OBJETIVOS

- Elaborarel diagrama de flujo correspondiente a la producción del pigmento de paprika.- Determinar el balance de masa derivado de la producción del pigmento de paprika.- Determinar el balance de energía de la producción del pigmento de la paprika

MARCO TEORICO

El nombre paprika tiene aparentemente su origen en la palabra grecolatina Peperi-Piper. América es considerada el centro de origen de la paprika. De Candolle indica que la paprika fue sembrada en diversos lugares de Sudamérica antes del descubrimiento de América, posteriormente fue difundido en el norte de USA, y luego del descubrimiento de América fue transferido a Europa y Asia para luego distribuirse alrededor del mundo.

Su desarrollo como cultivo a gran escalase remonta a la época Napoleónica, sin embargo su cultivo ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo, incluso de la I y II guerra mundial. La paprika es hoy en día cultivo de importancia en la costa peruana con una gran perspectiva en el crecimiento de sus ares para el mercado de agro exportación como producto no perecible. Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque, Ica, Tacna Y Piura. A nivel mundial se exporta a España, EEUU, Hungría y México principalmente.