Conocer las operaciones y parámetros tecnológicos de la elaboración de manjar a nivel de laboratorio empleando tecnología intermedia.

Evaluar la calidad del producto terminado. Elaborar manjar blanco a partir de leche entera. Elaborar el balance de materia respectivo Realizar análisis físico de acidez, pH, azucares

reductores, ºBrix, cenizas y humedad. Realizar el análisis sensorial del manjar blanco

después de 07 días: apariencia general, color, olor, sabor y textura.

OBJETIVOS

MATERIALES Y METODOS

MATERIALES

Leche fresca

Leche fresca

Leche fresca

Leche fresca

Leche fresca

INSTRUMENTOS Ollas Termómetro Paletas

PH metro Jarra graduada Bandeja

Balanza de precisión

Cocina

LECHE FRESCA

NEUTRALIZACIÓN

COCCIÓN

FORMULACIÓN

1 L leche60 g leche en polvo23 g glucosa150 g azúcar1.5 g. de bicarbonato de sodio

ADICIÓN DE INSUMOS

ENFRIADO

MANJAR BLANCO

ENVASADO

PROCEDIMIENTO

Medimos los ingredientes que vamos a usar en la elaboración de nuestro producto.

FILTRADO

FORMULACIÓN

CALENTAMIENTO

ACOLOR BLANCOAROMA SUIGENERISSABOR LIGERAMENTE DULCE

ANALISIS SENSORIAL

INSUMOS CANTIDADLECHE FRESCA  AZÚCAR BLANCA  LECHE EN POLVO  GLUCOSA  ESENCIA DE TOFFEE  MARGARINA  

ANALISIS SENSORIAL

COLOR:

AROMA:

SABOR:

REGISTRO DE CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO

CONCLUSIONES: Los controles de los parámetros establecidos

en cada operación se cumplieron de talmanera que se controló la temperatura, °brix, y tiempo y otros factores que intervinieron para que el producto salga con todos los requisitos que específica las normas técnicas.2.

  Se realizó el análisis organoléptico tanto de

la materia prima y como producto finalobteniendo resultados satisfactorios en este caso estamos en un nivel bueno de siemprey cuando mejorando las técnicas de procedimientos.

 El manjar blanco es un producto alimenticio, elaborado a partir de la mezcla de leche, azúcar y chocolate. Opcionalmente el manjar blanco contendrá estabilizador, conservante y demás ingredientes.

* El manjar blanco no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.

* La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

* La elaboración de manjar blanco no requiere un alto coste de producción, lo único que variará será el precio de la materia prima según la temporada.

 RECOMENDACIONES

* La preparación del manjar blanco, y en realidad, de cualquier alimento o bebida, requiere adecuadas condiciones de higiene, por lo que se recomienda el uso adecuado de utensilios e insumos.

* Se sugiere tener precaución en la actividad de removido, por la exposición a quemaduras dadas por las altas temperaturas.