mapa conceptual de la leche
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LECHE
Es
Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas
Base para
La leche es una base de numerosos productos lácteos, como el yogur, La mantequilla, el queso, entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la
leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactina.
Se divide en
TIPOS DE LECHE PRODUCTOS A BASE DE LECHE
Leche esterilizada ---- sometida a proceso Quesos Procesos de esterilización que Combina altas temperaturas con quesos frescos------ consisten el cuajar Bastante tiempo. Y deshidratar la leche Destruye microorganismos y como Esporas. El queso de burgos mascarpone queso quark Leche pasteurizada---- sometida a un Tratamiento térmico durante un mozzarella cuajada Tiempo y temperatura suficiente
Destruye microorganismos quesos curados---- se añejan y se aplican técnicas de Conservación como el salado o el No se considera producto de larga ahumado Duración
como Leche UHT---- tratada a muy altas
Temperaturas durante segundos queso manchego queso parmesano grana-padano Se conserva durante 3 meses a Temperatura ambiente sin destapar.
Quesos cremosos---- obtiene su textura cremosa Leche entera---- contiene el mayor contenido aumentando la cantidad de nata Graso y sus calorías y colesterol Son mas elevadas como Leche semidesnatada---- sele elimina parcial queso camembert queso crema Mente el contenido graso, su sabor Es menos intenso y su valor nutritivo quesos verdes o azules----- se distinguen por la presencia Disminuye de mohos lo que dan su color y textura Leche desnatada------ contiene todos los como Nutrientes de la leche excepto la grasa El colesterol y las vitaminas liposolubles queso gorgonzola queso roquefort queso de cabrales
Yogur Producto de consistencia semisólida, el cual es Sometido a procesos de fermentación Se le añade Bacterias fundamentalmente streptococcus thermophilus
Y lactobacillus bulgaricus
Tipos de yogur Natural----- producto de leche coagulada obtenido Por fermentación láctica me diente de la Acción de bacterias como streptococcus
Thermophillus Y lactobacillus bulgaricus
Natural azucarado---- al yogur natural se le agrega Azúcar o azucares comestibles Edulcorado------- se le agrega al yogur natural Edulcorantes autorizados Con zumos frutas y otros alimentos---- se le agrega Al yogur natural materias primas como frutas Y hortalizas, también pure de frutas, pulpa de Frutas, mermeladas, compotas, entre otras.
Aromatizado----- producto al que se le añadió Aromas y otros ingredientes alimenticios Con propiedades aromatizantes autorizados Pasterizado después de la fermentación----- de larga Conservación de 2 a 4 meses, se le aplica un Tratamiento térmico posterior ala Fermentación equivalente a una pasteurización
Mantequilla
se fabrica a partir de crema pasteurizada, la sal la conserva, es resistente a los microorganismos y no a los cambios fisicoquímicos
Tipos de mantequilla
Nata dulce nata acida
sin acidificación sometida a acidificación