manual 3

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Libertad y Orden

GEOGRAFA VITIVINCOLA I GEOGRAFA VITIVINCOLA I

Manual 3

Libertad y Orden

El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a travs del apoyo de el Fondo Nacional de Turismo FONTUR-, el Cluster de Turismo de Negocios y Eventos de la Cmara de Comercio de Bogot, COTELCO Captulo Bogot Cundinamarca y la Corporacin Universitaria UNITEC, vienen desarrollando diversas acciones que permiten la mejora de las capacidades competitivas del sector hotelero, que como bien se sabe, genera en este momento unas dinmicas importantes en la consolidacin del estado de bienestar en el pas.El Diplomado que se realiza de perfeccionamiento de Sommelier, es una de las acciones que permitir a los/las participantes una oportunidad de mejorar su cualificacin profesional, as como la formalizacin de competencias ya adquiridas en el medio, y que a su vez, requieren el perfeccionamiento de tcnicas y procesos, en unos ambientes aptos para tal fin.La actividad propende por el afianzamiento, consolidacin, ampliacin de las redes sociales y profesionales de aquellos que intervienen en el Diplomado, pero que adems de su interaccin, enriquecen el conocimiento de esta rea profesional y laboral. Se espera que la actividad incida en la calidad de los servicios que los establecimientos hoteleros requieren, una etapa econmica del negocio que como est, se caracteriza por clientes o consumidores interesados en la adquisicin de servicios y productos de alta calidad.

PRESENTACIN

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CONTENIDOOBJETIVOINTRODUCCIN AL MANUAL1. FRANCIA, LEGISLACIN Y APELACIONES 1.1. Regiones Vitcolas Francesas 1.1.1.Alsacia 1.1.2.Borgoa (Bourgogne) 1.1.3.El Beaujolais 1.1.4.El Jura ( Franche-Comt) 1.1.5.Savoie 1.1.6.Valle del Rdano (Val du Rhone) 1.1.7.La Provence (La Provenza) 1.1.8.Languedoc-Roussillon 1.1.9.Burdeos (Bordeaux) 1.1.10.Valle del Loira (Val de Loire) 1.1.11.Champaa (Champagne) 1.1.12.Corsega 1.2. Taller de cata analtica2. GEOGRAFA VITIVINCOLA MUNDIAL3. LA OIV 3.1. Historia de la OIV 3.1.1.Misin de la OIV 3.1.2.Comit ejecutivo de la OIV4. INFORME SITUACION MUNDIAL OIV 2012 4.1. Superficies Mundiales de Viedos 4.2. Viedos en Europa 4.3. Viticultura en Pases Emergentes 4.4. Cepas en el Mundo 4.5. Cepas Ms SembradaBIBLIOGRAFA

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INTRODUCCIN AL MANUAL

OBJETIVO

Conocer los principales actores del mercado vitcola mundial y parque varietal, Chiller-Regular productores, consumidores, productos, reas cultivadas, legislacin que rige el mercado, apelaciones, etc. Establecer la importancia de los vinos franceses en el panorama mundial, as como sus principales caractersticas y regiones productoras, identificando las cepas utilizadas en su elaboracin, a la par del manejo del lenguaje tcnico que se utiliza en su manejo y venta.Analizar las estadsticas interpretando los resultados de los estudios, para poder situarnos en el contexto con las tendencias actuales, y poder entender el mercado mundial con las influencias que afectan al pas directa e indirectamente.

El vino es un producto de caractersticas particulares, ya que el grado de diferenciacin que puede alcanzar es propio de un mercado de competencia imperfecta, en que distintos productos, con sus estilos definidos, se enfrentan por una misma demanda.Esta industria de base agrcola es reconocida por ser una de las ms dinmicas de su grupo, y esto se traduce no sencillamente en crecimientos y recesiones, sino en un continuo reacomodamiento de actores. Es de vital importancia identificar variables relevantes de las condiciones macroeconmicas de pases competidores, con sus respectivas tendencias, y consumidores que aporten significativamente a las condiciones actuales del mercado.

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1GEOGRAFA VITIVINCOLA I

Para entender correctamente los vinos franceses y su alta calidad, es preciso conocer el papel determinante que juegan dos aspectos: el terruo (terroir) y el sistema de denominacin de origen controlada (AOC, Appellation dOrigine Contrle). Hablar de vinos de terroir es hablar de vinos que reflejan su lugar de origen, algo que viene a menudo identificado en las etiquetas de los vinos franceses. Por su parte, las AOC definen que variedades de uva o prcticas de elaboracin deben utilizarse en cada una de las denominaciones geogrficas existentes.

De acuerdo con cifras del 2012, Francia posee una superficie plantada de vias de 800.000 hectreas; actualmente es el segundo productor mundial de vinos, solamente igualado por Italia, con una produccin vincola de 42.5 millones de hectolitros; siendo as, Francia puede ser considerado como el ms grande pas productor vitcola del mundo.Si bien no es siempre el primer pas del mundo en todos los dominios de las estadsticas viticulturas (superficies, produccin, consumo, exportacin, cepas, nmero de explotaciones, rendimientos, calidad, producto bruto, etc.), se puede identificar a Francia en cabeza del grupo por sus cifras y sobre todo por aspectos como la tradicin, historia, calidad, vitalidad, innovacin, diversidad, impacto sobre otros pases o regiones vitcolas del mundo, etc., pero que son de importancia primordial para la imagen vitivincola de un pas.

Regiones Vitcolas Francesas

FRANCIA, LEGISLACIN Y APELACIONES

1.1

Libertad y Orden Libertad y Orden

Es la patria de los grandes vinos blancos franceses, los grands crus de Riesling y de Gewrztraminer que son muy apreciados en el pas y el exterior, por su tipicidad y esto se debe a un terroir excepcional. Los productores ms renombrados como Zind-Humbrecht, Ostertag et Marcel Deiss se esfuerzan, ao tras ao, en proponer a los amateurs de vinos botellas de una elegancia inusual. A esto se suma un patrimonio gastronmico nico y paisajes maravillosos que encantan a los visitantes que siguen la mtica ruta de vinos de Alsacia.

Regin vitcola du Bajo RhinLa regin vitcola de Alsacia se extiende por todo Estrasburgo en Slestat en el departamento del Bas-Rhin. Su terruo nico permite la produccin de 15 grandes vinos de Alsacia, elaborados con las cepas riesling, gewurztraminer y pinot gris, definiendo as la belleza de los grandes vinos Muenchberg y Moenchberg. Regin vitcola du Alto RhinLa regin vitcola del Haut-Rhin (por donde pasa la ruta del vino), se extiende a lo largo de Vosgos, entre Slestat en el norte y Thann en el sur. Se reparte, con Bas-Rhin, la produccin de los grandes vinos de Alsacia. Los grandes vinos de Alsacia, Osterberg y Vorbourg son los ms comunes. Esta regin se caracteriza por:

13.000 hectreas de viedos Situada a lo largo del rio Rhin una centena de km, entre Colmar y Strasbourg. 93% de vinos blancos de los cepajes: Sylvaner Pinot blanc

Alsacia1.1.1

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Borgoa es una regin muy rica en monumentos histricos y sitios naturales. De acuerdo con su historia, el Duque de Borgoa, Phillippe Hardi, decidi dejar de plantar la cepa Gamay ya que la consideraba mala y desleal; por lo cual decide remplazarlo por el Pinot Noir, gracias a esto hoy en da tenemos un cepa grandiosa que no tiene igual.El Pinot Noir no es la solo cepa de Borgoa, comparte su gloria con el grandioso Chardonnay que es el origen de los vinos de Montrachet, Puligny Montrachet. Mersault los domaines de Romane Conti, Jean Franois Coch, Mortet, etc.Borgoa es una vasta regin que abarca varios departamentos franceses:

Pinot gris (tokay) Riesling Muscat Gewrztraminer 7% de vinos rojos y rosados producidos a partir de Pinot noir 3 AOC: Alsacia + nombre de la cepa Alsacia grand cru + nombre del lugar ( Gewrztraminer, Riesling, Muscat y Pinot gris solamente) Crmant de Alsacia (vino espumoso)

Menciones suplementarias posibles para Alsacia y Alsacia Grand Cru (/grand kru/):

Vendimias tardas Seleccin de granos nobles.

Borgoa (Bourgogne)1.1.2


En Borgoa, ms del 97% de vinos es producida en AOC. Entre ellos es importante mencionar las apelaciones regionales que conciernen en cada una de las regiones: Bourgogne Bourgogne Aligote Bourgogne Passetoutgrains (2/3 Gamay + 1/3 Pinot noir) Cremant de Bourgogne

ChablisEl viedo de Yonne cuenta con 4.500 hectreas, de las cuales 1.500 pertenecen a Chablis, viedo separado del resto de Bour-gogne a medio camino entre Dijon y Paris, cuna de la nica cepa permitida: Chardonnay ( Beaunois). Sus AOC son:

Chablis grand cru + nombre (90 hectareas) Chablis premier cru + nombre (463 hr) Chablis (895 hr) Petit Chablis (108 hr)

La Cte-dOr (Costa de Oro)Los vinos ms prestigiosos de Bourgogne (Borgoa) que son producidos sobre suelos calcreos (11.000 hr.), a partir de Pinot Noir y Chardonnay. En la Costa de Oro se distinguen 3 partes:

La Costa de Beaune (rojos y blancos) La Costa de nuits (rojos)

YonneCte dor

Sane y Loire

Rhione

ChablisCte de Beaune, Cte de Nuits, etc.

Beaujolais

Mconnais y Cte Chalonnaise

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Las Altas Costas (rojos y blancos)

Son generalmente vinos ms ligeros y ms rsticos y no tienen la apelacin cru o villaje.

La Costa ChalonnaiseLas apelaciones comunes como Montagny, Givry, Rully y Mercu-rey, hacen la reputacin de esta regin. Cerca de 1000 hectreas son productoras de vinos rojos a partir de Pinot Noir y blancos de Chardonnay y Aligote.

El MconnaisMarca la zona de transicin con el Beaujolais a nivel de cepas, ya que los vinos son producidos con Pinot Noir o bien con Ga-may, o las dos cepas juntas (Bourgogne Passetoutgrains).Alrededor de 4.500 hectreas de vias siguen siendo destinadas para la produccin de vinos blanco (Chardonnay). Las apelacio-nes regionales son exclusivamente reservadas:

Crus : Poully-fuiss Poully-loch Poully-vinzelles Saint vran

Otras apelaciones: Macon villages (blancos) Macon suprior (blancos y rojos) Macon (blancos y rojos)

Macon marca la transicin entre suelos calcreos y los suelos granticos del Beaujolais en el sur.


Los viedos de Beaujolais son conocidos gracias al Beaujolais Nouveau que es el primer vino del ao. El xito de este vino se debe a Mr. Georges Duboeuf; en los ltimos aos han tomado importancia vinos ms elaborados, como los Cru: Brouilly, Morgon y Moulin Vent.Beaujolais es la patria del cepaje Gamay, que ocupa una totalidad de 22.000 hectreas y est incluida en casi la totalidad de vinos que son producidos en la regin.

Existen 10 Crus (/kru/): Brouilly Cte de Brouilly Chnas Chiroubles Fleurie Julienas Morgon Moulin-a-vent Rgni Saint-Amour

Beaujolais villages 6.000 hectareas 39 comunas

Algunos apuntes sobre el Beaujolais: 10.000 hectreas plantadas La mitad de la produccin de vinos son comerciali zados como Beaujolais nouveau el tercer jueves de noviembre.

EL BEAUJOLAIS1.1.3

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El vino blanco es producido en pequeas cantidades de Chardonnay La vinificacin Beaujolaise se caracteriza en una combinacin de maceracin carbnica y de fermentacin tradicional que da a los vinos caracteres aromticos particulares.

Pequea regin de 2.000 hectreas, la cual esta situada entre Suiza y Borgoa; en este lugar se produce el famoso vino amarillo del jura, fantstico vino que tiene aromas a nuez obtenido a partir de la cepa Salvagnin y de un mtodo de guarda particular, que lo hace apto para ser conservado mucho tiempo. El vino amarillo puede comercializarse solamente en una botella llamada clavelin, que tiene una capacidad de 620 ml.

Ctes du juraEs el corazn de la regin vitcola del viedo jursico, donde se levanta el pueblo maravilloso de Castillo Chalon, el cual hace parte de la clasificacin de los castillos ms bellos de Francia. Este vino amarillo lleva el nombre de su pueblo, gozado de una fama desde la era gala, pero esta denominacin no hace ninguna sombra a otros vinos de lEtoile y de las Costas del Jura. Las cepas savagnin y chardonnay exprimen toda su personalidad, para ser vinificados, como vino amarillo, de paja o en blanco seco. El Trouseau y el poulsard forman una pareja nica para la elaboracin de los vinos rojos y rosados!

Arbois

Arbois es una regin de Revermont; en este lugar su paisaje esta marcado por la llanura revestida de campos de cereales, mientras que las laderas son salpicadas por parcelas de vides,

El Jura ( Franche-Comt)1.1.4


El viedo de Savoie est situado principalmente en el valle de lIsere y en las riveras del lago Leman, c uenta con 4.000 hectreas cultivadas.

Savoie1.1.5

cuyo nctar servir para los vinos de denominacin Arbois, el cual esta forjado por la cultura vino amarillo y vino de paja. Los vierones cuidan sus vides con amor, respeto del terruo y de la cultura.

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Valle del Rdano (Val du Rhone)1.1.6

El Valle del Rdano probablemente es el viedo ms antiguo de Francia, se extiende por 200 km a lo largo del Rdano, con 75.000 hectreas en AOC sobre un total de 150.000 ha. Las vias fueron sembradas y trabajadas por los romanos que elaboraron terrazas.

El valle del Rdano se divide en dos partes:

Costas del Rodado septentrionales (Ctes du Rhone septentrionales entre Vienne y Valence)

El viedo del Rdano Septentrional es una maravilla! No slo gracias a sus vinos, sino tambin por su belleza. A este viedo le ha dado forma el hombre, principalmente los romanos. Las cepas viognier, syrah, roussanne, marsanne, ofrecen sus expresiones ms autnticas y es su principal referencia en cualquier parte del mundo. La Costa de rtie se cultiva los mejores syrah, como en Condrieu con la cepa viognier. Evidentemente, Crozes-Hermitage, Hermitage, saint-Josph se producen tambin unos vinos excepcionales y muy buscados.

Alrededor de 2.300 hectreas, cepas tintas Syrah y blancosMarsanne, Roussanne y el Viognier.


Costas del Rdano meridionales (Ctes du Rhonne meridionales entre Montelimar y Avignon)

El Rdano-meridional es la cuna del vino Chteauneuf-du-Pape. Los vinos tintos elaborados en esta regin hacan la felicidad de los papas de Avin, estos ltimos contribuyeron fuertemente al desarrollo de la viticultura en esta parte del Rdano, tambin es la regin del mejor vino rosado de Francia, Tavel, como del vacqueyras y del gigondas, los vinos poderosos y fuertes aptos para la guarda.

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La regin cuenta con 45.000 hectreas, de las cuales 25.000 ha en VQPRD Vinos de Calidad Producidos en una Regin Determinada- (AOC + VDQS).

Es la cuna de la viticultura francesa, reputada por sus vinos rosados, tambin est catalogada por ser una de las regiones ms hermosas de Francia y famosa por su gastronoma mediterrnea.Resaltando la belleza de la Provincia, entre sus campos de lavanda, la montaa santa-victoria, los pinares, los olivos y las vides y lo mismo le ocurre a los vinos. los cuales reflejan el

Clasificacin del vino de Ctes du Rhonne meridionales Comunales Chateauneufd-du-pape Gigondas Lirac Tavel (solo rosados) Vaqueyras + Vinos dulces naturales Rasteau (rojo) Beaumes de venise (blanco) Cte du rhone-village+ nom (16) Ctes du rhone regional

El valle del Rodano comprende tambin los AOC siguientes (que no hacen parte de AOC Ctes du Rhone): Coteaux du Tricastin Ctes du Ventoux Ctes du Luberon Clairette de Die

VDQS (Vinos de Apelacin de Origen Superior): Cotes du Vivarais.

La Provence (La Provenza)1.1.7


Es la via ms grande de Francia, con sus 230.000 hectreas, ms conocido por su produccin de vino en masa de las cepas Aramon y Clairette y ha tenido un continuo cambio para producir vinos de calidad; sembrando Syrah, Carignan, Grenache, Cinsault, Mourvedre, Cabernet Sauvignon, merlot, etc.

El Languedoc-Roussillon sigue siendo una regin productora en su mayora de vinos de mesa y los llamados vinos de pas; los AOC estn en constante expansin.

Languedoc-Roussillon1.1.8

contexto del que se derivan. Qu sean rosados, rojos o blancos, respiran Provenza a narz llena!

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Principales AOC (Apelaciones de Origen Controladas): Languedoc : Coteaux de Languedoc Clairette du Languedoc Clairette de Bellegarde Faugres Saint-Chinian Minervois Corbires Muscat de Frontignan (VDN) Roussillon : Ctes du Roussillon y C.R.-Villages Collioure Banyuls (VDN) Riversaltes (VDN) Blanquette de Limoux (espumoso)

Burdeos es una regiones francesas de mayor importancia con una extensin de ms de 100.000 hectreas, por la cantidad de AOC y por el prestigio de sus vinos.

Adquirio su prestigio, desde los romanos hasta el siglo XVIII; los castillos excepcionales aparecieron ao tras ao progresivamente a partir del siglo XVII.Los vinos legendarios que ahora encontramos en las mesas de grandes restaurantes, en ventas de patrimonio y remates proceden de all. La diversidad geolgica de Burdeos marca la calidad y la complejidad de sus vinos.Tiene una gran tradicin de guarda de vinos: conocido como l levage a la bordelesa este tipo de guarda aporta a los vinos un bouquet particular y confiere una capacidad de guarda fuera de lo comn.La clasificacin de los vinos de Bordeaux se hizo en 1855 el ao de la Exposicin Universal organizada en Paris. Napolen XVIII oficializa la clasificacin que fue elaborado a partir de cuatro

Burdeos (Bordeaux)1.1.9


vinos premier crus: Haut- Margaux, Latour et Lafite. Estos Chteaux, tenan una gran reputacin cualitativa y eran vendidos a precios muy altos en la poca. A partir de los premiers crus da nacimiento a los deuximes crus , juzgados inferioresa los premiers . Fueron finalmente los agentes de bolsa los encargados de catar y clasificar los vinos, los clasificaban a partir de tres criterios: el suelo, el prestigio y el precio.

Principales regiones con AOC: Mdoc y Haut Mdoc Solo existen vinos tintos. Patria del Cabernet Sauvignon (vinos tnicos y ms largos a hacer) 6 villas tienen derecho a una apelacin propia: Margaux Saint-julien Paulliac Saint-esphe Moulis Listrac 4 premiers crus classes: Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) Chteau Mouton-Rothschild(Pauillac) Chteau Latour (Pauillac) Chteau Margaux (Margaux)

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Graves Vinos tintos y blancos Un vino de Graves fue admitido en los premiers crus classes de Mdoc: Chteau Haut-brion 4.650 hectreas de vias Sauternes

Una leyenda local cuenta que un viticultor dejo de supervisar sus vias, encontrando sus uvas sobre maduradas, el decide recogerlas a pesar de su aspecto podrido, las vinifica y descubre la complejidad aromtica que la podredumbre noble aporta a su vino.

Enclavado en el sur de Graves Solamente vinos blancos (Semillon , sauvignon blanc) Los Sauternes AOC son vinos blancos licorosos obtenidos

con podredumbre noble de la vendimia. Chteau d`Yquem, Grand premier cru. Saint-Emilion

Vinos rojos solamente Posee su propia clasificacin de cruz (1969) 5.400 hectreas de viedos Chteau Cheval-Blanc y Vhteau Ausone (premiers grands

cruz classs)

Pomerol

Vinos roljos solamente Vinos mas suaves y finos (Petrus) No hay clasificacin 785 hectareas de viedos


El Valle del Loira es famoso por sus bodegas y por ser una zona de cultivo teniendo algunos de los mejores vinos blancos del mundo, como el Sauvignon Blanc, Sancerre y Muscadet, regin conocida como el jardn de Francia, la cual cuenta con 60.000 hectreas de viedos a lo largo de 400 km del rio.

Se distinguen 4 regiones principales:

Le pays Nantais 11.000 hectreas. Cepas : Melon Folle Blanche (blancos) Principales AOC: Muscadet des Coteaux de la loire Muscadet Muscadet de svre y Maine = Melon VQDS : Gros Plant du Pays Nantais = Folle Blanche Coteaux dAncenis Fiefs vendens = Gamay, pinot Noir, CheninAnjou y Saumurois Produccin de blancos, rosados, rojos y espumosos. Cepas : En blancas: Chenin blanc (pineau de la Loire) En tintas : Cabernet franc Cabernet Sauvignon

Fronsac

Cotes de Bourg Ctes de Blaye Entre deux-Mers Premieres Ctes de Bordeaux Etc.

Valle del Loira (Val de Loire)1.1.10

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Gamay Groulleau (rosados) Principales AOC: Anjou y Anjou villages Rosado de Anjou Saumur Saumur Champigny (rojos) Bonnezeaux Quarts-de-Chaume Coteaux du layon (blancos licorosos) Savennires (blancos secos) Crmant de LoireTouraine Produccin de blancos, rosados, rojos y espumosos Cepas : En blancas : Chenin blanc Chardonnay Sauvignon Pinot Gris En tintas: Cabernet Franc Cabenet sauvignon Gamay Pinot Noir Cot (malbec) Grolleau Principales AOC : Bourgueil Chinon Vouvray (blancos y espumosos) Cremant de la LoireCentro Cepas: En blanca: Sauvignon Blanc En tinta: Pinot Noir Principales AOC : Sancerre (Sauvignon blanc) Pouilly Fum (dem)Sudoeste (Sud-Ouest)


Este viedo esta marcado por la diversidad de sus cepas y de sus apelaciones.

Regin de BergeracEs la zona ms cercana a Burdeos, donde tiene similitud con las cepas.

Cepas blancas: Semillon, Sauvignon y Muscadelle Cepas tintas: Cabernets, Merlot, Malbec

Principales AOC: Bergerac Pcharmant (rojo solamente) Ctes de bergerac Montravel Monbazillac (blanco licoroso)Cahors Cepas tintas: Cot (malbec), tannat y merlot Principal AOC : Cahors

GaillacViedo situado a lo largo del Rio Tarn, sobre suelos granticos en el costado izquierdo y calcreo en el lado derecho, entre Albi y Toulouse.

Cepas blancas: Mauzac, len de LEl, Muscadelle Cepas tintas: Duras, Fer servadu, gamay Principales AOC : gaillac (blancos secos y ligeros, rojos)

Ctes du Frontonnais Cepas tintas: Ngrette, Malbec, cabernets, Syrah,Gamay Principales AOC : Ctes du frontonnais (rojos y rosados)

Ctes du Duras y buzet Cepas tintas: Cabernets, Merlot Cepas blancas: Smillon, Sauvignon, Muscadelle

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Burdeos y Borgoa formaron las bases fundamentales de la viticultura francesa y su fama internacional, la cual llega gracias al monje benedictino Dom Perignon. Los momentos festivos de gran cantidad de habitantes del planeta se festejan con champagne.

Mot et Chandon, Cristal Roederer, Bollinger, Deutz, esaschampagnes han conquistado el paladar de numerososamateurs de vinos anglosajones; desde su concepcin, la champagne tuv una xito inmediato, en Francia y en Europa, donde gano rpidamente el ttulo de rey de los vinos espumosos.

Hace ms de diez aos la champagne rosada apareci con gran fuerza en el mercado; el vino Rosado de Francia puede ser elaborado por ensamblaje de vino blanco y de vino rojo y Cepajes para la champaa: Pinot Noir , Pinot Meunier, Chardonny.

La Isla de Belleza (LIle de Beaut) es conocida por la riqueza de su fauna, de su flora y de sus paisajes montaosos y no conocida por la calidad de sus vinos.

Principales AOC : Ctes du Duras (rojos y blancos) DurasMadiran Cepas tintas: Tannat, Cabernets Cepas blancas: Pacherenc du vic Bihl Principales AOC : Madiran (rojos ) Pacherenc du vic BihlJuranon Cepas blancas: Petit manseng, gros Manseng, Courbu Principales AOC : juranonBarn y pas vasco Principales AOC : Barn Iroulguy

Champaa (Champagne)

Corsega

1.1.11

1.1.12


MAPA 1. UBICACIN DE LAS PRINCIPALES REGIONES VINICOLAS FRANCESAS

Sus vinos autnticos son el moscateles a Ajaccio y Patrimonio, por su gama soberbia de los Vinos de Crcega, Calvi, Porto- Vecchio Crcega elabora sus vinos con cepas que son regionales: Barbarossa, Nielluccio, Siaccarellu, Vermentino, sin decir que efectuar el camino de los vinos de Crcega, marca para siempre la memoria.

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1 Alsacia2 Bordeaux3 Beaujolais4 Bourgogne5 Bugey6 Champagne7 Corsega8 Jura9 Languedoc10Lorraine 11 Loire12 Provincia

13 Rousillon14 Rodano15 Savoie16 Sud-Ouest


MAPA 2. UBICACIN GEOGRAFICA REGION DE BURDEOS

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LISTADO DE CLASIFICACION DE CRU DE BORDEAUX (BURDEOS)

Premier grands crus classs :

Chteau Lafite-Rothschild Chteau Latour Chteau Margaux Chteau Mouton-Rothschild Chteau Haut-Brion

PauillacPauillacMargauxPauillacPessac

Deuxime grands crus classs :

Chteau Brane-Cantenac Chteau Cos-d'Estournel Chteau Ducru-Beaucaillou Chteau Durfort-Viviens Chteau Gruaud-Larose Chteau Lascombes Chteau Loville-Barton Chteau Loville-Las-Cases Chteau Loville-Poyferr Chteau Montrose Chteau Pichon-Lalande Chteau Pichon-Longueville Baron Chteau Rausan-Sgla Chteau Rauzan-Gassies

Margaux

Margaux

MargauxMargaux

PauillacPauillac

Cantenac-MargauxSaint-Estphe

Saint-Estphe

Saint-Julien

Saint-Julien

Saint-JulienSaint-Julien

Saint-Julien


Troisime grands crus classs :

Chteau Boyd-Cantenac

Chteau Calon-SgurChteau Cantenac-BrownChteau DesmirailChteau FerrireChteau GiscoursChteau d'IssanChteau KirwanChteau LagrangeChteau La LaguneChteau Langoa-BartonChteau Malescot-Saint ExupryChteau Marquis d'AlesmeB eckerChteau Palmer

Cantenac-Margaux

Cantenac-MargauxCantenac-Margaux

Cantenac-Margaux

Saint-EstpheSaint-Julien

Saint-Julien

Saint-Julien

MargauxMargaux

MargauxMargaux

Labarde-Margaux

Ludon

Quatrime grands crus classs :

Chteau Beychevelle Chteau Branaire-Ducru Chteau Duhart-Milon-Rothschild Chteau La Tour-Carnet S aint-Laurent Chteau Lafon-Rochet S aint-Estphe Chteau Marquis-de-Terme Chteau Pouget Chteau Prieur-Lichine Chteau Saint-Pierre Chteau Talbot

Saint-Julien

Saint-JulienSaint-Julien

Saint-JulienPauillac

MargauxCantenac-MargauxCantenac-Margaux

Cinquime grands crus classs :

Chteau BatailleyChteau Belgrave Saint-Laurent

Saint-LaurentChteau CamensacChteau CantermerleChteau Clerc-MilonChteau Cos-LaboryChteau Croizet-BagesChteau DauzacChteau Grand-Puy-DucasseChteau Grand-Puy-LacosteChteau Haut-Bages-LibralChteau Haut-BatailleyChteau Lynch-BagesChteau Lynch-MoussasChteau Monton d'ArmailhacChteau PdesclauxChteau Pontet-CanetChteau du Tertre Arsac-Margaux

Pauillac

Pauillac

Pauillac

PauillacPauillacPauillacPauillacPauillacPauillacPauillacPauillacPauillac

Macau

Saint-Estphe

Labarde-Margaux

- Objetivo: Realizar la cata analtica (vista, olfato, gusto) de diversos tipos de vinos representativos de algunas regiones de Francia, con la finalidad de establecer sus principales caractersticas y ventajas competitivas de venta y maridaje.

Taller de cata analitica1.2

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- Metodologa: el taller requiere una presentacin magistral terica corta, la cual hace el docente de la sesin, apoyado en presentaciones de power point de ser necesario, adems promoviendo la participacin activa de las personas asistentes.

El proceso de trabajo debe generar inquietudes y necesidades, que deben ser resueltas por el docente, la cual trata de crear espacios de interrelacin entre los participantes con la finalidad de afianzar el trabajo de redes sociales generndose una dinmica de interactuacin entre ponentes y participantes.

Las observaciones de la cata pueden ser consignadas en los manteles individuales que se proveen y permitirn en futuras ocasiones tener en cuenta dichos apuntes para realizar comparaciones entre vinos de diversa procedencia.

El mercado mundial de vinos embotellados est atravesando un proceso de transformacin estructural donde tendr alta incidencia en el escenario futuro.

Si bien todo cambio resulta amenazante, despliega oportunidades que en el sector no se puede dejar de aprovechar.

Esta transformacin se caracteriza por un aumento de los trminos de intercambios mundiales, la modificacin en los hbitos de consumo, la aparicin de nuevos consumidores, el surgimiento de un grupo de pases productores muy competitivos y una creciente participacin de los supermercados en la cadena de distribucin.

La superficie vitcola a nivel mundial est sufriendo modificaciones, mientras en la Unin Europea hay una reduccin progresiva de

Taller de cata analitica

2GEOGRAFA VITIVINCOLA MUNDIAL

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la superficie; implantada la combinacin de factores como la reestructuracin de los viedos y el impacto de la crisis, en China se observa un aumento; en EE.UU y Australia se mantienen inalteradas

La mayor produccin mundial esta concentrada en los pases del viejo mundo, con Francia, Espaa e Italia, las cuales encabezan las ventas y por otro lado la Unin Europea, EEUU contina liderando la produccin seguido por Argentina.

China y Estados Unidos Aumentaron su demanda; Francia se recupera de su cada, pero sus hbitos de consumo han cambiado. Lla Unin Europea en su conjunto que ha cado cerca de un 864.000 de hectolitros en 2011 (ICEX Instituto Espaol de Comercio Exterior, 2012).

En el caso del mercado estadounidense, la crisis ha impactado en el comportamiento de los consumidores, observando una tendencia creciente hacia el consumo de vino en los hogares, pero menor consumo en bares, clubes y restaurantes, donde se busca precios ms baratos por botella de vino y apostando ms por productos conocidos, segn Nielsen Food and Beverage Report 2010. El cambio ha frenado el crecimiento en las ventas de vino, donde se ha presentado una oportunidad para los comerciantes de bebidas alcohlicas, los cuales estn promoviendo activamente productos que puedan, ayudar a aumentar esa experiencia del consumidor de tener una noche fuera de casa.

Los intercambios mundiales en el sector del vino han adquirido cada vez ms importancia; en el 2011 las exportaciones mundiales representaron aproximadamente un 42,8% del consumo mundial (contra un 34,6% en 2006) (Instituto Espaol de Comercio Exterior, 2012) donde se deduce si los mayores productores se ubican en Europa y su consumo baj; las exportaciones se estn

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volcando hacia nuevos mercados como China y EE.UU.

Se tiene en cuenta la evolucin del nivel de intercambios mundiales, observando una cuota de exportacin de los pases del viejo continente y se han reducido, en cambio en los pases del nuevo mundo como Argentina, Chile, Sudfrica, EE UU, Australia y Nueva Zelanda se ha incrementado

Este anlisis se desprende de los exportadores latinoamericanos, los cuales desean mantener sus volmenes y sobre todo los precios de venta, desarrollando una estrategia de exportacin que permita preservar su cuota de mercado en EEU, sin dejar de considerar que a largo plazo se debern realizar inversiones para dar a conocer la calidad de sus vinos en China,donde hay poco conocimiento sobre el mundo vitivincola y la calidad an no se aprecia como diferencial.

La Organizacin Internacional de la Via y el Vino (O.I.V) remplaza la Oficina Internacional de la Via y el Vino, fue creada por el Acuerdo del 3 de Abril de 2001.

La O.I.V se define en dicho acuerdo como un organismo intergubernamental de carcter cientfico y tcnico, con una competencia reconocida en el campo de la via, el vino, las bebidas a base de vino, las uvas de mesa, las uvas pasas y otros productos derivados de la vid.

3 LA O.I.V

Libertad y Orden

En 1874, despus del desastre provocado por la filoxera, la cual destruy completamente la viticultura europea, los viticultores de Francia, Italia, Suiza, Austria y Alemania, se reunioron en un Congreso en Montpellier, buscaron conjuntamente los medios para luchar contra la terrible plaga.

Treinta y cinco aos ms tarde, fue superada la crisis filoxrica, otro peligro, ms insidioso, amenaza la viticultura, es el desarrollo anrquico de la produccin y del comercio, la cual permite que el fraude adquiera unas proporciones tales, que el mercado mundial se ve inundado de toda clase de brebajes que reciben abusivamente el nombre de vino. Finalmente se llega, el 29 de noviembre de 1924, a la firma por parte de Espaa, Tnez, Francia, Portugal, Hungra, Luxemburgo, Grecia e Italia de un Convenio por el cual se crea en Paris una Oficina Internacional del Vino du vin (OIV).

La O.I.V nace jurdicamente, pero no adquirir una existencia real hasta que al menos cinco pases hayan depositado sus ratificaciones, tal como lo estipula el Convenio. Pasarn todava tres aos, hasta el 3 de diciembre de 1927, para que la cantidad de las ratificaciones requeridas pueda alcanzarse y poder celebrar as la sesin constituyente del 5 de diciembre de 1927, que reuni a los delegados en el Saln del Reloj del Ministerio de Relaciones Exteriores francs para la primera sesin de trabajo de la Oficina Internacional del Vino.

Por decisin de los Estados miembros, la Oficina Internacional del Vino tom el nombre, a partir del 4 de septiembre de 1958, de Oficina Internacional de la Via y el Vino.

Historia de la O.I.V3.1


Por decisin de los Estados miembros, la Oficina Internacional del Vino tom el nombre, a partir del 4 de septiembre de 1958, de Oficina Internacional de la via y el vino.

Dentro del campo de sus competencias, los objetivos de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino son los siguientes:

Indicar a sus miembros las medidas que permitan tener en cuenta las preocupaciones de los productores, consumidores y dems actores del sector vitivincola.

Asistir a las otras organizaciones internacionales intergubernamentales y no gubernamentales, en particular a las que tienen actividades normativas.

Contribuir a la armonizacin internacional de las prcticas y normas existentes y, cuando sea necesario, a la elaboracin de nuevas normas internacionales a fin de mejorar las condiciones de elaboracin y comercializacin de los productos vitivincolas, tomando en cuenta los intereses de los consumidores.

Con el fin de alcanzar estos objetivos, la Organizacin Internacional de la Via y el Vino tiene las atribuciones siguientes;

Promover y orientar las investigaciones y experimentaciones cientficas y tcnicas.

Elaborar, formular recomendaciones y hacer un seguimiento de su aplicacin de comn acuerdo con sus miembros, sobre todo en las siguientes materias: las condiciones de produccin vitcola, las prcticas enolgicas, la definicin y/o la descripcin de los productos, el etiquetado y las condiciones de puesta en el mercado, los mtodos de anlisis y de apreciacin de los productos derivados de la vid.

Someter a sus miembros las propuestas relativas a la garanta de autenticidad de los productos derivados de la vid,

Misin de la O.I.V3.1.1

Libertad y Orden

sobre todo a los consumidores y en particular en cuanto a las menciones de etiquetado, la proteccin de las indicaciones geogrficas y en particular de las reas vitivincolas y las denominaciones de origen, designadas por nombres geogrficos o no, que les son asociados, en la medida en que no cuestionan los acuerdos internacionales en materia de comercio y propiedad intelectual, la mejora de los criterios cientficos y tcnicos de reconocimiento y proteccin de las obtenciones vegetales vitivincolas.

Contribuir a la armonizacin y la adaptacin de la normativa por sus miembros o, si es necesario, al reconocimiento mutuo, en lo que se refiere a las prcticas que entran en el mbito de sus competencias.

Participar en la proteccin de la salud de los consumidores y contribuir a la seguridad sanitaria de los alimentos: a travs de la vigilancia cientfica especializada, que permite evaluar las caractersticas propias de los productos derivados de la vid; promoviendo y orientando las investigaciones sobre las caractersticas nutricionales y sanitarias apropiadas; a travs de la difusin de la informacin resultante de dichas investigaciones a los profesionales de la medicina y la salud.

Comit Ejecutivo Septiembre 2012

Presidenta: Claudia Ins Quini (Argentina)1. Vicepresidente: Yves Bnard (Francia)2. Vicepresidenta: Monika Christmann (Alemania)Secretario: Jean-Marie Aurand, Director General de la OIV

un delegado por miembro o su suplente designado por sus Autoridades competentes.

Comit ejecutivo de la O.I.V3.1.2


AlemaniaArgeliaArgentinaAustraliaAustriaBlgicaBosnia-HerzegovinaBrasilBulgariaCheca, RepblicaChile ChipreCroaciaEslovaquiaEsloveniaEspaa Finlandia FranciaGeorgiaGreciaHungraIndia

IsraelItaliaLbanoLuxemburgoMacedoniaMaltaMarruecosMoldaviaMontenegroNoruegaNueva ZelandaPaises BajosPeruPortugalRumaniaRusiaRumania

ServiaSudafricaSueciaSuizaTurquiaUruguay

Libertad y Orden

ObservadOres

Superficies Mundiales de Viedos4.14INFORME SITUACION MUNDIAL OIV 2012


Viedos en Europa4.2

4.2 Viticultura en pases emergentes

Libertad y Orden


Cepas En El Mundo4.4

Libertad y Orden

Libertad y Orden

Cepas Ms Sembradas4.5


Autor: Freddy Leon Wagner

bIbLIOGraFa

http://internacionalmente.com/situacion-del-mercado-mun-dial-de-vinosy- el-rol-de-los-exportadores/

http://www.oiv.int/oiv/cms/index?lang=fr

VIII International Terroir Congress

El vino y la via. Geografa histrica de la vitivinicultura y el comercio del vino, de Tim Unwin. Barcelona, Tusquets, 2001.

manual 3

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