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El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 especial 1

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Escribía doña Emilia Pardo Bazán que “de día, a la luz del sol, la Jerusalén de Occidente parece venerable y pacífica, sin austeridad ni ceño; pero en las largas noches invernales, cuando en las angos-tas calles se espesa la oscuridad y la enor-me sombra de la catedral se proyecta en el piso de la Quintana de los muertos, y el reloj cuenta las horas con lengua de bronce y la luna vierte vaporosa olas de luz sobre las calladas torres, la impre-sión que produce Santiago es enorme”. La impresión que produce Santia-go es enorme. Sirva de enlace para ese paseo que Fernando Ónega y José An-tonio Perozo, periodistas y escritores, hicieron para la Unesco reflejando esa impresión que produce Compostela. “Te atraerán como un imán. Irás hacia ellas sin necesidad de preguntar. Quizá, por la rúa del Franco, ese universo donde se hablan todos los idiomas y el pecado de la gula recibe todas las tentaciones. Aquí el pulpo, allí la empanada, la vieira y los quesos de la tierra. La piedra vieja y la cal reciente luchan por imponerse, como en toda la ciudad. Huele a vino, y si oyes una campana, será la Berenguela de la Cate-dral. Decía Cunqueiro que su majestuoso sonar serena los vinos en sus cubas. Y de pronto, sin más aviso que la plaza de Fonseca, el milagro: la Plaza del Obrado-iro. Sitúate en el centro. Verás el envolven-te románico del Colegio de San Jerónimo

Santiago paTRimONiO dE La hUmaNidad: 30 añOS

• Santiago de Compostela queda así oficialmente situada al margen del vaivén de los días, fijada para siempre “tal y como en ella misma al fin de la eternidad la ha cambiado” -por decirlo con un verso de Baudelaire- elevada a la condición de propiedad de todos, es decir, de nadie. José Juan Toharia. Catedrático de Sociología de la Universidad Autónoma de Madrid.

elCorreoGallegoLunes 12 de octubre de 2015

especial2El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015

unos berberechos, de una paella, que no hay fronteras en los fogones de Santiago. Y ha-brás ganado la indulgencia ante el Santo dos Croques y la gloria de este mundo en las ba-rras de sus tascas”.

La impresión es enorme decía doña Emi-lia y la pudieron comprobar, y la supieron transmitir Fernando Ónega y José Anto-nio Perozo en aquel volumen con el que la

Unesco quiso tributar su particular homena-je a Santiago de Com-postela, a esta ciudad española que es un auténtico Patrimonio de la Humanidad.

Abríamos con la en-trañable Pardo Bazán este capítulo que ce-rramos, obligados es-tamos, con Rosalía de

Castro, por compostelana y por universal: “Soplo mortal creyérese que había/dejado el mundo sin piedad desierto,/convirtiendo en sepulcro a Compostela./ Que en la san-ta ciudad, grave y vetusta/ no hay rumores que turben inoportunos/ la paz ansiada en la apacible siesta”.

pierdas el sonido de tus pasos en la Rúa del Villar: te sentirás trasladado a la Edad Me-dia y escucharás tu silencio. Entra en cual-quier establecimiento: desde aquel ‘Arca de Noé’ donde te venden cohetes y ratones de plástico a la farmacia Bescansa que parece un museo; desde las tiendas gastronómicas que resumen Galicia rural a aquellas que inundan media calle de aromas de dulce-ría y chocolate; desde todas las muestras de artesanía al prodigio de las platerías, donde brilla el azabache...

Y no te plantees dónde vas a comer. Cualquier sitio es bue-no en Santiago. Con decenas de lugares para la “nueva coci-na” o esos centros de peregrinaje gastronómico. Pero no lo pla-nifiques: seguro que al pasar te ha tentado una taberna. Seguro que te has dejado sedu-cir por su aroma, en el Franco, la Raíña o la Rúa del Villar.

Seguro que ya conoces el sabor de unos callos a la gallega, de un pulpo á feira, de

• ESTAMPAS DE COM-POSTELA. Ponga su mente en blanco y deje volar el pensamiento. Ejercite la propia imagi-nación porque está en el reino del eclecticismo, ante el bosque de lo real imaginado, sobre un ur-banismo que le hablará, sobre todo, de la fuerza del pensamiento y las razones vitales de los hombres. JOSÉ ANTO-NIO PEROZO.

el Palacio de Gelmírez. Y la belleza neoclási-ca del pazo de Rajoy. Y el plateresco del Hos-tal, con sus cincuenta gárgolas misteriosas, varias veces impúdicas, irreverentes, frente a un lugar de tanta oración. Paseando San-tiago, lo descubrirás así: irreverencia mez-clada con oración; recogimiento y pecado como síntesis del hombre. Entras en la Ca-tedral, te asombras en el Pórtico de la Glo-ria, haces el rito del peregrino, y pides tres cosas al Apóstol, una te la concede con toda seguridad. Después, el abrazo y la visita a la cripta. Si tienes suerte, muchísima suerte, podrás ver el prodigio del Botafumeiro.

La salida, por favor, por la fachada de Pla-terías. Pero no bajes todavía las escaleras. Dirígete a tu izquierda, y disponte a todo asombro: aquella plaza que te parecerá in-mensa de los Literarios; nombres de la más hermosa leyenda literaria, picaresca y uni-versitaria, como la Casa de la Troya; monu-mentos extraordinarios, como San Martín Pinario...

Déjate llevar. No consultes todavía tus guías y tus planos. Yo creo que el primer pa-seo a Santiago hay que hacerlo así: con los ojos abiertos y el alma preparada, pero sin

planos. Para callejear sin rumbo, como el viejo peregrino. Para encontrarte con la rúa angosta donde de pronto aparece el emble-ma señorial y el pazo urbano. Para ver cómo conviven la tasca y la iglesia, el universitario y el campesino, la aldea íntima que es San-tiago y su vocación de capital cristiana.

Después, en el segundo paseo –porque hay que hacer dos, el de descubrimiento y el de profundiza– ya sabrás que aquel góti-co es del Palacio de Don Pedro, Y que aque-llos retablos barrocos son del Monasterio de San Pelayo. Y te adentrarás en la colección de claustros. Y aprenderás que aquella uni-versidad que has visto ha cumplido medio milenio. Y que aquel edificio se llama Casa del Deán, y aquel otro del Cabildo, y aquel otro de los Canónigos, que incluso la arque-tectura más civil lleva nombres religiosos.

Hoy, en el paseo superficial, déjalo así: sa-biendo que en una mañana puedes pasar del siglo XI al siglo XXI que sugiere el Auditorio de Galicia. ¿Te ha llovido? No llueve tanto como dicen; pero, si ocurre, fíjate bien: es la ciudad donde mejor llueve del mundo. Y, además, “llueve hacia abajo y llueve hacia arriba”. No te pierdas una noche de lluvia en cualquier plaza: oirás cantar el agua. No te

>>El primer paseo por Compostela hay que hacerlo así: con los ojos abiertos y el alma preparada, pero sin planos”<<

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SantiagopaTRimONiO dE La hUmaNidad

UN PASEO POR LA CIUDAD

02 El Correo gallego. Lunes 12 de octubre de 2015

EL CORREO GALLEGO 3LUNES12 DE OCTUBRE DE 2015 PUBLICIDAD



LAS CIUDADES HERMANAS


AlcAlá de henAresSIMBOLIZA como ninguna otra la ciudad que emerge entre el len-guaje, la literatura y el atrimonio. Una lengua que, además, se con-vierte cada día en muchas lenguas. El idioma de la ciudad es plural, exótico, tolerante, enriquecido por todas y cada una de las identida-des que definen el mestizaje de nuestras urbes. Cuna de Cervantes.

ávilAEN POCOS LUGARES co-mo éste se puede encon-trar una unión tan grande entre paisaje urbano y na-tural y el sentir, hondo y trascendente, de los per-sonajes que le han dado nombre. Es la ciudad más alta de España, más cer-cana al cielo y su luz crea un espacio único. En Ávi-la, como en muchas de las ciudades medievales espa-ñolas, convivieron judíos, mudéjares y cristianos.

bAezAA LO LARGO del tiempo ha manteniendo un rasgo característico: la fuerte carga cultural insertada en su paisaje urbano, donde se sintetiza la fuerza del arte, la tradición y la historia. En toda la ciudad está pre-sente el sentido humanista, la impronta de grandes personajes que dejaron de una manera u otra, entre sus centenarias piedras, su huella y su recuerdo. Figuras que permanecen como el músico Ramos de Pare-ja, San Juan de Ávila y su discípulo Diego Pérez de Valdivia, Rodrigo López o Juan Huarte.

ibizA/ eivissALA TRAMA URBANA de la ciudad fortificada (Dalt Vila) formada por un trazado casi laberíntico de calles estre-chas, callejones y plazas adaptadas a la topografía natural inspira una serenidad que contrasta con el movimiento del puerto y la bahía donde se encuentra la máxima con-centración de amarres deportivos y de recreo, y con el bullicio de la zona comercial y de ocio de los barrios.

méridAQUIEN VISITE esta ciudad verá transmutado el pasado en objeto de ocio y didáctica, uno de los aciertos de sus museos y exposicio-nes. Ocasionalmente, la ruina despertará de su letargo y acogerá, tal y como lo hiciera en su apogeo, bajo el manto atemporal de la cultura la celebración del Festival de Teatro Clásico.

sAlAmAncACOMO ESPACIO del conoci-miento y del saber ha latido con diferente intensidad a lo largo de la historia; sin duda, la búsqueda de ese saber cons-tituye razón de ser pasada, pero también presente, en su inquietud con la cultura, con su dinámica universidad. Gran parte de la vida de la ciudad gira en torno a la universidad, sus estudiantes y curiosidades que le dan un aire cosmopoli-ta y contemporáneo. Ese am-biente viene marcado por los extranjeros llegados para estu-diar el castellano.

sAn cristóbAlde lA lAgunALOS INDUDABLES atractivos de esta ciudad modélica no se agotan en su hermosa apariencia externa. La cordialidad de sus gentes, la dulce ca-dencia de su acento, su antigua cultura de anfi-triones y la presencia bulliciosa de los casi treinta mil estudiantes de su bicentenaria universidad.

El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 especial 505El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015

QUINCE MARAVILLAS QUE REPRESENTAN A ESPAÑA

CáCERESACERCARSE a la historia de la ciudad de Cáceres es conocer la Historia de España a pequeña escala. Esta tierra, habitada ya desde los tiempos del Paleolítico Superior, nos relata las distintas etapas por las que el hombre ha pasado. Romanos, almohades, judíos, portugueses, castellanos… cada uno con su cultura y su religión, sin embargo se fundieron en Cáceres pa-ra legar al mundo su Patrimonio Histórico-Cultural.

CóRdobACRUCE DE CAMINOS, enclave privilegiado entre la sierra, el valle del Guadalquivir y la campiña. Ha sido cuatro veces capital a lo largo de su his-toria. Capital de la Bética, la provincia más romanizada del Imperio. Capi-tal del Califato Omeya en el siglo X. Capital del Judaísmo, por su Judería y Maimónides. Y capital de la frontera cristiana en la Reconquista.

CUENCARECORRER sus estrechas y empinadas calles, re-conocer sus recoletos rincones, apagar la sed en sus fuentes, compartir la mágica atmósfera de sus plazas con sus habituales ocupantes y desandar las cuestas para encontrar la nueva ciudad que crece pujante y abierta hacia el futuro, habrá de ser una experiencia para el visitante que le obligará inevita-blemente a un regreso.

SEgoVIAESTA CIUDAD la han hecho los místicos Juan de la Cruz y Teresa de Je-sús, y los valientes guerreros Juan Bravo, el Comunero, o Día Sanz y Fer-nán García conquistadores de Madrid a los moros. Pero también a Segovia la han dado forma y sentido la palabra de María Zambrano, los paseos, tertulias y clases de Antonio Machado en el Instituto, Gómez de la Serna desvelando ‘El secreto del Acueducto’ y Louis Proust investigando.

TARRAgoNADE SU LARGA historia y amplio desarrollo urbano han llegado hasta nuestros días importantes edificios y material arqueológico, que convier-te a la antigua Tarraco en un ejemplo único entre las ciudades del Occi-dente romano, tanto por la cantidad como por la calidad y el estado de conservación de sus edificios.

ToLEdoLA CIUDAD es un laberinto de historia viva y compartida. Una urbe que tiene algo importante que aportar a los problemas actuales y univer-sales de convivencia y paz: su herencia histórica de coexistencia y tolerancia entre tres culturas: la Judía, la Cristiana y la Musulmana, las cuales han dejado muestras singulares que perviven y diversos estilos arquitectónicos.

ÚbEdACONSIDERADA uno de los mejores conjuntos monumentales renacentistas de Europa, se nos ofrece erguida de palacios y torres para invitar-nos a la esplendidez exquisita de un pasado culto y cortesano. Es una ciudad que ha merecido los más variados calificativos: ‘Úbeda asombrosa’, ‘Úbeda reina mora’, ‘Úbeda recatada’… Pero, so-bre todo, Úbeda es una ciudad admirable.


más continentes”, dijo el papa a los miles de fieles que le escuchaban en la Catedral.

Desde entonces, el número de caminan-tes y turistas que llegan a la ciudad no ha dejado de incrementarse. La Oficina del Peregrino, adscrita al Cabildo catedralicio, registraba en 1985 la entrega de apenas

•••El pasado mes de julio, los Caminos del Norte eran declarados Patrimonio Mun-dial de la Unesco en la World Conference Center de Bonn, celebrada en el marco de la 39.ª sesión del Comité del Pa-trimonio Mundial. En concreto, por Galicia transitan dos de las cuatro rutas: el Camino de la Costa, que comunica la Corni-sa Cantábrica con Compostela, y el Camino Primitivo. Además, abarca singularmente cuatro monumentos: la Muralla y la Catedral lucenses, la Catedral mindoniense y el Monasterio de Sobrado dos Monxes. El Ca-mino del Norte, procedente de Asturias, tiene dos variantes, la conocida como ruta de la Costa y la ruta del Interior, que

Los caminos deL norte, patrimonio mundiaL de La unesco

Los últimos 30 fueron años que cam-biaron por completo la ciudad de Santiago, tanto en forma como en fondo. La conce-sión del título de Ciudad Patrimonio de la Humanidad abrió al mundo el composte-lanismo y, sobre todo, al fenómeno de las peregrinaciones, uno de los principales potenciales que tiene la capital de Galicia, por no decir el primero. Todos los esfuer-zos de las administraciones y actores rele-vantes de la sociedad se centraron desde entonces, desde 1985, en situar al Camino y a la ciudad del Apóstol como referente mundial para el turismo. Así, la riqueza histórica, cultural y artística de nuestra tierra hacen de Galicia, y en especial de su capital, uno de los destinos más atracti-

vos y solicitados por los turistas europeos. Con el inicio de la década de los ochenta, el impulso a las peregrinaciones fue deci-sivo. En su primer viaje a España, el pa-pa Juan Pablo II lanzó desde la tumba del Apóstol uno de los discursos más signifi-cativos de su Pontificado, un mensaje que llegó al corazón de millones de europeos, que descubrieron Compostela y su histo-ria jacobea de la mano del santo padre. “Yo, Obispo de Roma y Pastor de la Igle-sia universal, desde Santiago, te lanzo, vie-ja Europa, un grito lleno de amor: vuelve a encontrarte. Sé tú misma. Descubre tus orígenes. Aviva tus raíces. Revive aquellos valores auténticos que hicieron gloriosa tu historia y benéfica tu presencia en los de-

>>A raíz del impulso decisivo de la década de los 80, el Camino se consolidó como alternativa turística para una multitud<<

El GErMEN dE lA rUtA qUE UNIó A EUroPA

RP • EL CORREO GALLEGO

ANÁLISIS

Evolución del número de peregrinos

Fuente: Oficina del peregrino

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

690

1.801

2.905

3.501

5.760

4.918

7.274

9.764

99.436

15.8

6919

.821

23.218

25.179

30.126

154.6

1355.0

0461.4

1868.95276

.614

179.944

93.92410

0.377

114.0

2612

5.141

145.8

78

272.13

518

3.396

192.4

88215

.880

237.8

86

44

2721

2

Año Santo0

99.436

4

690 compostelas a peregrinos, una cifra que se multiplicó hasta las 272.135 del últi-mo Año Santo de 2010.

En este sentido, el primer bum se vivió en 1993. Fue el primer Año Santo con gran afluencia de peregrinos. El centro de acogi-da de la Rúa do Vilar dispensó casi 100.000 acreditaciones a caminantes, una cifra que rompía con la monotonía de los años an-teriores. Por aquel entonces, se decía que Galicia era más conocida en el mundo por el famoso Pelegrín que por su bande-ra. Desde este Jubileo ya nada volvería a ser igual: Santiago se convirtió en reclamo universal y la concurrencia se disparó pro-gresivamente: 154.613 en 1999, 179.944 en 2004... 237.886 en 2014.

Pero la ciudad no solo se nutrió de pe-regrinos, los turistas también se multipli-caron. Los datos facilitados a la Xunta de Galicia por los hosterelos compostelanos revelan que la capital gallega está consoli-dada como uno de los grandes destinos del turismos internacional. Desde 2005, se vie-nen contabilizando cifras que superan el medio millón de turistas al año, batiéndose un récord en el Jacobeo de 2010, 704.107 visitantes. En 2014 fueron 634.463.

es la que se corresponde con el Camino Primitivo o Camino de oviedo. El trazado de este camino, a su paso por Galicia, discurre por un total de nueve ayuntamientos: A Fonsagrada, Vacía, Castroverde, lugo, Gun-tín, Friol, Palas de rei, toques y Melide, donde finalmente en-tronca con la ruta principal del Camino de Santiago: el Cami-no Francés.

•••Por su parte, el Cami-no de la Costa discurre por un total de 16 ayuntamientos: ribadeo, Barreiros, trabada, lourenzá, Mondoñedo, Abadín, Vilalba, Guitiriz, Begonte, Friol, Sobrado, Vilasantar, Boimor-to, Arzúa, o Pino y Santiago de Compostela. • Peregrinos caminando por el Camino del Norte, en una etapa que transcurre por el País Vasco

SantiagopATRimONiO dE LA hUmANidAd

ciudad universal




gastronomía: del recetario de las ciudades patrimonio españolas


¡¡¡Mar y montaña de Cigala con alitas de pollo de corral y Pil pil agripicante!!!

AlcAlá de henAresFrancisco Javier Rodríguez Monío

• Elaboración Primeramente se hace un caldo de pescado que se utilizará para mojar un salteado de ajos y pieles de bacalao, para luego con ello obtener un pil pil y ligar con salsa kimchi. Poner al punto de sal. Pelar y reservar las cigalas y las colas. Dar un golpe de sartén y desglasar con unas gotas de amontillado. Limpiar y reservar las alcachofas para luego cortarlas en cuartos, envasarlas en aceite con una pizca de sal y cocinarlas en el Roner a 70° durante 20 minutos, abrir la bolsa y saltear en el wok. Limpiar bien las alitas de pollo y aprovechar la parte central. Envasar y cocinar en el Roner a baja temperatura, 62°, 8h. Abrir la bolsa y freír con aceite muy fuerte hasta que estén crujientes.• Presentación Colocar los productos de manera atractiva para regar con el pil pil y rociar con unas gotas de aceite picual.

• IngredientesPara 4 personas:• 4 alitas de pollo de corral deshuesadas• 4 colas de cigalas• 1 litro de caldo de fumé• 1 diente de ajo• 1 copa de vino amontillado• 2 alcachofas• Salsa Kimchi• Sal• Pimienta Caramelo de Avileño con kikos

y aceite de guindillas

ávilAIsidora BeotasLalaguna

• Elaboración Saltear el solomillo en el aceite de sésamo con sal y pi-mienta. Al oscurecer un poco, agregar los dos tipos de azúcares. Cara-melizar añadiendo soja y vinagre hasta la reducción.

• Presentación Colocar la carne elaborada en un aro en el centro del plato. Añadir los kikos triturados por encima (no muchos) Poner unas gotas de aceite de guindillas sobre la carne. Pintar el plato (discretamen-te) con el mismo aceite.

• IngredientesPor persona • 200 g de tiras de solomillo • Una cucharada de aceite de sésamo • Dos cucharadas de azúcar moreno • Una cucharada de azúcar blanco • Media cucharada de soja• Media cucharada de mirim • Unas gotas de vinagre de yema • 60 g de kikos triturados con sal • Aceite de guindillas • Sal • Pimienta

Alcahofas Luisa

bAezAPedro Salcedo

• Elaboración Masa para las alcachofas: batir los huevos con una pizca de sal. Majar en el mortero el diente de ajo y el perejil y añadir al huevo batido junto con el pan rallado hasta conseguir una pasta homogénea y relativamente consistente. Limpiar las alcachofas de las hojas mas du-ras y verdes y partirlas por la mitad. Untar la cara plana de las alcachofas con la masa y freírlas a fuego lento en el aceite de oliva virgen extra has-ta que estén doradas. Incorporarlas a una olla con el agua. Hervir hasta que estén suficientemente tiernas e ir probando de sal. Es recomendable dejarlas reposar tapadas al menos una hora.• Presentación Colocar las alcachofas en un plato. Saltear con la salsa de la cocción. Acompañar de algún brote tierno fresco.

Royal de alcachofas con espumade pipas fritas

cuencAJesús SeguraGarcía

• Elaboración Royal: introducir las alcachofas, el fondo de verduras y el aceite en bolsas de vacío opacas. Cocer una hora y media a 75 grados. Triturar el conjunto con la sal hasta que quede una crema fina. Rectificar la sal y reservar en caliente. Espuma de pipas: freír las pipas con el aceite desde frío hasta dorar. Reservar algunas para la decoración. Juntar con la nata, el caldo y la sal y triturar siete minutos. Pasar por un colador fino e introducir en templado en un sifón de litro con dos cargas de NO2 y reservar en caliente. Chips de alcachofa: cortar las alcachofas en crudo en una juliana fina. Juntarlas con el aceite y freír desde frío hasta dorarlas y quedar crujientes. Pasar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.• Presentación Poner una base de royal caliente. Cubrir con cuidado con la espuma de pipas dejando una capa uniforme. Acabar decorando con los chips de alcachofas y unas pipas fritas que habremos reservado.

• Ingredientes Para 4 personas: Royal • 1 litro fondo de verduras • 500 g de alcachofas limpias • 150 g de aceite de oliva virgen extra • 15 g sal Espuma de pipas: • 750 g de nata • 425 g de pipas de girasol en crudo • 200 g de aceite de semillas ecológico • 17 g de sal • 200 g de caldo de ave reducido Chips de alcachofa • 4 alcachofas • 300 g de aceite de oliva virgen extra

Arroz a banda con sepia, ‘espardenya’ ygamba roja ibicencat

ibizA/eivissAPedro TurPlanells

• Elaboración Elaborar un lento sofrito de sepia, pimiento rojo y verde, ajo, perejil, sal y pimentón dulce. Agregar las espardenya y saltear lige-ramente con el sofrito. Mojar con el caldo de pescado de roca y llevar a ebullición. Agregar el arroz y cocinar durante 13 minutos. Agregar la gamba roja y acabar con tres minutos de horno.

• Presentación Levemente reposado, emplatar.

• IngredientesPara 4 personas: • 200 g de sepia fresca con un poco de su tinta • 200 g de espardenyas • 8 gambas medianas • 300 g de arroz• 1,2 litros de caldo de pescado de roca • Pimiento rojo y verde, mitad y mitad• Aceite de oliva • Sal • Ajo• Perejil • Pimentón dulce

Carpaccio de vieiras marinadascon garum, ensalada de calabacíny germinados con orizios

méridAGonzalo Valverde Sánchez-Grande

• ElaboraciónGarum: Mezclar todos los ingredientes en la batidora y dejar reposar du-rante 48h en el frío.Vieiras: Ponerles la sal y el azúcar y dejar reposar una hora. Lavarlas bien, regar con aceite de oliva arbequina y dejarlas reposar 24 h.

• Presentación Mezclar las verduras y germinados con los orizios. Colo-car las vieiras fileteadas en cuatro láminas. Terminar con el garum y de-corar al gusto.

Bonito, frutos del huerto y anacardo

sAntiAgo de compostelALucía Freitas

• Elaboración Sacar los lomos a un bonito y marinar durante 24 horas con agua de mar. Escaldarlos en un baño de salsa de soja hirviendo, pasar inmediatamente a un baño de agua con hielo y dejar atemperar. Preparar un ajoblanco de anacardo emul-sionando los anacardos, el medio diente de ajo, el aceite de girasol y el vinagre de Jerez. Esferas de soja: llevar a ebullición la salsa de soja con el agua y templarla. In-troducirla en una jeringuilla y verter gota a gota en aceite neutro a muy baja tempe-ratura. Colar las esferas y aclarar en agua fría.

• Presentación Poner un poco de ajoblanco en la base del plato, cortar al momento el bonito y colocarlo encima. Elaborar una ensalada con los frutos rojos, los tomates de huerto y flores. Salpimentar y disponer a modo de bouquet encima de nuestro bonito. Finalizar el plato con dos vueltas de pimienta y aceite de arbequina.

• Ingredientes• Lomo de bonito• 200 g de anacardos• 80 g de aceite de girasol• 5 g de vinagre de Jerez• ½ diente de ajo• 150 g de salsa de soja• 100 g de agua• Fresa albina silvestre• Frambuesa amarilla y negra• Tomates de huerto y flores Carrillera de cochinillo en salsa ‘Yakitori’

segoviACándido LópezCuerdo

• Elaboración Envasar las carrilleras en cuatro bolsas pequeñas, junto con el jamón ibérico y una pizca de sal. Cocer en el Ronner durante 20 horas a 65ºC. Enfriar rá-pidamente en un baño maría frío. Pelar y cortar dos de las cuatro patatas con cor-ta-fiambres en rodajas de 1 mm de grosor. Reservar en agua fría para que lave el almidón y después cortar en tiras de 1/2 cm y 4 cm de largo. Freír los tagliatelle de patata en aceite a 140ºc y reservar en papel absorbente. Cocer las patatas restantes en un cazo alto partiendo de frío y emulsionar en thermomix con aceite de oliva y mezcla de tartufo. Sacar las carrilleras de la bolsa de vacío. Dejar por un lado la pieza de carne y por otro lado el jugo resultante. En un “‘auté’ rehogar la cebolleta. Cuando esté bien tierna añadir las carrilleras y dejar calentar a fuego medio alto. Añadir el ‘sake’ para flambear, después el ‘mirin’ y reducir. Por ultimo, añadir la salsa de soja y el jugo de las carrilleras y reducir hasta que la salsa adquiera textura. • Presentación Emplatar con una base de crema de patata trufada y tagliatelle de patata.

• IngredientesPara 4 personas: • 12 carrilleras de lechona. • 4 lonchas de jamón ibérico. • 1 cebolleta. • 4 cucharadas de salsa de soja. • 1 dl de ‘mirin Yaki’ (vino semi-dulce de arroz). • 4 cucharadas de sake. • 4 patatas pequeñas. • 1 cucharada de aceite de tartufo, junto con 3 más de aceite de oliva. • 1\2 litro de aceite para freír.

Gamba roja de Tarragona escaldada enagua de mar

tArrAgonARamón Martí

• ElaboraciónEscaldar la gamba roja de Tarragona (45gr/pieza) durante 40 segundos en agua de mar.• PresentaciónEmplatar sobre sal gruesa y servir templada.

El Correo Gallego. LUNES 12 de OCTUBRE de 2015 especial 909El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015

Los piLaresdeL gusto

Alcahofas Luisa

baeza

• Elaboración Masa para las alcachofas: batir los huevos con una pizca de sal. Majar en el mortero el diente de ajo y el perejil y añadir al huevo batido junto con el pan rallado hasta conseguir una pasta homogénea y relativamente consistente. Limpiar las alcachofas de las hojas mas du-ras y verdes y partirlas por la mitad. Untar la cara plana de las alcachofas con la masa y freírlas a fuego lento en el aceite de oliva virgen extra has-ta que estén doradas. Incorporarlas a una olla con el agua. Hervir hasta que estén suficientemente tiernas e ir probando de sal. Es recomendable dejarlas reposar tapadas al menos una hora.• Presentación Colocar las alcachofas en un plato. Saltear con la salsa de la cocción. Acompañar de algún brote tierno fresco.

• IngredientesPara 4 personas:• 4 alcachofas por persona• 1/4 de litro aceite de oliva virgen extra• 200 g de pan rallado• 2 huevos• 1 diente de ajo• 4 hojitas de perejil• ½ litro de agua• Sal

Tentación Hurdana

cáceresJavier Martín

• Elaboración Salmorejo: mezclar el tomate, el ajo, un limón y un poco de sal maldon. Triturar y tamizar. Reservar. Pelar las naranjas en gajos. Trocear el chorizo en juliana muy fina. Montar las claras de los seis hue-vos a punto de nieve. Reservar.

• Presentación Echar el salmorejo en una copa de cóctel. Añadir cinco gajos de naranja y dos de limón por persona. Colocar encima las virutitas de chorizo. Añadir la nieve de huevo. Rematar con caviar oli, algún mi-crobrote y sal maldon.

• Ingredientes• 1/2 kg de naranjas• 1/2 kg de tomates• 2 limones• 6 huevos• 100 g de chorizo• 100 g de caviar oli• 100 g de microbrotes• 50g de sal maldon• 50g de ajo

Mazamorra de avellanas cordobesassobre tierra de jamón ibérico del valle delos Pedroches y snack de su papada

córdobaRafa MartínezBellido

• Elaboración Mazamorra: pesar todos los ingredientes e introducir en el thermomix. Mixar durante ocho minutos, velocidad 4, tres minutos, y velocidad 10, los otros cin-co minutos. Pasar por un tamiz para afinarlo y obtener una textura suave. Enfriar en cámara frigorífica y servir entre 4-8 grados. Tierra de jamón ibérico del valle de los Pedroches: cortar finas lonchas de jamón ibérico y colocar sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de sulfurizado. Meter en el horno a 75 grados durante cinco horas. Dejar enfriar y triturar con un mixer. Reservar. Snack de papada ibérica: Cocer la papada con todos los ingredientes, menos la maltodextrina y el aceite de oli-va virgen extra, durante dos horas aproximadamente. Cuando esté tierna, reservar y enfriar. Preparar un bol con la papada troceada en cubos muy, muy pequeños, un cho-rreón de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida y 100 g de maltodextrina.

• Ingredientes 4 personas:Mazamorra: • 250 g de avellanas cordobesas sin piel • 200 g de pan de pueblo (solo miga) • 125 g de aceite de oliva variedad arbequina • 300 g de agua mineral • 2 cucharadas de vinagre de vino • Sal • 3 dientes de ajo morado de Montalbán.Snack de papada ibérica • 200 g de papada ibérica • Pimienta molida • Sal fina • Agua mineral • Laurel • Aceite de oliva virgen extra • Maltodextrina.

Carpaccio de vieiras marinadascon garum, ensalada de calabacíny germinados con orizios

mérida

• ElaboraciónGarum: Mezclar todos los ingredientes en la batidora y dejar reposar du-rante 48h en el frío.Vieiras: Ponerles la sal y el azúcar y dejar reposar una hora. Lavarlas bien, regar con aceite de oliva arbequina y dejarlas reposar 24 h.

• Presentación Mezclar las verduras y germinados con los orizios. Colo-car las vieiras fileteadas en cuatro láminas. Terminar con el garum y de-corar al gusto.

• IngredientesPara 5 personas:Para el carpaccio de vieiras • 250 g de vieira sin coral • 250 g de sal gruesa • 50 g de azúcar • Aceite de olivaPara la ensalada de calabacín• 1 Calabacín • Siso germinado • Caviar de orizios • Sal • Aceite de oliva Para el garum• Anchoas • Aceitunas negras • Aceite de oliva • Lomos de caballa fresca • Finas hierbas

Guisantes con jamón… Fran Vicente

saLamancaFran Vicente

• Elaboración Puré de guisantes salteados: pochar un poco la cebolla en una sartén. Añadir un poquito de jamón. Añadir los guisantes. Saltear. Triturar, colar y reservar. Velo de caldo de jamón clarificado: Gelée de jamón: Hacer el caldo de jamón y clarificar. Añadir la gelatina vegetal y hacer un velo con el que luego taparemos el puré. Cebolla encurtida con remolacha: Sacar el jugo a la remolacha. Añadir el vinagre de frambuesa y un poquito de sal. Cortar la cebolla en tiras y osmotizar en la maquina de vacío. Dejamos reposar 24h.• Presentación Presentación en orden sucesivo: 1- Guisantes LIO. 2- Ja-món en lascas. 3- Brotes (de guisante o de tahoon gress). 4- Cebolla en-curtida con remolacha 5- Brotes de menta fresca 6- Flor de borraja

• IngredientesPara 4 personas:Puré de guisantes salteados:• 2 kg de guisantes • 20 g de jamón ibérico • 200 g de cebollaVelo de caldo de jamón clarificado: • 4 kg de huesos de jamón ibérico • 8 litros de agua mineral • 40 g de gelatina vegetal por litroCebolla encurtida con remolacha: • 4 cebollas moradas. • 250 g de jugo de remolacha • 70 g de vinagre de frambuesa

Papa negra rellena de pescado salado,cebolla de guayonje y gofio amasado conqueso gomero y miel de palma

san cristóbaL de La LagunaCristian AlejandroPérez Rodríguez

• Elaboración Sumergir el pescado salado en agua 24 horas antes. Preparar un mo-jo con una pimienta palmera, tres dientes de ajo, dos cucharadas soperas de azafrán y 25 cl de agua. Triturar y añadir la misma cantidad de agua que de aceite (25cl de cada). Reservar. Cocer las patatas con piel en agua y sal durante media hora. Lavar y hervir el pescado 20 minutos. Cortar en juliana la cebolla, introducir en agua con un chorro de vinagre y un poco de sal. Echar el gofio en un bol, los higos y las almen-dras picados, añadir la miel de Palma y el queso gomero. Amasar con agua hasta que quede una pasta homogénea y densa. Reservar. Hacerle dos cortes a cada pa-tata (por arriba y por abajo) y rellenarlas de pescado salado. Reservar.• Presentación Colocar la cebolla picada en el fondo del plato, encima las patatas rellenas, el mojo y adornar con unas rueditas de gofio por los lados

• IngredientesPara 4 personas:• 4 papas negras• 1 cebolla guayonje• 150 g de pescado salado• Gofio • Queso gomero• Miel de palma • Higos pasados • Almendras• Agua • Azafrán de la tierra• Ajos • Vinagre de vino• Aceite • Pimienta palmera• Sal gruesa

Gamba roja de Tarragona escaldada enagua de mar

tarragona

• ElaboraciónEscaldar la gamba roja de Tarragona (45gr/pieza) durante 40 segundos en agua de mar.• PresentaciónEmplatar sobre sal gruesa y servir templada.

Perdiz de Toledo, dos texturasy trufa negra del Alto Tajo

toLedoAdolfoMuñoz

• Elaboración Salsa: hacer un fondo con la carcasa de la perdiz, la piel de la cebolla asada, la batata y la piel de ajo, carcasa de gallina, puerros “la parte verde”, zanahorias, remolacha y recortes de pieles de verduras. Cocer durante 30 minutos. Colar y reducir a 1/5 parte. Asar la cebolla, pelar y reservar las pieles para la sal-sa y triturar el resto. Reservar. Batata: asar la batata, reservar la piel para la salsa. Reservar. Muslos: cocer en una bolsa de vacío los muslos junto con 0,20 del caldo de perdiz, diente de ajo roto, tomillo, laurel y pimien-ta negra, todo a 72 ºC durante 30 minutos. Deshuesar y reservar. Pechugas y solomillo: marcar a la plancha las pechugas por los dos lados 20 segundos y los solomillos dos segundos por cada lado. Reservar.• Presentación Disponer de un plato llano. Calentar la crema de cebolla y poner en el plato. Hacer lo mismo con la batata. Calentar la salsa y añadir los muslos y las setas. Mientras tanto, cocinar levemente la pechuga dividida en tres (salvo el solomillo). En el plato, poner hojas de tomillo, la crema de cebolla, la batata y después las setas y los solomillos, las pechugas y los muslos. Colocar la trufa sobre la pechuga, una ramita de tomillo sobre los muslos, cris-tal de sal y jugo de aceituna cornicabra. Salsear con una probeta la salsa caliente.

• Ingredientes• 6 perdices • 100 g de batata • 100 g de cebolla roja• 3 dientes de ajo con piel• 0,5 dl de agua mineral• Rama de tomillo • 2 láminas de trufa por pediz • 12 unidades de rebozuelo ó setas de cardo • 5 g de tomillo en polvo • 5 g de pimenta negra molida • Jugo de aceituna AOVE cornicabra • 30 g cristal de sal marina

Lingote de cordero segureñocon puré de boniato

úbedaMontserratde la Torre Nieto

• Elaboración Para el lingote de cordero: introducir el cordero en una bolsa al vacío con laurel, pimenta, sal, tomillo y ave. Llevarlo al horno al vapor du-rante 12 h a 60ºC. Deshuesar y poner en un molde rectangular. Prensar y for-mar un rectángulo perfecto. Para el puré de boniato: Asar los boniatos en el horno a 180 ºC durante 20 minutos. Limpiar y reservar. Añadir el azúcar y la canela. Triturar en la termomix hasta conseguir una crema homogénea.

• Presentación Poner el cremoso de boniato en el fondo del plato, colocar encima el lingote de cordero pintado con oro en espray y terminar con corte-zas de canela y tomillo. Pintar el plato (discretamente) con el mismo aceite.

• IngredientesPara 4 personas:• 1,5 kg de cordero segureño• 1 litro de caldo de pollo• 350 g Boniato• 3 dl de aceite de oliva virgen extra• 2 hojas de laurel• 1 g de pimienta• 1 de sal• 5 g de canela• 2 g de tomillo


Para eso, las obras se desa-rrollarán en cuatro fases, que permitirán garantizar la fina-lización de los trabajos antes de que el 31 de diciembre del año 2020 abra la Puerta San-ta, según estima la Xunta, que asegura que tras las obras, la Catedral volverá a lucir con todo su esplendor.

afrontar el Año Santo de 2021, que, previsiblemente, traerá a la capital gallega a miles de personas procedentes de to-dos los países del mundo. El convenio firmado busca pre-servar la actividad religiosa y cultural del templo, así como ponerlo en valor a cara descu-bierta para el Xacobeo 2021.

Tras la firma del convenio entre la Xunta, el Cabildo y la Fundación Catedral para la rehabilitación integral de la Catedral, el presidente Feijóo confirmó que todos los tra-bajos estarán terminados el 31 de enero de 2020, con el objetivo de que la ciudad esté preparada en esta fecha para

la basílica estará a

punto para el año santo 2021

lo reformadoLa inversión efectuada por la Xunta en el período 2009-2015 en la ciudad de Santiago para actuaciones de pa-trimonio cultural se eleva a más de 1,8 millones de euros, que fueron distri-buidos de la siguiente manera: Camino Francés en Santiago de Compostela: 184.794 euros.-Restauración y puesta en valor del Camino Francés en San Paio.-Señalización temporal de hitos en el Camino Francés de Santiago. Catedral de Santiago: 1.297.650 euros. Principales actuaciones:-Plan Director del conjunto catedrali-cio. Actualización y revisión. -Restauración del Pórtico de la Gloria. - Iluminación del claustro de la Cate-dral.-Estudio de ordenación del flujo de vi-sitantes a la Catedral. -Restauración de la fachada de la Aci-bechería. -Restauración de la Torre del Reloj. -Restauración del revestimiento de las bóvedas. -Obras de emergencia en las torres y cubiertas del contorno del Pórtico de la Gloria.-Levantamiento topográfico de las plantas de Acibechería y Berenguela de la Catedral.-Trabajos en los paramentos posterio-res entre las torres de la fachada del Obradoiro. Convento de Belvís: 17.665 euros-Actuaciones de limpieza en los reta-blos del convento de Belvís. Convento e iglesia de San Domingos de Bonaval: 57.921 euros.-Medidas para el Museo del Pueblo Gallego (reparaciones de la cubierta). Convento e iglesia de San Francisco: 49.354 euros.-Consolidación de un pilar en la iglesia de San Francisco. -Consolidación estructural de un pi-lar de la iglesia del convento de San Francisco.Convento de San Martiño Pinario: 179.217 euros.-Desmontaje de un escudo de made-ra. Claustro alto. Colocación de piezas varias en retablos de la iglesia.-Obras de conservación en el claustro de la portería de San Martín Pinario. -Restauración del campanario de-rrumbado en el convento. Museo de las Peregrinaciones (Casa Gótica): 41.886 euros.-Obras de remodelación y pintado de salas en el Museo de las Peregrina-ciones. -Reparaciones de la cubierta de teja del Museo de las Peregrinaciones.

A mayores de estas actuaciones concretas, la Xunta realizó aportacio-nes anuales para el funcionamiento del Consorcio de la ciudad.

• El patrimonio artístico de la capital gallega es uno de los principales reclamos de los miles de turistas que nos visitan cada año. El monasterio de San Martín Pinario, por ejemplo, se ha consolidado como uno de los grandes atractivos compostelanos

ConSErvAr El PAtrimonio ArtíStiCo, unA PrioridAd

El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 201510

comprometidos

Se trata de un ambicioso proyecto que tiene como principal objetivo situar el Ca-mino de Santiago en el lugar que se mere-ce, en la cima de las ciudades Patrimonio de la Humanidad; y también para tratar de consolidar a Compostela como referente turístico internacional. El Plan Director del Camino de Santiago 2015-2021, apro-bado por la Xunta el pasado mes de sep-tiembre, es un documento estratégico que busca “poner a punto este patrimonio in-material” que tiene la ciudad del Apóstol para que siga siendo “un vehículo que dé a conocer Galicia en el mundo, con la vista puesta en el Año Santo Xacobeo 2021”, en palabras del presidente Núñez Feijóo.

SantiaGopaTRimONiO dE La hUmaNidad

LOs 17 miLLOnes deL gObiernO centraL y eL cOnveniO deL cabiLdO y La xunta garantizan eL arregLO de La catedraL

acondicionar el bajo cubierta de la zona claustral y las obras en las bóvedas del in-terior del templo catedralicio.

El presidente de la Xunta quiso desta-car en su momento que la importancia del convenio firmado con el Cabildo y con la Fundación Catedral no sólo radica en des-bloquear obras concretas, sino también en

el marco de colabo-ración institucional que consolida, “un marco que, si somos quien de mantener-lo, puede ser la cuna de grandes noticias para esta Catedral y para esta ciudad”, subrayó. En ese sen-tido, destacó la im-portancia de cuidar

el patrimonio material para poder preser-var el patrimonio inmaterial, “una convic-ción que viene de lejos y es compartida por todos los gallegos”.

Así, con los 17 millones de euros apor-tados por el Gobierno central está pre-visto finalizar las obras de la fachada del Obradoiro y de la torre de las Campanas, así como la restauración de la fachada de A Quintana, en una primera fase.

También se procederá a la restauración de las cubiertas y las fachadas de Xelmí-rez y Abades, a la lim-pieza de la torre del Tesoro y a ejecutar mejoras en la acome-tida de la cubierta, de las escaleras y de la comunicación del claustro, en una se-gunda fase.

Asimismo, el plan incluye la restaura-ción integral de la torre del Reloj, de la tribuna y la fachada sur del claustro, así como la limpieza de la torre de la Vela, que se ejecutarán en una en una tercera fase. Ya por último, tocará

>>Restaurar las cubiertas y acabar con las humedades del templo es uno de los objetivos de los trabajos <<


dades Europeas de la Cultura en el año 2000 a Avignon (Francia), Bergen (Noruega), Bolonia (Italia), Bruselas (Bélgica), Cracovia (Polonia), Helsin-ki (Finlandia), Praga (República Che-ca), Reykjavik (Islandia) y Santiago de Compostela (España).

1996. Premio Gubbio 1996. Convocado cada tres años por la Asociación Na-cional de Centros Histórico Artísticos de Italia (Ancsa) y por el Ayuntamien-to de Gubbio. Concedido al programa Ponte de Rehabilitación de Viviendas de la Ciudad Histórica de Santiago de Compostela.

1996. Premio Eu-ropa Nostra 1996 (recibido en 1997). Por la política de rehabilitación del patrimonio que se ejecuta en el cen-tro histórico de la ciudad, respetando sus valores.

1997. Medalla de la Asamblea Parla-mentaria del Consejo de Europa. En-tregada el 31 de marzo de 1997 por la presidenta de la Asamblea. En recono-cimiento a la ciudad por sus esfuerzos para promover el patrimonio europeo


TRES DÉCADAS DE PREMIOS EN TODO EL MUNDO PARA UNA CIUDAD CON CARISMASantiago de Compostela fue de-clarada en 1985 Patrimonio Cul-tural de la Humanidad por la Unesco, al considerar que su belle-za urbana y su integridad monu-mental se añadían a los profundos ecos de su significación espiritual como santuario apostólico y des-tino del más importante movi-miento religioso y cultural de la Edad Media: la peregrinación por el Camino de Santiago.

1941. Declarada Conjunto Histórico de Interés Nacional.

1985. Declarada Patrimonio de la Hu-manidad por la Unesco el 4 de diciem-bre de 1985. Galardón recibido en marzo de 1986.

1985. Premio Europa 1985. Distinción del Consejo de Europa a una ciudad por su compromiso europeo. Declara-do el 12 de julio de 1985.

1987. Primer Itinerario Cultural Euro-peo. El Camino de Santiago fue declara-do Primer Itinerario Cultural Europeo por el Consejo de Europa en 1987 (23 de octubre de 1987).

1987. Bandera de Honor del Consejo de Europa (23 de octubre de 1987).

1992. Premio Firenze otorgado por el Centro Culturale Firenze Europa el 5 de diciembre de 1992. Patrocina: Co-mune de Florencia.

1993. Premio Real Fundación de Tole-do (convocatoria de 1993). Recibido en octubre de 1994. “Por su proyecto de recuperación y renovación urbana, que combina adecuada e inteligentemente la tradición y lo contemporáneo”.

1993. El Camino de Santiago fue decla-rado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco el 10 de diciembre de 1993 (Reunión de la Unesco en Cartajena de Indias- Colombia).

1994. Premio Euro-pa Nostra. A la re-habilitación de la antigua fábrica de curtidos de Carme de Abaixo. Arqui-tecto: José Luis Pe-reiro.

1995. Santiago de Compostela fue de-signada candidata por el Consejo de Ministros el 30 de junio de 1995. El 30 de noviembre de ese mismo año, el Consejo de Ministros de Cultura de la Unión Europea designaba como Ciu-

>>El Consejo de Europa, la Comisión Europa, la Unesco, distintos gobiernos e instituciones destacan el papel de Santiago

GALARDONES

12 El Correo gallego. 12 octubre 2015

de la ciudad de Santiago de Compostela, reconociendo su actuación como un gran servicio a la causa europea.

1997. Premio Manuel da Dehesa. Conce-dido por el Ministerio de Fomento, Con-sejo Superior de Colegios de Arquitectos de España, Universidad Menéndez Pe-layo (UIMP) y Universidade de Alcalá a los arquitectos Álvaro Siza Vieira e Isa-bel Aguirre Urcola por su actuación de rehabilitación del antiguo cementerio y Hortas de Bonaval como parque público, abierto al público en 1994. La actuación fue financiada por el Consorcio de la Ciu-dad de Santiago de Compostela.

1998. Premio Europeo de Urbanismo. Concedido por la Comisión Europea en la categoría de planificación local, después de competir con 130 actuaciones.


• Clásica estampa de las torres y de los teja-dos de la Catedral antes de las intervenciones de restauración.

2001. Premio Europa Nostra 1999-2001 por las obras de rehabilitación de la Ca-tedral de Santiago desarrolladas por la Consellería de Turismo y Cultura de la Xunta de Galicia entre los años 1997 y 1999, con una inversión de más de 500 millones de pesetas.

2001. Premio Torre Guinigi. Concedido por la ciudad italiana de Lucca (Tosca-na) por los trabajos de recuperación de la ciudad histórica desarrollados en los últimos años.

2002. Premio Buenas Prácticas (ONU). Obtenido en el IV Concurso Internacio-nal de Buenas Prácticas de las Naciones Unidas por la planificación de la pro-tección y rehabilitación de la Ciudad Histórica de Compostela.

2003. Premio Archival. Concedido por la Asociación para la Recuperación de los Centros Históricos de España (Ar-chival) por ser referente de rehabilita-ción de conjuntos históricos para otras ciudades y saber encaminar sus pro-cesos de recuperación para conseguir una ciudad más habitable, con mejor oferta de servicios y de indiscutible ca-lidad de vida.

2003. Medalla del Eixo Atlántico. Con-cedida por el Eixo Atlántico do Noroeste Peninsular, por su trabajo de recupera-ción y preservación de su patrimonio histórico-monumental.

2003. Premio Manuel de la Dehesa (VII Bienal de Arquitectura Española). Al ar-quitecto Víctor López Cotelo (Madrid, 1948) por la conversión de la antigua vaquería de Carmen de Abaixo en un grupo de 21 vivendas. Actuación de ini-ciativa privada.

2004. Premio Príncipe de Asturias a la Concordia al Camino de Santiago como lugar de peregrinación y de encuentro entre personas y pueblos que, a través de los siglos, se convirtió en símbolo de fraternidad y vertebrador de la concien-cia común europea.

2006. Premio Bandera Verde-Ciudad Sostenible. Concedido por la Federa-ción de Usuarios y Consumidores Inde-pendientes y apoyado por el Ministerio de Medio Ambiente a través de la Fun-dación Biodiversidad, este galardón reconoce la labor de los municipios

españoles que de manera eficiente ca-minan con sus actuaciones hacia la sos-tenibilidad.

2007. Premio Reina Sofía de Accesibi-lidad Universal 2006. El Ayuntamiento recibió el premio que concede el Real Patronato sobre Discapacidad y que re-conoce la labor realizada en Composte-la en el campo de la accesibilidad entre los municipios de más de 100.000 ha-bitantes.

2007. Premio al Mejor Destino Turís-tico Internacional 2007. Otorgado en Brasil por la revista Brasil travel y la As-sociação Brasileira de Agências de Via-gens.

2007. Premio ARQAno al fomento da Arquitectura. Otorgado por los colegios oficiales de arquitectos del noroeste de España. Santiago fue premiada “por su continua y atenta gestión urbanísti-ca que incorpora la arquitectura como uno de sus pilares fundamentales”.

2008. Premio Europeo Philippe Rotthier 2008. Concedido por la Fundación para la Arquitectura en reconocimiento a la Mejor Calidad de Ampliación de la Ciu-dad en los últimos 25 años. El galardón valora la calidad del crecimiento del po-lígono de Fontiñas.

2010. Premio Ciudades Patrimonio de la Humanidad 2010. Convocado por el Ministerio de Cultura y otorgado a la Oficina de la Ciudad Histórica y de Re-habilitación de Santiago de Composte-la (OCiHR) por su actuación en el casco histórico. El reconocimiento se ejempli-ficó a través de trece intervenciones.

(Fuente: www. santiagodecompostela.org web del Concello de Santiago)

13El Correo Gallego. 12 octubre 2015

– Capital de Galicia– Grupo de Ciudades Patrimonio de la Hu-manidad de España. – Ciudad de Congresos (miembro da Spain Bureau Convention)Miembro de la Red Ciudades que Danzan (CQD), red interna-cional de festivales de danza en paisajes ur-banos, integrada por Barcelona, Lisboa, Dro-Trento, Bolonia, La Ha-bana, Getafe, Marsella, Ravenna, Bucaraman-ga (Bogotá), Londres, Buenos Aires.– Integrante de la Aso-ciación Internacional de Ciudades Educa-doras– Destino integrado en el Sistema Integral de Calidad Turística en Destinos (Sicted)– Miembro de la Red de Ciudades por la Bi-cicleta– Integrante de la Con-ferencia de las Ciuda-des del Arco Atlánticoy del Eje Atlántico del Noroeste Peninsular- Miembro de la Red de Ciudades Europeas Transfronterizas e In-terregionales - Ciudad adherida a la Carta de Ciudades y Villas Euro-peas hacia la Sosteni-bilidad.



una ciudad para los escritores‘‘Ponga su mente en blanco y deje volar el pensamiento. Ejercite la propia imagi-nación porque está en el reino del eclecti-cismo, ante el bosque de lo real imaginado, sobre un urbanismo que le hablará, sobre todo, de la fuerza del pensamiento y las ra-zones vitales de los hombres”, recomenda-ba José Antonio Perozo en el volumen que la Unesco publicó en homenaje a Santiago Ciudad Patrimonio de la Humanidad.

“Siempre he creído, y lo sigo creyendo, que no hay en el mundo una plaza más bella que la de Siena. La única que me ha hecho dudar es la de Santiago de Compostela, por su equi-librio y aire juvenil, que no permite pensar en su edad venerable, sino que parece cons-truida el día anterior por alguien que hubie-ra perdido el sentido del tiempo”.

(Gabriel García Márquez).

Digo que debemos empezar por la de-nominación de la ciudad (...) ¿A dónde nos conduce entrar a discernir si el nombre viene del legendario Campus Stellae o no? ¿O destapar esa otra teoría latina de que Compostela fue primero Compositum, lu-gar bien compuesto, o Compositella, pe-queño enterramiento?

“Miré otra vez las recias chimeneas y las altas torres y comencé a dudar si eran ellas las que, puestas en movimiento, como más-tiles de barcos, rompían una niebla quieta, inmóvil, o si era una niebla galgueante la que se rompía en ellas”.

(Carlos G. Reigosa)

Lo cierto es que este hábitat que los foráneos denominan Santiago a secas, o Santiago de Compostela, es indistinta-

literatura


y otra en días de sol. El observador des-cubrirá que las percepciones son distin-tas aunque conserven idéntica magia y el mismo origen.

Los días de sol son verdes en Santiago. Tardes para recorrer sus más de un millón de metros cuadrados de parques y jardi-nes...

“La Alameda fue muy pronto lugar de re-unión general, pero el instinto clasista apro-vechó pronto sus es-tructuras para evitar la confusión. En los andenes laterales pa-seaban los artesanos, en los centrales las se-ñoritas. Los estudian-tes tenían bula para ir de un sitio para otro, y acompañar a quienes

les apeteciera”.(Gonzalo Torrente Ballester)

En días de sol, hay que invitar al visitan-te a adentrarse en el parque de Bonaval. Aquí la naturaleza y las culturas de todos los tiempos se dan la mano: museo do Po-

mente para sus moradores Compostela porque se sienten compostelanos antes que santiagueses, aunque el misterio del Apóstol, invención o no, haya sido duran-te siglos el eje sobre el que han girado la leyenda, el saber, la economía y la vida de la ciudad.

“Santiago, mar de piedra/estremecida de vento./ Na canle moura da rúa/quedou varado o silenzo./A maina choiva miúda/mente, sobre o chan, espellos”(Celso Emilio Ferreiro)

Llueve en Santiago y cuando esto suce-de el decorado es un vals de paraguas que transitan por las vie-jas rúas del casco his-tórico o se mezclan en las modernas calles del ensanche. Notas de colores en blanco y negro, círculos punteados en un pentagra-ma imaginario sobre el fondo eterno del granito.

Compostela siempre merece, por lo me-nos, dos visitas. Una en tiempo de lluvia

>> “La campana del reloj de la Berenguela mide con un sonido incomparable, grave y hermoso, el tiempo de Santiago” (Ramón Otero Pedrayo)<<


bo Galego, iglesia de San Domingos o el Centro Galego de Arte Contemporánea.

“Se vos non pesar, mía madre, rogarvos hei/ por Deus, que mi non digades hoxe mal,/se eu for a Bonaval,/pois meu amigo non ven”

(Bernal de Bonaval)

Cuentan que el propio santo fundó el con-vento que lleva su nombre en un viaje que realizó a Compostela en el año 1220. Leyen-da o verdad, así se acepta, como la de otro santo, San Francisco, quien también andu-vo por estos caminos y dejó su semilla en el convento franciscano, ahora convertido en hospedaje. Como se acepta que el Cruceiro Bonito o del Home Santo se levantó en ho-nor de Xoán Tuorom, jefe de una rebelión contra el arzobispo Berenguel de Landoiro, odiado por los burgueses compostelanos.

“La ciudad de las conchas acendra su aro-ma piedoso como las rosas en que las estan-cias cerradas exhalan al marchitarse su más delicada

fragancia. Rosa mística de piedra, flor román-tica y tosca, como en el tiempo de las pere-grinaciones conserva una gracia ingenua de viejo latín rimado”.

(Ramón María del Valle-Inclán)

Se ha dicho que Compostela es un hábitat producto del pensamiento y de la planifica-ción. Una ciudad pensada mucho antes de que el primer arzobispo compostelano, Die-go Gelmírez, formado a la sombra de Cluny, mandara trazar la planta medieval sobre la que se asienta. Ambicioso e imaginativo, quiso que Compostela fuera algo más que un santuario donde reposaban los restos del apóstol Santiago y de sus discípulos.

“En los siglos de la más ingenua y más sen-cilla fe cristiana se creía (que en esta ciudad) estaba el cuerpo del apóstol Santiago el Ma-yor, el Hijo del Trueno, fue en aquellos siglos

un lugar de romerías ca-si al igual del Roma y

retumbar sus pasos hacia los cariñosos, bajo los entrañables, bajo los viejos arcos de Com-postela, va pensando en las relaciones que pu-dieran existir, como por un raro milagro de Dios, entre las arquitecturas, las almas y los metales”.

(Camilo José Cela)

No podría finalizar este recorrido de la mano de José Antonio Perozo sin recor-dar que, como figura en el libro de la Unesco, “se perderán entre las pie-dras y las verán dorarse con el orto del sol. Comprarán EL CORREO GALLEGO, con olor a tinta fres-

ca, (...) y desayunarán noti-cias con café torrefacto y

churros crujientes en cualquier esquina madrugadora de

Compostela”.

15El Correo Gallego. Lunes 12 de octubre de 2015

Jerusalén. En cartas geográficas alemanas de la Edad Media se le llama a España Jacobs-land, la tierra de Santiago”.

(Miguel de Unamuno). Y no estaría completo el recorrido sin re-

cordar que uno de los grandes encantos de Compostela es su juventud. La vitalidad de su universidad es tan poderosa que, hoy por hoy, en este mundo mercantilizado en el que todo se mide por estadísticas y cuentas de resulta-dos, el negocio que genera la vida universitaria es una de las más importantes industrias de Compostela.

“El vaga-bundo, mien-tras escucha

EL CORREO GALLEGO16 LUNES12 DE OCTUBRE DE 2015PUBLICIDAD

lunes 12 de octubre de 2015 santiago patrimonio de la ... · se hablan todos los idiomas y el...

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