Centro de día para mayores “Santa Lucia” Vecindario

HISTORIA DEL GOFIO COMO VIVIAN NUESTROS ANTE PASADOS

Se planta el Millo

Se desgrana el Millo

Se tuesta el Millo

Desgranado

El gofio El gofio

Julia Suárez Cordero

Juan Vega Sánchez

Emeterio Galván Ramírez

El gofio… de todos los días. El Gofio es un alimento de maíz milenario y base fundamental de la dieta canaria desde antes de la conquista europea hasta hace algunas décadas. Con la globalización y el cambio de la estructura productiva isleña, este alimento cumple un papel muy diferente del tradicional en el Archipiélago.

Este Molino, esta ubicado el la conocida su Calle del Agua, Municipio de San Mateo su creación del gofio, importante para las Islas Canario ven conoce nuestro molino

Hoy en día sigue siendo uno de los alimentos más representativos y, junto a las papas arrugadas y el mojo picón, forman el triángulo sobre el que se sustenta la cultura y tradición gastronómica de Canarias.

El Gofio, cereal de origen de las Islas Canarias, es un alimento consumido por los aborígenes (guanches) se consumía antes de la llegada de los primeros colonos Europeos a las Islas Canarias.

las islas, con una climatología favorable, que permitieron su desarrollo El agua tipo analizan población los que existieron Jinamar y La Aldea de San Nicolás, en la isla de Gran Canaria. Los molinos que utilizaban la fuerza del agua como energía movidos y accionados por el agua aplicación habitual y con la excepción de las aguas

Molinos de AguaLos asentamientos de población canaria buscaron siempre los territorios ricos en agua, localizados en las vertientes norte de

. De esta forma se obtiene la energía mecánica que hace mover las piedras delmolino.Como consecuencia del reparto de tierras y aguas se crearon los heredamientos de agua. Cauces de los barrancos y que procedían de nacientes situados en lo alto de las islas, y cuyos caudales iban a ser aprovechados por los titulares de las tierras próximas. Para regular su uso están los heredamientos. de una fuente o manantial de aguas de riego, cuyos derechos herencia. Ejemplo es la "Heredad de Arucas y Firgas" que Barranco de la Virgen.

Otro ejemplo es el Molino de Gofio del Risco En la isla de Gran

Canaria se puede citar el Molino de Barber o Molino de Arriba, que se mantuvo activo hasta finales de los años sesenta.

Instaladas tanto fuera como dentro de Los cauces del agua, las palas, aletas o zanjas de las ruedas son golpeadas por el agua que las hacen girar

Los cambios en los hábitos alimentarios han provocado que su demanda y consumo corresponda más a una cuestión de memoria colectiva que a una necesidad y apetito por él. Paradójicamente, si bien es cierto que el consumo local desciende, y como consecuencia de ello y de otros factores cierran un número importante de molinos.

No es menos cierto que, a la par, y como producto del proceso de globalización y del ingenio de algunos de estos empresarios molineros, éstos han extendido su influencia e incrementado su producción en nuevos mercados y creado nuevos consumidores foráneos.

En la actualidad, el consumo del gofio ha dejado de ser patrimonio de consumidores locales y rurales para serlo de otros más globales y urbanos, pasando de ser un elemento esencial en la alimentación diaria en el ámbito doméstico a un consumo más esporádico y prácticamente fuera de casa, con excepción de los momentos festivos.

OBSERVACIONES ESTADO: LA VEGETACION RODEA EL MOLINO Y LOS CAMINOS ALEDAÑOS, INCLUSO EN EL INTERIOR. EL PISO ES DE MADERA Y ESTÁ BASTANTE DETERIORADO, ASI COMO LAS PUERTAS Y VENTANAS, LA CUBIERTA AUNQUE HOY ES HASTA PELIGROSO PORQUE ALGUNAS DE LAS TABLAS SE HAN ROTO..

El Molino se encuentra enclavado en municipio, San Bartolomé de Tirajana, Cuyo nombre es Tunte; la historia “La Caldera de Las Tirajanas". Un centro rural donde además de ofrecer alojamiento y gastronomía canaria, también puede conocer toda nuestra caldera, a través de caminatas, excursiones por nuestro sendero etc.

El gofio

Los molinos hidráulicas. Funcionamiento Su funcionamiento es así: El agua entraba por una cabucera o canalización, ésta cae sobre las muelas o ruedas que van unidas por un eje de metal o rodezno. La fuerza hidráulica hace que se mueva la muela y ésta con peso y presión muele el trigo, y sale la harina a una especie de depósito o tolva.

1 Acequia2 Cubo3 Saetino4 Solera5 Rodezno6 Albo7 Tolva8 Rodadera9 Espacia10 Espalda11 Rodezno12 Cárcavo

Acequiacubo

El nombre de Ananías en Agüimes está ligado de por vida al gofio. Y es que más de doscientos años moliendo millo y que lo despache siempre un señor de nombre Ananías tiene su curiosidad. Hace más de dos siglos un joven Ananías, natural de la Villa, decidió construir un molino de gofio para abastecer a los campesinos y labradores del Sureste del alimento más preciado por los canarios. A pesar de que ha tenido periodos de restauración, el molino ha seguido cumpliendo su función hasta la actualidad, la diferencia es que el actual Ananías que muele el gofio es el tataranieto del que lo construyó.

El gofio fue pilar de la alimentación aborigen. Según diversas crónicas, los aborígenes cultivaban tanto la cebada como el trigo, aunque hay autores que han negado la presencia de este último debido a que la cebada predominaba sobre cualquier otro cereal.

MOLINO DE PIEDRA

Molino de gofioHasta bien entrado el siglo XVI los gofios se hacían de cebada y trigo hasta que llegó el “millo” con lo que se enriquecería notablemente. El gofio de millo arraigó más en Gran Canaria que en el resto de las islas.El gofio fue alimento imprescindible en las legendarias travesías camino de Las Américas durante la postguerra civil. El sustento diario solía ser una gran pella de gofio acompañada de vino, ron o agua.

El Molino de Aceite del Valle, en la zona alta de Santa Lucía, es el segundo elemento del patrimonio etnográfico del municipio que obtiene la calificación definitiva como Bien de Interés Cultural, en este caso con la categoría de Sitio Etnológico, según el decreto del Gobierno de Canarias con el que culmina este expediente, diez años después de que se iniciara por parte del Ayuntamiento.

Sin determinar

( según crónicas )

Antes de la

colonización

Durante la

colonización

En la actualiz

ada

Altramuces,Lentejas,Alpiste,Acebén,Creses,Yoyas,

Semillas de cosco, malva,

marmajay.Turmas,

Raíces de acelga,

camellera, helechos.

etc.

Cebada,Trigo,Arveja,Habas

Maíz,Avena,

Centeno,

Garbanzos

MilloArroz,Sorgo,SojaAdemás se sigue utilizando como en etapas anteriores:Avena,CebadaCenteno,Trigo,Millo y Garbanzos

BIZCOCHON DE GOFIOEl gofio canario, este alimento natural, se consigue a través de un proceso de tostado de diferentes cereales, millo, trigo, cebada y su posterior paso por un molino. Se puede conseguir en mezcla o de un solo cereal, con lo que se consigue un determinado sabor en cada una de las combinaciones. Los cereales mas usados son el trigo y el millo. Este fue el principal alimento base de los antiguos pobladores de las Islas Canarias, Los Guanches.

Es un alimento sin conservantes ni colorantes que aporta un elevado contenido vitamínico. Especialmente rico en vitaminas Bl, B2, B3 y C. Si a todas estas propiedades del gofio, le añadimos los ingredientes para elaborar este bizcochón, logramos un postre importante en sabor y  de grandes valores nutritivos.

Ingredientes:Tres ó cuatro huevos Tres vasos, medianos, de gofio de millo “La piña ”Un yogurt de limón Dos vasos de azúcar, misma medida, del vaso, que para el gofio Un vaso de aceite de oliva. Un poco de canela en polvo Un sobre de “polvos de levantar”, Royal. La ralladura y el zumo de un limón75 gramos de almendras tostadas y molidas 

Cuatro huevos

Tres vasos y medio de gofio

Yogurt de Limón

Dos Vasos de Azúcar

Un Vaso de Aceite de oliva

Un poco de Canela en polvo

Un sobre de Levadura Royal

Ralladura de Limón y el sumo

75 g, de Almendra molida

Elaboración:Se separan las claras y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y luego se le añaden las yemas y se bate todo bien. A continuación, se le añade el yogurt, el azúcar y el aceite. Por separado se mezcla el gofio y la levadura y se añade poco a poco a la primera mezcla, batiendo bien para evitar la formación de grumos. Una vez que esté todo bien batido se le añade la ralladura y el zumo de limón, la pizca de canela y las almendras. Luego se prepara el molde, para lo cual, hay que engrasarlo con mantequilla, y espolvorearlo con gofio para evitar que se pegue. Verter la mezcla en el molde, y hornear durante 20 minutos a 180º. Una vez frío se espolvorea con azúcar glassé.

Se cortan los ajos en láminas y se sofríen. Se pone el gofio en una cazuela y con una cuchara de madera se hace un hueco en él para rellenarlo con los ajos sofritos. Se dora la guindilla y se añade también al hueco. Se incorpora el caldo a temperatura media y se revuelve hasta que quede en puré fino. Se salpimienta y se sirve.

Ingrediente Cantidad 200 G. de Gofio2 diente de Ajos ½ GuindillaAceite de OlivaCardo de pescado O de carne um litroPimienta al gusto

Con Sal o con Azúcar

Mojo verde Mojo rojoPescado salado

Pella Pella Queso Canario