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Presentación

CIAL-FORUM INICIA SU ANDADURA CON GRAN ÉXITOMás de 125 investigadores participaron en Ias Jornadas Cientícas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIAL forum 2014, que bajo el lema ‘La Ciencia es la base de la Alimentación del futuro’, se celebró en Madrid el pasado 5 de junio

El acto de apertura fue a cargo de la Directora del CIAL, la Dra. M.Victoria Moreno-Arribas, quien subrayó que “las 1as Jornadas Cientícas del CIAL nacen como un foro de encuentro entre todos los investigadores y grupos cientícos de este instituto con objeto de mostrar una visión de conjunto de nuestro trabajo, promover el intercambio de ideas y fomentar sinergias y colabora-ciones”. Entre los principales hitos del CIAL, destaca su compromiso con la innovación, y contribuir a la sociedad y al progreso, mediante objetivos cientícos ambiciosos y una investigación pluridisciplinar.

El encargado de iniciar el programa cientíco fue el Prof. Daniel Ramón, Director Técnico de Biópolis S.L., con una conferencia plenaria que llevaba por título: ‘Biología de Sistemas: una oportunidad de futuro para la tecnología de alimentos’. Además el encuentro contó con la participación de D. Guillermo A. Sánchez Prieto (Experto en resolución de conictos y negociación) con su conferencia titulada ‘Resolución de problemas en seis pasos’.

A lo largo de toda la jornada se abordó un amplio programa de contenidos en el que se presentaron un total de 58 trabajos cientí-cos con un formato mixto de comunicaciones orales y trabajos en forma de poster, que mostraron los resultados cientícos más relevantes sobre la producción de alimentos de calidad de forma sostenible, su seguridad y aceptación por el consumidor, la aplicación de tecnologías emergentes y aproximaciones ómicas al desarrollo de alimentos innovadores, atendiendo de forma especial a los grandes retos sociales que relacionan la alimentación con la salud.

Una interesante jornada de trabajo que se convirtió en punto de encuentro para el debate y el intercambio de conocimiento entre todos los investigadores y grupos cientícos del centro, y que contó además con la valiosa participación de las Empresas VWR, Symta, Sarstedt, Sigma-Aldrich, y las Plataformas propias del CIAL, en concreto Novalindus, la Plataforma de Metabolómica y la Unidad de Técnicas Bioanalíticas.

En la clausura, se hizo entrega de los premios a los mejores trabajos cientícos presentados en la modalidad de comunicaciones orales, presentaciones cortas y póster. Finalmente, se agradeció a todos los participantes y a los miembros de los Comités Cientí-co y Organizador por hacer realidad estas 1as Jornadas Cientícas, con la conanza de que sean la impronta para sucesivas edicio-nes de CIAL forum.

Mª Victoria Moreno,

Directora del CIAL

Este número, dedicado principalmente a CIAL-Forum 2014, se hace una reseña de la conferencia plenaria y de los trabajos

presentados por los diferentes grupos de investigación del CIAL.

Para más información se puede consultar el libro de abstracts en: http://www.cial.uam-csic.es/recursos/CIALforum2014.pdf� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �! " # $ � � � � % & � � � � ' ( ) * + , � - . . . / � � � � � � � � / � � � � � � � � 0 1 2 3 2 4 � # 5 / + � � �

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http://www.cial.uam-csic.es/CIALforum2014/

Conferencia Plenaria

Biología de Sistemas: una oportunidad de futuro para la tecnología de alimentos

Daniel Ramón Biópolis S.L. Consejero Delegado. Parque Cientíco Universidad de Valencia, C/ Catedrático Agustín Escardino Benlloch 9 Edif. 2, 46980 Paterna (Valencia), España

http://www.biopolis-biotech.com

Con frecuencia se cree que la biotecnología de los alimentos es el uso de organismos modicados genéticamente en la

alimentación. Ese es sólo un pequeño capítulo del libro que venimos escribiendo desde hace años y que tiene un doble

argumento. Por un lado como la biotecnología puede ayudarnos a producir alimentos mejorados en sus propiedades

físico-químicas, organolépticas y nutricionales, y por otro como mediante su uso podemos denir mejores dietas e

intervenciones nutricionales.

En este sentido conviene destacar que los últimos diez años han dado lugar a avances muy importantes en las disciplinas cientícas que componen la

biotecnología. Lo más importante es que comenzamos a ver sus primeras aplicaciones industriales, como siempre, primero en el mundo farmacéutico

y, posteriormente y de forma más tímida, en la agroalimentación. Hace diez años nadie hablaba de genómica, pero ahora ya hay empresas cotizando

en bolsa que se dedican a estos menesteres. Mientras tanto, ¿qué ha sucedido en nuestro país? En los años de bonanza pocos empresarios hicieron una

apuesta rme y decidida por la I+D. No valía la pena, era más fácil invertir en otros menesteres que generaban retornos más inmediatos. A buen seguro

que ahora, tras estos últimos años de crisis, muchos se lamentan de ello. Pero también es cierto que otros si lo hicieron y ahora empiezan a recoger los

frutos. Hay un perl muy coincidente en todas estas empresas. Casi todas aprovecharon de forma inteligente convocatorias públicas de nanciación a

la I+D, como CENIT, que les ponían en sintonía con los excelentes grupos públicos de I+D de nuestras universidades y organismos públicos de

investigación (fundamentalmente CSIC e INIA), y también con las PYMES biotecnológicas nacidas a

la sombra de estos centros. Como fruto de ello ya hay varios productos en el mercado que han usado

las herramientas biotecnológicas para generar alimentos innovadores cuya venta se expande más allá de

nuestras fronteras. Estos éxitos demuestran lo que en muchos países de nuestro entorno inmediato

(Holanda, Suiza o países nórdicos, curiosamente los países con mayor cantidad de patentes agroali-

mentarias transferidas y en uso por millón de habitantes) es evidente: hay que crear espacios comunes

donde se produzca esta convivencia entre las personas que generan buena ciencia (la mal llamada

ciencia básica) y las que buscan sus aplicaciones desde el mundo industrial (la mal llamada ciencia

aplicada).

Pero, ¿qué marcará el futuro? Sin duda las nuevas tecnologías de la genómica que nos van a permitir

en muy pocos meses secuenciar un genoma humano por 100 dólares y en sólo unos minutos. También

los próximos años nos depararán el desarrollo de tecnologías bioinformáticas que nos permitirán desentrañar en segundos el aluvión de datos que la

genómica va a deparar. Conoceremos lo más íntimo desde el punto de vista molecular de nosotros, nuestro genoma letra a letra, como conoceremos

lo más íntimo de los genomas de todo aquello que utilizamos como materia prima o como fermento en el mundo agroalimentario. Estos avances nos

permitirán diseñar nuevos alimentos y nuevas dietas ajustadas a nuestra realidad genómica. Esta conjunción de la biotecnología, la informática y la

ingeniería metabólica es la biología de sistemas. Hace dos Nestlé creó el Nestlé Institute of Health Sciences sólo para aplicar esta disciplina naciente

en el mundo de la alimentación. Así funcionan los líderes.

En el año 1800 poblaban nuestro planeta 880 millones de personas. Hoy, 214 años más tarde somos 7000 millones y en

el 2050 seremos 9000 millones. En los próximos 25 años perderemos el 10% de la supercie cultivable por erosión, cambio

climático y salinidad. La pirámide poblacional, sobre todo en los países desarrollados, seguirá cambiando y cada día tendre-

mos más población senior que precisará de cuidados médicos incrementando el gasto sanitario. ¿Qué respuesta puede dar

el sector agroalimentario frente a estos desafíos? Por un lado producir más y mejor, por otro diseñar alimentos y dietas que,

a lo largo del ciclo de vida, nos permitan tener una buena salud y prevenir la llegada de la enfermedad. Las empresas que apuesten por herramientas

que permitan conseguir una mayor producción de materia prima para el sector agroalimentario en un entorno extremadamente sostenible, o las que

diseñen alimentos innovadores que prevengan de las grandes plagas de la salud (síndrome metabólico, enfermedades neurodegenerativas o, por qué

no, cáncer) tendrán ganado buena parte del futuro. Esa será la mayor apuesta de futuro

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Comunicaciones presentadas

1. BIOACTIVIDAD Y ALERGENICIDAD DE PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS (BIOPEP)

El grupo Bioactividad y Alergenicidad de Péptidos y Proteínas (BIOPEP) http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/biopep/presentó los últimos trabajos dirigidos al desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con funcionalidad biológica. En concreto, la obtención de caseinfosfopéptidos a partir de un subproducto de caseína generado durante la elaboración industrial de un hidrolizado antihi-pertensivo, capaces de sobrevivir a la digestión gastrointestinal simulada, para uso como ingrediente funcional para mejorar la biodisponibilidad mineral o el estudio sobre la estabilidad de la lunasina en células humanas HepG2 como modelo de hepatocitos, donde se sugiere, que además del péptido remanente, los cinco fragmentos liberados tras su hidrólisis podrían ser los responsables de los efectos protectores hepáticos frente al daño oxidativo observados. Por otro lado, en la línea de las alergias alimentarias, el grupo presentó los trabajos que se están realizando i) sobre los cambios inmunológi-cos que subyacen a la desensibilización o desarrollo de tolerancia inducidos mediante inmunoterapia oral, ii) sobre hidroli-zados de proteínas y péptidos con actividad inmunomoduladora para su empleo en tratamientos de inmunoterapia y iii) sobre la capacidad de proteínas alergénicas de origen animal (huevo y leche) de sensibilizar y desencadenar respuestas inmu-nes, así como el efecto adyuvante de los componentes de la matriz alimentaria y del procesado.

2. BIOCATÁLISIS DE ALIMENTOS

El grupo de “Biocatálisis de alimentos” http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/microbio se ha centrado en la producción de lipasas para ser utilizadas como biocatalizadores en aplicaciones industriales que se realizan a temperaturas elevadas o en altas concentracio-nes de disolventes orgánicos, como es el caso de la lipasas de Candida rugosa y Geotri-chum candidum en medios ricos en melaza de soja. Dentro de la utilización de lipasas también se han mostrado resultados sobre el diseño de estrategias de inmovilización para aumentar la estabilidad de lipasas en disolventes orgánicos polares para uso alimentario. Concretamente se obtuvo oleato de ascorbilo a partir de aceite de oliva y ácido ascórbico mediante dichas lipasas inmovilizadas. Dentro de la línea de inmovilización de enzimas dicho grupo también puso de mani!esto resultados obtenidos sobre la inmovilización y estabilización de la beta-galactosidasa de Escherichia coli para la síntesis de oligosacáridos. Los rendimientos más altos (38%) para la reacción se obtuvieron con glioxil-agarosa a pH 7.

3. BIOCIENCIA DE ALIMENTOS

Uno de los objetivos de los trabajos presentados por el grupo “Biociencia de alimen-tos” http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/biociencia/ ha sido el estudio del efecto hipoglucemiante de compuestos bioactivos del café (ácido clorogénico (CGA) y cafeí-na) en animales de experimentación. Tras la inducción de la enfermedad todos los tratamientos redujeron signi!cativamente los niveles de insulina plasmática de las ratas diabéticas. En otro de los trabajos se ha puesto de mani!esto que los estigmas del maíz negro constituyen una fuente natural de compuestos antioxidantes, antiglicantes y de !bra dietética, por lo que son de interés para las industrias alimentaria, farmacéu-tica y cosmética. Por otro lado, también se mostraron resultados sobre los productos avanzados de la glicación (AGEs); concretamente se ha estudiado el carácter antiglicoxidativo de las iso"avonas de soja. Estas parecen inhibir selectivamente la formación de AGEs no "uorescentes siendo los compuestos dicarbonílicos biomar-cadores adecuados para seguir su efecto.

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Comunicaciones presentadas

4. BIOLOGÍA FUNCIONAL DE BACTERIAS LÁCTICAS (BFBL)

El Grupo de Biología Funcional de Bacterias Lácticas (BFBL) http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/bfbl/index.html traba-ja en el área de Microbiología de Alimentos, poniendo especial énfasis en los aspectos moleculares de la biología de bacterias lácticas, que permiten comprender los mecanismos tecnológicos y de funcionalidad que coneren a estos microorganismos un papel muy relevante en la industria alimentaria. En esta ocasión han presentado una comunicación oral sobre la capaci-dad de adhesión de cepas de Lactobacillus plantarum con fenotipo de agregación como criterio a tener en cuenta para la selección de cepas con potencial probiótico, comunicación que además fue premiada por el Comité Cientíco. Por otro lado y en colaboración con un grupo de la Norwegian University of Life Sciences, presentaron un poster sobre modelos in vitro para la evalua-ción de las interacciones entre microbiota intestinal y las células epiteliales e inmunita-rias humanas, donde se estudiaban las interacciones de microbiota colónica humana desarrollada en un modelo dinámico de simulación gastrointestinal in vitro (SIMGI), con células Caco-2 y células dendríticas derivadas de monocitos provenientes de sangre humana (MDCs) utilizando un sistema de co-cultivos in vitro.

5. BIOTECNOLOGÍA ENOLÓGICA APLICADA (BEA)

La gran actividad investigadora del grupo Grupo Biotecnología Enológica Aplicada (BEA) http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/enologia se ha puesto de maniesto con la presentación de 10 trabajos cientícos de gran nivel y calidad

cientíca y técnica. Destacar algunos de ellos relacionados con su experiencia en el control de los procesos enológicos, y del metabolismo de las levaduras y de las bacterias lácticas, así como de las propiedades organolépticas y funcionales de los vinos. Por primera vez han demostrado el efecto positivo del consumo moderado de vino sobre la respuesta inmune intestinal en voluntarios sanos. También han identicado numerosos metabolitos relacio-nados con el consumo moderado de vino tinto, algunos de ellos como biomarcadores de

actividad bacteriana de la microbiota intestinal. Son también de gran interés para la salud los estudios in vivo relacionados con la acción preventiva frente a infecciones del tracto urinario por compuestos fenólicos tanto de arándano rojo como de pepita de uva (proantocianidinas de tipo A y B). Por otra parte han presentado varios trabajos relacionados con los estudios sobre los aromas del vino, su liberación y capacidad de detección por los consumidores. A nivel tecnológico han llevado a cabo aislamientos de microbiota humana para su aplicación en innovadores procesos de fermentación. También han conr-mado las posibilidades de utilización de nanopartículas de plata como alternativa al empleo de sultos en enología

6. FITOQUÍMICA Y FUNCIONALIDAD DE PRODUCTOS VEGETALES (BIOVEG)

El Grupo de Fitoquímica y funcionalidad de productos vegetales http://www.cial.uam-csic.es/dep_Biotecnologia.html#vegetales son expertos en el empleo de tecnologías emergentes como las altas presiones hidrostáticas (APH) y su aplicación a alimentos. Han presentado un estudio de gran interés relacionado con el posible aumento de la bioaccesibilidad y la biodisponibilidad de los carotenoides de caqui mediante el tratamiento de APH, lo que afecta también positivamente a la extractabilidad de estos compuestos. Junto con el grupo de Química Agroalimentaria han presentado un estudio sobre la in"uencia de las APH sobre la pectinmetilesterasa en caqui “rojo brillante”. En este caso han descrito como el tratamiento de APH a 200 MPa/25ºC/3 min, en el caqui astringente (maduración III) y no astringente (maduración V) podría ser útil para revalorizar los excedentes de caqui y mejorar su funcionalidad.

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Comunicaciones presentadas

7. FOODOMICS

Los miembros del Laboratorio de Alimentómica (Foodomics) http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/foodomics presenta-ron trabajos de sus dos principales áreas de investigación; por un lado la aplicación de tecnologías ómicas al estudio de los alimentos y su bioactividad y, por otro lado, el empleo de herramientas verdes para la obtención de ingredientes bioactivos.

Este grupo participó en nueve comunicaciones en formato de poster y dos comunicacio-nes orales. Las comunicaciones giraron en torno temas como la caracterización de compuestos bioactivos de diferentes fuentes (algas, microalgas y árboles) como el estudio de los efectos de diversos compuestos del romero (Rosmarinus ocinalis) sobre el cáncer de colon. Es destacable la colaboración de este grupo con personal investigador de diversos países de Europa e Iberoamérica: Italia, Brasil, México, Colombia... Además, presentaron el proyecto Europeo MIRACLES (Multi-product Integrated bioRe"nery of Algae: from Carbon dioxide and Light Energy to high-value Specialties) dotado con más de 11 M€.

8. INGREDIENTES ALIMENTARIOS FUNCIONALES

Asímismo, fue cuantioso el número de comunicaciones por parte del grupo de Ingredientes Alimenta-rios Funcionales http://www.uam.es/otros/funsalud/web-C064-CIAL. Este grupo presentó nueve comunicaciones en forma de póster y una comunicación oral. Entre estas comunicaciones estaban representadas sus principales líneas de investigación. Por un lado la producción y caracterización de extractos bioactivos obtenidos a partir de matrices vegetales presentaron los avances realizados en Calluna vulgaris, Platanus acerifolia, plantas labiadas, uva y té. Por otro lado, el estudio de bioactivos de hongos comestibles se estudiaron los polisacáridos fúngicos con actividad inhibitoria de la 3-hidroxi-3-metilglutaril-coenzima a reductasa a. Asimismo su potente línea de estudios de lípidos alimentarios estuvo representada por estudios sobre reacciones de etanolisis, bioaccesibilidad in vitro de fosfatidilhidroxitirosol.

9. LÍPIDOS (BIOLIPID)

El grupo de Lípidos http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/lipidos presentó dos comunicaciones en forma de póster y una comunicación oral. La comunicación oral resaltó la actividad y la función de los lípidos como componentes de gran relevancia en los alimentos tanto por su incidencia en la calidad nutricional como tecnológica. Se incidió en el objetivo del grupo de aumentar las propiedades saludables de la fracción lipídica de los productos lácteos con el "n de que aporten un valor añadido para la salud humana. Mediante un poster y una comunicación oral corta se presentó un estudio comparativo

de tres métodos de metilación de grasa láctea y su posterior análisis cromatográ"co de gases y líquidos con el "n de comparar la efectividad de cada método en grasas con diferente proporción en clases lipídicas. Se concluyó con la ventaja de los métodos de metilación directa, sin necesidad de la extracción previa de grasa. Finalmente se presentó un estudio del empleo de β-Ciclodextrina como agente quelante de colesterol con la "nalidad de reducir su contenido en alimentos grasos. Esta presentación obtuvo un gran interés ya que los resultados mostraron reducciones del contenido en colesterol de un 95.5 y 91.3 % en mantequillas y quesos así como del 80 % en huevo y 82.5 % en mouse de paté de cerdo.

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Comunicaciones presentadas

10. MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS (MICROBIO)

Los objetivos fundamentales perseguidos por el grupo de Microbiología de Alimentos (MICROBIO) http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/microbio son la mejora de la calidad y la seguridad de los alimen-tos a través del desarrollo de métodos de identicación molecular de microorganismos patógenos o alterantes de alimentos; el aislamiento, identicación y caracterización de microorganismos de interés (biotecnológico o higiénico-sanitario) en alimentación y la mejora de microorganismos de interés biotecnológico. En el CIAL-Forum se presentó un estudio sobre el empleo de subproductos enológicos en el control de Campylobacter, principal patógeno bacteriano asociado a alimentos, y cuya fuente de transmisión fundamental es la carne de pollo. Se prepararon extractos acuosos y metanólicos ricos en compuestos fenólicos obtenidos a partir de subproductos de la fermentación (orujos y lías) de la varie-dad tinta Tempranillo que demostraron una potente actividad antimicrobiana frente a 6 cepas de C. jejuni y una de C. coli. Se identicaron los compuestos fenólicos principales relacionados con el comportamiento observado lo que permitió establecer una relación entre la actividad antimicrobiana y la composición del extracto. Esta relación puede ser de gran utilidad en la optimización de la producción de extractos bioactivos frente a este patógeno alimentario.

11. QUIMICA AGROALIMENTARA

El grupo de Química Agroalimentaria http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/quim_agroalimentaria/ posee una larga experiencia en la evaluación de las interacciones y modicaciones de los constituyentes bioactivos y de la pared celular que inciden en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos vegetales durante su procesado y conservación, concretamente presentaron un trabajo sobre los impactos de la panicación sobre los compuestos de las harinas. Además, estudiaron el uso de cascas-rilla de café como fuente de melatonina como ejemplo de su línea de aprovechamiento de excedentes y subproductos de la Industria Agroalimentaria. Pero llevaron es estudio de la melatonina más allá en un trabajo acerca del papel de la melatonina sobre el estrés oxidativo en animales de experimentación. Y por último, en colaboración con el Grupo

de toquímica y funcionalidad de productos vegetales, realizaron una evaluación sobre cómo afectan las altas presiones a las pectinmeliesterasas de caqui.

12. QUÍMICA Y FUNCIONALIDAD DE CARBOHIDRATOS Y DERIVADOS

Los trabajos presentados por el grupo “Química y funcionalidad de carbohidratos y derivados” http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/carbohidratos/ se han centrado en la obtención de nuevos ingre-dientes funcionales basados en carbohidratos. Se han mostrado resultados sobre la síntesis vía enzimática con glicosiltransferasas de oligosacáridos prebióticos con potencial interés a nivel industrial. Se ha descri-to la producción optimizada de oligosacáridos fructosilados derivados de la lactosacarosa, ranosa y maltosa, los trisacáridos lactulosacarosa y glucosil-lactosa y el disacárido kojibiosa. Otro de los trabajos de este grupo ha sido la evaluación toxicológica de glicoconjugados de caseinato sódico con galactosa con propiedades biológicas y tecnofuncionales mejoradas respecto a la proteína original. En los ensayos lleva-dos a cabo con ratas se estudió la toxicidad aguda de los complejos proteína:carbohidrato obtenidos mediante reacción de Maillard bajo condiciones controladas. Los animales toleraron una dosis de 2.000 mg glicoconjugado/kg de peso corporal y no se observaron efectos nocivos en ninguno de los órganos estudiados.

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Premios a las mejores comunicaciones orales

NURIA MARTÍNEZ

APLICACIÓN DE LOS MARROS DEL CAFÉ COMO FUENTE NATURAL DE FIBRA ANTIOXIDANTE

N. Martínez-Saez, M. Ullate, M.A., Martín-Cabrejas, M.D. del Castillo

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM). C/Nicolás Cabrera 9, Universidad Autóno-ma de Madrid, 28049 Madrid, España.

Ha sido una gran oportunidad poder realizar una presentación oral en la jornada CIALForum 2014. Pudimos profundizar en los últimos avances y estudios que se están llevando a cabo en las ciencias de los alimentos, tanto a nivel tecnológico como sobre la salud. Esta jornada permitió la transferencia de conocimiento entre los diferentes grupos de investigación, lo cual creo que es fundamental en investigación. Además, la concesión de un premio para ir a congresos por parte de la organización de CIALForum supone para mí, poder ampliar mi formación en esta etapa pre-doctoral así como adquirir mayor conocimiento en este área de las ciencias de la alimenta-ción y una motivación extra en el trabajo de investigación con alimentos. Sin duda, alimentación y salud están unidas, y la importancia de su estudio quedó reejada en CIALForum 2014.

TOMÁS GARCÍA CAYUELA

EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE ADHESIÓN DE CEPAS DE Lactobacillus plantarum CON FENOTIPO DE AGREGACIÓN

T. García-Cayuela1, A.M. Korany2, I. Bustos1, L.P. Gómez de Cadiñanos1, T. Requena1, C. Peláez1, M.C. Martínez-Cuesta11 Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM). C/Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Madrid, España.2 Faculty of Veterinary Medicine, Beni-Suef University, Beni-Suef 62511, Egypt.

Quisiera agradecer a los Comités Cientí"co y Organizador del CIAL Forum por haber permitido mi participación presen-tando el trabajo de investigación que lleva por título "Evaluación de la capacidad de adhesión de cepas de Lactobacillus

plantarum con fenotipo de agregación".

Recibí con mucha ilusión el premio a la mejor comunicación oral, que reconoce, en último término, el esfuerzo y la labor desempeñada por todo el grupo de investigación de Biología Funcional de Bacterias Lácticas del que formo parte.

Ha sido una grata experiencia el haber participado en estas Jornadas Cientí"cas, ya que se pudo constatar la gran calidad de las líneas de investigación que se están llevando a cabo actualmente en el centro. Felicito desde aquí a todos los compañeros participantes.

Espero que estas iniciativas tan positivas se sigan organizando año tras año para tener una visión de conjunto sobre las diferentes disciplinas relacionadas con la alimentación que se estudian en el CIAL.

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Premios a las mejores presentaciones de posters

ANA JIMÉNEZ GIRÓN

PERFIL METABOLÓMICO EN HECES TRAS EL CONSUMO MODERADO DE VINO TINTO EN INDIVI-DUOS SANOS

A. Jiménez-Girón1, C. Ibáñez2, A. Cifuentes2, C. Simó2, I. Muñoz-González1, P.J. Martín-Álvarez1, B. Bartolomé1, M.V. Moreno-Arribas11 Grupo Biotecnología Enológica Aplicada.Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM). C/Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Madrid, España.2 Laboratorio de Alimentómica, CIAL (CSIC-UAM), Nicolás Cabrera 9, 28049 Madrid, España.

A través de la comunicación oral que tuve la oportunidad de presentar en las 1as Jornadas Cientícas del CIAL, pudimos dar a conocer los resultados obtenidos en un trabajo llevado a cabo por el grupo de investigación al que pertenezco “Biotecnología Enológica Aplicada”, en colaboración con el “Laboratorio de Alimentómica” del CIAL. Con el objetivo de profundizar en los efectos biológicos que los polifenoles del vino ejercen a nivel intestinal, en el trabajo presentado se mostraron los resultados obtenidos tras estudiar el perl meta-bolómico fecal de 41 voluntarios sanos tras el consumo moderado de vino tinto durante 4 semanas. En mi opinión, gracias al CIALForum ha sido posible mostrar una visión general de las diferentes líneas de investigación realizadas en nuestro centro, facilitando el inter-cambio de ideas y colaboraciones entre grupos. Además, gracias al premio obtenido estos

resultados se van a presentar en las “14as Jornadas de Análisis Instrumental” que se celebrarán en Barcelona el próximo mes de Octubre.

MARTA CORZO MARTÍNEZESTUDIO DE LA TOXICIDAD AGUDA DEL CASEINATO SÓDICO GALACTOSILADO VÍA REACCIÓN DE MAILLARDM. Corzo-Martínez1, A. Anadón2, M. A. Martínez2, I. Ares2, V. Castellano2, M. R. Martínez-Larrañaga2, F. J. Moreno1, M. Villamiel11 Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM). C/Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Madrid, España.2 Departamento Toxicología y Farmacología, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, 28040, Madrid, España.

Participar en estas Primeras Jornadas del CIAL ha sido una gran oportunidad para mostrar al resto de investigadores y grupos cientícos del Instituto parte del trabajo realizado en nuestro grupo de Química y Funcionalidad de Carbohidratos y Derivados; trabajo que se vio reconocido en forma de premio a una de las mejores presentaciones orales de póster, el cual recibí en nombre de todo el grupo con una gran alegría.

Asimismo, la lectura de los pósters y asistencia al resto de comunicaciones orales de la jornada me permitió conocer las líneas de investigación y los nuevos trabajos que están desarrollando actualmente mis compañeros, a los que felicito, ya que todos ellos son de una altísima calidad.

Por todo ello, quiero dar las gracias a los Comités Cientíco y Organizador y les animo a que sigan organizando estas Jornadas Cientícas todos los años, ya que creo que fomentan el intercambio de ideas, ayudan a resolver problemas que comúnmente surgen durante un trabajo de investigación y promueven nuevas colaboraciones e ideas para futuros proyectos, lo cual resulta de gran importancia para el avance y mejora de la calidad cientíca de nues-tro Centro. � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �! " # $ � � � � % & � � � � ' ( ) * + , � - . . . / � � � � � � � � / � � � � � � � � 0 1 2 3 2 4 � # 5 / + � � �

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Premios a los mejores posters

ALBA PABLOSCAPACIDAD SENSIBILIZADORA DE PROTEÍNAS DE HUEVO EN MODELOS MURINOSA. Pablos-Tanarro, I. López-Expósito, D. Lozano-Ojalvo, R. López-Fandiño, E. MolinaInstituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM). C/Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Madrid, España.

En primer lugar quisiera dar la gracias a los organizadores del CIAL Forum por la obtención del premio al trabajo titulado “Capacidad sensibilizadora de proteínas de huevo en modelos murinos”, por tratarse de un reconocimiento al trabajo realizado en el grupo al que pertenezco (BIOPEP) y reeja nuestro esfuerzo y compromiso con la ciencia. Además, me gustaría expresar mi agradecimiento a todos mis compañeros por haberme ayudado en la consecución de este estudio.

Y, por supuesto, me gustaría reconocer la labor desempeñada por todos los organizadores y participantes del CIAL Forum, sin los que la realización de este evento no habría sido posible. Quisiera recalcar el enorme esfuerzo que han realizado, la buena disposición y ganas que han mostrado, así como el gran resultado que han logrado. Espero que sea el primero de muchos más, ya que nos ha permitido conocer los proyectos de investigación en los que trabajan otros grupos, así como la metodología empleada y los resultados obtenidos, favoreciendo la posibili-dad de futuras colaboraciones y la puesta en común de dudas, ideas o inquietudes. Eventos como este ayudan a que la ciencia sea más creativa y dinámica.

ALEXIS LÓPEZAPLICACIÓN DE UN DISEÑO COMPUESTO CENTRAL Y ROTATIVO PARA LA OPTIMIZACIÓN DEL RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN DE BREZO (Calluna vulgaris) MEDIANTE EXTRACCIÓN ASISTIDA POR ULTRASONIDOSA. López-Padilla, A. Ruiz-Rodríguez, G. Reglero, T. FornariInstituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM). C/Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Madrid, España.

Participar en el CIAL Forum 2014 ha sido una experiencia enriquecedora porque es un espacio ideal para la interacción entre todos aquellos que formamos parte del CIAL, donde a través de la discusión y la crítica constructiva nos ayuda a mejorar en nuestro quehacer y nos permite crecer como investigadores. Este espacio, además de funcionar como plataforma para darnos a conocer es una herramienta clave para fortalecer una de las actividades más maravillosas que el hombre puede hacer y que le genera innumerables bene$cios, y es la de hacer ciencia.

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Nuestro Recuerdo

Fernando Sesma

Desde IBFUN, queremos enviar un abrazo fuerte a nuestro amigo y compañero:

Fernando Sesma (CERELA/CONICET, Tucumán, ARGENTINA).

Allí donde estés, Descansa En Paz.

Fernando Sesma fue Investigador del Mes de la Revista IBFun-Magazine nº 4 (http://digital.csic.es/bitstream/10261/46088/8/ibfun_magazine_4.pdf )

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hot topics

El consumo de yogur vinculado con un menor riesgo de diabetes tipo 2

Los investigadores de la Universidad de Cambridge compararon los registros detallados que había de cada participante sobre los alimentos y bebidas que consumieron desde el momento de su entrada en este estudio hasta el n del seguimiento. De esta manera, comprobaron que las personas que tomaron más lácteos fermentados (queso o yogur) bajos en grasa (un consumo medio de 80 gramos al día o lo que puede equivaler a 4,5 porciones de 125 gramos por semana) tuvieron un riesgo un 24% menor de desarrollar diabetes. Además, cuando se examinó el efecto del yogur por separado (sin la ingesta de otros lácteos), se relación con una reducción del riesgo de diabetes del 28%.

Publicado en Diabetologia, 57(5) 909-917, http://dx.doi.org/10.1007/s00125-014-3176-1

El consumo vino tinto previene la caries

Los efectos saludables de beber un par de copas de vino tinto al día están más que conrmados

por diversos estudios, pero ahora, una nueva investigación arma que también es bueno para la

salud dental. Para su experimento, los investigadores cultivaron en el laboratorio un modelo de

biolm de placa dental que integraba cinco especies de bacterias asociadas con enfermedades

orales con objeto de estudiar el potencial del vino tinto como inhibidor de producción de

biopelículas y placas dentales. Los investigadores descubrieron que todos ellos fueron ecaces

en la lucha contra las bacterias; esto se debe a que los polifenoles (antioxidantes naturales) que

contiene el vino tinto son los que desaceleran el crecimiento de la "ora bacteriana que se aloja

tanto en los dientes como en las encías.

Publicado en J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (20), pp 4731–4737 http://dx.doi.org/10.1021/jf501768p

Relacion entre el consumo de azúcares e hipertensión y lípidos séricos

Los azúcares de la dieta se han asociado como causa de obesidad, enfermedades crónicas

severas y diversos factores de riesgo cardiometabólicos. Sin embargo no había evidencia de la

relación causal entre los azúcares y otros factores de riesgo aparte del peso corporal. En un

metaanálisis llevado a cabo por investigadores neozelandeses se ha puesto de maniesto la

elevada relación entre el consumo de azúcares y un elevado contenido en lípidos séricos y la

tensión arterial. Siendo además esta relación independiente del peso corporal.

Publicado en Am J Clin Nutr July 2014 vol. 100 no. 1 65-79 http://dx.doi.org/10.3945/ ajcn.113.081521

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eventos y noticias

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Cursos de postgrado del CSIC. En el CIAL

- Tendencias actuales del análisis instrumental de alimentos- Tendencias actuales de la investigación enológica- Ciencia y tecnología de productos lácteos- Probióticos y prebióticos: impacto en la salud- Introducción a las técnicas ómicas y su aplicación en ciencia y tecnología de los alimentos (transcriptómica, proteómica, metabolómica y foodómica)

Más información enhttp://www.cial.uam-csic.es/cursos.html

12th Euro Fed Lipid Congress

"Oils, Fats and Lipids: From Lipidomics to Industrial Innovation"14-17 September 2014, Montpellier, Francehttp://www.eurofedlipid.org/meetings/montpellier2014/index.php

13er Congreso Panaméricano de la LecheQuerétaro, Qro. México 8-11 de septiembre 2014http://congresofepale2014.mx

Food Science, Biotechnology and Safety 2014Cintermex del 8 a 10 de Octubre del 2014 en Monterrey, N.L., Mexico

http://www.amecamex.mx/

14as JORNADAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL (JAI)

Estas jornadas tienen el objetivo de dar a conocer el impacto que la innovación y el desarrollo del conocimiento tanto de la Química Analítica como del Análisis Instrumental tienen en la resolución de los problemas actuales de la sociedad.La celebración de las JAI dentro del marco de Expoquímia favorece la interacción entre los diferentes actores relacionados con el Análisis Instrumental (cientí!cos, empresas, estudiantes, administración, etc.), potenciando las colaboraciones entre ellos para mejorar tanto el sector cientí!co como el tecnológico.

Barcelona, España, 1-3 de octubre 2014http://jai2014.com/index.php/es/

1ª jornada de Ciencia y GastronomíaOrganizada por Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (en siglas F.A.C.Y.R.E.). Estas Jornadas buscan promover y difundir la necesidad de colaboración entre ambas disciplinas gracias a las diferentes ponen-cias y talleres que realizarán de forma conjunta cientí!cos y cocineros

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). Nicolás Cabrera 9, 28049 Madrid, EspañaFecha: 22-23 Septiembre 2014http://cienciaygastronomia.facyre.com

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comité cientíco

Editoras Jefe:

Elena Molina e.molina@csic.es

Mar Villamiel m.villamiel@csic.es

Editores:- Oscar Pérez: asteroscar@yahoo.com.ar

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