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La manteca de frutos secos es un alimento untable que se elabora machacando frutos secos. El resultado tiene un alto contenido graso y puede untarse como mantequilla.

Se consideran como tal:

Manteca de almendra Manteca de anacardo Manteca de avellana Manteca de castaña Manteca de macadamia Manteca de maní Manteca de pacana Manteca de pistacho Manteca de semilla de calabaza Manteca de semilla de girasol Manteca de semilla de sésamo (normalmente llamada tahina) Manteca de soja

Mantequilla de Maní, Avellanas o Almendras

Los frutos secos oleaginosos presentan una excelente alternativa a los productos lácteos, tanto desde el punto de vista culinario, como nutricional. Siendo una excelente fuente de calcio y vitamina E, entre otros nutrientes, y teniendo tan delicioso sabor, vale la pena saber cómo hacer mantequilla de nueces, almendras, avellanas, cacahuetes, sésamo, macadamia, semillas de girasol, calabaza, etc.

• Ingredientes: - Frutos secos oleaginosos, la cantidad dependerá de la capacidad de tu licuadora o procesadora. Pueden ser crudos, remojados desde la noche anterior en agua potable, luego colados; o tostados (yo los prefiero tostados, se conservan mejor, saben mejor y sueltan más pronto su aceite natural) - Sal (opcional) - Azúcar (opcional) - Cacao (opcional) • Implementos: - Un frasco limpio - Una espátula de silicona o "dedo mágico" - Licuadora o procesadora de alimentos. • Procedimiento: Verter las avellanas en la procesadoras, triturar a velocidad alta, seguir triturando observando cómo las avellanas van pasando progresivamente por las siguientes fases: trocitos de avellana, polvillo, empezará a soltar su propio aceite y a juntarse el polvillo nuevamente, comenzará a circular por la máquina formando una pasta, la pasta se hará cada vez más cremosa hasta obtener una mantequilla. Este procedimiento puede demorar unos 10 a 15 minutos, por lo que si tienes una máquina pequeña, o de baja potencia, ten cuidado de dejarla descansar y enfriar un poco para no quemar el motor. Tras enfriarse, puedes continuar tranquilamente dando pulsos hasta obtener la textura deseada. La textura dependerá de la potencia de la máquina, de lo afiladas que estén las cuchillas y del tiempo de procesado. Si deseas y has usado avellanas sin sal, puedes añadir sal al gusto ahora y darle un par de pulsos más. Si lo prefieres, puedes añadirle azúcar y cacao al gusto para obtener una deliciosa Nutella casera. http://www.amormaternal.com/2011/09/mantequilla-avellanas-mani-almendras.html

Mantequilla casera de almendra ♨ Ingredientes:

- 3 tazas de almendras crudas (no tostadas) sin sal. Preferiblemente blancas, sin la cáscara ya que le puede dar un color marrón y gusto amargo. - Endulzante al gusto. - Sal al gusto. - Agua a gusto. - Procesadora de alimentos. (Rinde alrededor de 1,5 tazas)

♨ Instrucciones:

1. Añadir las almendras a la procesadora y picar muy bien. 2. Mezclar las almendras picadas durante unos 10-15 minutos, raspando los lados cuando sea necesario. De la almendra se obtendrá el aceite y a partir de ahí la mantequilla líquida. Si se prefiere una mantequilla más sólida, cuando se ve que la almendra comienza a esparcir el aceite, se añaden unas gotas de agua y se procesa de nuevo, hasta obtener una consistencia similar a la mantequilla. Cualquier otro elemento que se quiera añadir, hay que hacerlo al final. 3. Añadir sal o stevia / endulzante al gusto y poner en un recipiente herméticamente cerrado en la heladera. fuente: http://www.unavidalucida.com.ar/2012/09/mantequilla-casera-de-almendra.html

Mantequilla de Coco: ♨ Ingredientes: (para aprox. 1 taza de mantequilla de coco): - 4 tazas (aprox. 300g) de coco rallado deshidratado (sin azúcar!) ♨ Que mas necesitamos: - una procesadora de alimentos - un recipiente de vidrio con tapa ♨ PASOS: 1. Poner el coco rallado en la procesadora de alimentos. 2. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla. El proceso se demora aproximadamente 10 minutos (depende de la procesadora). Primero el coco se muele y queda la harina gruesa. Después empieza a soltar el aceite. De vez en cuando hay que parar la procesadora y “limpiar” sus paredes con una espátula. La masa se va volviendo más y más cremosa, al final casi líquida. Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada. 3. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar. Se guarda fuera de la nevera. La Mantequilla de coco, igual que el aceite de coco se solidifica en temperaturas menores a aprox. 25°C. Si está demasiado sólida se puede poner el frasco en una olla con agua caliente o dejar un tiempo en un lugar caliente (por ejemplo cerca de la estufa). La mantequilla de coco recién hecha queda líquida. Con la temperatura se espesa por completo. Fuente: http://www.masalladelgluten.com/2011/10/mantequilla-de-coco-receta-scd-gfcfsf.html

Mantequilla de Maní ♨ Ingredientes:

- 1 taza de maní (naturales, crudos, sin sal) - 1 pizca de sal marina - aceite de ajonjolí (en caso de no tener una procesadora de alimentos) ♨ Que mas necesitamos:

- una procesadora de alimentos o una licuadora potente - un recipiente de vidrio con tapa ♨ Pasos:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C) 2. Poner el maní en una asadera, ponerlo en el horno caliente y dejarlo tostar por 10 minutos (no más para que no se queme – como contienen mucha grasa, esta queda caliente incluso después de sacarlo del horno y sigue tostándose – puede quemarse y quedar amargo). 3. Dejar enfriar el maní. 4. Poner el maní frío en la procesadora con una pizca de sal marina. 5. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla. Primero el maní se muele y queda la harina de maní. Después empieza a soltar el aceite. Después se forma una bola de masa de maní que da vuelta en la procesadora. Al final la bola se “desarma” y la consistencia se va volviendo más y más cremosa. Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada.

♨ Nota importante: Si prepara su mantequilla de maní en su LICUADORA, muy probablemente tendrá estas dificultades, entonces hay que tener más paciencia: - La “harina” de maní que se forma al principio se queda pegada en las paredes de la licuadora. Hay que apagar la licuadora, quitar el maní de las paredes y prenderla de nuevo. Hay que repetir este paso varias veces. - Muy probablemente en su licuadora el maní no suelta su propio aceite tan fácilmente como en una procesadora de alimentos. Si pasa esto, hay que añadir 1 cucharada de aceite (no más!! Ojo, si añade demasiado aceite la mantequilla se puede volver demasiado líquida.) - Cuando yo todavía no tenía mi procesadora de alimentos, preparaba las mantequillas de almendras o maní en el “PICATODO” (la procesadora chiquita para picar). También se puede, y también hay que tener más paciencia y añadir el aceite, pero sí se puede. 7. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar en la nevera. 8. Disfrutar su mantequilla por un precio mucho más económico que la comprada! Esta mantequilla se puede preparar sin tostar el maní. Pero el maní tostado le da un sabor y aroma deliciosos! http://www.masalladelgluten.com/2011/03/mantequilla-de-mani-receta.html

Mantequilla de semillas de Girasol ♨ Ingredientes:

- 1 taza de semillas de girasol (naturales, crudos, sin sal, sin cáscara) - 1 pizca de sal marina - aceite de sésamo o de linaza (en caso de no tener una procesadora potente de alimentos; 1-3 cucharadas según la necesidad) - endulzante a elección

♨ Que mas necesitamos:

- una procesadora de alimentos o una licuadora potente - un recipiente de vidrio con tapa

♨ Pasos:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Poner las semillas de girasol en una refractaria. Ponerlo en el horno caliente y dejarlas tostar por 10 minutos (no más para que no se queme). Durante este tiempo hay que revisarlas y revolverlas. Dejar enfriar las semillas. NOTA: Este paso es opcional. Se pueden procesar las semillas sin tostar y queda la mantequilla cruda (RAW) que conserva las enzimas de las semillas. 2. Poner las semillas en la procesadora de alimentos. 3. Añadir una pizca de sal marina y un poco de endulzante. 4. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla.

Primero las semillas se muelen y queda la harina. Después empiezan a soltar aceite. Después se forma una bola de masa de semillas que da vuelta en la procesadora. Al final la bola se “desarma” y la consistencia se va volviendo más y más cremosa. Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada. NOTA: Durante este paso deguste la mantequilla y si es necesario agregue más sal o endulzante. Si prepara su mantequilla en una procesadora menos potente probablemente tendrá que agregar UN POCO DE ACEITE para poder procesar las semillas. 5. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar en la nevera. 6. Disfrutar! Recomiendo probar una tajada de pan untada con esta mantequilla y con mermelada casera. Las semillas de girasol son más baratas que las nueces. Seguro sería una buena idea preparar la mantequilla “mixta” – la mitad de nueces (por ejemplo almendras) y la mitad de semillas de girasol. Fuente: http://www.masalladelgluten.com/2011/08/mantequilla-de-semillas-de-girasol.html

Tahini o manteca de semillas de sésamo El sésamo (ajonjolí) es una fuente rica de proteínas, de vitaminas B1, B2, B3 y B6 y de minerales. El Tahini se puede utilizar en vez de mantequilla, o si su sabor le parece muy fuerte, mezclarlo con alguna mantequilla de nueces. Se puede utilizar en aderezos para las ensaladas, es un ingrediente para preparar el Hummus.

♨ Ingredientes:

- sésamo (natural) Nota: Si quiere puede tostarlo suavemente en el horno o en la sartén. Yo recomiendo no hacerlo para conservar todas las propiedades del sésamo natural. - una pizca de sal marina (opcional) - aceite de ajonjolí (en caso de no tener una procesadora potente que sea capaz de procesar las semillas sin agregar el aceite)

♨ Que mas necesitamos:

- una procesadora de alimentos - un recipiente de vidrio con tapa

♨ Pasos:

1. Yo antes de preparar el tahini remojo y deshidrato el sésamo. 2. Poner el sésamo en la procesadora de alimentos. 3. Añadir una pizca de sal marina (opcional). 4. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la pasta. Es necesario tener paciencia, apagar la máquina y dejarla enfriar y “descansar”

a menudo. Procesar el sésamo es más difícil que las nueces (por lo menos a mí me pasa), sobre todo si está crudo. Primero queda en forma de harina, después empieza a soltar aceite hasta que se vuelva pasta. Si es necesario puede agregarle un poco de aceite de sésamo para que sea más fácil procesarlo. 5. Pasar el tahini al recipiente de vidrio, taparla y guardar en la heladera. ♨ fuente: http://www.masalladelgluten.com/2012/03/tahini-pasta-de-ajonjoli-sesamo-receta.html