Gastronomía InternacionalESCUELA DE TURISMO

Duoc UC define su Misión como “la formación de personas en el área técnica y profesional, con una sólida base ética, capaces de actuar con éxito en el mundo laboral y comprometidas con el desarrollo del país”.

Campo OcupacionalEl egresado de la carrera estará capacitado para planificar y elaborar producciones gastronómicas, administrando las diferentes etapas del proceso, brindando servicios de acuerdo a las necesidades de la empresa y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación, tales como hoteles, casinos, restaurantes, centros de eventos, pastelería, salones de té, cruceros, entre otros.

Perfil de EgresoEl Chef Internacional de DuocUC, es un profesional capacitado para planificar, elaborar y supervisar ofertas gastronómicas rentables, mediante la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras y conservando los productos de acuerdo a sus características específicas; elaborando la producción gastronómica, con la aplicación de técnicas y estándares nacionales e internacionales de cocina, diseñando espacios y flujos para los procesos de producción, utilizando tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico, valorando los aspectos culturales y patrimoniales de la gastronomía chilena, regional e internacional, supervisando y realizando diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas, otorgando productos que satisfagan las necesidades del cliente, creando cartas y menús que incluyen el maridaje y armonización de bebidas con comidas, empleando los conceptos de sommelería y comunicándose con el comensal en su idioma y dos idiomas extranjeros, observando y aplicando en todas las etapas de producción y servicio, las condiciones de higiene y seguridad, según los procedimientos de la empresa y la normativa vigente.

Modelo EducativoEl Modelo Educativo de Duoc UC está basado en la formación de competencias que buscan desarrollar habilidades, destrezas y actitudes para enfrentar los procesos productivos desde las diferentes disciplinas, en forma eficiente y eficaz.Este propósito requiere una experiencia educativa que agregue valor laboral, social y cultural al alumno. Estos valores se reconocen en el Perfil de Egreso, que es el conjunto de competencias disciplinares y competencias de empleabilidad a través de las cuales se procura transmitir a los alumnos un sello reconocible en su comportamiento íntegro, confiable, competente y comprometido con los demás, el sello de Duoc UC.

2011

Gastronomía InternacionalESCUELA DE TURISMO

1 SEMESTRE 2 SEMESTRE 4 SEMESTRE 5 SEMESTRE 6 SEMESTRE 7 SEMESTRE 8SEMESTRE

TALLER DE COCINA BÁSICA

TALLER DE ALIMENTACIÓN

COLECTIVA

TALLER DE COCINA ESPECIALIZADA

TALLER DE COCINAREGIONAL CHILENA

PRODUCCIÓN DE EVENTOS

GASTRONÓMICOS

TALLER DE PASTELERÍA Y PANADERÍA

PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA COCINA

BÁSICA

HIGIENE Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

TICS PARA EL TURISMO

PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA

LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA

PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CONTABILIDAD PARA GASTRONOMÍA Y

HOTELERÍA

PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA COCINA

CLÁSICA

ANÁLISIS TECNOLÓGICOS DE

LOS ALIMENTOS

GESTIÓN DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

DISEÑO DE EVENTOS MENÚ Y CARTAS

NUTRICIÓN APLICADA

INDUSTRIA GASTRONÓMICA

FUNDAMENTOS TECNOLÓGICOS DE LA COCINA Y REPOSTERÍA

DE VANGUARDIA

PROCESOS QUíMICOS DE LOS

ALIMENTOS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

GASTRONÓMICAS

RESCATE DEL PATRIMONIO

CULINARIO CHILENO

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN

LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA

GESTIÓN COMERCIAL

GASTRONÓMICA

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

LAY OUT DE COCINA

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA EN LA

GASTRONOMÍA

TALLER DE PRÁCTICA INTERNACIONAL

TALLER DE PASTELERÍA

AVANZADA Y REPOSTERÍA

TÉCNICAS DE BAR Y COCTELERÍA

TÉCNICAS AVANZADAS DE SERVICIO SALÓN

COMEDOR

OPTATIVOS

SOMMELERÍA Y MARIDAJE

FRANCÉS BASICO I FRANCÉS BASICO II FRANCÉS INTERMEDIO I

TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO SALÓN

COMEDOR

TALLER DE CHOCOLATERÍA

TALLER DE PASTELERÍA

Y REPOSTERÍAREGIONAL CHILENA

TALLER DE COCINA Y REPOSTERÍA DE

VANGUARDIA

INGLÉSINTERMEDIO II

INGLÉSAVANZADO I

INGLÉSAVANZADO II

PRÁCTICA LABORAL II PRÁCTICA PROFESIONAL E INTERNACIONAL

ESP TURISMO ESP TURISMO I

COMUNICACIÓNESCRITA

COMUNICACIÓNORAL

ÉTICA ÉTICAPROFESIONAL

TALLER DEAPRESTO LABORAL

MATEMÁTICABÁSICA

EMPRENDIMIENTO I

PRÁCTICA LABORAL I

EMPRENDIMIENTO II

INGLÉS BÁSICO II

INGLÉS BÁSICO I

INGLÉSINTERMEDIO I

ANTROPOLOGÍA

EXAMENDE TÍTULO

3 SEMESTRE

TALLER DE COCINA CLÁSICA

Nota: Esta malla curricular podrá tener modificaciones por razones de actualización de contenidos y, además, indica la secuencia semestral pero no los requisitos de las asignaturas.

Asignaturas Escuela

Asignaturas Institucionales

DURACIÓN

8 Semestres Chef Internacional Presencial

TÍTULO MODALIDAD DE ENSEÑANZA

Certificaciones y Diplomados

El perfil de egreso y las competencias laborales de la carrera están publicados en el sitio web institucional.www.duoc.clInformaciones800 215 001

Requisitos de Ingreso• LicenciadeEducaciónMedia.• Certificadodeconcentracióndenotasde

Educación Media.

Salida IntermediaOpción Salida Intermedia para optar al título de Técnico en Gastronomía, previa aprobación de Taller de Apresto Laboral, ESP I, Práctica Profesional y Examen de Título.

Convenios InternacionalesDuoc UC mantiene convenios de Intercambio Académico con diferentes Instituciones Educacionales del mundo, traducidos en la posibilidad de cursar un período académico en el extranjero.

Opción Salida Intermedia para optar al título de Técnico en Gastronomía, previa aprobación de Taller de Apresto Laboral y ESP I, Práctica Profesional y Examen de Título.

Salida Intermedia

DIPLOMADO EN COCINA CHILENA

DIPLOMADO EN CONTROL DE GESTIÓN GASTRONÓMICA

CERTIFICADO EN ADMINISTRACIÓN DE

PERSONAL

CERTIFICADO EN BAR Y COCTELERÍA

DIPLOMADO EN SERVICIO DE COMEDORES

DIPLOMADO EN ALIMENTACIÓN COLECTIVA

DIPLOMADO EN COCINA ESPECIALIZADA

CERTIFICADO EN CHOCOLATERÍA