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Diciembre 2018
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El mercado se para y empuja hacia arriba el valor del aceite Las cooperativas y almazaras casi no ponen a la venta producto, mientras que llega la próxima cosecha oleícola ENRIQUE ALONSO
Pocas cooperativas y almazaras ponen a la venta aceite de oliva. El Boletín de Precios de la Consejería de Agricultura destaca la escasa oferta de producto que se registra en Andalucía. En el caso de Jaén, las empresas han comercializado algunos vírgenes, pero poco más. Han salido al mercado a 2,45 euros por kilo, que es la misma cotización a la que salieron algunas partidas en la provincia de Córdoba. Aquí casi no se hizo nada en cuestión de extras ni tampoco de lampantes. No hay duda de que las empresas están en otra cosa bien diferente, que pasa por poner en marcha la nueva campaña de recolección de la aceituna. Mientras, Huelva, Sevilla, Córdoba y Almería sí que pusieron en el mercado algunas partidas de vírgenes extra, tal vez, espoleadas por sus olivares superintensivos, que destacan por una recolección rápida y con parámetros de calidad muy altos, y por la variedad de su fruto, ya que la arbequina, que es la predominante, madura mucho antes que la picual. Huelva vendió algunas cantidades de extra a 3,6 euros por kilo, mientras que Sevilla lo hizo a 3,4. En cambio, Córdoba y Almería apuntaron con una cotización más baja, como los 2,54 euros por kilo de la primera, y los 2,47 de la segunda. El mercado de los lampantes se encuentra totalmente parado. De hecho, las empresas colaboran con el Observatorio de Precios del Aceite de Oliva de la Consejería de Agricultura.
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El precio medio del zumo de la aceituna es de 2,88 euros por kilo en Andalucía. La paralización del mercado ha hecho que las pocas partidas que han salido de las fábricas hayan tirado del valor del producto hacia arriba. Además, tampoco hay que olvidar que no se han comercializado lampantes, por lo que la cotización media se hace con las operaciones de los extras y de algunos vírgenes. No obstante, los 2,88 euros por kilo representan un incremento más que considerable respecto a la semana anterior, ya que entonces el valor medio del producto se encontraba en 2,52 euros por kilo. Ahora queda por ver cuál será la evolución del género una vez que los primeros caldos comiencen a entrar en las almazaras. Sin embargo, pese a que el mercado está parado, las grandes envasadoras cuentan con disponibilidad suficiente en sus fábricas para abastecer a los consumidores sin problema alguno hasta que las cooperativas y almazaras se lancen al mercado con la grasa de las aceitunas que ya les llegan. http://www.diariojaen.es/al-dia/el-mercado-se-para-y-empuja-hacia-arriba-el-valor-del-aceite-HI4903081
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La marca blanca cambia de color sin renunciar al descuento Las enseñas de distribución innovan y ganan calidad para conquistar al nuevo consumidor que surge tras la crisis Atrás quedaron los tiempos en los que los alimentos, limpiadores o comésticos de marca blanca eran considerados como las imitaciones malas y baratas de los productos verdaderos. Durante los años de crisis, el consumo de este tipo de artículos se disparó en más de 10 puntos en nuestro país y hoy en día su venta sigue creciendo, aunque a menor ritmo. Así, la cuota de mercado de estos productos se situó en un 39,2% en 2017 tras subir dos décimas el año pasado, según datos de la consultora Nielsen. Resulta significativo que la marca blanca llegue ya a todos los hogares españoles con una penetración del 100% y con una clara predominancia de los alimentos envasados, seguidos por productos para el hogar. El ahorro que se consigue al llenar la cesta con alimentos de marca blanca también es notable ya que familias españolas pueden llegar a economizar una media del 31%, según los cálculos de Tiendeo.com. Los productos en los que se puede encontrar más diferencia de precios son la cerveza (80%), los productos cárnicos (61%) y el agua (38%). Los artículos de marca blanca no solo han escalado peldaños en los lineales de los supermercados, dentro del sector también se les ha cambiado la denominación y por ende, el significado. Estos productos han pasado a englobarse dentro de la categoría de marcas de distribución y a adquirir «los valores que la marca de la enseña del distribuidor les transfiere», tal y como se extrae del informe Estado de las marcas de la distribución tras la crisis económica de EAE Business School. Uno de los coautores de dicho estudio, Pablo Contreras, profesor de EAE, recuerda a ABC que con la crisis la marca blanca experimentó un crecimiento importante ya que las familias las compraban para ajustar su presupuesto y mantener unos niveles de consumo como los previos. «Con la recuperación ha tenido lugar un regreso a la marca de fabricante, pero muchos consumidores asocian comprar marcas de distribución con una compra inteligente ya que la calidad no está alejada de la marca de fabricante y supone un ahorro que va del 30 al 40% de porcentaje», indica Contreras. No obstante, el crecimiento ya no es igual de alto que durante los años de recesión debido a factores como la innovación de las marcas de fabricante, el marketing o el encarecimiento de las marcas de distribución. El nuevo consumidor que surge en España después de la crisis tiene mayor capacidad económica, pero mira más el precio. Los hábitos de compra han cambiado: el tipo de marca apenas es apreciado como un elemento decisivo, tal y como pone de manifiesto la «Encuesta sobre Hábitos de Consumo
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2018» elaborada por la Mesa de Participación Asociaciones de Consumidores en colaboración con Mercadona. En base a este estudio, el 31% de los participantes reconocieron que buscan más las ofertas que el año anterior, un 21% aprovecha más la comida y un 14% redujo su gasto. «Los españoles buscamos más las ofertas y a la vez aprovechamos más la comida y evitamos el desperdicio», apuntó Yolanda Cerdá, directora del Observatorio de Innovación en Gran Consumo durante la presentación de las conclusiones de la encuesta. Prueba de ello es que siete de cada diez españoles afirman estar al tanto de lo que cuestan los productos y de sus variaciones de precio. «Esa hipersensibilidad se mantendrá, especialmente ante la perspectiva de que cada más vez serán más los consumidores que paguen la cesta de la compra con el dinero de la pensión y no de la nómina, ya que en pocos años los seniors en España serán multitud, nada menos que uno de cada cuatro habitantes tendrá más de 65 años», argumenta Pedro J. Domínguez, el director de Ventas de Nielsen. Los supermercados, conscientes de este cambio en las costumbres, se han lanzado de lleno a la conquista de este nuevo consumidor con una apuesta por mejorar la marca blanca a través de una gama alta de este tipo de productos con el objetivo de llegar a los clientes que buscan darse un pequeño lujo sin renunciar a la relación entre calidad y precio. Las marcas de distribución han apostado así por los productos prémium, una tendencia que también han seguido los fabricantes. De hecho, este segmento creció el año pasado casi el doble que el mercado del gran consumo en conjunto, y un 57% de los consumidores está dispuesto a pagar más por ese plus de calidad, tal y como explica Pedro J. Domínguez, de Nielsen. «Es curioso comprobar como dos tendencias de crecimiento como el ahorro y lo prémium, que pueden parecer que se contradicen, en realidad se complementan. Por un lado, el consumidor busca ajustar su presupuesto doméstico, de tal modo que cuando tiene a su disposición alternativas más económicas hace un trasvase de consumo. Eso sucede por ejemplo con el pescado fresco, que se encareció más de un 5% el año pasado y hubo trasvase hacia el congelado. Y paga más, por otro lado, por esos productos que le proporcionan un resultado mayor, que le facilitan la vida, que le proporcionan una experiencia, etc. Prémium no es un producto más caro, es un producto con una historia detrás», aclara Domínguez. El «luxcount» llega a los lineales La tendencia denominada como «luxcount», que consiste en fomentar los productos de marca blanca de gran calidad y con descuento, ya ha sido adoptada por cinco grandes cadenas en España como es el caso de los productos Selección y De Nuestra Tierra de Carrefour, Delicious de DIA, Seleqtia de Eroski, Deluxe de Lidl y MMM de Auchan. «La marca blanca sigue imitando, pero también innova y realiza una gestión de marca más sofisticada», aclara Pablo Contreras (EAE). Las enseñas de distribución han optado por utilizar las denominadas «marcas fantasma», que permiten «dotar de una mayor credibilidad al posicionamiento prémium de estos productos. De este modo, se consiguen desmarcar de la imagen más agresiva en precio que tienen algunas de las marcas de distribución tradicionales. Por su parte, Mercadona, no ha entrado en esta apuesta por la «premiurización» basada en potenciar los productos ecológicos, los artículos gourmet y la mejora del envasado. «El
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supermercado de Juan Roig ha apostado por la innovación porque los consumidores quieren encontrar cosas nuevas y Mercadona lo sabe. No tiene línea prémium, sigue en línea media, aunque sí ha lanzado platos preparados y sushi», añade Contreras. El líder de los súper en España cuenta con marcas propias como Hacendado -alimentación-, Bosque Verde -productos de limpieza- , Deliplus -aseo personal- y Compy -comida y productos para animales. Sus productos de marca blanca están respaldados por fabricantes como Casa Tarradellas, Arrocerías Pons, Cidacos, Incarlopsa, SPB, La Española y RNB, entre otros. Mercadona trabaja hoy en día con 120 interproveedores y 700 proveedores. «Con todos ellos, la compañía ha trabajado estrechamente con un objetivo: satisfacer plenamente al cliente, adaptarse mejor y con más agilidad a sus gustos y reforzar más su surtido eficiente», indican fuentes de la compañía. Los productos de marca blanca de Mercadona están fabricados por Casa Tarradellas, Arrocerías Pons, Cidacos, Incarlopsa, SPB, La Española y RNB, entre otros. Por su parte, Alcampo ha apostado por productos saludables y de cercanía bajo el paraguas de su marca propia Auchan Producción Controlada. Algunos proveedores de esta línea son Kalekoi (yogures), Simón Martín (embutidos ibéricos), Campayo (quesos de oveja), Fuente Humorera (quesos de cabra ecológicos) y Anela Fruits (compotas), entre otras. Si ahondamos en el surtido de marcas blancas de supermercados DIA encontramos a fabricantes como Font Salem (Lager 33cl), Kimberly Clark (papel higiénico dos capas) Sidul Azúcares (azúcar), Coffee Productions Toscaf (café mezcla), Arroces y Cereales S.A. (arroz) y Panaderías Milagros Días (pan de molde familiar), entre un total de 700 proveedores. Entre las marcas de distribución de Carrefour se incluyen algunos ejemplos como el aceite de oliva virgen extra de Carrefour, los huevos bio, el pollo campero sin antibióticos, el bonito del norte De Nuestra Tierra o los pañales Carrefour Baby, entre otros. https://www.abc.es/economia/abci-marca-blanca-cambia-color-sin-renunciar-descuento-201812020242_noticia.html
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Empieza el tercer mes de campaña con los precios del aceite virgen extra por encima de los tres euros por kilo Esta situación se produce cuando ya se está generalizando la recolección de la aceituna en los tajos de la provincia de Jaén El tercer mes de la campaña oleícola 2018/2019 ha comenzado con precios ligeramente por encima de los tres euros de media por kilo en el mercado de origen para la calidad de aceite de oliva virgen extra. El Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva (Poolred), indica que la media ponderada de operaciones de compraventa se sitúa en 3,060 euros por kilo para la calidad virgen extra, mientras que para el virgen está en 2,529 y en 2,368 para el lampante. Esta situación se produce cuando ya se está generalizando la recolección de la aceituna en los tajos de la provincia de Jaén, cuya recogida se verá más intensificada a partir de los próximos días del puente festivo de la próxima semana. Los primeros datos oficiales de esta campaña, correspondientes al mes de octubre, señalan que se habían producido tan sólo 7.100 toneladas de aceite de oliva, se habían importado 11.000, mientras que las exportaciones totalizaron en octubre 85.000 y 32.300 toneladas se destinaron al mercado interior, por lo que quedaban en dicho mes unas existencias de 275.500 toneladas. Para esta campaña oleícola se prevé una producción de 1.600.000 toneladas de aceite de oliva en España, de las más de 1,3 millones se obtendrán en Andalucía y casi 700.000 en la provincia de Jaén (685.000 según el aforo de la Junta de Andalucía). https://www.ideal.es/jaen/jaen/empieza-tercer-campana-20181201141000-nt.html
Olivar y Aceite y UNIA organizan jornada cata con más 20 AOVE nueva cosecha El Campus “Antonio Machado” de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en su sede de Baeza (Jaén) y el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” de Úbeda (Jaén) han organizado una jornada de cata de aceite de oliva virgen extra de más de veinte AOVEs de la nueva cosecha. Esta acción formativa, que se celebrará el próximo 12 de diciembre bajo el título “Jornada de Cata de Aceites de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha”, está dirigida a profesionales del sector oleícola, del comercio y hostelería, estudiantes o titulados universitarios en materias relacionadas con el tema y a personas interesadas en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite. La actividad formativa será dirigida por la gerente de "Olivar y Aceite", Soledad Román, y persigue unos objetivos concretos, entre los que destaca la puesta en valor de los aceites de cosecha temprana, distinguir la excelencia de un AOVE de alta calidad, sus virtudes y la importancia de su uso por su alto valor gastronómico, así como explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los zumos de aceituna premium de diferentes zonas de España. En el apartado teórico ocupará un lugar importante la “Elaboración de AOVEs de alta gama”, a cargo de Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros; la “Influencia de la molienda en la regulación del sistema de extracción y en las características químicas y organolépticas”, que desarrollará el consultor en Olivicultura y Elaiotecnia, Miguel Abad. Junto a ello se abordarán asuntos como “Innovaciones en el proceso de elaboración” por parte del director técnico del Grupo Pieralisi, Juan Manuel Armenteros.
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También entre los contenidos se incluye la “Valoración organoléptica en aceites de alta gama. Ficha de cata de concursos y premios”, por Antonia Fernández de IADA Ingenieros, y como novedad la “Cata con atención plena”, a cargo del psicólogo Rafael Estrella. Además habrá dos sesiones dedicadas a experiencias de productores, con la participación de Enrique de la Torre de Cortijo El Puerto, y Ana Isabel Alonso y Miguel Carrasco, de Almazara As Pontis. Dentro de la parte práctica se catarán más de 20 AOVEs de distintas variedades y procedentes de distintos puntos de la geografía española, como Murcia, Valencia, Alicante, Navarra, Ciudad Real, Jaén, Málaga, Córdoba, Sevilla, Salamanca y Toledo, entre otros. EFE https://www.lavanguardia.com/ocio/20181130/453239735641/olivar-y-aceite-y-unia-organizan-jornada-cata-con-mas-20-aove-nueva-cosecha.html
El aceite de oliva recupera el pulso en España La moderación de los precios eleva de nuevo la demanda nacional, que se redujo el año pasado por los mayores costes en origen El aceite de oliva ha recuperado prácticamente la totalidad de las ventas en el mercado interior, después de que el año pasado registrara una fuerte caída por la subida de los precios en origen hasta casi los 4 euros kilo para un virgen extra. En los últimos meses esos precios se han situado en una media de 2,9 euros kilo para virgen extra y de entre 2,6 euros kilo para un virgen y 2,5 euros para un lampante de peor calidad, lo que ha supuesto un giro en la demanda. Aunque el girasol se mantiene como líder de ventas de aceites en el mercado interior, el de oliva recupera el pulso. El incremento de los precios del aceite de oliva en origen se tradujo el año pasado en precios medios de 5 euros al consumidor, lo que supuso caída en las ventas superiores al 10% en beneficio del aceite de girasol. Esa situación se ha revertido ya en los 10 primeros meses del año con ventas de la patronal de la industria envasadora, que integra a más del 70% del sector, de 251.000 toneladas que suponen ya un incremento del 1,27% sobre el mismo periodo del año anterior. A su vez, las ventas de girasol registraron solamente un incremento por debajo del 2% frente a subidas que llegaron a superar el 20%. En lo que se refiere a los mercados exteriores, las ventas de aceite también se resintieron con la subida de los precios, hasta situarse por debajo de las 900.000 toneladas en 2017, lejos de la cifra récord de 1,1 millones de toneladas de 2013. Esta línea de ajustes se mantuvieron en los cinco
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primeros meses, con salidas medias mensuales solo de entre 50.000 y 60.000 toneladas al mes. Pero en los últimos meses también se han recuperado llegando a las 90.000 toneladas. De cara a la nueva campaña que se inició el uno de octubre, no se ven razones para grandes oscilaciones en los precios. La cosecha se presenta buena, con un volumen de 1,6 millones de toneladas frente a 1.26 millones de la campaña anterior y existencias de unas 370.000 toneladas, pero con un ajuste a las producciones exteriores de un 7% en poco más de tres millones de toneladas .Todo ello mantiene a España como punto de referencia. https://elpais.com/economia/2018/11/28/actualidad/1543403219_995386.html
Luque endeuda a Dcoop con el aval de los socios para financiar empresas en el exterior Lorenzo Ramírez El conglomerado agroalimentario Dcoop está incrementando su endeudamiento como consecuencia de la estrategia corporativa puesta en marcha por su presidente, Antonio Luque, que se centra en el crecimiento orgánico mediante la adquisición de participaciones en empresas. En los últimos años ha orientado su gestión a elevar su presencia en el extranjero, especialmente en Portugal y, sobre todo, en Estados Unidos, a través de la compra de Pompeian. Esta sociedad, en la que participa Dcoop a través de Mercaoleo, es líder en ventas de aceite de oliva en el mercado norteamericano y disfruta de financiación privilegiada de los socios cooperativistas del grupo español, aunque muchos de ellos lo desconozcan. Según las cuentas presentadas por Dcoop en el Registro Mercantil, el pasado año su deuda neta creció en 44 millones de euros a pesar de haber reducido el pasivo bancario, es decir, el dinero que Dcoop debe devolver a las entidades financieras por los préstamos concedidos y cuyo primer acreedor es Cajamar, institución rural en la que Antonio Luque ha ocupado la vicepresidencia. Dcoop tiene suscritas varias líneas de crédito con el objeto principal de financiación de circulante y las garantías de las pólizas son avales prestados por las cooperativas socias. Es decir, que el apalancamiento del grupo se realiza utilizando las cuotas futuras de los agricultores que están integrados en Dcoop, así como empleando los activos de la sociedad y las expectativas de beneficios futuros. ¿Y cómo se explica que crezca la deuda si el pasivo bancario se reduce? La clave del se encuentra en los compromisos adquiridos por las empresas del grupo, destacando los casos de las citadas
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Pompeian y Mercaoleo. En su conjunto, las distintas sociedades que pertenecen al entramado corporativo de Dcoop suman un pasivo de 283,5 millones de euros. Según la propia información contable publicada en el Registro Mercantil, el grupo Dcoop financió en 2017 a sus filiales Mercaoleo y Pompeian prácticamente con la misma cantidad: 37 y 38 millones de euros, respectivamente, como se puede comprobar en el siguiente cuadro:
Cuentas anuales de Dcoop (2017) Además, las cuentas muestran que el pasado ejercicio Dcoop vendió aceite a Pompeian por importe de 71 millones de euros, de los cuales al cierre de 2017 tenía pendientes de cobrar 38 millones, es decir, que el músculo financiero de Dcoop (avalado por los socios) permite a la compañía norteamericana tener menos costes financieros. Fuentes del sector explican que esta estrategia no sólo beneficia a Luque sino también a su socio en Pompeian: la familia marroquí Devico que tiene el 50% de la compañía. “Si tenemos en cuenta el TAM de Nielsen de 2017 y ajustamos por divisa y por margen de distribución e impuestos, teniendo en cuenta que Nielsen proporciona datos de precio de venta al público de aceite de oliva, encontramos que las ventas netas de Pompeian son de 81 millones de euros anuales, por lo que la mayor parte de ellas son financiadas por los socios de Dcoop”, añaden las mismas fuentes. LOS AGRICULTORES ESPAÑOLES FINANCIAN LAS VENTAS EN EEUU Precisamente estos menores costes financieros están permitiendo a Pompeian seguir creciendo en Estados Unidos a pesar de estar aplicando una política comercial agresiva mediante numerosas promociones. El resto de competidores no son capaces de seguir a la filial de Dcoop en las bajadas de precios que realiza de forma periódica. El único nubarrón que se cierne sobre el horizonte de la compañía es la caída del consumo, que por segundo año consecutivo experimenta descensos en el mercado norteamericano. Otra de las empresas estadounidenses en cuyo capital ha entrado Dcoop es Bell Carter, la compañía con sede en California que impulsó el arancel por el cual el Gobierno de Donald Trump impone un
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gravamen de casi el 35% a la aceituna de mesa española. Bell Carter es la mayor empresa del sector en EEUU y con su alianza Luque ha logrado sortear parcialmente esta regulación proteccionista que será recurrida ante la Organización Mundial del Comercio (OMC) por el Gobierno español. La importancia de EEUU para el aceite de oliva español es determinante, ya que supone el 50% del zumo de aceituna que se consume en todo el planeta y los especialistas esperan que en el próximo lustro la demanda pase de las actuales 320.000 toneladas a 460.000, incluyendo tanto el aceite envasado distribuido en los supermercados como el comercializado a granel. BAJADA DE PRECIOS: EL ACEITE ES UN PRODUCTO RECLAMO Según un reciente informe del Instituto Coordenadas el problema de la guerra de precios se produce porque en la actualidad el aceite se ha convertido un producto reclamo, “un gancho para atraer compradores a las grandes superficies comerciales”. Es una práctica que cada vez cobra mayor peso en España y que Pompeian está adoptando a imagen y semejanza del mercado ibérico. “Cuando más del 60% del aceite de oliva se vende sin marca, como producto de oferta o de reclamo sin valor añadido aparente; cuando se han incorporado a la producción más de 180.000 nuevas hectáreas de olivos; cuando con un buen año climático pueden salir al mercado más de medio millón de toneladas nuevas de aceite; cuando toda la presión comercial se focaliza en el volumen, vender a cualquier precio, se dan las condiciones para una tormenta perfecta que comprometa todo el futuro del negocio del aceite de oliva en España”, señala el infirme del Instituto Coordenadas https://www.merca2.es/luque-endeuda-dcoop/
Castellon,Jornada para potenciar el aceite de oliva en la provincia La Diputación ultima las Jornadas del AOVE y su armonización con los productos Castelló Ruta de Sabor con las que promocionará el aceite de la provincia los días 3, 4 y 5 de diciembre en el CIPFP Costa de Azahar de Castellón. De esta forma, la administración provincial se unirá, un año más, al Consejo Regulador de la DO Aceite de la Comunitat Valenciana para estimular la promoción del aceite y ofrecer a sus distintos productores y profesionales nuevos recursos a la hora de «dar al producto nuevas oportunidades y reivindicar que esta tierra tiene en su patrimonio gastronómico uno de los mejores argumentos para seducir al visitante y generar riqueza», explica el diputado de Desarrollo Rural, Pablo Roig.
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Con esta consolidada iniciativa, la Diputación contribuye a dotar al sector de un foro enfocado a compartir conocimientos sobre el aceite y favorece su promoción. https://www.elperiodicomediterraneo.com/noticias/castellon/jornada-potenciar-aceite-oliva-provincia_1187784.html
El momento de comprar aceite de oliva Noviembre puede ser el mes ideal para extraer de esta fábrica de ácido oleico su mayor potencial Como ya aclaré en un artículo anterior, los apellidos del aceite de oliva son importantes y el hecho de vivir en el primer país productor a nivel mundial nos «obliga» a solo consumir lo mejor de lo mejor. Como para cualquier zumo, la fecha de exprimido es esencial. Y el mes de noviembre puede ser el ideal, dependiendo de la variedad y la localización geográfica, para extraer de esta fábrica de ácido oleico su mayor potencial. Un proceso muy limpio La manipulación de la aceituna, en la extracción del virgen extra, es de las transformaciones menos intervencionistas que se manejan en la industria alimentaria. La aceituna limpia se muele y bate antes de centrifugar la mezcla, a diferentes velocidades, para separar la fase oleosa y nada más. En un procedimiento tan simple la calidad la da, indudablemente, la materia prima. La aceituna debe cuidarse todo el año, pero el momento de su recolección es decisivo, ya que el fruto, aparte de haber almacenado su producción grasa, no puede perder sus aromas, antioxidantes y vitaminas que rebosan en su momento justo de maduración. Depende de la recolección Todos entenderíamos como una barbaridad que nos hicieran un zumo de naranja, con naranjas arrugadas, caídas del árbol, rotas y con algún resto de moho. Sin embargo, en el caso de la aceituna no le damos demasiada importancia. Es cierto que al tratarse de una grasa, su capacidad de contaminación no es la misma que en el caso de un zumo de naranja, pero desde luego su calidad sí que se ve comprometida. Como la calidad, hoy por hoy, no se paga, muchos agricultores se ven tentados a esperar para recoger sus cosechas. De esta forma apuran la formación de aceite en el fruto e incluso ganan rendimiento graso porque la aceituna empieza a deshidratarse. No es raro ver, en determinadas zonas del sur, cómo los tajos se alargan hasta febrero o marzo con gran parte de la aceituna en el suelo y los árboles recibiendo una paliza cuando ya se encuentran en una fecha vegetativa de la siguiente campaña. Obviamente, la calidad de esa aceituna no tiene nada que ver con la molturada en noviembre. Si tienes pensado comprar, compra ahora Eso sí, siempre que te asegures de que se trata de aceite de la actual campaña. Comprar aceite para todo el año no es ninguna tontería si se pueda almacenar en buenas condiciones. En este momento el aceite de oliva virgen extra rebosa excelencia: su acidez va a ser muy baja, ya que los ácidos grasos permanecen estables, sus polifenoles y antioxidantes intactos, vitaminas y minerales en su momento óptimo de absorción y los aromas y sabores sustanciando el por qué del apelativo de «oro líquido». Obtener esta maravilla no es ningún secreto. La aceituna en el mes de noviembre se encuentra en el árbol, sana y con sus cualidades intactas. Mientras no le hagan ninguna fechoría en la almazara, al aceite no le queda más remedio que ser excelente. Excelencia que te va a
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permitir diferenciar y disfrutar las diferentes variedades que atesoramos en la piel de toro y que no tendría mucho sentido diferenciar con aceites molturados en febrero o marzo. Variedades como: Picual: Mi favorita, muy estable a la oxidación, con sabores y aromas marcados a hoja y aceituna verde, de gran personalidad donde el amargor y el picor no se disimulan y que hará las delicias de los que, como yo, tengan el C2 en virgen extra. Hojiblanca: Destaca por su olor a hierba y plantas aromáticas, el picor y amargor se atenúan para dar paso a un ligero dulzor. Arbequina: Variedad típica del norte de España, pero que cada vez tiene más presencia en cultivos intensivos del sur. Aceite muy afrutado, donde el picor y el amargor ceden todo el protagonismo al dulzor. Cornicabra: Aceite muy aromático y afrutado pero que no pierde su personalidad ni amargor. Cuando sus aceitunas se utilizan para verdeo son un auténtico festival en boca. Picudo: Muy aromático, agradeciendo su recolección temprana con un afrutado intenso. Aloreña: Variedad propia de Málaga donde el aroma a hierba es el protagonista. Manzanilla: Muy utilizada como aceituna de mesa pero con una producción nada despreciable de aceite. Da zumos con amargores y picores medios, donde el aroma a almendra destaca en un afrutado medio. Verdial malagueño: Propio de la Axarquía, destaca por su gran suavidad y aromas a frutas maduras. Esto es tan solo una muestra de la increíble sinfonía de sabores que encontramos si respetamos unas mínimas normas de convivencia con el «Rey de la Dieta Mediterránea» y es que pocas veces la monarquía ofreció tanto a cambio de tan poco. https://www.diariosur.es/sociedad/salud/momento-comprar-aceite-20181129193631-nt.html
El adelanto de la recolección, un factor clave en la elaboración de aceite de calidad Conseguir la máxima calidad en los Aceites de Oliva Virgen Extra es o debería ser actualmente el principal objetivo de las mayoría de las cooperativas y almazaras, que consideran que ésta debe ser el valor añadido con el que posicionarse en el mercado. Para el caso de las entidades acogidas a una certificación de calidad como la Denominación de Origen Sierra Mágina es aún más necesario. La calidad del aceite de oliva empieza en el olivar, en el mimo con el que el olivarero trata a sus olivos en los diferentes trabajos que le realiza, sigue en la recolección del fruto y su traslado a la almazara, procesos en los que se debe cuidar al máximo la aceituna, y termina en su molturación y su conservación, donde los profesionales de las entidades oleícolas tienen que garantizar que se cumplen los procedimientos para conseguir el mejor producto. Un factor clave, que ensalza y da sentido a las acciones antes mencionadas, es el momento en el que se produce la recolección. Diversos estudios han demostrado que el nivel máximo de polifenoles, compuesto antioxidante muy saludable que contiene la aceituna y principal responsable de los grandes beneficios para la salud del aceite de oliva, se alcanza cuando el fruto alcanza su punto óptimo de madurez, es decir en envero. Además, es en este punto de maduración, las características organolépticas del aceite obtenido son muy marcadas y mucho más complejas en cuanto al número de descriptores que lo definen, resultando aceites mucho más frutados, por tanto más atractivos y placenteros. Las almazaras y cooperativas con más prestigio y con un alto volumen de venta de aceite envasado,
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RESUMEN DE PRENSA
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son conscientes de ello y por esta razón, adelantan la recolección a los meses de octubre o principio de noviembre según el estado del fruto de ese año. Son precisamente estas entidades, las que elaboran aceites premium, las que consiguen los premios de los concursos nacionales e internacionales, puesto que los criterios de puntuación que se evalúan en las catas profesionales, tienen muy en cuenta matices más complejos a la hora de oler y saborear un aceite de oliva virgen extra. Dentro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina, una tercera parte de sus entidades inscritas apuestan cada año por adelantar sus cosechas. Por tanto, los aceites de oliva virgen extra de recolección temprana son aceites de máxima calidad, cuyas características físicas y organolépticas están por encima de los requisitos básicos de calidad que la legislación exige. La recolección temprana del aceite garantiza la calidad de los aceites y por tanto el prestigio de la entidad que los comercializa, lo que supone que tendrá más facilidades para la venta tanto de los primeros Aceites de Oliva Virgen Extra que molture como del resto de su bodega. El dilema de la recolección temprana de la aceituna es que al no haber terminado el proceso de lipogénesis, se necesita muchos más kilos de aceituna para cada litro de aceite, además de que el proceso de recolección y molturación exige mucho mayor cuidado y es más costoso, y por esa razón se vende a un precio superior, algo que está dejando de ser un inconveniente ya que los aceites “premiun” tienen cada vez más seguidores dispuestos a comprarlos. En conclusión, la recolección “extra” temprana permite elaborar unos aceites vírgenes extra diferenciados, con más aroma y sabor, que cada vez son más conocidos y apreciados por los consumidores, a la vez que mejoran la comercialización del resto de aceites de la bodega. Un ejemplo del éxito de esta tendencia lo hemos tenido en la V Fiesta del Primer Aceite de Jaén, donde había más de 80 almazaras presentes con aceites tempranos, y Sierra Mágina es una de las zonas productoras que abanderan esta tendencia en la producción de aceites de calidad. http://sierramagina.org/adelantorecoleccion/
El laboratorio de Atarfe seguirá realizando análisis con normalidad La Junta lanza un mensaje de tranquilidad Olimerca.- Esta semana informábamos sobre el hecho de que la falta de recursos ponía el riesgo el Laboratorio Agroalimentario de Granada, ubicado en Atarfe, que podría dejar de realizar análisis de aceituna (Ver noticia aquí). Sin embargo, la Junta ha lanzado un "mensaje de tranquilidad" a agricultores, cooperativas y almazaras de la provincia garantizando que seguirá realizando con normalidad los análisis de acidez y calidad del aceite de oliva durante esta campaña. Ante la alarma suscitada en el sector olivarero, el delegado de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Manuel García Cerezo, ha señalado que "se van seguir realizando con total normalidad los análisis de las muestras de aceite que se reciban, respondiendo a los mismos criterios y nivel de calidad como años anteriores", ha agregado. El objetivo fundamental de los laboratorios que la Junta de Andalucía tiene repartidos por las ocho provincias es la realización de análisis necesarios para llevar a cabo un control de los productos alimentarios que se comercializan, en especial, del aceite de oliva, el cual es sometido tanto a un análisis físico químico como a un examen organoléptico para determinar su calidad y acidez.