros machos sobre el cultivo de cobertura.
Para determinar el margen bruto se convirtieron todos los valores de pesos a
dólares, debido a que los insumos se encuentran en esa moneda y en caso de
realizar comparaciones se consideró que era lo más conveniente teniendo en
cuenta el proceso inflacionario imperante en nuestro país.
Los valores de los animales fueron tomados del Mercado de Liniers en la fecha
correspondiente a cada momento de compra y de venta. Los valores de siembra
se obtuvieron a través de la asociación CREA y el valor del dólar de cada fecha
fue tomado del Banco Central.
Los datos analizados para calcular los márgenes brutos anuales de la recría de
terneros fueron los siguientes:
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DATOS
AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO2018
DATOS DE MERCADO
Precio bruto de compra de ternero
$24 $37 $37 $44
Precio bruto de compra de novillito
$21 $31 $34 $44
Relación compra/venta
$1,14 $1,18 $1,09 $1
Precio del dólar $9,5 $15 $16,4 $38
DATOS PRODUCTIVOS
Carga/HA 2,5 2,7 2,5 2,5
Aumento diario de peso vivo (ADPV)
0,8 0,7 0,5 0,7
Mortandad (%) 1 1 1 1
Días de pastoreo 180 180 180 180
Has de avena realizadas
27 137 284 115
Egresos/HA $ U$S $ U$S $ U$S $ U$S
Compra de terneros 9300 979 16140 1076 15809 964 18810 495
Mortandad (1%) 152 16 225 15 213 13 304 8
Costo del verdeo 1130 119 2130 142 2112 132 3800 100
Personal 95 10 150 10 164 10 380 10
Sanidad 123,5 13 195 13 213 13 494 13
Total 10800 1137 18840 1256 18511 1132 23788 626
INGRESOS/HA $ U$S $ U$S $ U$S $ U$S
Venta de novillitos 15181 1598 23025 1535 21303 1299 30552 804
Márgenes Brutos
$ U$S $ U$S $ U$S $ U$S
4380 461 4185 279 2739 167 6764 178
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Es de suma importancia comprender que es lo que reflejan estos resultados.
Cada margen bruto expresa la diferencia entre los ingresos generados y los
gastos, amortizaciones e intereses que se generaron durante la actividad en
cuestión como se mencionó anteriormente.
Los márgenes brutos de cada uno de los años están calculados en base a los
datos que se recopilaron en esta tabla a lo largo del tiempo. Los ingresos
representados en su totalidad por la venta de los novillitos, recriados en avena
durante 180 dias con un aumento de peso en promedio de 0,7kg por día y
manejando una carga promedio de 2,5 animales por hectárea.
Los costos dados por la compra de los terneros, el costo del verdeo, la sanidad,
atención de los animales y mortandad.
El resultado de los márgenes brutos se encuentra en gran parte condicionado
por los valores de mercado donde claramente se ve como el valor del dólar
asciende pero el de la carne no lo hace en la misma proporción.
Sin embargo, en estos casos analizados (2015-2018) los márgenes brutos
arrojaron ganancias en todos los años analizados como se demuestra en el
siguiente gráfico:
Resultados de los márgenes brutos de la actividad recría de machos 2015-
2018
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
MB 2015 MB 2016 MB 2017 MB 2018
U$
S/H
A
Margenes Brutos
Resultado de margenes brutos
MARGENES
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Figura 6: Este gráfico en principio sugiere que es una actividad sostenible a
través del tiempo, rentable y por consecuencia beneficia económicamente a la
empresa. A pesar de que las condiciones tanto externas como internas sean
diferentes para cada ejercicio, los resultados económicos para la empresa fueron
positivos en el periodo descripto.
Las variaciones en cada uno de los márgenes año a año se deben a múltiples
factores que afectan a la producción, que en algunos casos son imposibles de
modificar. Algunos ejemplos de esto son el clima (sequias, inundaciones), la
variación en el precio del dólar Si bien todos los valores fueron calculados en
dólares, las variaciones en la cotización del dólar por lo general son siempre
superiores a las variaciones en la cotización de la carne.
Por otra parte, existen otros factores que condicionan al resultado de los
márgenes brutos que si son modificables, como es el peso de los terneros al
ingresar a la avena, controles parasitológicos previos a la entrada al cultivo, la
fecha de siembra del cultivo, entre otros.
Breve comparación con Soja de segunda
Una vez obtenidos los datos del pastoreo de la avena se realizó una breve
comparación con los datos calculados de la soja de segunda correspondientes
al mismo periodo, 2015-2018.
Para realizar la comparación se utilizó como herramienta económica el
presupuesto parcial. Es un método de análisis económico que sirve de ayuda en
la toma de decisiones en un negocio que ya está en operación y se utiliza para
determinar las ventajas o desventajas económicas que se derivan de cambios
en el negocio.
Un presupuesto parcial, en otras palabras, es simplemente la evaluación del
impacto en los resultados que provienen de un cambio de gestión propuesto.
Tener acceso a un buen sistema de producción y buenos registros financieros y
presupuestos empresariales es fundamental para poder llevarlo a cabo.
Existen siete pasos para desarrollar un presupuesto parcial
- 19 -
1. Indicar el cambio propuesto: es importante entender claramente la
alternativa exacta que se está considerando, respecto de la situación base
u original.
2. Hacer una lista de costos adicionales: identificar todas las áreas generales
en las que se incrementarán los costos si se adopta el cambio. Se debe
analizar a fondo la alternativa para tener un mejor control sobre todas las
fuentes de costos adicionales. Los costos adicionales pueden significar el
uso de cantidades adicionales de insumos que actualmente se están
utilizando o el uso de nuevos insumos.
3. Enumerar el ingreso reducido: Ciertos tipos de ingresos pueden ser
reducidos o eliminados como resultado de haber elegido una alternativa
en particular.
4. Enumerar el ingreso adicional: Ciertos tipos de ingresos pueden ser
aumentados o iniciados como resultado de la elección de una alternativa
en particular.
5. Enumerar costos reducidos: identificar las áreas generales en las que el
cambio podría reducir los costos. Analizar cuidadosamente la alternativa
e identificar todas las fuentes de reducción de costos.
6. Calcular el cambio en los resultados: calcular el cambio estimado en los
resultados como consecuencia de la adopción de la alternativa. El cambio
en el resultado se encuentra restando el total de los costos adicionales y
la reducción de los ingresos del total de ingresos adicionales y costos
reducidos.
7. Considerar aspectos intangibles: consideraciones no económicas y otros
factores deben tenerse en cuenta al considerar una alternativa. Los
elementos intangibles pueden ser positivos o negativos y en muchos
casos pueden ser más importantes que las consideraciones económicas
(Harper et al., 2014).
A través de estos siete pasos existen cuatro preguntas básicas que deben ser
contestadas durante la preparación de un presupuesto parcial: ¿Cuáles son los
costos nuevos o adicionales que se incurrirán?, ¿Cuánto del ingreso actual se
perderá o se reducirá?, ¿Cuáles son los ingresos nuevos o adicionales que se
- 20 -
recibirán?, ¿Cuáles son los costos actuales que serán reducidos o eliminados?
(Harper et al., 2014).
El presupuesto parcial está compuesto por los aumentos de ingresos y de costos
y las disminuciones de ingresos y de costos de cada actividad.
Aumentos de ingresos (+) Disminución de costos (+)
Aumentos de costos (-) Disminución de ingresos (-)
Para determinar el saldo económico se suman los cuadrantes superiores que
corresponden al aumento de ingresos de la actividad propuesta con la
disminución de costos de la actividad a comparar. A esta suma, se le restan los
cuadrantes inferiores que corresponden al aumento de costos de la actividad a
considerar y la disminución de ingresos de la actividad a comparar.
De resultar los aspectos positivos mayores que los negativos, el productor
deberá considerar favorablemente el cambio tecnológico.
Pastoreo de Avena con terneros vs Soja de Segunda
En los siguientes cuadros se comparan las actividades en cuestión pastoreo de
avena con terneros vs soja de segunda para cosecha de grano (anexo 1). Cada
cuadro tiene 4 apartados; en cada uno de los apartados se mencionan
detalladamente los aumentos y disminuciones de costos e ingresos de cada
actividad previamente mencionados. Todos los valores fueron calculados en
dólares por hectárea por año (U$S/ha/año).
Los resultados en cada apartado se explican de la siguiente manera:
El aumento de ingresos está dado por la nueva actividad que produce la
venta de terneros machos recriados en la avena.
La disminución de los costos está representada por dejar de realizar el
cultivo de soja de segunda.
La compra de terneros y su atención para la recría produce un aumento
de costos.
- 21 -
Por último, la reducción de ingresos está dada la venta de la soja de
segunda que no se sembró.
El saldo económico calculado en el final de cada uno de los cuadros nos muestra
la ganancia o pérdida que resulta de la actividad en estudio.
Presupuesto Parcial Año 2015
Saldo Económico: U$S/HA1827 - U$S/HA1448= U$S/HA379
Aumento de ingresos
Venta de novilitos
U$S1598
Disminución de costos
Labores U$S68
Cosecha U$S61
Semilla U$S35
Herbicidas U$S27
Insecticidas U$S19
Otros U$S11
Acondicionamiento U$S8
Aumento de costos
Compra de terneros U$S979
Costo del verdeo U$S119
Mortandad U$S16
Sanidad U$S13
Personal U$S10
Reducción de ingresos
Venta de granos
U$S 311
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Presupuesto Parcial Año 2016
Saldo Económico: U$S/HA1776 - U$S/HA1553= U$S/HA223
Aumento de ingresos
Venta de novilitos
U$S1535
Disminución de costos
Labores U$S73
Cosecha U$S59
Semilla U$S42
Herbicidas U$S24
Otros U$S17
Acondicionamiento U$S17
Insecticidas U$S9
Aumento de costos
Compra de terneros U$S1076
Costo del verdeo U$S142
Mortandad U$S15
Sanidad U$S13
Personal U$S10
Reducción de ingresos
Venta de granos
U$S 297
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Presupuesto Parcial Año 2017
Saldo Económico: U$S/HA1522 - U$S/HA1388= U$S/HA134
Aumento de ingresos
Venta de novilitos
U$S1299
Disminución de costos
Labores U$S70
Cosecha U$S63
Semilla U$S44
Herbicidas U$S16
Acondicionamiento U$S12
Otros U$S11
Insecticidas U$S7
Aumento de costos
Compra de terneros U$S964
Costo del verdeo U$S132
Mortandad U$S13
Sanidad U$S13
Personal U$S10
Reducción de ingresos
Venta de granos
U$S 256
- 24 -
Presupuesto Parcial Año 2018
Saldo Económico: U$S/HA997 - U$S/HA937= U$S/HA60
A partir de los cálculos realizados anteriormente se puede ver que el resultado
económico del presupuesto parcial para el periodo 2015-2018 fue positivo para
la actividad de pastoreo de avena con terneros.
Aumento de ingresos
Venta de novilitos
U$S804
Disminución de costos
Labores U$S69
Cosecha U$S45
Semilla U$S41
Herbicidas U$S11
Otros U$S11
Acondicionamiento U$S11
Insecticidas U$S5
Aumento de costos
Compra de terneros U$S495
Costo del verdeo U$S100
Sanidad U$S13
Personal U$S10
Mortandad U$S8
Reducción de ingresos
Venta de granos
U$S 311
- 25 -
Resultados de los saldos económicos en el periodo 2015-2018 entre la
comparación de pastoreo de avena con terneros vs soja de segunda para
cosecha de grano.
Figura 7: Este grafico muestra los saldos de los presupuestos parciales de cada
año comparado. Claramente se ve como los resultados favorecieron la
implementación de la nueva actividad (pastoreo de avena) debido a que
arrojaron resultados mayores a los de la soja de segunda en el periodo
estudiado.
Al analizar los presupuestos parciales de la nueva actividad se evidencian
incrementos en los costos para todos los ejercicios, pero por otra parte existe un
gran incremento en ingresos que son mayores que los de la soja de segunda y
dejan un saldo superior.
Por otra parte, si bien los saldos son mayores en la nueva actividad se ve que
año a año han disminuido. Esto se puede explicar en parte por el contexto
económico que atravesó el país en los diferentes años.
Es sumamente necesario emplear diferentes estrategias para el desarrollo de las
actividades que se deben realizar, debido a que las improvisaciones provocan
atrasos que se traducen en kg perdidos que se verán reflejados en los números
finales. Ejemplos de esto son las estrategias de controles, desparasitaciones y
vacunaciones, planes de siembra y fertilización de la avena. Si estos detalles son
ajustados seguramente los beneficios sean cada vez mayores.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
saldo 2015 saldo 2016 Saldo 2017 Saldo 2018
U$
S/H
ASaldos Económicos 2015-2018
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Discusión y conclusión
A partir del año 2015, en el establecimiento analizado, se decidió poner en
marcha una alternativa para lograr maximizar los recursos de la tierra. A través
del pastoreo de un cultivo de cobertura como la avena se logró llegar a un
resultado económico que demuestra que la ganadería sigue siendo una opción
a la hora de invertir en el campo.
Los índices económicos demostrados son en gran parte gracias al manejo que
puede proponer un veterinario a través de sus conocimientos aprovechando al
máximo cada recurso que tiene a disposición.
Se comprobó que si se utilizan categorías livianas el suelo no se compacta. Esto
se logró comparando los rindes de dos potreros. En uno hubo animales
pastoreando hasta la implantación del cultivo a cosechar y el otro se mantuvo
cerrado hasta dicha fecha. En ninguno de los dos potreros se obtuvieron
diferencias significativas en cuanto a los rindes.
Al utilizar terneros de recría se consiguió un aprovechamiento superior debido a
que la eficacia de conversión en esta etapa de crecimiento es máxima. Con un
plan sanitario aplicado correctamente y un buen manejo, las ganancias de peso
promedio son de 700grs diarios o aún mayores lo que se traduce en una
excelente recría.
Se demostró a partir del cálculo y comparación de márgenes brutos y de los
presupuestos parciales analizados, que es una práctica que dio resultados
positivos durante el periodo de tiempo estudiado, aunque con una tendencia
decreciente.
Si bien la mayor parte del ingreso del establecimiento está representada por la
agricultura, la ganadería en el establecimiento va creciendo año a año debido a
que ha logrado mejores resultados que algunos cultivos de cosecha.
Teniendo en cuenta lo demostrado previamente, se puede concluir que el uso y
aprovechamiento de la avena como cultivo de cobertura puede ser una opción
viable que permita al productor recuperar o incluso capitalizar el dinero invertido.
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Es importante mencionar que además del beneficio económico inmediato, se
considera (por lo expuesto en la revisión bibliográfica) que al utilizar cultivos de
cobertura los suelos poco a poco van mejorando sus características y
propiedades, lo que se traduce en un beneficio ambiental. La conservación de
las características y propiedades de los suelos es un aspecto muy importante a
la hora de realizar proyecciones, ya que sin estos la agricultura y ganadería
serían imposibles de realizar.
- 28 -
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Anexo: Datos de siembra y cosecha de Soja de segunda en U$S/HA.
En esta tabla se encuentran los datos que se utilizaron para conformar los
presupuestos parciales de cada una de las campañas analizadas.