AlimentArte conCiencia

MANUAL DEL ALUMNO

 

 

 

 

 

TEMAS

1er ciclo

Malvavisco explosivo

Plato del buen comer

Mi estómago… ¿ácido?

Lluvia de jugo

2do ciclo

Tensión superficial

Grasas saturadas

Presión en una botella

Combustible comestible y ¿Cómo se sostienen los puentes?

3er ciclo

Indicadores de pH

Grasas saturadas y trans

Calor específico

Mayonesa

 

 

 

 

 

 

MALVAVISCO EXPLOSIVO

1. Objetivo Identificar las características del estado gaseoso.

2. Conceptos

Estado gaseoso.

3. Introducción ¿Alguna vez has observado a un malvavisco inflarse? ¿Quieres saber por qué se infla cuando lo calientas? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Malvavisco Palillo Plato desechable de cartón Horno de microondas

5. Procedimiento Colocar un malvavisco en el plato de cartón Identificar color, olor, textura y tamaño del malvavisco Introducirlo en el microondas Calentar a temperatura alta durante 40 segundos Observar lo que pasa con el malvavisco

6. Explicación Cuando una sustancia se encuentra en estado sólido como el malvavisco, las moléculas se encuentran fuertemente ligadas entre sí, es decir, están apretadas y no se pueden mover. A diferencia de los sólidos, los gases tienen moléculas separadas que se mueven libremente y ocupan un espacio mucho mayor. En el caso del malvavisco, lo que sucede es que el calor hace que las moléculas de aire que se alojan en los poros del malvavisco se muevan rápida y libremente, aumentando su volumen y haciendo que el malvavisco se infle.  

7. Preguntas adicionales

¿Qué pasaría si picáramos al malvavisco cuando está inflado?

¿Qué pasaría si encerráramos al malvavisco en una caja transparente y limitáramos el espacio para

inflarse?

Referencias

http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152308969_147598969_1,00.html 

http://www.primaria.librosvivos.net/Los_estados_de_la_materia_22.html 

PLATO DEL BUEN COMER

1. Objetivo Identificar los cinco grupos del Plato del buen comer, los alimentos que lo componen y la importancia de balancear nuestra alimentación para mantener la salud.

2. Conceptos Nutrición, Plato del buen comer.

3. Introducción ¿Alguna vez te ha interesado alimentarte sanamente para poder crecer y desarrollarte correctamente? ¿Quieres saber cómo lo puedes lograr? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Figura del Plato del buen comer Figuras de alimentos variados desmontables Alimentos frescos

5. Procedimiento

Colocar la figura del Plato del buen comer sobre una superficie plana y estable Repartir las figuras de los alimentos a los estudiantes Permitir que peguen sus figuras en el grupo al que creen que pertenecen Corroborar con todo el grupo que los alimentos estén correctamente ubicados

6. Explicación La Nutrición es la ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias, así como su interacción y equilibrio con respecto a la salud. Los científicos dedicados a la Nutrición en México han creado una figura que ayuda a que los mexicanos comamos equilibradamente para conservar la salud. Esta figura recibe el nombre de Plato del buen comer y es un círculo dividido en 5 partes, una para cada grupo:

Amarillo – cereales Verde claro – verduras Verde obscuro – frutas Rojo – productos de origen animal Naranja – oleaginosas

Es de gran importancia que incluyamos todos los grupos durante las comidas del día para así asegurar un aporte correcto de energía y nutrientes. Además, es necesario cuidar la cantidad de alimentos como los cereales y productos de origen animal para evitar enfermedades.

7. Preguntas adicionales

¿Consideras que estarías bien alimentado si comieras diario 1 kilogramo de carne asada? ¿Por qué?

¿Consideras que necesitamos de grasa en nuestro cuerpo para vivir? ¿Por qué?

Referencias

http://nutritionforkids.com/kidactivities.htm

http://www.nutritionexplorations.org/kids/main.asp

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MI ESTÓMAGO… ¿ÁCIDO?

1. Objetivo Identificar algunos alimentos de alta acidez que pueden dañar la salud al comerlos en exceso. 2. Conceptos Alimentos ácidos

3. Introducción ¿Alguna vez has tenido dolor de estómago al comer alimentos con mucho chile? ¿Quieres saber cómo identificar fácilmente los alimentos que hacen daño a tu estómago? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Extracto de col morada Recipientes de plástico Jugo de limón Salsa tipo chamoy Salsa casera Refresco de toronja Frituras trituradas (de preferencia Doritos)

5. Procedimiento

Identificar el color original del extracto de col Servir en 5 recipientes 10 ml de extracto de col Adicionar en cada vasito una muestra pequeña (cucharadita) de cada alimento Observar el cambio de color

6. Explicación  

7. Preguntas adicionales

¿Qué otros alimentos consumes regularmente y crees que son ácidos?

 

 

 

 

LLUVIA DE JUGO

1. Objetivo Entender el ciclo del agua. 2. Conceptos Ciclo del agua

3. Introducción ¿Alguna vez te has preguntado por qué llueve? ¿Quieres saber por qué sucede este fenómeno natural? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

6. Material Cafetera Jugo de frutas Envases de plástico Platos desechables Hielo

8. Procedimiento

Calentar el jugo en la cafetera Vertirlo en el recipiente y taparlo con un plato Poner sobre el plato 7 piezas de hielo Esperar 7 minutos Levantar el plato y observar el vapor de agua que proviene del recipiente Observar la parte inferior del plato y mover ligeramente para que comience a llover

10. Explicación El Sol es una fuente natural de calor que evapora el agua que se encuentra en los mares, lagos y lagunas. Esta agua en forma de vapor sube y forma nubes. Cuando baja la temperatura del cielo lo suficiente, el vapor en las nubes se convierte en agua y cae en forma de pequeñas gotas de lluvia. 11. Preguntas adicionales

¿Qué crees que se necesita para que se forme granizo en la Tierra?

¿Por qué crees que no llueve mucho en el desierto?

Referencias

http://www.savedallaswater.com/esp_kc_water_cycle.htm

http://www.expozaragoza2008.es/juegofluvi/

SÚPER JABÓN

1. Objetivo Entender el concepto de tensión superficial y algunos fenómenos de la vida diaria que se originan gracias a ella. 2. Conceptos Tensión superficial

3. Introducción ¿Alguna vez has pensado en poder mover un objeto sin tocarlo con tus manos? ¿Quieres saber cómo se logra? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Molde o recipiente Agua Jabón para lavar platos Tarjeta de presentación o cartulina de 5x3 cm Tijeras

5. Procedimiento

Cortar y desprender un rectángulo de uno de los extremos estrechos de la tarjeta para hacer una ranura

Colocar agua en el recipiente Colocar la tarjeta o cartulina sobre el agua y con ayuda del gotero poner jabón en la ranura Observar lo que pasa

6. Explicación Las moléculas del agua se atraen mutuamente y siempre están muy juntas, especialmente en la superficie. Esto crea una delgada capa en la superficie del agua a la cual llamamos tensión superficial. Añadiendo jabón se disminuye la tensión superficial (se rompe la organización del la superficie del agua) y se rompe la capa, originando un movimiento en el agua que impulsa la tarjeta. 7. Preguntas adicionales

¿Alguna vez te has preguntado cómo es que se mantienen los mosquitos sobre la superficie del

agua?

Referencias

http://www.educa.madrid.org/web/cp.garcialorca.colmenarviejo/documentos/aguasuper.pdf

http://www.neoteo.com/un-robot-que-camina-sobre-el-agua.neo

GRASAS SATURADAS

1. Objetivo Entender el concepto de grasas saturadas y los efectos que el exceso en su consumo tiene sobre la salud humana. 2. Conceptos Grasas de origen vegetal y animal, grasas saturadas.

3. Introducción ¿Alguna vez has escuchado algo sobre las grasas? ¿Quieres saber por qué pueden afectar tu salud? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Aceite vegetal Mantequilla derretida no muy caliente Recipiente de plástico Jeringa Corazón falso (perforar una pelota de plástico e introducir dos mangueras que la atraviesen) Plastilina

5. Procedimiento

Tapar con plastilina ambas mangueras por uno de sus extremos Inyectar 5 ml de aceite por una manguera Inyectar 5 ml de mantequilla derretida no muy caliente Observar las características de ambas sustancias Esperar 15 minutos Observar si ocurrió algún cambio en las sustancias

6. Explicación Aunque el aceite y la mantequilla son grasas que están formadas por cadenas largas de carbono, el aceite por ser de origen vegetal (proviene de plantas) tiene cadenas menos saturadas o apretadas, en comparación con la mantequilla que es de origen animal (proviene de los animales). Lo anterior hace que a temperatura ambiente la mantequilla adquiera un estado sólido y el aceite estado líquido. Si esto lo transportamos a lo que pasa en nuestro cuerpo, al excedernos en el consumo de grasas, sobre todo de origen animal (saturadas), el tránsito de sangre por nuestras venas se ve entorpecido por la acumulación de grasa que forma pequeños tapones como en el experimento.

7. Preguntas adicionales

¿Qué crees que sucedería si utilizaras manteca en lugar de mantequilla?

¿Qué alimentos son cocinados con grasas de origen animal?

Referencias

http://ninos.niehs.nih.gov/weight.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PRESIÓN EN UNA BOTELLA

1. Objetivo Entender el concepto de presión y los factores que la afectan. 2. Conceptos Presión, atmósfera, presión atmosférica, presión hidrostática.

3. Introducción ¿Alguna vez te has preguntado por qué los buzos usan un traje especial? ¿Quieres saber por qué? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Una botella de plástico sin etiqueta con perforaciones de distinto tamaño y a distinta altura Agua Picahielos o clavo caliente Plastilina Colorante artificial

5. Procedimiento

Tapar con plastilina los orificios de la botella Diluir un poco de colorante en el agua Llenar la botella con agua y tapar perfectamente Destapar los orificios uno por uno y apretar la botella para que salga el agua Observar la fuerza con la que sale el agua y la distancia que logra recorrer el chorro de agua

6. Explicación Presión se refiere a la fuerza ejercida sobre un punto o área. A nivel del mar, la presión es de 1 atmósfera, lo que significa que los cuerpos soportan el peso de todo el aire que hay sobre ellos. Sin embargo, en el experimento no sólo se tiene la presión de la atmósfera en la botella sino que el agua ejerce una presión extra que hace que el agua salga con mayor o menor fuerza. Es decir, a mayor profundidad del orificio (más debajo de la botella), el agua está soportando mayor cantidad de líquido sobre ella y por tanto sale con mayor presión. Lo mismo pasa con el diámetro del orificio, a menor diámetro, el agua saldrá con más fuerza por el pequeño espacio que tiene el agua para salir y la presión que ejerce el agua por querer salir. A la presión ejercida por el agua la llamamos presión hidrostática.

7. Preguntas adicionales

¿Cómo crees que es la presión atmosférica en una ciudad ubicada sobre el nivel del mar?

¿Cómo podrías aumentar la presión del agua que sale de una manguera para regar el jardín?

¿Crees que la presión debajo del mar es mayor o menor que en la superficie de la Tierra?

¿Por qué crees que los buzos utilizan trajes especiales?

Referencias

http://www.portalplanetasedna.com.ar/presion_mar.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COMBUSTIBLE COMESTIBLE

1. Objetivo Comprender la manera en que se logra elevar un globo aerostático. 2. Conceptos Expansión de un gas.

3. Introducción ¿Alguna vez has observado a un globo aerostático elevarse? ¿Quieres saber por qué se infla y se eleva? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Recipiente Jugo caliente Botella de plástico pequeña (tipo Yakult) Globo

5. Procedimiento

Colocar el globo en la boca de la botella cuidando de no dejar orificios por donde pueda salir el aire

Verter el jugo caliente en el recipiente hasta llenarlo ¾ partes Introducir la botella y presionarla permanentemente para que continúe sumergida Observar qué pasa con el globo

6. Explicación La materia en estado gaseoso ocupa siempre el volumen que le permita el recipiente o contenedor pues sus moléculas son completamente libres y se expanden fácilmente. En este caso, el movimiento de las moléculas de aire se aumenta por el calor del jugo y el aire dentro de la botella comienza a expandirse al querer escapar del recipiente. Sin embargo el aire caliente no sale por estar cubierta la boca de la botella y el aire lo que hace es inflar el globo, es decir, ocupar más espacio mientras los límites del recipiente lo permitan. Lo mismo pasa con los globos aerostáticos, éstos poseen una fuente de calor que calienta el aire y “llena” el globo para que pueda elevarse. 7. Preguntas adicionales

¿Qué crees que pase si agregamos hielo al agua caliente?

¿Qué crees que pase si se apaga la fuente de calor en un globo aerostático?

Referencias

http://www.scribd.com/doc/4727074/Experimentos-para-ninos-de-Educacion-Parvularia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MI ESTÓMAGO ¿ÁCIDO? – Indicadores de pH

1. Objetivo Identificar algunos indicadores naturales de pH que permitan averiguar la acidez de los alimentos que se consumen. 2. Conceptos pH, acidez, sustancias indicadoras.

3. Introducción ¿Alguna vez has tenido gastritis? ¿Quieres saber cómo te ayuda la Ciencia a evitarla? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Extracto de col morada Recipientes de plástico Jugo de limón Salsa tipo chamoy Salsa casera Refresco de toronja Clara de huevo Bicarbonato de sodio o polvo para hornear Tiras indicadoras de pH

5. Procedimiento

Identificar el color original del extracto de col Servir en 5 recipientes 10 ml de extracto de col Adicionar en cada vasito una muestra pequeña (cucharadita) de cada alimento Observar el cambio de color Servir en otros recipientes una muestra de cada alimento Introducir las tiras indicadoras a cada alimento y comparar el color de la tira con la

información proporcionada por el empaque Comparar los resultados obtenidos con el indicador natural y con las tiras

6. Explicación pH significa potencial de hidrógeno y determina la cantidad de hidrógenos en una sustancia. A mayor cantidad de hidrógenos, mayor acidez tendrá nuestro alimento y viceversa. El pH se mide con una escala que va de 0 a 14, siendo de 0 a 6 la zona ácida, 7 la neutra y del 8 al 14 básica. Una sustancia indicadora es aquella que cambia de color según el pH del alimento y por lo tanto nos es útil para investigar sobre las propiedades ácidas o básicas de un alimento. Existen indicadores naturales como el extracto de col o Jamaica que cambian de color según la acidez del

alimento, o tiras indicadoras que son utilizadas a nivel laboratorio para medir de forma más precisa el pH. Cualquiera que sea el indicador utilizado, es recomendable que sepamos las características de los alimentos que consumimos pues frecuentemente se presentan enfermedades estomacales como gastritis, que son originadas por un consumo excesivo de alimentos ácidos que irritan el estómago, causan dolor y a la larga pueden ocasionar enfermedades de mayor gravedad. 7. Preguntas adicionales

¿Qué otros alimentos consumes regularmente y crees que son ácidos?

¿Cómo funcionan los antiácidos que se compran en la farmacia?

GRASAS SATURADAS Y TRANS

1. Objetivo Entender el concepto de grasas saturadas, grasas trans y los efectos que el exceso en su consumo tiene sobre la salud humana. 2. Conceptos Grasas de origen vegetal y animal, grasas saturadas, grasas trans.

3. Introducción ¿Alguna vez has escuchado que las grasas en exceso hacen daño a nuestro cuerpo? ¿Quieres saber por qué grasas pueden hacer daño a nuestro cuerpo? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Aceite vegetal Mantequilla derretida no muy caliente Margarina derretida no muy caliente Recipiente de plástico Jeringa Corazón falso (perforar una pelota de plástico e introducir dos mangueras que la atraviesen) Plastilina

5. Procedimiento

Tapar con plastilina ambas mangueras por uno de sus extremos Inyectar 5 ml de aceite por una manguera Inyectar 5 ml de mantequilla derretida no muy caliente en la segunda manguera Inyectar 5 ml de margarina derretida no muy caliente en la tercer manguera Observar las características de ambas sustancias Esperar 15 minutos Observar si ocurrió algún cambio en las sustancias

6. Explicación Aunque el aceite y la mantequilla son grasas que están formadas por cadenas largas de carbono, el aceite por ser de origen vegetal (proviene de plantas) tiene cadenas menos saturadas o apretadas, en comparación con la mantequilla que es de origen animal (proviene de los animales). Lo anterior hace que a temperatura ambiente la mantequilla adquiera un estado sólido y el aceite estado líquido. Si esto lo transportamos a lo que pasa en nuestro cuerpo, al excedernos en el consumo de grasas, sobre todo de origen animal (saturadas), el tránsito de sangre por nuestras venas se ve entorpecido por la acumulación de grasa que forma pequeños tapones como en el experimento.

Por otra parte, la margarina es una grasa de origen vegetal cuyas cadenas han sido bombardeadas por hidrógenos para que sus características cambien y se parezca a las grasas animales. Por tanto, su estado a temperatura ambiente es sólido como la mantequilla y ocasiona igualmente efectos nocivos en nuestro cuerpo si abusamos en su consumo. 7. Preguntas adicionales

¿Qué crees que sucedería si utilizaras manteca en lugar de mantequilla?

¿Qué alimentos son cocinados con grasas de origen animal?

¿Por qué necesitamos de grasas para sobrevivir?

Referencias

http://ninos.niehs.nih.gov/weight.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CALOR ESPECÍFICO

1. Objetivo Comprender el concepto de calor específico y su influencia en procesos simples de la vida diaria. 2. Conceptos Agua, calor específico.

3. Introducción ¿Alguna vez has observado que la sopa tarda más en enfriarse que una taza de té? ¿Quieres saber por qué sucede? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material Parrilla eléctrica Sopa Maruchan Té caliente de cualquier sabor Agua pura caliente Termómetro Cronómetro

5. Procedimiento

Poner a calentar al mismo tiempo, pero en recipientes separados, 60 mililitros de cada alimento

Registrar la temperatura de los alimentos cada 2 minutos durante 10 minutos Registrar la temperatura final de cada alimento Comparar los resultados obtenidos

6. Explicación El calor específico de una sustancia indica la capacidad para almacenar energía en forma de calor. También se podría describir como la energía necesaria para incrementar 1 °C una cantidad de sustancia. Sin embargo cada sustancia posee su propio calor específico, lo que hace más difícil la tarea de identificar qué sustancia o alimento almacenará más o menos calor. Afortunadamente, el agua es una sustancia cuyas propiedades son ampliamente conocidas y al ser los alimentos productos con una cantidad de agua grande, nos podemos dar una idea de la capacidad de almacenar calor por el contenido de agua en cada alimento. De manera simple, podemos decir que a mayor cantidad de agua, menor capacidad para almacenar calor y viceversa. En el caso de los alimentos, esa capacidad nos indicará qué alimento tarda más en calentarse pero en consecuencia, cuál tardará más en enfriarse. Si ordenáramos los alimentos que se utilizaron en la actividad, la sopa tendría el menor contenido de agua, seguida por el té y finalmente se encontraría el agua pura. Por tanto es de esperarse que la sopa tarde más en calentarse que el té y el

agua. Especialmente con el té y el agua será difícil observar la diferencia pues hay muy poca diferencia entre su contenido de agua. 7. Preguntas adicionales

¿Qué crees que sucedería si en lugar de té se utilizara leche con chocolate?

¿Si comparáramos aceite caliente y agua caliente, cuál tardaría más en enfriarse?

MAYOMAGIC

1. Objetivo Entender la función de los ingredientes utilizados en la elaboración de mayonesa desde el punto de vista científico. 2. Conceptos Emulsión.

3. Introducción ¿Te gusta la mayonesa? ¿Quieres saber cómo se hace? Realiza esta práctica y sorpréndete con lo que aprenderás.

4. Material 250 ml de aceite vegetal Jugo de medio limón Sal Azúcar Clara de un huevo Dosificador para cátsup Tenedor Recipiente

5. Procedimiento

Poner en el recipiente el jugo de limón, una pizca de sal y otra de azúcar Agregar la clara de huevo y mezclar circularmente con un tenedor hasta formar un poco de

espuma Agregar MUY lentamente el aceite, gota por gota, mientras se continua mezclando sin parar Terminar de agregar el aceite y observar el resultado

6. Explicación Comúnmente el aceite no suele mezclarse con el agua pues poseen características diferentes y al no llevarse bien, prefieren estar separados. Sin embargo la mayonesa es una emulsión, lo cual significa que tenemos una gran parte de agua con una pequeña parte de aceite, sin que se separen. En este caso, el aceite logra integrarse al jugo de limón por acción de la lecitina que está presente en la clara de huevo. De forma sencilla, lo que logra la lecitina es unir una parte de ella con el agua y otra con el aceite, manteniendo unida a toda la mezcla y haciendo que el aceite y el limón no se separen. 7. Preguntas adicionales

¿Qué ingredientes tiene la mayonesa que compran en tu casa?