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MARCO TEORICO
La Quinua era el principal alimento de los Incas por considerarlo sagrado. La
“chenopodium quinua” llamada Madre
Este grano se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de
3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de
200 a 400 mm de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales
encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio.
Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper
cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la
papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas
también de los Mayas y Aztecas Menos la papa que al principio, con mucho
atraso y dificultades, después de dos siglos se expandió por el mundo, siendo
ahora uno de los alimentos mas difundido; los otros preciosos cereales fueron
relegados en el olvido.
Esta antigua sociedad de agricultores usó la misma red de comunicación de su
territorio para almacenar las distintas cosechas de cereales. El “Camino
Principal” (qhapaq Ñan en quechua) unía de norte a sur lugares convenientes
que eran escogidos cerca de esta gran vía, en frescas y ventiladas alturas, para
conservar los granos.
Dicha elección se explica a partir de laspropiedades de la quinoa, que se
cultiva en la región andina, especialmente enBolivia y Perú.
Si comemos algún plato con quinoa, estaremos ingiriendo los diez
aminoácidos esenciales para el ser humano. Este alimento es rico en vitaminas,
calcio, hierro y fósforo mientras que, a su vez, presenta un bajo nivel de
grasas. Las proteínas presentes en la quinoa, por otra parte, pueden duplicar
las presentes en la mayoría de los cereales.
Todas estas características hacen que la quinoa suele aparecer mencionada
entre los mejores alimentos de origen vegetal para la dieta. Cabe destacar que
la NASAincluye estas semillas en la alimentación de los astronautas para los
vuelos de larga duración.
La quinoa puede ingerirse de distintas maneras. Es posible encontrar recetas
hechas con harina de quinoa, como diversas pastas o galletas.
La fermentación de la quinoa, por otra parte, permite elaborar cerveza o la
tradicional chicha. Las sopas y el consumo de los granos cocidos o tostados
también son saludables.
Por la importancia nutricional atribuida a la quinua es demandada
últimamente por Alemania, Dinamarca, Francia, Japón, Gran Bretaña y USA.
Como potencial económico de la quinua se utiliza todo hasta el polvillo
desaponificado en la alimentación animal y las hojas frescas en la alimentación
humana, que comparativamente es superior a las hojas de la espinaca en
contenido de proteínas. En América Latina, Bolivia es el país con mayor
exportación como quinua orgánica a USA y países europeos.
Composición promedio de losvalores nutricionales en los granos de
Quinoa
Componente Promedio
Humedad 12,65
Grasa 5,01
Proteína 13,81
Ceniza 3,36
Carbohidratos 59,74
Celulosa 4,38
Fibra 4,14