ANA VERA - ALEJANDRO KAFKAASU - ASOCIACIÓN SUPERMERCADOS UNIDOS12-11-2015

LOS SUPERMERCADOS Y

LOS PROVEEDORES DE MARCA PROPIA

PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES

UNA HERRAMIENTA PARA ALCANZAR LA CERTIFICACIÓN

PROGRAMA MERCADOS GLOBALES

¿QUÉ ES?

• No es una Norma ni un Esquema - NO es certificable.

• GFSI: se inicia en 2008 / Argentina - ASU: 2013.

• Es una herramienta voluntaria y sin cargo para que los proveedoreslogren desarrollar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.

• Dirigida a empresas menos desarrolladas en el área de fabricación yproducción primaria.

• Ayuda a implementar controles efectivos de seguridad alimentaria y aempezar a construir un sistema eficaz de gestión de inocuidad a travésde un proceso de mejora continua.

PASOS PARA IMPULSAR LA MEJORA CONTINUA

PROGRAMA MERCADOS GLOBALES

PASO 1

Autoevaluación contra los puntos de las listas de chequeo

del Programa MG para determinar el

ingreso:

NIVEL BÁSICOÓ

NIVEL INTERMEDIO

PASO 2

Evaluación no acreditada de un

proveedor contra los puntos de chequeo

del Programa MG del NIVEL BÁSICO.

PASO 3

Evaluación no acreditada de un

proveedor contra los puntos de chequeo

del Programa MG del NIVEL BÁSICO E INTERMEDIO.

PASO 4

Acreditación certificada contra

alguno de los ESQUEMAS

reconocidos por la GFSI.

CERTIFICACIÓNDE

TERCERA PARTE

EL PROGRAMA MG vs LA GUÍA GFSI

35%

65%

100%

Mercados

Globales2° edición

Nivel Básico

Mercados

Globales2° edición

Nivel básico

+

Nivel

Intermedio

Requisitos

para

la

Guía GFSI

(versión 6)

NIVEL DE CUMPLIMIENTO

TIEMPO

BENEFICIOS DEL PROGRAMA MG

Programa paso a paso.

Permite a los proveedores hacer cambios graduales.

Promueve la mejora continua sobre las prácticas y procesos.

Genera mejoras sobre la eficiencia y la rentabilidad de las empresas.

Permite manejar los costos con mayor eficiencia a lo largo de lacadena de abastecimiento a nivel local, regional e internacional.

Promueve el trabajo en equipo.

Aumenta el compromiso de los empleados hacia la empresa.

Favorece y permite desarrollar CULTURA de inocuidad.

Ofrece una oportunidad para alinear los enfoques públicos y privados.

EL PROGRAMA MG EN SI MISMO

KIT DE HERRAMIENTAS - 04/2015

PROCESO

CHECK LIST INDUSTRIADESCRIBE LOS REQUISITOS DE GESTIÓNDE SEGURIDADALIMENTARIA.(2da.Edición-04/2015)

CHECK LIST

PRODUCCIÓN PRIMARIA

DESCRIBE LOS REQUISITOS DE GESTIÓNDE SEGURIDAD ALIMENTARIA.(1ra.Edición-2012 /2da. Edición -2016)

PERSONAS

GUÍA DE EVALUACIÓNINFORMACIÓN COMPLEMENTARIA PARA LOS ASESORES.COINCIDEN CON LOS REQUISITOS DE LA LISTA DE VERIFICACIÓNY PROPORCIONAN MAYOR ORIENTACIÓN.

MARCO DE FORMACIÓN Y COMPETENCIA

PROPORCIONA ORIENTACIÓN SOBRE LA FORMACIÓN A LASEMPRESAS Y CAPACITADORES.

INCLUYE UN MARCO DE COMPETENCIAS ARMADO CONTRA LOSREQUISITOS DE LA LISTA DE VERIFICACIÓN DIRIGIDAS ALRESPONSABLE DE LA GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

PROTOCOLOCUBRE LA ESTRUCTURA DEL PROGRAMA GFSI MERCADOS GLOBALES Y PROPORCIONAUNA DESCRIPCIÓN DE LA PROGRESIÓN A TRAVÉS DE SUS FASES.

http://www.mygfsi.com/market-access/toolkits.html

http://www.mygfsi.com/market-access/toolkits.html

KIT DE HERRAMIENTASPROTOCOLO

Todos los ítems se evalúan como:

Críticas: aquellas que afectan la inocuidad de los alimentos o el cumplimiento legal demanera directa.Mayores: aquellas que podrían afectar la inocuidad.Menores: aquellas que no es probable que afecten la inocuidad.Conforme: cumple plenamente el requisito.N/A: cuando un requisito específico no es aplicable a una empresa.

El uso del sistema de puntuación es opcional. Las Críticas descuentan 100; las Mayores 10 y las Menores 2. No hay “pasa o no pasa” – excepto cuando haya NC Críticas. Para pasar del Nivel Básico al Nivel Intermedio las NC Mayores deben estar cerradas. Los ítems B.C.2 (control de alérgenos) e I.C.4 (defensa de alimentos) pueden

exceptuarse dependiendo de la legislación del país/mercado en el que se aplique elPrograma.

MARCO DE FORMACIÓN Y COMPETENCIAS

DOS SECCIONES

A- Guía de orientación para el desarrollo y la formación/capacitaciónque define los roles y las responsabilidades de las empresas y loscapacitadores respecto del Programa.

B- Describe las competencias requeridas para alcanzar los NivelesBásico e Intermedio del Programa.

KIT DE HERRAMIENTAS

http://www.mygfsi.com/market-access/toolkits.html

CHECK LIST INDUSTRIA - NIVEL BÁSICO (2° edición)ABARCA EL 35% DE LOS ELEMENTOS CLAVES DEL DOCUMENTO GUÍA DE LA GFSI

A - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Especificaciones, incluyendo la liberación de los productos Trazabilidad Gestión de incidentes de inocuidad Control de productos no conformes Acciones correctivas Responsabilidad de la gestión Requisitos de mantenimiento de registros Control de los equipos de medición y monitoreo Capacitación

B- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Higiene del personal Entorno de las instalaciones Limpieza y desinfección Control de la contaminación del producto Control de plagas Calidad del agua Instalaciones del personal Gestión de residuos

C- CONTROL DE LOS PELIGROS ALIMENTARIOS Tareas preliminares Control de alérgenos

CHECK LIST INDUSTRIA - NIVEL INTERMEDIO (2° edición)ABARCA EL 65% DE LOS ELEMENTOS CLAVES DEL DOCUMENTO GUÍA DE LA GFSI

A - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Trazabilidad Gestión de incidentes de inocuidad Responsabilidad de la gestión Requisitos generales de documentación Control de los equipos de medición y monitoreo Capacitación Procedimientos Tratamiento de los reclamos Análisis del producto Compras Aprobación de proveedores y seguimiento de su desempeño

B- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Almacenamiento y transporte Mantenimiento de los equipos e instalaciones

C- HACCP Y REQUISITOS ADICIONALES HACCP Defensa de alimentos

http://www.mygfsi.com/market-access/toolkits.html

CHECK LIST (2° edición: 04/2015)

REVISIÓN DENTRO DEL NIVEL BÁSICO

Control de peligros de los alimentos - “Tareas preliminares”.

ITEMS QUE PASARON DEL NIVEL BÁSICO AL INTERMEDIO

Trazabilidad: requerido en ambos niveles.

Gestión de incidentes: requerido en ambos niveles.

Alérgenos: requerido en ambos niveles.

ITEMS QUE PASARON DEL NIVEL INTERMEDIO AL BÁSICO

Responsabilidad de gestión: requerido en ambos niveles.

Requisitos de mantenimiento de registros: requerido en ambos niveles.

Control de los equipos de medición y monitoreo: requerido en ambos niveles.

Capacitación: requerido en ambos niveles.

Instalaciones para el personal.

Gestión de residuos.

Almacenamiento y transporte: requerido en ambos niveles.

http://www.mygfsi.com/market-access/toolkits.html

KIT DE HERRAMIENTAS

CONCLUSIONES DEL PROGRAMA MG

EL PROGRAMA MG FUNCIONA

LAS EMPRESAS QUE TIENEN

CONCIENCIA DE INOCUIDAD DEBEN

SER INCLUÍDAS AUNQUE SEAN

PEQUEÑAS

LOS USOS DEL PROGRAMA NO SE

PUEDEN VISUALIZAR NI CONTROLAR

LA EVALUACIÓN Y LA CAPACITACIÓN

NECESITA RELEVARSE

LOCALMENTE

EL APOYO DE LOS USUARIOS Y

SPONSORS, ES LO MAS IMPORTANTE

BÁSICO INTERMEDIO CERTIFICADOS

0

10

20

30

40

50

60

70

80

4

30

105

44

79

74

17

CATEGORIZACIÓN DE PROVEEDORES ASU - MP 2015

(%)

ALMACEN

PERECEDEROS

PROVEEDORES PERECEDEROS (%) ALMACEN (%)

NIVEL BÁSICO 4 5

NIVEL INTERMEDIO 30 44

CERTIFICADOS 10 7

TOTAL 44 56

CASO WALMART - MP 2015

MÁS INFORMACIÓN - MERCADOS GLOBALES

http://www.mygfsi.com/market-access

www.mygfsi.com

@mygfsi

• GRUPO LOCAL DE TRABAJOTÉCNICO: GFSI LATAM SUR.

• GFSI - CONFERENCIA MUNDIALDE SEGURIDAD ALIMENTARIA:del 29/02 al 03/03/16 en Berlín.

ANA VERA - ALEJANDRO KAFKAASU - ASOCIACIÓN SUPERMERCADOS UNIDOSgerencia.asu@asu.com.arhttp://asu.org.ar/