maiz
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS
MATEMATICAS, FISICA Y QUIMICA.CARRERA DE INGENIERIA
INDUSTRIAL.
HARINAS Y BALANCEADOS.
AUTORES:
ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.
DOCENTE:ING. LUZMILA BURBANO
NIVEL:4to “F”
PERIODO:SEP 2016 – FEB 2017
El maíz es uno de los cereales más consumidos en todo el
mundo. Gracias a su cultivo y a su producción, se consigue dar
de comer a millones de personas cada día.
Resulta fundamental para la vida del hombre y acompaña no
sólo su alimentación, sino también sus actividades económicas,
haciendo de la agricultura de este alimento una cuestión
primordial.
Es una especie anual de tallo alto y recto que alcanza alrededor de 2.5 metros de altura y que posee varios entrenudos a lo largo, desde donde crece cada hoja.
Estas hojas lanceoladas son muy largas; miden hasta 120 centímetros de longitud y unos 9 centímetros de ancho.
El nombre de maíz proviene
de la palabra mahis que, para
los tahitianos significa “el
que sostiene la vida”. Y así
es en verdad.
El maíz fue rápidamente valorado por los exploradores
españoles que, en su caso, lo
descubrieron en Cuba. Este cereal era la base nutricional de todo el
continente y, cuando fue trasladado a Europa, los occidentales aprendieron muy pronto a valorarlo.
En el siglo XVIII, su expansión por todos
los países era un hecho imparable..
Aún así no tolera bien el frío, por lo
que los agricultores tienen que
prever las condiciones idóneas para
su crecimiento.
Debido a que tolera una amplia gama de climas: húmedos, cálidos, templados, etcétera, empezó a ser un cultivo muy importante en muchas regiones del mundo, puesto que ya es habitual en lugares de donde no es nativo
El maíz es un producto que se caracteriza por su alto contenido en vitaminas del grupo B. Por ejemplo, posee dosis considerables de vitamina B1 o tiamina.
Este nutriente es indispensable para que
nuestro cuerpo transforme los alimentos en la energía
necesaria para sentirnos sanos.
Además, el maíz contiene vitamina
B7 o biotina, fundamental para la
salud de nuestro cabello o nuestra
piel.
El maíz seco también es rico en vitamina A, algo que le
diferencia del resto de cereales. Los betacarotenos que
presenta son increíbles antioxidantes que cuidan de la
salud de nuestras células, previniendo enfermedades
degenerativas.
El maíz es además una planta rica en fibra soluble, lo que la
hace muy recomendable para perder peso.
Si hablamos de minerales, hemos de considerar el alto
contenido en magnesio que presenta, por lo que,
consumiendo maíz, aportamos un extra en favor de nuestros
músculos y huesos.
VARI
EDAD
ES D
EL
MAÍ
Z
Maíz duro: de grano redondo, duro y
suave.
Maíz reventón: el grano es pequeño y su pericarpio, grueso
Maíz dentado: posee más almidón.
Maíz harinoso: con gran variabilidad de
color y textura.
El uso primordial del maíz es alimentario. Las mazorcas se consumen enteras cocidas y con los granos molidos se prepara una masa con
la que elaboran numerosos platillos
La alimentación americana tiene al
maíz como base, pues casi todos sus platillos
lo contienen en alguna forma
Valores Medios Por Cada 100 G
Energía 346 kcal
Proteínas 8,57 g
Hidratos de carbono 64,66 g
Fibra 9,2 g
Grasa 3,8 g
Magnesio 93 mg
Calcio 7 mg
Hierro 2,38 mg
Zinc 1,73 mg
Potasio 330 mg
Vitamina B6 0,40 mg
Vitamina B1 0,36 mg
Ácido fólico 26 ug
Vitamina A 19 ug
TAB
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AMENAZAS Y CONSERVACIÓNEl maíz no se considera en peligro de extinción o
gravemente amenazado, si bien es vulnerable a numerosas
enfermedades e infecciones causadas por hongos, insectos y
otros organismos que afectan su supervivencia y en
consecuencia, las cosechas. No obstante, el hongo Ustilago
maydis o huitlacoche, que crece sobre diversas partes de la
planta, es un organismo deseable puesto que con él se
preparan platillos sabrosos y codiciados en México. En otras
partes del mundo, por el contrario, el hongo es solo una
plaga.