mapas conceptuales y mandalas
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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN
ALIMENTOS
GRUPO 2: Uso de mapas conceptuales y mándalas.
PRIMERO BIOQUIMICA “A”
TECNICAS DE ESTUDIO
ING. WILLIAM TENEDA
INTEGRANTES:
Jarol Guevara, Michelle Álvarez, Karen Gavilanes,
Gean Vasquez
GRUPO 2:Uso de mapas conceptuales y
mándalas.
Mapas conceptuales: Es una técnica usada para la representación gráfica del
conocimiento, un mapa conceptual es una red de conceptos, en la red, los
nodos representan los conceptos, y los enlaces representan las relaciones
entre los conceptos.
Mándalas: Sirve para organizar ideas o para armar proposiciones de un
concepto.
MISHEL ALVAREZ
Probióticos . Tecnología de
elaboración. Productos en el
mercado
Probióticos son aquellos microorganismos vivos que
al ser agregados como suplemento en la dieta,
afectan en forma beneficiosa al desarrollo der la flora
microbiana en el intestino.
Estimulan funciones protectoras del sistema
digestivo, también conocidos como bioterapeúticos,
bioprotectores.
Antagonismo Inmunomodulación
Mecanismos de protección
Probióticos Características
Capacidad de ser
toleradas por el sistema
inmunitario
Sinergia con la microflora
endógena intestinal
Principales efectos saludables
de los probióticos
Digestión de las
proteínas: proteólisis
Mejora la estabilidad
de los alimentos.
Gracias al aporte
enzimático, la flora
probiótica contribuye a
mejorar la digestión de
los alimentos
Digestión de las
grasas: lipólisis
Las grasa sufren una
transformación por
obra de la flora
probiótica: la enzima
lipasa de los
probióticos las
transforma en ácidos
grasos y glicerol
Digestión de la
lactosa y asimilación
de los aminoácidos
Se obtiene una mayor
tolerancia a la lactosa,
y que la enzima
determina la hidrólisis
de l glucosa y
galactosa, de fácil
absorción por la
mucosa intestinal
Probióticos Funciones
Neutralización de
productos tóxicos
Estimulación de la inmunidad
Relación prebiótico-probiótico.
Simbióticos
Los prebióticos constituyen el sustrato fundamental
“alimento” de las bacterias probióticas
Los probióticos son un complemento alimenticio a
base de microorganismos vivos y vitales que
Efectos beneficiosos sobre el organismo animal,
mejorando el equilibrio microbiano intestinal
produce
JAROL GUEVARA
Alimentos o suplementos
alimenticios
Se definen como
Con bacterias vivas
Ejemplo El yogurt
Ejercen efectos
beneficiosos en el
hospedador
Tras su ingestión
Los alimentos
Los probióticos y la salud
humana
Son la clave en la recuperación de las
enfermedades
Contribuyen a mantener el
equilibrio microbiano del TGI
Efectos de
los
probióticos
Lactobacillus
acidophilus
Lactobacillus casei
Bifidobacterium
lactis
Escherichia
coli
Bb12
Mejora el
tratamiento
de las
alergias
Nissle
1917
Reduce las
recaídas en las
enfermedades
inflamatoria
crónicas
ShirotaAcorta la
diarrea por
rotavirus
NCFO
1748
Previene
la diarrea
por
radiación
Prebioticos
Metabólicas Tróficas
Es la mayor interface
entre el sistema inmune y
el medio externo
Función Función
Digestión de los
residuos alimentarios
no aprovechados en el
trato superior
La flora intestinal La mucosa intestinal
La bacteria láctica
Eficaces e el proceso
fermentativo
Efecto estimulador del
sistema inmunológico
Disfunciones
intestinales
Intolerancia
a la lactosa
Estreñimiento
Recuperación
de
radioterapia
pélvica
Efecto
hipolipemiante
Las cepas de
Lactobacillus
reduce los niveles
de colesterol
En ratones
reducía el 40%
de los niveles
de triglicéridos Altera la
composición de
la microflora
intraluminal
de la mucosa
Afecta a la
permeabilidad
vascular de
la mucosa
Difusión
intestinal
motora
Malestar
abdominal y
vaciado
incompleto del
recto
Bajos niveles de
b-galactosidasa
en la mucosa
del intestino
delgado
El yogurt mejora
tolerancia y
aumenta la
digestibilidad
de la lactosa
El efecto
barrera
Las bacterias resistentes
Son un mecanismo de
crucial de resistencia
a la colonización
Microorganismos exógenos
Por
Por los nutrientes
disponibles
Por los sitios de anclaje a la
superficie de las células epiteliales
Producción de
inhibidores microbianos
de diverso tipo
La competencia
KAREN GAVILANEZ
INFECCIONES GASTROINTESTINALES
Helycobacter pylori Rotavirus C. difficile
Se producen por
Una bacteria espiral gram-negativa que coloniza la mucosa gástrica humana
es
Gastritis crónicasÚlceras pépticasCáncer gástrico
desarrolla
La mayor causa de las diarreas graves
durante la infancia y adolescencia
son
La composición de la microbiota
intestinal
perturba
Al tratamiento con antibióticos
asociado
El balance de la flora intestinal
normal, permitiendo la proliferación de
patógenos emergentes como C.
perturba
Enfermedades de base
inmunológica
Eccemas o dermatitis utópicas
Una exposición adecuada de los microorganismos protege contra diversos
episodios alérgicos
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Causada p
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PROBIÓTICOS COMO VEHÍCULOS DE SUSTANCIAS QUE ACTÚAN EN EL INTESTINO
Liberación intestinal de enzimas y antibióticos
como
Considerarse una vía original para la introducción de diversos compuestos que vayan a actuar en el TGI
pueden
tanto
Los microorganismos naturales
Microorganismos desarrollados
mediante ingeniería
Los principios activos de la acidez estomacal y de
la degradación enzimática
protegerán
EL YOGURT
Cualidades nutritivas
Componentes básicos
Dura
bilid
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natu
ral
Compuestos de la leche
Propiedades bacteriostáticas Alta
digestibilidad
ferm
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de 4
a
5°C d
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PROBIÓTICOS Y CÁNCER
Cáncer es un proceso de múltiples pasos en los que se acumulan daños en el material
genético.
el
recomendaciones
Tener una dieta
responsable
Disminuir las grasas
Bajo contenido en
fibras
GEANCARLOS VASQUEZ
LA SOJA
El consumo debe realizarse en todas las
épocas de la vida; niñez, juventud y adultez
Contiene entre 30% y 50% de proteínas, 20% de
grasas, 24% de carbohidratos
Sus propiedades nutricionales
hacen de ella un alimento
natural, sano y confiable que enriquece la
vida de quien la consume
El yogurt de soja provee
solamente un 2% de calcio la recomendaciónIncorporar sales
de calcio y/o calcio- fosforo
OB
LIG
ATO
RIO
IMP
OR
TAN
TE
CONSUMO
ESTRUCTURA
SOJA
Consumo Obligatorio Importante Estructura
Planta herbácea de medio contenido en aceite y alto de
proteína
El consumo debe realizarse
en todas las épocas de la vida; niñez, juventud y
adultez
El yogurt de soja provee
solamente un 2% de calcio la recomendaciónIncorporar sales
de calcio y/o calcio- fosforo
Sus propiedades nutricionales
hacen de ella un alimento natural, sano y confiable que enriquece la vida de quien la
consume
Contiene entre 30% y 50% de proteínas, 20% de grasas, 24%
de carbohidratos
La Leche
Su consumo debe ser durante toda la vida por el
alto contenido de calcio
Presenta; ácidos grasos, galactosa, triglicéridos ,
lactosa, vitaminas
Tiene un alto contenido de ácidos grasos exactamente
150, aunque los mas
importantes para el ser
humano son 13
El contenido de grasa en la leche
vacuna es de; 3.2 y 4.2%
OB
LIG
ATO
RIO
IMP
OR
TAN
TE
CONSUMO
ESTRUCTURA
LECHE
Consumo Obligatorio Importante Estructura
La leche es una secreción nutritiva de color
blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de
las hembras
Su consumo debe ser
durante toda la vida por el alto contenido de
calcio
El contenido de grasa en la leche
vacuna es de; 3.2 y 4.2%
Tiene un alto contenido de ácidos grasos exactamente
150, aunque los mas importantes
para el ser humano son 13
Presenta; ácidos grasos,
galactosa, triglicéridos ,
lactosa, vitaminas
Productos a base de Soja
BENEFICIOS ACTUALIDAD PRODUCTORES VALOR
NUTRICIONAL
Planta herbácea de medio contenido en aceite y alto de
proteína
Se plantea que la soja favorece
además la absorción de
vitamina A y a la regulación de glucosa en la
sangre
En la actualidad se encuentra;
aceites de soja, Lácteos a base
de leche de soja, Vegetales
En la actualidad la producción de soja se concentra
en; Estados unidos, Brasil,
China y Argentina
Sus propiedades nutricionales
hacen de ella un alimento natural sano y confiable que enriquece la vida de quien la
consume
BIBLIOGRAFIA
• ALVAREZ,N,BAGUE,A,2011,Los Alimentos Funcionales una oportunidad por mejorar salud, 1Edición, Editorial A. Madrid Vicente, Madrid.