a la cartaMallorcaG U Í A G A S T R O N Ó M I C A

Doradas, lubinas, sargos y pargos, cuatro variedades de pescadoblanco muy típicas en aguas mallorquinas, cantados por los

poetas de la Grecia clásica, siendo muy apreciados por sussólidas carnes, ideales para cocinar al horno o a la brasa.

Esta semana los protagonistas son cuatroespecies de peces blancos: dorada, lubi-na, sargo y pargo.Todos tienen en comúnla robustez de sus carnes y están reco-mendados para cocinarlos al horno.

Tanto la dorada como la lubina sonexcelentes para prepararlos a la sal. Cu-brirlos de sal y hacerlos al horno es unacostumbre muy antigua en el Mediterrá-neo latino y han sido cantados por los clá-sicos desde tiempos remotos. Así mismo,asarlos a la parrilla es una tradición, desdetiempos lejanos, de pescadores y habitan-tes de la costa.

La lubina, conocida como llobarro, encatalán y mallorquín, es también llamadorobalo, aunque los clásicos la llamaron lo-bo. De esta especie se ocuparon escrito-res, filósofos y poetas griegos y romanos,entre ellos Aristófanes, famoso por sus afi-ciones gastronómicas y retratista de lascostumbres de su época, que reflejaba ensus satíricas comedias teatrales.De la lubi-na dijo que se trataba del más sagaz delos peces. Otros autores aseveran estacondición,ya que era capaz de burlar a lospescadores. En Grecia este pescado fuellamado ‘hijo de los dioses’.

Los gastrónomos antiguos reconocí-an que tenía una de las carnes más sabro-sas que ofrecía el Mediterráneo. Una es-pecie que era capturada por los pescado-res desde la orilla del mar.

Desde que se puso de moda en losrestaurantes, los cocineros, tanto mallor-quines como del resto del litoral medite-rráneo, siguen manejando más de cin-cuenta recetas con la lubina como prota-gonista. Braseada con hinojo o cocinada ala sal son algunas de las recetas más po-pulares, aunque también se puede elabo-rar de manera más sofisticada y servirlaen lomos y medallones.

En la década de los años 80, un em-presario catalán se hizo cargo del restau-rante del Real Club Náutico de Palma ypuso de moda una receta dedicada a laReina Doña Sofía.Ésta consistía en realizarla lubina al horno en papillote y con ma-risco.

En cuanto a la dorada es conocida porlos mallorquines como orada.Un pescado

que tiene en los crustáceos y los mejillo-nes algunos de sus bocados preferidos.

La pesca de este pez grisáceo, de for-ma ovalada y reconocido por sus man-chas en la cola y en los frontales, cuentacon una larga tradición en el mundo de lapesca. Los clásicos relatan las artimañasde los pescadores griegos para conse-guirla.

Durante años fue un preciado presen-te para los dioses debido a la calidad y sa-bor de su blanca carne, dedicado prefe-rentemente a la diosa Afrodita, protectoradel amor. Según los autores clásicos, suvalor nutritivo era superior al de la lubina.

La mejor receta para la dorada es co-cinarla a la sal y acompañarla de salsa ma-yonesa, romescu o a la vinagreta.

En la cocina oriental es muy apreciaday se prepara cruda o macerada. Tanto lalubina como la dorada son ideales para laelaboración de la caldereta de pescado.

Perteneciente a la saga de los espári-dos se encuentra el sargo. Se trata de unpez de roca muy apreciado en la pesca decaña y volantín. Por lo general, la pieza nosuele pasar del kilo y medio. Al igual quela dorada también es ovalado, presentamanchas negras en la cabeza y en el finalde la cola, diferenciándolo de la dorada.

Los cocineros de la Grecia clásicaaconsejaban ponerlo en el horno, remoja-do antes en vinagre, con unas gotas deaceite de oliva y algunos le ponían quesode cabra. Actualmente dominan las rece-tas del sargo al horno, a la parrilla o for-mando parte de un guisado marinero co-mo el suquet de peix.

El último protagonista es el pargo, co-nocido en Mallorca como págara y tam-bién cantado por los griegos. Su cuerpoes ovalado y de un tono rosado, pudiendoalcanzar los 80 centímetros de longitud.Se puede elaborar al horno, a la mallor-quina, en cazuela con mariscos, frito conpasas o a la brasa con hierbas aromáticas.

En definitiva, lubina, dorada, sargo ypargo, cuatro especies con una larga tra-dición culinaria e ideales para llevar a lamesa.

Debido a su carnosidad y sabor, desde siempre los pargos y los sargos han sido variedades muy apreciadas, tanto por pescadores, amas de casas y cocineros. FOTO: WILLY.

La dorada y la lubina, dos pescados isleños ideales para cocinarlos a la sal. FOTOS: WILLY.

Productos

Cuarteto de peces muy isleños

Guillermo Soler

a la cartaMallorcaGUÍA GASTRONÓMICA Diario de MallorcaJueves 23 de agosto de 2007 27

Gran valor gastronómicoSin lugar a dudas este singular pezes uno de los más perseguidos yapreciado por los profesionales yaficionados a la pesca. Conocidocon los nombres de galán, raor, ra-ón, lorito o pampano, entre otros.

Pertenece a la especie xyrichthysnovacula, clase de los osteictios, or-den de los perciformes y a la familiade los lábridos.

Es un pescado blanco con un es-pecial y delicado sabor que lo dife-rencian de otras especies planas osemi-planas. Su nombre provienedel galicismo rason, término que serefiere a la navaja de afeitar. La pro-nunciación de su nombre es la de‘raó’, omitiendo la ‘r’ final, y aunquesu plural sea ‘raors’, coloquialmentese les llama ‘raons’.

Se encuentra en el Mediterrá-neo y en el Atlántico oriental, desdePortugal hasta el Congo.

Es el único representante de lafamilia de los lábridos que habita enzonas cercanas al litoral, sobre fon-dos arenosos, fangosos o cerca de

un sexo al otro.El macho posee reflejos verdo-

sos y la hembra es de color rosáceo.Su longevidad es de 7 a 8 años.

En cuanto a su alimentación,consume principalmente inverte-brados y pequeños peces, moluscosy crustáceos, sobre todo los que seencuentran pegados al fondo.

Su pesca es estrictamente arte-sanal, con caña o volantín, desdeuna embarcación fondeada o a laderiva. En Balears la veda está abier-ta desde el pasado 16 de agosto.

Sin duda, se trata de un plato delujo en todos los sentidos, por pre-cio, sabor y escasez. Es muy fácil delimpiar, ya que sus lomos se separansin dificultad y su espina es central yúnica. Preferentemente se cocinafrito, aunque también al horno so-bre un lecho de cebollas

Un verdadero y exquisito manjarque se cotiza en el mercado a pre-cios astronómicos.

Cocina de temporada

El raor

Chocolatería-Heladería

( )La receta

INGREDIENTES Limpiar de vísceras el pescado y noescamar ya que su piel es apta parael consumo. Sazonar y pasar por hari-na. Reservar mientras se prepara lasalsa.Para preparar la salsa: pelar y picarlos tomates, los dientes de ajo, lacebolla y el pimiento. En una sarténponer aceite y añadir los ajos, el lau-rel, la cebolla, el pimiento, una pizca

de pimentón y el tomate. Añadir azú-car en el caso que la salsa quedeacida.A continuación freír y napar el pesca-do con la salsa de tomate.

Sugerencia: Es un plato perfectopara acompañarlo tanto con patatasal vapor como fritas.

Buen provecho.

Raors Fritos

■ 3 raons por ración■ Harina■ Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la salsa:■ 1/2 kg. tomate natural de pera■ 1 pimiento verde tierno (blanco) o rojo■ 2 dientes de ajo■ 1/2 cebolla■ 1 hoja de laurel y pimentón

Sabores naturales y artesanos

Delicatessen

P.M.

D.P. Un lugar selecto donde los productos son naturales y se elaboran al momento.

La pintora Maria Antonia Bala-guer i Palmer ha escogido estebello municipio para exponersus pinturas.Desde el pasado 15 de agosto,en el restaurante Pegasón y elPajarito Enmascarado, se pue-den contemplar las obras deesta mujer autodidacta, nacidaen Estellencs, en plena Serra deTramuntana.Una colección en donde la ar-tista ha usado pintura hechacon materiales reciclados.Se trata de la primera exposi-ción fuera de su pueblo, dedonde también es presidentade la Asociación Cultural.

■ EXPOSICION

Banyalbufar se vistede largo

■ CURSOS

Afición por los vinosen Bodegas Torres (II)Si esta misma semana en elCentro Cultural del Vino de Bo-degas Torres se impartía unCurso Preliminar de Cata, elpróximo lunes 27 y miércoles28 se ofrecerá un Curso Básicode Cata.El temario consistirá en losconceptos básicos de cata, laterminología elemental, comoutilizar una hoja de cata, per-cepción de sabores y aromas ycata a ciegas de vinos. Cada se-sión se acompañará de una ca-ta comentada de vinos.Los interesados pueden inscri-birse llamando al 971-777 254,o bien vía e-mail a ccvpal-ma@torres.es. Las plazas son li-mitadas.

praderas de posidonias. Cuandopercibe que su vida está amenazadase entierra rápidamente, con la ca-beza por delante, no saliendo de suencierro hasta que el peligro hayapasado. Es un pez que muerde pe-llizcando con desesperación.

Posee un cuerpo comprimido,

con la cabeza elevada, la frente escasi vertical y el arranque de su ale-ta dorsal se produce en la nuca.

Es una especie hermafroditaproterogínica, es decir, que cambiade sexo, de hembra a macho cuan-do alcanza la longitud de unos 17cm., cambiando de color al pasar de

Está situada en el Paseo Mallorca núme-ro 16, muy cerca de la Avenida Jaime III.Bajo la dirección de Yessi Morel, Ca n’Ig-nasi de Pollença posee un diseño mo-derno con zonas amplias y terraza en elexterior.

Cuenta con una carta muy extensa,desde helados artesanos, todo tipo derepostería, pastelería salada y dulce, be-bidas calientes y una gran variedad dechocolates a la taza elaborados a la an-tigua usanza. Probablemente es el úni-co lugar donde se elaboran los graniza-dos de forma natural, con fruta fresca almomento y si el cliente lo desea, puedeelegirlo, con azúcar o con sacarina.

Los artífices de estos sabores sonMarisa Cambarere, en la cocina, y el ma-estro pastelero-heladero, Julián Echave.

Todo es posible en Ca n’Ignasi dePollença: desayunos en la ruta ‘Serra deTramuntana’, comida y merienda-cena.

El cliente puede deleitar el paladarcon la amplia gama de ensaladas tibiasy frías, con las tostas, crêpes saladas odulces, o con los menús donde se pue-de elegir entre cinco primeros y cincosegundos, el postre de la casa que seprefiera,bebida, y terminar saboreandola gama alta de cafés Marabans, Nero.

Como cada verano los lunes seofrece ‘Gelatada’ , que consiste en barralibre de helados acompañados por latradicional coca de cuarto.

La heladería-chocolatería Ca n’Ig-nasi de Pollença está abierta todos losdías del año desde las 08’45 hasta las21’30 horas.

Diario de Mallorca Jueves, 23 de agosto de 200728 PUBLICIDAD

● Cocina de autor ● Carnes ● Italiana ● Pescados y mariscos ● Mallorquina ● Mediterránea ● Internacional ● Asiática ● Vinos y tapas ● Otros

● AzafránC/ Gremi Corredors, 2, Palmawww.restauranteazafran.es☎ 971 43 65 00Chef: Manuel JiménezEspecialidad: cocinamediterránea. Menú diario 14 eur.Bodega: completaSituación: PalmaDía de cierre: domingos. Abiertode lunes a sábado al mediodía.Viernes y sábados noches.

● Barco, Rte. C/ Vicario Joaquín Fuster(El Molinar)☎ 971 24 86 85Chef: Emilio Iván CastrejonEspecialidad: Tataki de carneBodega: completaSituación: costaDía de cierre: lunes y martes

● Brunello, Restaurante Ramón y Cajal, 15. Palma☎ 971 221 424Especialidad: comida italianaChef: Javier MassetaniBodega: completaSituación: Palma ciudadDía de cierre: domingos

● Caballito de MarPaseo Sagrera 5. Palma☎ 971 721 074Chef: Beatriz GisbertMaître: Guillermo CabotEspecialidad: lubina salvaje a la salBodega: muy completaSituación: marítimoDía de cierre: luneswww.caballitodemar.info

● Café de L’ArtCerdá, 4 bajos, Palma☎ 971 283 915Chef: Marga IturraldeEspecialidad: gran variedad deensaladas y pa amb oli y Jamónde Pato casero. Los juevesexquisiteces cubanasBodega: completaSituación: Sta. CatalinaDía de cierre: domingosExtras: exposición de cuadros a la venta

● Ca´n Ignasi de PollençaPaseo Mallorca, 16Maestro pastelero-heladero:Julián EchaveEspecialidad: pastelería,heladería y chocolateríaSituación: centro ciudad

● Ca’n Pelut Paseo Marítimo 29, Palma ☎ 971 732 600Chef: José D. MariñoEspecialidad: medallones desolomillo a la parmesanaBodega: mediaSituación: marítimo

● Can TitoPaseo del Borne del Molinar 2,El Molinar☎ 971 271 016Chef: Enrique Martín y Jesús LaraEspecialidad: parrilladas demarisco, gallo frito con cebolla ycalderetasBodega: completaSituación: costaDía de cierre: domingo noche ylunes. Acceso minusválidos

● Casa JacintoCamí Tramvia 37, Génova☎ 971 401 858Especialidad: cocina mallorquina,carnes a la brasa y al hornoBodega: completaDía de cierre: martes (excepto festivos)

● Espai 2, Rte. Plaza Puig d’Orfila, 2, Palma☎ 971 723 556Chef: Luis Garza

PALMA Especialidad: mediterránea defusión y sugerencias diarias deproductos de temporada.Menú de lunes a viernesmediodía 13 Euros(opciones vegetarianas)Bodega: extensaSituación: casco urbanoDía de cierre: domingos

● Espai 6C/ Via Roma 6, Palma ☎ 971 716 011Chef: María MorenoEspecialidad: foie, menús diarios13 Euros (también opcionesvegetarianas)Bodega: extensaSituación: urbanoDía de cierre: domingos

● Il Forno, Pizzería C/ Coronel Beorlegui, 145,Secar de la Real☎ 971 769 279Chef: GennaroEspecialidad: pizzas horno de leñaBodega: básicaSituación: vistas panorámicasAbierto todos los días

● La Paloma, Rte. C/ Apuntadores 16, Palma☎ 971 721 745Chef: David PérezEspecialidad: costillas de cerdo alhorno y salmón marinadoBodega: completaSituación: casco antiguoAbierto toda la semana

● La YayaC/ Monseñor Palmer 2, Palma☎ 971 452 446Especialidad: Flor ImperialBodega: básicaSituación: urbanoAbierto toda la semana

● Le Taj - Indian RestaurantC/ Espartero 20, Palma☎ 971 289 016Especialidad: cocina tradicionalindia, a elegir entre 5 menúsdegustación.Menú 2 pers: 40-50 EurosBodega: básicaSituación: urbanoDía de cierre: martes cerrado

● Locanda UmbraC/ Torrente, 4 - Palma☎ 971 45 36 23Especialidad: Pasta fresca, cocinade mercadoBodega: completaSituación: urbanoDía de cierre: sábado mediodía ydomingos

● Maharaja MahalAvda. Joan March Ordinas, 4,Palma☎ 971 76 15 06Especialidad: hindú, tandori,currys y masalaBodega: Tikka y bodega españolaSituación: junto cine AugustaAbierto todos los díasde 12 a 16 h. y de 19 a 24 h.Parking gratuito hasta 2 horas

● Mangia FuocoPlaza del Vapor 4, Palma☎ 971 451 072Especialidad: entrante mixto detrufa, pasta con trufa fresca deltiempo, tallata de atún frescoBodega: completaSituación: urbanoDía de cierre: martes

● Masale Indian RestaurantC/ Botería 10, La Llonja, Palma ☎ 971 714 628Especialidad: pato al mango,ciervo kashmiri y jabalí vindalooBodega: básicaSituación: casco antiguoDía de cierre: domingo

● MezzoPlaza Francesc Rosselló Pintor, 3(s’Aigo Dolça) Palma☎ 971 455 095Especialidad: cocina italiana,pasta fresca, carnes y rissotos.Menú diario a 9,50 eurosBodega: completaSituación: urbanoDía de cierre: sábados ydomingos al mediodía

● Molino de Pasta, Rte.Calle Industria, 11, Molino 2Palma☎ 971 73 12 97Chef: Pius Schnider (anterior Rte. Chopin)Especialidad: cocina creativa,internacional, mediterráneaBodega: completaSituación: urbanoDía de cierre: domingo

● NàuticReal Club Náutico de PalmaMuelle de San Pedro, nº 1☎ 971 726 383Chef: José Manuel GarcíaEspecialidad: cocina mediterráneaBodega: completaSituación: Paseo MarítimoDía de cierre: domingos noche

● New AgeDameto 6, Palma☎ 971 734 684Chef: Pep Molines

Especialidad: gran variedad deexquisitas ensaladas y tablas dequesos. Especialidad en comidasana y natural.Bodega: completaSituación: Sta. CatalinaDía de cierre: domingosAbierto sólo para cenar

● Noah’s, Rest. Plaça Progrés 15, Palma ☎ 971 220 122Chef: Sofia KakatEspecialidad: cordero marinadocon especias al hornoBodega: mediaSituación: urbanoDía de cierre: domingo y lunes

● 801, Rte.Pza. Comtat del Rosselló, 6, Palma☎ 971 495 449www.801.esChef: Pedro FernándezEspecialidad: Cocina de mercadocreativa, pescado fresco. Menú diario 12 euros (lunes a viernes)Bodega: extensa y modernaSituación: junto Mercado del OlivarDía de cierre: Domingo

● Rancho Asador ArgentinoPlaza del Puente s/n, Palma☎ 971 780 367Especialidad: rib-eye (300 grs. decarne corte esp.) y tango argentinoBodega: mediaSituación: urbanoAbierto todos los días

● Resto Bar VillarioDársena de Ca’n Barberá, 1, Paseo Marítimo☎ 871 946 454Fax: 871 946 465Especialidad: lomito de dorada consalteado de conejo y gambas sobrepatatas confitadas y espinacas, salsade mostaza y mielBodega: buenaSituación: urb<ano/marítimoAbierto desde las 20 h.

● Ristorante RossiniC/ Pi 4 (detrás Corte Inglés Jaume III), Palma☎ 971 720 235 / 971 719 982Chef: MichelleEspecialidad: pastas caseras,carnes, pescados y arrocesBodega: básicaSituación: casco antiguoDía de cierre: domingo

● Sa Botiga de Via AppiaC/ Fábrica 17, Palma ☎ 971 454 892Chef: Michelle Caporale

Especialidad: menú degustación(mes de abril por 17 Eurosa compartir 2 personas)Bodega: completaSituación: urbanaDía de cierre: domingo amediodía

● Sa Caseta de GénovaEsquina con Rector Vives(Na Burguesa) Génova

☎ 971 402 640

Chef: Baldomero CámaraEspecialidad: bacalao y lechoncitaBodega: muy completaSituación: puebloDía de cierre: abierto toda lasemana de 13 a 24 h.

● Sa Roqueta, Rte. C/ Sirena, 11, Portixol

☎ 971 249 410 - 971 244 658

Chef: Jose Antonio VilanovaEspecialidad: pescados ymariscos, vivero de langostaBodega: completaSituación: marítimoDía de cierre: domingo noche

● Sushi ClubTorre Pelaires, 7. Palma

☎ 971 40 40 60

C/ Unión, 2. Palma

☎ 971 90 60 60

Especialidad: sushiBodega: completaSituación: urbanoOtros: servicio de catering

● Viet Nam CaféPlaza Progreso, 14, Palma

☎ 971 28 50 23

Chef: Tuan TrinhEspecialidad: cocina vietnamitaBodega: completaSituación: urbanoDía de cierre: domingo y lunesmediodía

● Viva México, Rte.Fundado en 1993C/ Dameto y Cotoner (frente almercado de Santa Catalina)

☎ 971 45 33 93

Especialidad: Cocina mexicana(el picante lo pones a tu gusto),comida para llevarBodega: Gran selección detequilas y cervezas mexicanasSituación: urbanoDía de cierre: abierto todas lasnoches excepto martes y viernesy sábado a mediodía

● Wasabi SushiBar & RestaurantC/ Caro, 16 - Palma

☎ 971 456 593

Especialidad: sushi Servicio DomicilioBodega: básicaSituación: urbanoAbierto todos los días

● Woody MareDársena de Can Barbarà

☎ 971 402 312

Especialidad: Cocina mediterránea,pasta casera, pizza napolitana.Menú diario 9,5 EurosBodega: completaSituación: costaDía de cierre: martes. Horarioininterrumpido

● Beach Club Gran FoliesCala Llamp (Puerto Andratx)

☎ 971 67 10 94

www.granfolies.netEspecialidad: cocinamediterránea. Especialidad enpaellasPiscina agua saladaServicio hamacas y toallasNuevo: Yoga gratuito viernes 9:30 y 11:00

COSTA

a la cartaMallorca

Diario de MallorcaJueves, 23 de agosto de 2007 29PUBLICIDAD

● Cocina de autor ● Carnes ● Italiana ● Pescados y mariscos ● Mallorquina ● Mediterránea ● Internacional ● Asiática ● Vinos y tapas ● Otros

● Bens d’AvallUrb. Costa Deià. Ctra. Sóller-Deià ☎ 971 632 381Chef: Benet Vicens MayolEspecialidad: Cocina basada enproductos de la tierra, platostransparentes y creativos queapuestan por el retorno a latradición.Situación: enclave privilegiadoDía de cierre: lunes y martes

● Cala ConillsCala Conills s/n, Sant Elm (Andratx)☎ 971 23 91 86Especialidad: Pescados, mariscosy arrocesBodega: muy completaSituación: costaDía de cierre: lunes

● Ca’s Xorc, Hotel AgroturismoCtra. de Deià, km. 56,1, Sóller☎ 971 63 82 80www.casxorc.comHorario: 13,00 a 15,30 horas y de las 20,00 a 22,30 horasChef: Víctor GarcíaEspecialidad: la oferta demediodía una paella excelente yplatos únicos de pescado y carne.Por la noche se ofrece el menú dedegustación (7 platos) y la cartaA-La-CartePrecios de los platos: entre 15 y 25,- euros (excl. IVA)Día de cierre: ninguno

● Ciro’s RestaurantePaseo del mar, Palmanova☎ 971 681 052Chef: AntonioEspecialidad: pescados y carnes(vivero propio)Bodega: completaSituación: marítimoDía de cierre: abierto todos los días

● El Olivo. H. La ResidenciaSon Canals s/n DeiàChef: Guillermo MéndezEspecialidad: menú degustaciónBodega: muy completaSituación: enclave privilegiado (rural, vistas espectaculares)

● Jardín, Rte. C/ Tritones s/n (junto a Danys),Pto. Alcudia☎ 971 892 391Chef: Macarena De CastroEspecialidad: menú degustación,tártarasBodega: muy completaSituación: precioso jardínDía de cierre: lunes

● La Concha, Rte.Local 62, Puerto Portalswww.laconcha.tv☎ 971 67 77 72Chef: Gianluca FoisEspecialidad: pasta conbogavante, trufa y ravioli caserosBodega: italiana completaSituación: costaDía de cierre: abierto todo el año13.00 a 24.00 h.

● La Dolce VitaCtra. Santa Ponsa-El Toro(Centro Green Park)☎ 971 692 129Chef: Mirco CestaroEspecialidad: pasta frescaBodega: completaSituación: urbanoDía de cierre: lunes

● La Martina, Rte. C/ Es Rafal 3, Cala Millor ☎ 971 585 930 - 647 792 532Especialidad: pescados frescos,rissotos, sorrentinos de langosta ypostres caserosBodega: completaSituación: puebloDía de cierre: martes. Abiertosólo noches

● La ScalaUrbanización Port Petit, 211-13Marina de Cala d’Or - Santanyi☎ 971 64 33 25Chef: Antonio di PintoEspecialidad: Cocina tradicionaly creativaBodega: completaSituación: marítimoAbierto cada día

● La Terraza de PortAdrianoPort Adriano - El Toro, Calvià☎ 971 232 728Gran piscina sobre vistaspanorámicasEspecialidad: tapas, pescados yarrocesBodega: mediaSituación: marítimoCerrado de Noviembre a Febreroinclusive

● La Trattoria del DottoreAvda. de’s Bon Temps s/n,Cala Millor☎ 971 586 822Chef: Custodio CortésEspecialidad: cocina italianaBodega: completaSituación: costaDía de cierre: lunes

● La Gamba de OroCamí de la Mar, 25, S’Illot☎ 971 810 497Especialidad: cocina mallorquina Bodega: muy completaSituación: costa

● Paparazzi, Ristorante Avda. I Garau Mulet 22, Cala Bona☎ 971 586 350Especialidad: pastaBodega: mediaSituación: marítimoDías de cierre: martes

● Pizzería PlazaC/ Llaüt, esq. San Ramón Nonato(Riu Center) s’Arenal☎ 971 490 706Chef: Jorge MorónEspecialidad: sugerenciassemanales, pastas frescas, pizzacarpaccio, pizza rúcula conparmesano. Menú de lunes a viernes 9,75 EurosBodega: mediaSituación: costaDía de cierre: abierto toda lasemana

● Rte. y Café, Port Blau Gabriel Roca 67,Colonia de Sant Jordi☎ 971 656 555Dirección: Toni GaríBodega: mediaSituación: marítimoDía de cierre: martes

● Pegasón y el pajaritoenmascaradoC/ Pont, 2, Banyalbufar☎ 971 14 87 13Chef: DavidEspecialidad: cocina creativa yde temporada. Menú mediodía delunes a domingoBodega: breve Situación: pueblo/costa(tramuntana)Día de cierre: jueves todo el día yviernes por la mañanawww.pegasonyelpajaritoenmascarado.com

● Port PetitAvda. Cala Llonga,Marina de Cala d’Or- Cala d’Or☎ 971 64 30 39Especialidad: cocina creativa con un toque mediterráneo.Menú bistro muy creativo de19,50 eurosBodega: completa Situación: marítimoDía de cierre: marteswww.portpetit.com

● Sa MasiaCtra. Palma-Andratx km. 18,Costa de la Calma☎ 971 690 412 / 971 694 217Chef: Francisco BolivarEspecialidad: Pato a la naranjaBodega: extensaSituación: ruralDía de cierre: miércoles nofestivos

● Sa Terrassa deToni y XiscaAvda. Rei Jaume I, 97 bajosSta. Ponsa☎ 971 69 50 11Especialidad: frito marinero,paletilla de cordero. Música envivo (excepto lunes)Situación: marítimoAbierto todos los díaswww.saterrassa.com

● Sea Restaurant C/ Congrio, 26, Cala Estancia☎ 971 26 13 37Especialidad: cocinamediterránea y creativaBodega: muy completaSituación: costaDía de cierre: domingos y lunesnoche

● Ses Forquetes C/ Córdoba 3, Son Caliu,Palmanova☎ 971 678 371Especialidad: carnes a la brasa,cocina mediterránea yelaboración de cocina tradicional.Pescados frescosBodega: completaSituación: urbano - costaDía de cierre: abierto toda lasemana

● TristánPuerto Portals, local nº 1,Portals Nous☎ 971 675 547Chef: Gerhard SchwaigerDos Estrellas MichelínEspecialidad: menúsdegustación.Bodega: muy completaDía de cierre: al mediodía (y del 31 de Octubre al 1 de Marzo)

● Arcàdia RestaurantCtra. Palma-Artà km. 49, Manacor☎ 971 554 766Especialidad: cocinamediterráneaBodega: mediaSituación: pueblo

● Ca’n March, Rte.C/ Valencia 7, Manacor☎ 971 550 002Especialidad: “fils de calamaramb carn salada i soia, lloms decèrvol amb sii-take i sobrassada”, menú casero y vegetarianomediodía 10 EurosBodega: mediaSituación: puebloDía de cierre: lunes

● Ca’n Pau JaquesC/ Políg. 4, parcela 793Son Carrió ☎ 971 838 423Especialidad: carnes a la brasa ypostres caserosBodega: completaSituación: ruralDía de cierre: martes. Cerrado del 10/12 al 9/2.

● Ca’n Quet, Rte.Carretera Valldemossa-Deià, s/n ☎ 971 63 91 96 - 971 63 90 00Jefe de Sala: Manuel MartínezJefe de Cocina: Luis SalineroEspecialidad: cocina de bases yde mercado

INTERIOR

Bodega: Completa (variada yescogida)Situación: Rural conespectaculares vistasDía de cierre: Lunes

● Ca’n Xesquet, Rte. C/ Dureta 6 bajos, Inca ☎ 971 884 040Dirección: Joan RossellóEspecialidad: carnes y pescadosfrescos, surtido de arroces ycarnes a la brasaBodega: muy completaSituación: rural/puebloDía de cierre: dom. noche y lunestodo el día

● Ca’s Beato C/ Tanqueta 1, Randa (subiendo a Cura)☎ 971 120 300Chef: Jerónima Mª VanrellEspecialidad: cocina mallorquinay carnes a la brasa. Jornadasgastronómicas. Menú día 10Euros, Festivos 15 Euros. MenúEspecial Noches de Verano.Bodega: mediaHorario: de 13 a 22 hrs. ) festivos 13 a 23 hrs.)Situación: rural/puebloDía de cierre: lunes

● C’as CarbonerCtra. Palma-Manacor Km. 28,Montuïri☎ 971 646 504Salón para bodas, comuniones yeventosEspecialidad: Buffet diario,viernes y sábado noche.Domingo Buffet especialAcceso minusválidosBodega: básicaSituación: ruralDía de cierre: martes

● Ca’s Padrí – Taverna, Rte. Avda. Antoni Maura 91 bajos,Manacor ☎ 971 844 002Chef: Tomeu PonsEspecialidad: ensaladas,pambolis, carnes de todo tipo a la parrilla (de cocodrilo, de canguro)Bodega: completaSituación: urbanoDía de cierre: miércoles

● Canet, Rte. de Ctra. Valldemossa Km. 10, Esporles ☎ 971 619 030Chef: Bartolomé ColeraEspecialidad: arròs brut ychuletón a la salBodega: básicaSituación: ruralAcceso minusválidosDía de cierre: lunes (exceptofestivos y vísperas)

● El GrecoFestival Park, Marratxí ☎ 971 226 739Chef: Stavros PascalisEspecialidad: mousaka, corderoy cabritoBodega: básicaSituación: Festival ParkDía de cierre: abierto toda lasemana

● Es Recó de RandaC/ Font 13, Randa☎ 971 120 302Chef: Malen LliterasEspecialidad: cochinillo asado alhorno de leñaBodega: muy completaSituación: ruralDía de cierre: abierto toda lasemana

● Es Molí de’n BouCalle Sol, 13. San Lorenzo☎ 971 56 96 63Una Estrella MichelínChef: Tomeu CaldenteyEspecialidad: Canalón 2001Bodega: muy completaSituación: rústico/molino depiedra restauradoDía de cierre: lunes y martes

● Es Molí de’n PeronsEs Molinar, 51. 07230 Montuïri☎ 971 646 508Chef: José A. FernándezEspecialidad: muslo de patoconfitado con salsa dealbaricoques de Porreres. Cocinainternacional. Menú mediodía delunes a viernesBodega: completaSituación: pueblo (zona molinos)Día de cierre: domingowww.copinyador.com

● Sa Tafona de Son FangCtra. Artá-Ermita Betlem Km. 1.5, Artà☎ 971 829 591Chef: JordíEspecialidad: platos ligados a latierra, elaborados con productosautóctonos, parrilladas y carnes ala brasaBodega: mediaDía de cierre: miércoles

● Son Lluch Hotel WellnessCtra. Inca-Selva Km. 1(desvío a la derecha) ☎ 971 873 636 - 628 812 115Chef: Pep Simó Torres ReynésEspecialidad: cocina de mercado/ menú degustaciónBodega: mediaSituación: rural (agroturismo)Día de cierre: sólo previa reserva

● Son Toreo, Celler C/ Son Torelló 1, Sineu☎ 971 520 138Chef: familia Alomar-FrauEspecialidad: frito mallorquín ylomo con colBodega: mediaSituación: puebloDía de cierre: lunes (excepto festivos)

● Valldemossa HotelRestaurantCtra. Vieja de Valldemossa, s/n☎ 971 612 626Chef: José RodríguezEspecialidad: carpaccio gambaroja de SóllerBodega: muy completa, con másde 170 referenciasSituación: agroturismo ruralDía de cierre: abierto toda lasemanawww.valldemossahotel.com

Aula de GastronomíaMallorquina CuinaEcológica (Fundació ACA)Son Boelí, Búger☎ 971 87 71 94Cuina autòctona casolana feta del diai vins ecològics mallorquinse-mail: fundaciaca@fundacioaca.orgAquest espai està disponible per agrups no superiors a 60 persones;per a organització de congressos,aniversaris, reunions, etc. Sempreamb reserva

Bodegues Macià BatleCamí de Coa Negra, s/n.Sta. María del Camí☎ 971 140 014www.maciabatle.comDesde 1856 elabora vinos de grancalidad que han recibido los másprestigiosos y reconocidospremios en Europa y América.Visita, cata y venta de vinos

Vinyes i bodeguesMiquel OliverC/ Font, 26 - Petra☎ 971 561 117www.miqueloliver.comVinicultores y enólogos: Pilar y JaumeElaborador de vinos mallorquines de gran calidad,amparados por la denominación de origen Pla i Llevant-MallorcaVisitas, degustación y venta

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