Manejo de cultivos en microbiologia industrial

M.Sc. Wendy Céspedes RiveraMicrobiologia industrial

Introducción En los áltimos años el manejo de los

cultivos destinados a la obtención de biomasa y/o productos ha pasado del manejo empírico al manejo estandarizado y repetible que se vale de también del crecimiento vertiginoso de la tecnología.

Sin embargo las técnicas y procedimientos básicos en esencia no han cambiado solo se han perfeccionado.

OBJETIVOSConocer las etapas necesarias para el

manejo correcto de cultivos microbiológicos.

Comprender la importancia del contro de cada etapa del manejo de cultivos en microbiología industrial.

Etapas del manejo de cultivos

Cada una de estas etapas es importante el descuido en alguna de ellas puede llevar al fracaso de todo el proceso.

Aislamiento de microorganismosCultivos puros Es aquella población me microorganismos de un

mismo tipo que se ha generado a partir de una sola célula.

S. cerviciae – producción de cervezaCultivos mixtos Formado por varios tipos de microorganismos

cuya presencia conjunta cumple una fución.

Streptococcus y lactobacillus - yogurt

Técnicas para obtener cultivos puros

Mantenimiento

La elección depende de varios factores como:

Preparación del medio de cultivoRequerimientos nutricionales

Fuentes de carbónSegún la fuente de obtención de

carbohidratos los microorganismos se clasifican en:

Fuentes de carbonoVelocidad de metabolización de la

fuente de carbono.

AZUCARES DE FACIL ASIMILACIÓN

Rápido crecimiento de microorganismo

Baja producción de metabolitos.

Fuentes de nitrógeno

N orgánicoAA, proteínas, purinas,

pirimidinas,ureaN inorgánicoGas amonio y sales de amonio,

nitritos y nitratos.

Otros elementosFósforo Como fosfatos sirven de buffer y

como componentes de la membrana celular de las bacterias Gramm positivas.

Azufre Presente en algunas enzimas es

importante para la sintesis de proteinas.

Ej.Sulfato de amonio,

Factores de crecimientoNecesarios en la estimulación del

crecimiento, se debe añadir al medio de cultivo.