Sintaxis Biográfica.Sintaxis Biográfica.

Louis Pasteur nació en Louis Pasteur nació en Dôle (Francia) el 27 de Dôle (Francia) el 27 de Diciembre de 1822.Diciembre de 1822.

Murió en Marnes-la-Murió en Marnes-la-Coquette (Francia) el Coquette (Francia) el 28 de Septiembre de 28 de Septiembre de 1895.1895.

Nacionalidad Francesa.Nacionalidad Francesa. Los campos en los que Los campos en los que

destacó son la destacó son la microbiología y la microbiología y la química orgánica.química orgánica.

Encuadre histórico y Encuadre histórico y formación académica.formación académica. Su padre fue soldado de Napoleón, pero Su padre fue soldado de Napoleón, pero

montó un curtiduría en la que vivió Louis.montó un curtiduría en la que vivió Louis. Fue un estudiante destacado en la Fue un estudiante destacado en la

pintura, pero en 1842 se tituló en pintura, pero en 1842 se tituló en bachiller.bachiller.

Tras licenciarse, asistió a las lecciones de Tras licenciarse, asistió a las lecciones de Jean-Baptiste Dumas. Jean-Baptiste Dumas.

La química se convirtió en algo muy La química se convirtió en algo muy importante para él, pero estaba destinado importante para él, pero estaba destinado a destacar en medicina.a destacar en medicina.

Logros e Logros e investigaciones.investigaciones. Realizó estudios microbiólogos.Realizó estudios microbiólogos. Realizó una investigación sobre el Realizó una investigación sobre el

carbunco.carbunco. Fundamentó la teoría de la disimetría Fundamentó la teoría de la disimetría

molecular.molecular. Creó la vacuna contra en ántrax, la Creó la vacuna contra en ántrax, la

cólera aviar y la rabia.cólera aviar y la rabia. Desarrolló la teoría germinal de las Desarrolló la teoría germinal de las

enfermedades.enfermedades. Descubrió la pasteurización.Descubrió la pasteurización.

Teoría germinal de las Teoría germinal de las enfermedades.enfermedades. La Teoría germinal de las enfermedades La Teoría germinal de las enfermedades

infecciosas es una teoría según la cual infecciosas es una teoría según la cual toda enfermedad infecciosa tiene su toda enfermedad infecciosa tiene su causa en un germen con capacidad para causa en un germen con capacidad para propagarse entre las personas. Esta propagarse entre las personas. Esta teoría se demostró que la enfermedad teoría se demostró que la enfermedad es el efecto visible (signos y síntomas) es el efecto visible (signos y síntomas) de una causa que puede ser buscada y de una causa que puede ser buscada y eliminada mediante un tratamiento eliminada mediante un tratamiento específico.específico.

Pasteurización.Pasteurización.

Es un proceso térmico realizado a los Es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, en la ciertos alimentos. No obstante, en la pasteurización se emplean pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullicióndel punto de ebullición

Tipos de Tipos de Pasteurización.Pasteurización.

VAT ó lentaVAT ó lenta HTST (High HTST (High

Temperature-Temperature-Short Time)Short Time)

UHT (Ultra High UHT (Ultra High Temperature)Temperature)

VAT ó lentaVAT ó lenta

El proceso consiste en calentar grandes El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente volúmenes de leche en un recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.del producto, a veces más de 24 horas.

Fue el primer método de pasteurización.Fue el primer método de pasteurización.

HTST (High HTST (High Temperature-Short Temperature-Short Time)Time) El proceso consiste exponer al alimento El proceso consiste exponer al alimento

a altas temperaturas durante un período a altas temperaturas durante un período breve.breve.

Existen dos tipos:Existen dos tipos:

- En Batch (o lotes).- En Batch (o lotes).

-En flujo continuo.-En flujo continuo.

UHT (Ultra High UHT (Ultra High Temperature)Temperature) Consiste en mantiener al líquido, Consiste en mantiener al líquido,

generalmente leche, a una temperatura generalmente leche, a una temperatura más alta que la empleada en el proceso más alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 °C HTST, y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos durante un período de al menos dos segundos.segundos.

Fin.Fin.

Luis Miguel Calvo y Sergio Luis Miguel Calvo y Sergio Miranda.Miranda.