los utensilios de cocina
TRANSCRIPT
7/23/2019 Los Utensilios de Cocina
http://slidepdf.com/reader/full/los-utensilios-de-cocina 1/4
Los utensilios de cocina y toxicidad I
25 marzo, 2013 Saludcocina, metales pesados
Siguiendo en la lí nea de cultivar la salud, debemos plantearnos no solo lo que comemos y qué tipo de
fuego usamos sino en que recipientes cocinamos nuestros alimentos. Cada vez hay más personas con
sensibilidad alimentaria y con sensibilidad ambiental, es el llamado Sí ndrome Quí mico Múltiple, SQM.
Debemos saber que algunos de los materiales utilizados en la fabricación de cacerolas, sartenes y demás,
pueden tener efectos adversos sobre la salud. Los llamados metales pesados son elementos quí micos que
7/23/2019 Los Utensilios de Cocina
http://slidepdf.com/reader/full/los-utensilios-de-cocina 2/4
tienden a acumularse en el cuerpo y producen toxicidad, entre ellos están el mercurio, el plomo, el
cadmio, el arsénico, y el selenio. A veces también se habla de contaminación por metales pesados
incluyendo otros elementos tóxicos más ligeros, como el berilio o el aluminio.
Las cazuelas de barro tradicionales y los pucheros de esmalte suelen llevar plomo u otros metales
pesados. En estos últimos debemos tener cuidado cuando se desconchan ya que los materiales que hay en
la base pueden no ser inocuos.
Los utensilios de aluminio deben ser descartados ya que el aluminio es neurotóxico y está reconocido
como uno de los factores relacionados con la enfermedad de Alzheimer. Está prohibido para uso culinario
en muchos paí ses y sin embargo en nuestro paí s se usan recipientes de aluminio en las cocinas
industriales de escuelas, restaurantes, hospitales…
Existe en el mercado un aluminio anodizado, es decir sellado, que impide la incorporación del aluminio a
los alimentos, luego antes de comprar leer e informarse.
Las cazuelas de hierro colado serí an una buena opción, si no fuesen tan pesadas y por lo tanto poco
manejables y si no requiriesen tantos cuidados para evitar que se oxiden.
Las ollas de acero inoxidable son una aleación de hierro y carbono a la que se le añaden diferentes
proporciones de metales pesados, por ejemplo el acero 18/10 lleva 18 partes de ní quel y 10 de plomo, por
lo que el más indicado serí a el acero quirúrgico y el acero japonés.
El teflón es un material sintético que se usa como antiadherente en utensilios de cocina de forma
generalizada, el teflón contiene una sustancia el APFO, que se acumula en el cuerpo y que no es
biodegradable y que produce alteraciones graves en los seres vivos (esterilidad, hipotiroidismo,
cáncer…). A pesar de las evidencias médicas, se sigue usando impunemente, pero existen alternativas,
por lo que tendremos que informarnos antes de comprar una sartén.
Si utilizamos sartenes con teflón es muy importante que no se rayen y que no se desprenda el
revestimiento.
Los materiales plásticos son altamente contaminantes en su producción y la mayorí a no biodegradables,
actúan como disruptores endocrinos alterando las funciones hormonales tanto en hombres como en
mujeres.
La OMS el único plástico que recomienda para uso alimentario es el polipropileno.
Vemos que prácticamente todos los recipientes que utilizamos tienen sustancia qu í micas nocivas en
mayor o menor cantidad. Esto no nos debe alarmar sino hacernos reflexionar, que en el siglo XXI, hay
unos materiales que no son tan naturales como las vasijas de barro de las excavaciones arqueol ógicas,
pero que nos permiten vivir con las condiciones que nos marca esta etapa de la historia.
Los utensilios de cocina y toxicidad II
26 marzo, 2013Salud toxicidad, utensilios cocina
7/23/2019 Los Utensilios de Cocina
http://slidepdf.com/reader/full/los-utensilios-de-cocina 3/4
Existen opciones saludables como indicábamos en el anterior post, como son el vidrio, la madera, la
silicona y el titanio, solo que algunos no sirven para ponerlos al fuego.
La madera es un material interesante para tablas de cortar, cucharas, espátulas, cuencos… Hoy se sabeque son perfectamente higiénicas y tienen muchas ventajas frente a los plásticos.
El barro sin plomo es un material abundante en la tierra y totalmente reciclable, se ha empleado durante
miles de años. Es un material recomendable ya que el sabor que adquieren los alimentos all í cocinados es
incomparable. Es ideal para cocciones muy largas como legumbres, sopas y estofados. Tiene la
desventaja de ser poco práctico. Las cazuelas se rompen con facilidad y no soportan bien los cambios
bruscos de temperatura, es un material más adaptado a las cocinas con leña. Respecto a la cocción, sirven
para platos de larga cocción a baja temperatura, ya que la inercia térmica de la tierra es baja, y transmite
poco a poco el calor. Por ello, también, mantiene la comida caliente mucho más tiempo.
El vidrio está fabricado con cal, sosa y s í lice, es un material inerte y hay tipos de vidrio que resisten al
calor como el vidrio borosilicato, son los tipo pí rex. Este material serí a una buena opción tanto para
cocinar como para las fiambreras… Tenemos que decir que a algunos tipos de vidrio se les añade plomo u
otros metales pesados para cambiar sus caracterí sticas.
La silicona es un producto que se obtiene a partir de s í lice de arena y que es inerte y antiadherente, hay
distintas calidades y resiste bien las altas y las bajas temperaturas.
El titanio es un metal inerte y atóxico que lo podemos encontrar como antiadherente y que es muy
resistente y estable. Podemos elegir este tipo de revestimiento por ejemplo, en las sartenes.
Esmaltados de porcelana no reaccionan con la comida, resisten los arañazos, y no se manchan ni
retienen olores de la comida. Son por ello inertes y seguros de utilizar. Conviene escoger utensilios
esmaltados de calidad, que duran de por vida. Los más baratos llevan una capa de esmalte tan fina que sí
puede desconcharse, y entonces es recomendable deshacerse de ellos para que los trocitos de esmalte novayan a parar a la comida.
7/23/2019 Los Utensilios de Cocina
http://slidepdf.com/reader/full/los-utensilios-de-cocina 4/4
Nos damos cuenta de que no existe un material ideal, perfecto para todo tipo de usos en la cocina por eso
se trata, como muchas otras veces, de valorar si la comodidad compensa los posibles riesgos y las
necesidades de alta tecnologí a para la fabricación de los utensilios como la contaminación ambiental, etc.
Por otro lado, si usamos bajas temperaturas al cocinar, usamos cucharas de madera y descartamos los
recipientes si se desconchan, minimizamos los riesgos de contaminación.
Si elegimos con un poco de cuidado, leyendo las etiquetas de composici ón, no sufriremos mayores
intoxicaciones que las que supone respirar el aire de las ciudades, de las zonas industriales…
En resumen: minimizad la cantidad de productos quí micos ajenos a nuestro ecosistema interior en la
composición de los utensilios de menaje, sabiendo que no hay un material ideal óptimo para todos los
usos