LOS GUARDIANES

DEL MARen la esencia de su sal

LOS GUARDIANES DEL MARen la esencia de su sal

Primera edición, octubre de 2019© De esta ediciónUniversidad San Ignacio de LoyolaFondo EditorialAv. La Fontana 550, La Molina, LimaTeléfono 317-1000, anexo 3466

Dirección general del proyectoLuciana de la Fuente de Diez Canseco

Equipo de investigaciónJosé Valdizán AyalaMartín Cárdenas JaramaDayana Barriga

Fondo EditorialDirector: José Valdizán AyalaCoordinación: María Olivera CanoEditor: Rafael Felices TaboadaDiagramación: Sergio Pastor Segura

Redacción de contenidosJosé Valdizán AyalaLuis Alberto Chávez RiscoRosario Dávila Mestanza

Chefs instructoresCarlos Pardo FigueroaClet LabordeRosy MasaliasSindi Espinosa

Cuper Comunicación IntegralEdición general: Kathy Perales YslaDiseño gráfico: Belisario NegrilloEdición gráfica: Gabriel HerreraFotografía: Gabriel Herrera, Christian Quispe

Fotografía complementariaArchivo fotográfico de la Marina de Guerra del Perú

ISBN: 978-612-4370-52-6

Hecho el Depósito Legal en laBiblioteca Nacional del Perú N° 2019-14657

ImpresiónPublicaciones USILAv. Paul Poblet Lind s/n, Sub Lote B, Parcela 1, Fundo Carolina, Pachacámac.

Octubre de 2019Tiraje: 300 ejemplares

AgradecimientosMarina de Guerra del PerúDirección de Intereses MarítimosContralmirante Rodolfo Sablich Luna VictoriaCapitán de Navío Walter Flores ServatCapitán de Navío Jorge Vizcarra FigueroaCapitán de Corbeta Michel Laguerre KleimannTeniente Primero Jorge Lamas VillacortaContralmirante (r) Francisco Yábar AcuñaCapitán de Navío (r) Carlos Lema OsoresCapitán de Navío (r) John Rodríguez Asti

Para citarUniversidad San Ignacio de Loyola. (2019) Los Guardianes del Mar en la esencia de su sal. L. de la Fuente de Diez Canseco (Ed) Lima: Fondo Editorial USIL

Está prohibida la reproducción total o parcial de las características gráficas de este libro. Ningún texto o imagen contenido en esta edición puede ser reproducido, copiado o transferido -por cualquier medio impreso, digital o electrónico- sin autorización escrita de los editores. Cualquier acto ilícito cometido contra los derechos de propiedad intelectual que corresponden a esta publicación será denunciado de acuerdo al D.L. 822, Ley de los Derechos de Autor de la legislación peruana, así como a las normas internacionales vigentes.

E l mar peruano es uno de los más ricos del mundo y es fuente de vida. Pero esta vida no es inagotable. Todo lo contrario. Preservarla obedece a mantener un equilibrio entre lo que necesitamos para proveer alimento al mundo y lo que se requiere para su sostenimiento. El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) nos dice que en el mar peruano se ha identificado un total de 1070 especies de peces, de las cuales solo aprovechamos comercialmente 150.

En cuanto a nuestra industria pesquera, la Sociedad Nacional de Pesquería indica que tenemos como activos 834 embarcaciones y 110 plantas, lo que equivale a una inversión de US$ 7000 millones. El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO identifica en nuestras costas 116 puntos de desembarque, incluyendo 23 puntos de desembarque de anchoveta destinada al consumo humano indirecto (harina y aceite de pescado). En tanto que el 85% de las capturas de pescado y mariscos que llegan a nuestra mesa proviene de la pesca artesanal.

En otras latitudes existen investigaciones que buscan aprovechar el mar en todas sus formas. En la Universidad de Stanford, un grupo de científicos utiliza electrocatalizadores y electrodos para obtener un nuevo sistema que separa el hidrógeno y el oxígeno del agua de mar a través de la electricidad, lo que lo convierte en una alternativa viable a los combustibles fósiles. Los científicos consideran que este nuevo método revolucionará la producción y consumo de energía en el mundo al tener combustible de hidrógeno alimentado por energía solar o eólica.

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ción

IN MEMORIAMEl presente libro estaba a punto de llevarse a imprenta cuando nos enteramos de tan penosa como lamentable información: la desaparición física del estudioso e impulsor de la gastronomía peruana Mariano Valderrama. Tenemos fresca en nuestra memoria su amable conversación e inmediata disposición de colaborar con la USIL, en especial al conocer nuestra intención de promover el cebiche con un Récord Guinness de degustación junto a la Marina de Guerra del Perú.

El país agradece a Mariano Valderrama su contribución a que nuestro emblemático cebiche sea –algún día– reconocido por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de nuestro país. Este será el mejor reconocimiento que podamos hacerle a este peruano valioso que trabajó toda su vida por hacer de la gastronomía un espacio de encuentro y respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana.

Las pruebas realizadas con este método abren horizontes insospechados debido a que el proceso también produce oxígeno, lo que podría llevar al hombre a vivir dentro de los océanos, sin tener que salir a la superficie para llenar sus pulmones de oxígeno.

En el plano nacional es imperativo impulsar el desarrollo de una industria de cabotaje que permita dinamizar el comercio marítimo. Hoy sabemos que el costo del transporte por mar es 25% menor que el del transporte por carretera. El servicio de cabotaje y los servicios portuarios deben ir acompañados de una poderosa marina mercante, emblema de nuestra presencia activa y soberanía marítima en el Mar de Grau.

Este libro nos permite conocer los aspectos más importantes de nuestro mar, enfocándonos en sus posibilidades presentes y en la responsabilidad que tiene la Marina de Guerra del Perú no solo en preservar su soberanía, sino en contribuir a su conocimiento e investigación.

El mar nos lleva a abrir la mente y a pensar en nuevas actividades del futuro cercano: acuicultura marina, ecoturismo, minería responsable en los fondos marinos, energía oceánica y eólica y biotecnología.

Nada es imposible para un marino. Solo tiene que atreverse a soñar y hacerse a la mar, algo que, para muchos hombres de blanco, es casi lo mismo. Raúl Diez

Canseco Terry Fundador Presidente Universidad San Ignacio de Loyola

Luciana de la Fuentede Diez Canseco Presidenta Ejecutiva Universidad San Ignacio de Loyola

L a Marina de Guerra del Perú se enorgullece de haber colaborado en la gestación de esta importante publicación, que busca resaltar los ingentes recursos vivos que posee el Mar de Grau, así como las inmensas potencialidades que estos nos brindan. Son muy conocidas las peculiares confluencias de factores climáticos y oceanográficos que se presentan frente al litoral peruano, lo cual hace de nuestro espacio marítimo uno de los más ricos del planeta, situación que nos obliga a resguardarlo y protegerlo para las generaciones futuras de peruanos.

Los antiguos habitantes del Perú aprovecharon este espacio y sus riquezas, usando su milenaria sabiduría para alcanzar el equilibrio entre el hombre y el mar. Es así que este escenario acuático se transforma en el protagonista fundamental de nuestra historia hasta nuestros días, convirtiéndose a su vez en el medio natural en el cual se desenvuelve la Marina de Guerra del Perú, institución que a lo largo de su existencia ha tenido un rol preponderante salvaguardando los intereses nacionales en el dominio marítimo, misión primordial de nuestra organización.

Nuestra historia y actualidad nos exigen tener en cuenta la importancia de este medio natural en el desarrollo presente y futuro de nuestro país. Sus recursos vivos y no vivos deben ser investigados, estudiados y explotados de manera racional y sostenible para el beneficio de la nación. Para ello se hace necesario custodiarlo y no descuidar los intereses de la nación en el mar sino, por el contrario, prestarle la mayor atención.

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Es en este ámbito de la seguridad marítima donde nuestra institución tiene una labor asignada histórica, legítima y legal. Por ello, la Marina de Guerra de todos los peruanos dedica gran parte de sus medios y esfuerzos a resguardar la vida humana en el mar, preservando y protegiendo el medio marino y actuando de manera eficiente y eficaz contra los ilícitos que se presenten, a través de la Dirección General de Capitanías y Guardacostas (Autoridad Marítima Nacional).

Del mismo modo, en estos tiempos del cambio climático, nuestra institución viene desarrollando continuos esfuerzos en la investigación y estudio de las diversas variables y fenómenos océano-meteorológicos que se presentan frente a nuestras costas, como son el fenómeno de El Niño, el monitoreo de tsunamis y los oleajes irregulares, entre otros; teniendo para ello la activa participación de la Dirección de Hidrografía y Navegación.

De esta manera, alineada con la necesidad de los tiempos, la Comisión Multisectorial de la Acción del Estado en el Ámbito Marítimo, en la cual participa la Marina de Guerra del Perú, ha aprobado la propuesta de Política Nacional Marítima, la que permitirá promover, en toda la población, una Conciencia Marítima orientada a un eficiente uso y aprovechamiento sostenible del mar peruano.

Continuamos así navegando nuestra singladura como Guardianes del Mar, rumbo al bicentenario de la independencia de nuestra patria, con el firme compromiso de mantenernos atentos y vigilantes, alistando y proyectando el poder naval para el cumplimiento de la misión.

Almirante Fernando Cerdán Ruiz Comandante General de la Marina de Guerra del Perú

Intr

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ción

E l Perú es un país ancestralmente vinculado al mar y sus recursos que sirvieron como medio de subsistencia de los hombres que poblaron nuestras costas hace miles de años. Siglos después, los recursos marinos constituyeron una fuente de prosperidad económica, y hoy son una despensa para la alimentación de la humanidad.

Las últimas investigaciones sobre la realidad de nuestros océanos han mostrado la imperiosa necesidad de acrecentar los conocimientos acerca de las amenazas que los acechan, y se ha llegado al convencimiento de que los recursos marinos no son infinitos. Por consiguiente, es necesario explotarlos de manera racional y preservarlos para futuras generaciones. De este modo, nuestro mar seguirá contribuyendo al bienestar nutricional, económico y social de la población peruana.

Para el logro de tan importante objetivo nacional, el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) realiza desde su creación, en 1963, investigaciones científicas del mar y de las aguas continentales, así como de sus recursos vivos. Los estudios abarcan el conocimiento del mar y su dinámica mediante el estudio de los procesos oceanográficos, físicos, químicos y biológicos, con un enfoque ecosistémico que incluye el desarrollo sustentable, la conservación de la biodiversidad marina, la protección del medio ambiente y la pesca responsable.

El IMARPE cuenta con laboratorios costeros ubicados estratégicamente en el litoral, donde se efectúan trabajos

de seguimiento de las pesquerías y de los principales recursos de importancia económica y social, como la pesquería pelágica (anchoveta, sardina, jurel, caballa, atún y otras), la pesquería demersal (merluza y otras) y la captura de invertebrados marinos (pota, concha de abanico, chanque, almeja, macha y otros).

Para desarrollar oportunamente estas investigaciones en el mar peruano, posee tres buques de investigación científica a gran escala: el BIC Humboldt, el BIC José Olaya Balandra y el BIC Luis Alberto Flores Portugal, además de otras embarcaciones de menor escala.

En este trabajo, denominado Los guardianes del mar en la esencia de su sal –publicado por el Fondo Editorial USIL–, se percibe el gran esfuerzo de destacados investigadores por presentarnos un minucioso detalle de la enorme variabilidad de recursos, los numerosos ecosistemas y la complejidad oceanográfica del Mar de Grau. A través de un conciso estudio histórico, explica la ancestral relación del antiguo peruano con el océano hasta las más recientes e importantes investigaciones producidas por los científicos en nuestro país.

Toda herramienta que ayude a conocer más sobre la riqueza marina de la que disfrutamos y del arte de la pesca, o que sirva de inspiración para fomentar la ardua tarea por su conservación y protección, contribuirá con el ansiado crecimiento sostenido en nuestra patria. Este aporte es una palpable muestra de ello.

Vicealmirante (r) Javier Gaviola Tejada Presidente del Consejo Directivo del Instituto del Mar del Perú

Índice

Capítulo 1 Mar peruano, escenario milenario 25

Capítulo 2 La biodiversidad del Pacífico 59

Capítulo 3 Preservando el mar 75

Capítulo 4 Los guardianes del mar 99

Capítulo 5 Cebiche: emblema del Perú 117

Capítulo 6 Propuestas gastronómicas 165