2015

E. en TIA. Ana Berta Amezola Guzmán

23/03/2015

MANUAL PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE QUÍMICA II

PRÁCTICA N° 1

PREPARACIÓN DE NIEVE

Problema. ¿Se conservan las masas de los reactivos al principio y final del proceso?

Objetivo Determinar qué les pasa a cada uno de reactivos al principio y final del proceso.

Introducción

Contesta las siguientes preguntas:

1.-¿Qué es una reacción química?

2.-Menciona las partes de una reacción química

3.-¿Qué es un catalizador?

4.-¿Qué es una reacción endotérmica y exotérmica?

Material

R

Reactivos

Re Recipiente de aluminio de 4 a 5 litros

o bolsa grande

Recipiente de aluminio de 1 a 2 litros

o bolsa ziploc

1 bolsa de hielos.

½ kg. de sal de grano.

1 o ½ litro de Jugo o agua de cualquier

sabor.

Desarrollo experimental:

Paso 1: Primero se coloca un poco de hielo dentro del recipiente de aluminio de 4 a 5 litros o en una bolsa

grande y se le pone encima, un poco de sal en grano

Paso 2: En el otro recipiente de aluminio de 1 a 2 litros o la otra bolsa ziploc se pone un poco del jugo se

sabor y se sella bien la bolsa

Paso 3: Se mete el recipiente del paso 2 en el del paso 1, se tapa bien cuidando que no se salga el líquido con

más hielo y se le coloca sal en grano. Al final de colocar esto, tenemos que mover constantemente y esperar

por determinado tiempo, e ir viendo si el jugo tiene consistencia más dura.

Resultados experimentales

Cantidad en kg o lts de reactivos (Aproximación) Cantidad en kg o lts de productos

(Aproximación)

Análisis

Contesta las siguientes preguntas:

Consideras que el proceso de elaboración de nieve es una reacción química y Porqué.

¿Cuáles son los reactivos y producto en el proceso de elaboración de nieve?

¿Qué ley ponderal se está aplicando en el proceso de elaboración de nieve y explícala?

CONCLUSIONES

Redacta tus conclusiones

PRÁCTICA N° 2. PREPARACIÓN GOLOSINAS SALUDABLES “GOMITAS”

Problema. ¿Cómo se preparan dulces de gomitas?

Objetivos. Identificar los distintos sistemas dispersos

Introducción La grenetina es el ingrediente especial de muchas recetas y cuyo uso cobra cada vez más interés en la industria alimenticia; se trata de un compuesto obtenido de los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res, que a través de distintos procedimientos es separado de la grasa. Su componente principal es una proteína llamada colágeno, que disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas adquiere peculiar consistencia, conocida como

coloidal.

Material • 3 cucharadas de grenetina* • 1 1/4 tazas de agua purificada • 1 taza de azúcar blanca (refinado)

• 3 cucharadas de miel de maíz* • 1 cacerola • 1 molde de silicón

• 1/2 cucharadita de esencia del sabor de su preferencia* • colorante vegetal líquido o en polvo*

• 1 cucharadita de ácido cítrico** • 1/4 tazas de fécula de maíz • bolsitas de plástico

Procedimiento experimental 1. Mezcle la grenetina en media taza de agua y deje reposar durante 5 minutos para que se hidrate. 2. Vierta en la cacerola el agua restante junto con el azúcar y la miel de maíz. Ponga a fuego alto y revuelva hasta que tome la consistencia de un almíbar. 3. Retire la mezcla del fuego y agregue la grenetina hidratada, así como la esencia, el colorante y el ácido cítrico. Mezcle bien y deje enfriar 2 minutos sin dejar endurecer. 4. Vacíe la fécula de maíz en el molde de silicón formando una capa delgada. 5. Con la ayuda de una cuchara, vierta la mezcla en cada uno de los huecos del molde de silicón, deje reposar hasta que las gomitas estén bien duras (aproximadamente 30 minutos). 6. Pasado este tiempo, y con ayuda de una cuchara limpia, retire las gomitas

Resultados experimentales a).-Marca con una “X” en la tabla 1, la sustancia que corresponda a cada caso. Tabla 1 sustancia Mezcla Compuesto Elemento

Homogénea Heterogénea

Gelatina

Hidrógeno

Grenetina

Oxígeno

Agua

Jugo de frutas

Azúcar

Carbono

b).-Marca con una “X” en la tabla 2, la sustancia que corresponda a cada caso. Tabla 2

sustancia Disolución Suspensión Coloide

Gelatina

Grenetina + agua

Agua

Jugo de frutas

Azúcar

Agua + jugo de frutas

Agua con azúcar

Grenetina + azúca

Gelatina + agua

Gomitas

c).-Marca con una “X” en la tabla 3, la sustancia que corresponda a cada caso. Tabla 3

sustancia Métodos de separación de mezclas Decantación Evaporación Magnetismo Destilación Cristalización Filtración Cromatografía Centrifugación

Gelatina Grenetina + agua

Agua Jugo de frutas

Azúcar Agua + jugo de frutas

Agua con azúcar

Grenetina + azúca

Gelatina +

agua

Gomitas

Análisis Contesta las siguientes preguntas.

¿Qué es un coloide y da tres ejemplos relacionados con las sustancias de la práctica?

¿Qué es una suspensión y da tres ejemplos relacionados con las sustancias de la práctica?

¿Qué es una disolución y da tres ejemplos relacionados con las sustancias de la práctica?

¿Cuáles fueron los métodos de separación que elegiste para separar las mezclas de las sustancias señaladas en la

tabla 3 de la práctica.

Conclusiones Redacta las conclusiones a las que llegaste.

PRÁCTICA N° 3

PREPARACIÓN DE UN SHAMPOO

Problema

¿Cómo se prepara un shampoo medicinal?

Objetivos - Identificar los grupos funcionales presentes en los ingredientes de un shampoo

Introducción

El champú es un producto para el cuidado del cabello, usado para limpiarlo de suciedad, la grasa formada por las glándulas sebáceas, escamas de piel y en general partículas contaminantes que gradualmente se acumulan en el cabello.

Las formulaciones de shampoo buscan maximizar las siguientes cualidades:

Fácil enjuague Buen acabado después del lavado del cabello Irritación mínima de piel/ojos No dañar el cabello Baja toxicidad Buena biodegradabilidad pH ligeramente ácido, ya que un ambiente básico debilita el cabello rompiendo los enlaces de disulfuro de la

queratina del cabello.

Material Reactivos balanza agua destilada

metilparabeno ácido bórico Ácido cítrico

texapon 40 (lauril sulfato de sodio) cloruro de sodio glicerina sábila (pulpa)

Comperland KD euperlan fragancia colorante

3 recipientes de 1 y 2lts. Agitador de madera

Probeta

Procedimiento experimental PASO 1- En un recipiente de 1 litro mezclar 250ml de agua destilada y 1gr de metil parabeno, agitar constantemente hasta disolver. PASO 2- En otro recipiente de 2 litros mezclar texapon 40 (lauril sulfato de sodio) 355gr con 250ml de agua destilada y el comperland 20ml agitar constantemente hasta que empiece a aparecer espuma. PASO3- Posteriormente adicionar 250 ml de agua destilada a otro recipiente de 1 litro, además de: cloruro de sodio 30gr, ácido bórico 0.1g, ácido cítrico 0.3gr y agitar.

PASO4- Mezclar las sustancias de los PASOS 2 y 3 agitando continuamente, agregar el euperlan 30ml y la glicerina 5ml.

PASO5-Agregar la mezclas del paso 1 y el PASO 4, agitando y por último se adiciona la fragancia, el colorante y la sábila( pulpa) al gusto.

Resultados experimentales Llena la siguiente tabla.

Nombre del

compuesto

Fórmula química Grupo funcional localizado

Metilparabeno

texapon 40 (lauril sulfato de sodio)

Ácido cítrico

Glicerina

Dietanolamina (comperland)

Fragancia de rosas

Colorante rojo

Análisis

Contesta las siguientes preguntas.

¿Cuál es la función del lauril sulfato de sodio o texapon 40?

¿Cuál es la función del metilparabeno?

¿Qué PH debe tener un shampoo?

¿Qué función tiene el comperland KD?

¿Qué función tiene la sábila?

Conclusiones Redacta las conclusiones a las que llegaste.

PRÁCTICA N° 3

PREPARACIÓN DE UNA CREMA HUMECTANTE

Problema

¿Cómo se prepara una crema humectante para piel seca?

Objetivo: - Identificar los grupos funcionales presentes en los ingredientes de una crema.

Ingredientes:

7 cucharadas soperas de aceite de almendras* (63 g)

5 cucharadas soperas de agua muy caliente

2 cucharadas sopera de lanolina* (22 g)

1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (20 gotas aprox.)

1 cucharada cafetera de manteca de cacao* rallado (2 g)

2 cucharadas soperas de cera de abeja* rallada (6 g)

Utensilios:

Tazón de vidrio con capacidad de 1 litro

Tarro de vodrio o de plástico con tapa y capacidad de 100 g

Abatelenguas o palito de Madera

Etiqueta Adherible

Cacerola con capacidad de 2.5 litros

Procedimiento:

El tazón de un litro se pone a baño maría en la cacerola de 2.5 litros. En el tazón se vierten la cera de abeja y la manteca de cacao, revolviendo constantemente con el abatelenguas hasta que se fundan perfectamente.

Enseguida, sin dejar de mover, se añade la lanolina y el aceite de almendras. Se dejan 10 minutos más en baño maría y pasado ese tiempo se retira.

Se agrega el agua caliente y se mezcla constantemente hasta que la mezcla se enfríe y tome una apariencia cremosa (aproximadamente 20 minutos), enseguida se añade la esencia y se revuelve hasta que se integre perfectamente.

Recomendaciones

La cera blanca también puede encontrarse en el mercado con los nombres de cera de abejas blanca, cera amarilla blanqueada o cera de abejas blanqueada.

La lanolina también es conocida en el mercado como grasa de lana refinada.

Suspenda su uso si se presenta alguna reacción alérgica.

Modo de uso

Aplique la crema humectante en las partes más secas de su piel.

Puede emplearla para brazos, codos, rodillas, manos o cara (en menor proporción).

¡Que bellas vitaminas!

La mejor forma de tener una piel tersa es alimentarse sanamente. Las vitaminas y minerales

que contienen las frutas y verduras, ricas en vitamina A, B y C contribuyen a mantener la

piel lozana. Incluya diariamente en su alimentación frutas y verduras de hojas verdes.

prefcrudas.

Resultados experimentales Llena la siguiente tabla.

Nombre del

compuesto

Fórmula química Grupo funcional localizado

Aceite de almendras

lanolina

Esencia de rosas

Manteca de cacao

Cera de abejas

Análisis

Contesta las siguientes preguntas.

¿Cuál es la función de la lanolina?

¿Cuál es la función del aceite de almendras?

¿Porque es importante cuidar tú piel?

Conclusiones Redacta las conclusiones a las que llegaste.

PRÁCTICA N° 3 “PREPARACIÓN DE UNA PIZZA”

Problema ¿Cómo se prepara una pizza nutritiva?

Objetivos - Identificar los grupos funcionales presentes en los ingredientes de la pizza

- Clasificar los ingredientes de la pizza en: Carbohidratos, proteínas y lípidos

Actividad previa a la práctica Clasifica los alimentos que veas en el plato del buen comer que contengan: Proteínas, carbohidratos y

lípidos y que se puedan incluir como ingredientes adicionales para tu pizza.

Material Reactivos

Charola para hornear Vaso de vidrio 2/4 de taza de agua purificada

Colador de orificio fino Plástico para alimentos 1 taza (150grs). Harina Integral de trigo

Cucharas medidoras Pocillo pequeño ½ sobre de levadura

Espátula Taza medidora ½ cucharada de Sal

Rodillo Tazón de vidrio de 4lts. 2 cucharadas de aceite de oliva

Tabla o plástico de amasar Horno eléctrico ¼ de cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina para espolvorear

250 ml de salsa de tomate y 100 grs de queso

Otros ingredientes

Procedimiento experimental 1.- Calienta el agua en el pocillo y precalienta el horno (230°C). 2.- En el vaso de vidrio mezcla dos cucharadas de harina, media de azúcar y el sobrecito de levadura. Agrega ¼ de taza de agua caliente y agita con la cuchara. Reserva esta mezcla. 3.- Sobre una mesa limpia o tabla de amasar forma una fuente con el resto de la harina cernida (harina colada). Coloca al centro la sal y el aceite y comienza a mezclar, a la vez que agregas el agua poco a poco. Sigue amasando, aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa manejable. 4.- Agrega la mezcla de la levadura mientras continúas amasando y azotando la masa hasta que se despegue tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 centímetros sin romperse. 5.- Coloca la masa en un tazón de vidrio, cúbrela con plástico para alimentos y déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. 6.- Amasa nuevamente para ponchar la masa, divídela, forme dos bolas y espolvorea harina encima de ellas. Con ayuda del rodillo y sobre la mesa, también espolvoreada de harina, extiende cada parte de la masa hasta darles un grosor de 2 cm, aproximadamente. Después levántalas y termina de estirar con las manos, procurando mantener la forma circular característica de la pizza y dejarlas de un grosor aproximado de ½ centímetro. 7.- Coloca la masa extendida sobre las charolas engrasadas y fórmales un borde, como si se tratara de un sope, para que al poner la salsa no se derrame.

8.- Vierte al centro de cada pizza la salsa, extendiéndolo hacia los extremos en movimientos circulares con el mismo cucharón y agrega los otros ingredientes esparciéndolos por toda la pizza. 9.- Hornea a la temperatura más alta que te permita tu horno (230-250°C) por media hora aproximadamente hasta que se dore la base (al comenzar a dorar los bordes, levanta la pizza con una espátula. Si la base ya está dorada puedes retirarla, si no, déjala por 10 minutos más). 10.- Retira la pizza del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Recomendaciones: Puedes agregar 100 g de queso gouda, manchego o mozzarella rallado sobre la salsa,

y sobre éste algún otro ingrediente como jamón, champiñones, peperonni, etc.

Resultados experimentales

A).-INSTRUCCIONES. Llena la siguiente tabla 1. Indicando el grupo funcional que contiene: alcohol, aldehído, cetona, ácido carboxílico, amina, amida, esteres, éteres, nitro y nitrilo.

Ingredientes Nombre del compuesto Fórmula química Grupo funcional localizado Harina Gluten

Queso Caseína

Triglicéridos

Lactosa

Aceite de oliva

Salsa de tomate

B).-INSTRUCCIONES. Llena la siguiente tabla 2. Indicando sí el ingrediente es Proteína, lípido y carbohidrato.

Ingredientes Nombre del compuesto Proteínas Carbohidratos Lípidos

Harina Gluten

Queso Caseína

Triglicéridos

Lactosa

Aceite de oliva

Salsa de tomate

Análisis. Contesta las siguientes preguntas.

¿Cuál es la función de la levadura?

¿Cuáles alimentos debes incluir más en tu dieta diaria?

¿Cuáles alimentos debes incluir menos en tu dieta diaria?

Conclusiones Redacta las conclusiones a las que llegaste.

Práctica n° 3 “Pegamento de caseina”

Material

100ml de leche

Lámpara de alcohol

Un vaso de precipitado de 400ml

Alcohol

Un matraz

Papel filtro

Termómetro

Soporte universal

Rejilla Anillo de hierro

Bicarbonato de sodio Vinagre

Agua

PRACTICA 1 REACTIVO LIMITANTE Y EN EXCESO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Pesa lo mismo una sustancia cuando reacciona o cuando está sin reaccionar?

HIPÓTESIS

Redacta una hipótesis en la que anticipes brevemente los resultados esperados.

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MATERIAL SUSTANCIAS

Probeta 25 ml de vinagre (ácido acético), CH3COOH.

Matraz 2g de bicarbonato de sodio, NaHCO3.

Globo

Agitadores

Balanza granataria

PROCEDIMIENTO

1. En una probeta mide 25 ml de vinagre y colócalo en un matraz.

2. Pesa en la balanza 2gr de bicarbonato y ponlo dentro del globo.

3. Coloca al globo en la boquilla del matraz, pero sin tirar el bicarbonato dentro.

4. Pesa el matraz con el globo y el vinagre. Toma nota. Sin retirarlo de la báscula, voltea el globo de

manera que caiga el bicarbonato, una vez que haya terminado la reacción pesa.

DESCRIBE LAS OBSERVACIONES

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REGISTRO DE RESULTADOS

1.-Peso del matraz con el globo antes de la reacción.___________________

2.- Peso del matraz con el globo después de la reacción.________________

3.-Gramos de NaHCO3 utilizados.__________________________________

4.-Gramos de CH3COOH utilizados.________________________________

5.-Gramos de CO2 obtenidos._____________________________________

6.-Reactivo limitante:____________________________________________

7.-Reactivo en exceso:__________________________________________

Cálculos Estequiométricos.

Reacción química.

CH3COOH + NaHCO3 CH3COONa + CO2+ H2O