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"Para Madrid es muy importante tener la cocina, una actividad
pensada para desarrollar lo mejor para los demás, en un escenario
como el de Madrid Fusión, que ya es la academia de la cocina",
señaló Manuela Carmena, alcaldesa de Madrid, en la inauguración
de Madrid Fusión.
El arranque coincidió con un tributo al universo de la pastelería, 'disciplina' de
la gastronomía que da lugar a formatos de negocio y que, a la vez, forma parte
del equipo de los restaurantes. El homenaje se tradujo en una foto de familia,
con los pasteleros y chefs de lo dulce reunidos en el escenario. Son los
grandes nombres de la repostería española: el alicantino Paco Torreblanca;
los catalanes Christian Escribà, Oriol Balaguer, Jordi Butrón y Josep Mª
Guerola; el madrileño Ricardo Vélez y el heladero riojano Fernando Sáenz.
GASTRONOMÍA
Madrid Fusión homenajea a la cocina dulce
Los mejores pasteleros de España y dos monjas de las Clarisas de Belorado, junto a Manuela Carmena.
ENCUENTRO ¿Qué fondos son más atractivos ahora? Pregunte a Antonio Rodríguez, de Mirabaud España, a partir de las 10:30 h.
Actualizado: 26/01/201610:57 horas 0 comentarios
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Madrid Fusión homenajea a la cocina dulce
Si estos profesionales están al frente de conceptos de pastelería, les
acompañaron otros colegas que desarrollan su trabajo dentro de restaurantes,
como Albert Adrià, en su día pieza clave en la cocina dulce de elBulli y elegido
Mejor Pastelero del Mundo según la lista '50 Best' en 2015; Jordi Roca,
responsable de los postres de El Celler de Can Roca (número uno del mundo);
y el vasco Martín Berasategui, que recordó que este lado del oficio de cocinero
"da un toque amable a nuestras propuestas, en lo que ha supuesto un viaje
dulce a la través de la pastelería dentro de los restaurantes". A estos
pasteleros les acompañaron dos monjas de las Clarisas de Belorado, que
preservan la tradición conventual de la repostería española.
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