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Emulsificante para ahorrar energía y costo del alimento
La energía es el componente más costoso en las dietas
de animales de alto desempeño. Debido a su alta densi-
dad energética, las grasas y los aceites son fuentes im-
portantes de energía en la formulación de los alimentos
balanceados. Desde el punto de vista económico, es de
gran interés el mejoramiento en el aprovechamiento
de la energía a partir de estas materias primas. Por lo
tanto, se pueden utilizar emulsificantes nutricionales y
con ello buscar mejorar la digestibilidad de la grasa y
la eficiencia en el uso de la energía. Esto resultará en
un menor costo del alimento y contribuirá a una pro-
ducción animal más económica y sustentable.
Emulsificante nutricionalLas sales biliares son emulsificantes naturales.
También actúan como emulsificantes naturales los
monoglicéridos que se forman en el intestino después
de la hidrólisis de la grasa. No obstante, la capacidad
de estos emulsificantes naturales puede constituir en sí
un factor limitante para la digestión de la grasa.
Los animales jóvenes cuentan con una producción
limitada de sales biliares, por lo que en las primeras
etapas de la vida también es limitada la digestibilidad
de la grasa. Además de esto, las características de la
grasa de la dieta y la cantidad de ésta añadida, pueden
restringir la digestibilidad, al igual que en animales
más viejos.
Hay diferentes características de la grasa que ex-
plican la diferencia en la digestibilidad. En general,
los ácidos grasos saturados (encontrados principal-
mente en las grasas animales) se digieren
con menos facilidad, en comparación con los
ácidos grasos insaturados (como en las grasas
vegetales). Los niveles altos de ácidos grasos
libres limitan la digestibilidad.
El uso de un emulsificante nutricional
constituye una herramienta eficaz para mejo-
rar la digestibilidad de la grasa. Obviamente,
el efecto positivo de añadir dichos emulsifi-
cantes es más marcado en las grasas menos
digestibles, pero también pueden observarse
efectos muy positivos en las grasas muy digestibles
(como el aceite de soya).
Los resultados muestran que el emulsificante nutricional usado en estos estudios da la oportunidad al nutriólogo de formular dietas con menos energía, sin comprometer el desempeño del pollo de engorde.
MARC ROVERS Y HÉCTOR NAVARRO
Se pueden utilizar emulsificantes nutricionales y con ello buscar mejorar la digestibilidad de la grasa y la eficiencia en el uso de la energía.
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Importancia del equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB)
HLB quiere decir el equilibrio hidrofílico-lipofí-
lico, parámetro utilizado para elegir el emulsificante
óptimo en cada aplicación específica. Un emulsificante
con un HLB bajo es más liposoluble (lipofílico) y uno
con un HLB alto es más hidrosoluble (hidrofílico).
Debido a que los animales consumen casi el doble de
agua que de alimento, el intestino es un ambiente muy
acuoso. El objetivo de un emulsificante nutricional es
optimizar la emulsificación y la formación de micelas
en el intestino; por ende, es preferible un emulsificante
con un HLB alto (hidrofílico).
Proyecto de investigación en BrasilHay muchos estudios publicados que han mostrado
los beneficios de un emulsificante nutricional. A fin de
comprender el efecto con más detalle, se estableció un
amplio proyecto de investigación en pollos de engorde.
El proyecto es parte de un programa de doctorado
y una cooperación entre la Universidad Federal de
Lavras en Brasil y Orffa. El estudiante de doctorado
Levy Teixeira llevó a cabo una serie de pruebas bajo la
supervisión del profesor Antonio Bertechini.
Primero, se hizo un total de tres pruebas para in-
vestigar el efecto del emulsificante nutricional en la
digestibilidad de nutrientes y la energía metabolizable
en pollos de engorde. La digestibilidad de la grasa pu-
ede verse influida por diferentes variables, las cuales se
tomaron en cuenta. La cantidad y el tipo de grasa son
variables importantes, así como la edad del animal.
Para investigar los efectos del nivel de inclusión de la
grasa, se formularon dietas con nivel crecientes de aceite
de soya (0 por ciento, 1.5 por ciento, 3 por ciento, 4.5 por
ciento y 6 por ciento). Se probó cada nivel de aceite con
y sin emulsificante, lo cual se hizo en dos dietas basales
(diferentes composiciones de dietas). También, para evaluar
el efecto de la fuente de la grasa,
se hizo un arreglo de dos tipos
de aceite (aceite de soya y grasa
avícola).
Se analizaron la digestibilidad
de nutrientes y la energía metabo-
lizable (EMAn) para aves jóvenes
(de 14 a 21 días) y viejas (de 35 a
42 días), con base en el método de
recolección de excretas totales.
Resultados de la investigación
Los resultados mostraron que
el emulsificante mejoró signifi-
cativamente la digestibilidad de
la materia seca y la grasa, lo que
resultó en una energía metabo-
lizable (EMAn) más alta, tanto para las aves jóvenes
como para las viejas (se muestra la información de las
aves viejas en la gráfica 1).
Las pruebas adicionales mostraron que no hubo efecto
de la composición de la dieta. En ambos tipos de dietas
(dieta vegetal y dietas con subproductos de origen ani-
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EMAn
kca
l/kg
EMAn, kcal/kg del día 35 al 42
Aceite de soya añadido
Control
3550
3450
3350
3250
3150
3050
29500% 1.50% 3% 4.50% 6%
+40
+56+81* +87*
+99*
Emulsificante
Gráfica 1. Energía metabolizable aparente (EMAn) en dietas con inclusión creciente de aceite de soya, con y sin el emulsificante (*p<0.05).
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EMULSIFICANTE PARA AHORRAR
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mal) se obtuvieron efectos positivos
comparables del emulsificante. De la
comparación entre el aceite de soya y
la grasa de aves puede concluirse que
el emulsificante fue efectivo en ambas
fuentes.
Como seguimiento a las prue-
bas de metabolismo, se realizó una
prueba de desempeño para validar
las mejoras de energía obtenidas.
Como control positivo, se formuló
un programa de alimento basal con
un nivel práctico de grasa y de en-
ergía. La dieta de iniciación contenía
2 por ciento de aceite de soya y la de
finalización 4 por ciento. Después,
se formuló un control negativo con
un contenido energético más bajo.
El contenido energético de la dieta
de iniciación se redujo en 40 kcal/
kg y la dieta de finalización en 75
kcal. Estas reducciones de energía se
basaron en los resultados obtenidos
en la prueba de metabolismo, que se
lograron al reducir las inclusiones de
aceite de soya.
Como tercer tratamiento, el con-
trol negativo se suplementó con el
emulsificante para evaluar si podía
compensarse la reducción de energía.
Esto se desarrolló con dos composi-
ciones de dietas diferentes: la dieta 1
hecha de materias primas solamente
vegetales (maíz y harina de soya) y
la dieta 2 con maíz, harina de soya y
harina de carne y hueso. Los resulta-
dos se muestran en la gráfica 2.
Como se esperaba, la reducción
de energía en las dietas de control
negativo resultó en un crecimiento
menos eficiente, como lo muestran
las conversiones alimenticias más
altas (gráfica 2). La adición de
emulsificante pudo compensar la
reducción de energía y recuperar la
conversión alimenticia al nivel del
control positivo. Las dietas con me-
nos energía se formularon con menos
aceite de soya y por ende tuvieron un
costo de formulación más bajo.
Este trabajo confirma que añadir
un emulsificante puede ser una her-
ramienta práctica para nutriólogos
de pollos de engorde para reducir el
costo del alimento.
ConclusiónEn conclusión, el emulsificante
analizado mejora la digestibilidad
de la materia seca y la grasa, y tam-
bién mejora la energía metaboliz-
able (EMAn) en dietas de pollos
de engorde. Esto da al nutriólogo la
oportunidad de formular dietas con
un nivel de energía más bajo, sin com-
prometer el desempeño, lo que resulta
en costos de alimento más bajos y una
producción animal más sostenible. ■
Marc Rovers, [email protected] y Héctor Navarro, [email protected]
Conversión alimenticia del día 1 al 42
Control Positivo
1.62
1.60
1.58
1.56
1.54
1.52
1.50Dieta 1 Dieta 2
Control Neg. (-40/-75kcal)Control Neg. (-40/-75kcal) Emulsificante
abab
b b
aa
Gráfica 2. Conversión alimenticia del control positivo (CP), control negativo (-40 kcal en iniciación y -75 kcal en crecimiento) y control negativo + grupos de emulsificantes.