INFORMES LACTEOSMANTQUILLA

PRESENTADO POR:Luis Ángel Peña Arrieta

DOCENTE:Jorge Luis Isaza Sánchez

MATERIA:Procesos(Lácteos)

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIASECCIONAL URABÁ

FACULTAD CIENCIAS FARMACEUTICA Y ALIMENTARIATECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

2015

INTRODUCION

El presente informe de laboratorio de lácteos está dirigido al profesor Jorge Luis Isaza Sánchez y contiene los datos y procesos requeridos para la elaboración de la mantequilla y la crema de leche la cual es de gran utilidad porque en esta se hace un aprovechamiento de la grasas, para la elaboración de mantequilla la cual puede ser dulce o fermentada, también hay un aprovechamiento de estas grasas lácteas en la elaboración de crema de leche

OBJETIVO GENERAL

Aprovechar el contenido graso de la leche diversificándola en diferentes productos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aplicar conocimientos previos en balances e materia en la formulación de mantequilla y crema de leche

Reconocer y aprender las variables que influyen en el proceso

Reforzar el conocimiento adquirido en la teoría y aplicarlo en la planta

Alargar la vida útil del contenido graso de la leche

Tener un conocimiento práctico de lo que puedo o/u ocurre en la industria

FLUJO GRAMA DE PRODUCCIÓN DEMANEQUILLA

RESULTADO

Nos gastamos en total 6.4L de materia prima y se obtuvo un total de 2.5Kg de mantequilla

PRUEBAS DE PLATAFORMA

Reposo por dos horas hasta obtenerla y maduración

Para asegurar una calidad constante de la mantequilla, la nata (crema de leche) a elaborar se estandariza a un contenido graso fijo que será de alrededor del 35%. Para la estandarización, se utiliza crema con un elevado contenido de grasa y leche. Por ejemplo, se dispone de crema al 40% y leche al 4.5%. Con el cruce de mezclas, se obtiene la proporción en que se deben mezclar ambos líquidos para conseguir nata (crema de leche) con el 35% de grasa.

40 30.5 = 86%

35

4.5 5.0 = 14%

Entonces, a cada 30.5 litros de crema al 40% se debe añadir 5 litros de leche al 4.5%. La nata se mezcla a una temperatura de 30ºC, agitándola bien.

Se obtuvo un total de 2.5 kg de mantequilla

% de Rendimiento=Producto finalTotal deMezcla

×100

de Rendimiento del arequipe=2.7K g6 .4Kg

×100=42 ,18%