lo más nuevo sobre los beneficios de las cebollas
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Este humilde vegetal es un miembro del género Allium, por lo que está estrechamente relacionado con otros súper alimentos como el ajo, el poro, los chalotes y el cebollín.Esto significa que las cebollas son ricas en compuestos azufrados que le dan su olor característico y gran parte de su potencial para la salud.TRANSCRIPT
Lo Más Nuevo Sobre los Beneficios de las Cebollas
Por el Dr. Mercola
Si usted ha estado comiendo una manzana al día para mantenerse alejado de las enfermedades, sería
conveniente agregar una cebolla al día a ese régimen. Este humilde vegetal es un miembro del género
Allium, por lo que está estrechamente relacionado con otros súper alimentos como el ajo, el poro, los
chalotes y el cebollín.
Esto significa que las cebollas son ricas en compuestos azufrados que le dan su olor característico y gran
parte de su potencial para la salud.
Siendo una de las plantas antiguas más cultivadas, las cebollas no decepcionan en términos de
nutrición. Son una muy buena fuente de vitaminas C y B6, hierro, folato y potasio. Pero son sus
fitoquímicos - incluyendo el flavonoide quercetina y disulfuro de alilo – los que llaman la atención de los
investigadores.
Hasta la fecha, las cebollas han mostrado una gran cantidad de propiedades benéficas; antialérgicas,
antihistamínicas, anti-inflamatorias y antioxidantes1, todo en uno. Y si usted incluso le da una rápida
leída a la investigación disponible, entenderá rápidamente por qué debería incluirlas en su alimentación.
Las Cebollas Contienen Polifenoles Súper Potentes
Los polifenoles son compuestos vegetales reconocidos por su prevención de enfermedades, por sus
antioxidantes y propiedades de anti-envejecimiento. Las cebollas tienen una gran concentración, con
más polifenoles que el ajo, el poro, los jitomates, las zanahorias y los pimientos rojos.2
En particular, las cebollas son especialmente ricas en flavonoides polifenólicos llamados quercetina. La
quercetina es un antioxidante que muchos creen que previene la liberación de histamina—lo que hace a
los alimentos ricos en quercetina unos "antihistamínicos naturales". Según los informado por The
World's Healthiest Foods:3
"... en términos de onza por onza, las cebollas se posicionan como uno de los 10 vegetales más
comúnmente consumidos por su contenido de quercetina. El contenido de flavonoides de las cebollas
puede variar ampliamente, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento.
Aunque es probable que la cebolla contenga menos de 100 miligramos de quercetina por 3-1/2 oz,
algunas cebollas proporcionan esta cantidad. Y mientras que 100 miligramos probablemente no es
mucho, en los Estados Unidos, el promedio de los consumidores moderados de vegetales consume sólo
dos veces esta cantidad de todos los flavonoides (no solo quercetina) de todas las verduras por día."
La quercetina se encuentra disponible en forma de suplemento, pero hay un par de razones del porque
debería obtener este flavonoide natural a través de la cebolla:4
• Un estudio en animales encontró que los animales recibieron una mayor protección contra el
estrés oxidativo cuando consumieron cebolla amarilla, en comparación con el consumo de
extractos de quercetina.
• La quercetina no se degrada con la cocción a baja temperatura, por ejemplo, a fuego
lento. Cuando se prepara una sopa de cebolla, la quercetina se transfiere al caldo de la sopa,
haciendo que la sopa de cebolla sea un alimento fácil de hacer.
Consumir Cebolla Puede Reducir el Riesgo de Cáncer
Si usted está interesado en el uso de alimentos para reducir su riesgo de cáncer, coma cebollas. Las
personas que comen más cebollas, así como otros vegetales con allium, tienen un menor riesgo de
muchos tipos de cáncer, incluyendo:5
• Cáncer de próstata y de mama
• Cáncer de ovario y endometrial
• Cáncer Colorrectal y gástrico
• Cáncer Esofágico y laríngeo
• Cáncer en las Células renales
Las cebollas contienen numerosos compuestos contra el cáncer, como la quercetina, que ha
demostrado disminuir la iniciación del tumor del cáncer, así como inhibir la proliferación de las células
de cáncer de ovario, de mama y las de colon.6Según informa la Asociación Nacional de Cebolla, las
cebollas se consideran un anti-cancerígeno alimentario:7
"Los efectos inhibitorios del consumo de la cebolla en el carcinoma humano han sido ampliamente
investigados...En una revisión sobre los efectos de la quercetina... las personas en la categoría de
consumo más alto en comparación con los más bajos tuvieron un riesgo 50% menor de cáncer de
estómago y cáncer en el aparato digestivo y respiratorio.
Los compuestos orgánicos de azufre en las cebollas tales como disulfuro de dialilo (DDS), S-allylcysteine
(SAC), y S-metilcisteína (SMC) han demostrado inhibir la carcinogénesis de colon y renal... los
mecanismos de protección van desde apoptosis de las células que inducen el cáncer y la inhibición de
transcripción de genes hasta la protección contra la inmunosupresión inducida por UV."
No está claro exactamente lo necesario que es para la protección contra el cáncer el consumo de
cebolla, pero la investigación muestra beneficios por el consumo moderado. Incluso de una a siete
porciones de cebollas a la semana pueden ser protectoras, aunque algunas investigaciones sugieren que
una porción diaria de cebolla (media taza) es lo mejor.
Salud del Corazón: ¿Serán las Cebollas Responsables por la Paradoja Francesa?
La llamada "paradoja francesa" - la baja incidencia de enfermedades del corazón entre los franceses, a
pesar de su alimentación relativamente alta en calorías - a menudo se ha acreditado a los antioxidantes
en el vino tinto que consumen con frecuencia.
Pero las cebollas, que son muy populares en la cocina francesa, pueden ser otro factor que contribuye a
su buen estado de salud, especialmente la salud del corazón. Por ejemplo, se cree que los compuestos
de azufre en las cebollas tienen propiedades anti-coagulación, así como, mejoran los perfiles de lípidos
en la sangre. El Allium y disulfuro de alilo en las cebollas también han mostrado disminuir la rigidez de
los vasos sanguíneos al mejorar la liberación de óxido nítrico.
Esto puede reducir la presión arterial, inhibir la formación de coágulos de plaquetas y ayudar a disminuir
el riesgo de enfermedad arterial coronaria, enfermedades vasculares periféricas y embolias. La
quercetina en las cebollas también es benéfica, ya que ofrece propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias que pueden aumentar la salud del corazón.
Las Cebollas son Benéficas para los Huesos, Tracto Digestivo, Prevención de la Diabetes, y Más
Entre más aprendemos de las cebollas, más se hace evidente que ofrecen beneficios para todo el
cuerpo. Después de todo, esa es la belleza de comer alimentos enteros, ya que normalmente
contienen muchos fitoquímicos benéficos que mejoran su salud de muchas maneras sinérgicas. En
cuanto a las cebollas, las investigaciones han demostrado que agregar cebollas en su alimentación
puede ofrecer los siguientes beneficios:8
Evitar procesos inflamatorios
asociados con el asma
Reducir los síntomas asociados
con la diabetes
Bajar los niveles de colesterol y
triglicéridos
Reducir los síntomas asociados
con la osteoporosis y mejorar la
salud de los huesos
Mantener la salud
gastrointestinal al apoyar las
bacterias benéficas
Disminuir la replicación del VIH
Reducir el riesgo de
enfermedades
neurodegenerativas
Disminuir el riesgo de
formación de cataratas
Propiedades antimicrobianas
que pueden ayudar a reducir la
tasa de enfermedades
transmitidas por alimentos
Mejora la flora intestinal, mejor
absorción de calcio y magnesio
debido a los fructanos que
contienen
Propiedades antibacterianas y
antifúngicas
Menor riesgo de ciertos tipos
de cáncer
Las Cebollas Fueron un Alimento Básico en los Tiempos Prehistóricos
Si hubiera alguna duda en cuanto la importancia de las cebollas a través de los siglos, se cree que las
cebollas silvestres se han disfrutado desde las primeras edades, y que probablemente eran un alimento
básico en la alimentación prehistórica. La Asociación Nacional de Cebolla declaró:9
"La mayoría de los investigadores coinciden en que la cebolla se cultiva desde hace 5,000 años o
más. Dado que las cebollas crecían por si solas en varias regiones, probablemente fueron consumidas
desde hace miles de años y domesticadas simultáneamente en todo el mundo. Las cebollas pudieron
haber sido uno de los cultivos más antiguos ya que eran menos perecederas que otros alimentos de la
época, eran transportables, eran fáciles de cultivar, y podrían ser cultivadas en una variedad de suelos y
climas.
Además, la cebolla era útil para mantener la vida humana. Las cebollas calmaban la sed y podrían
secarse y conservarse para el consumo posterior cuando había escasez de alimentos. Mientras que el
lugar y el tiempo de origen de la cebolla es todavía un misterio, muchos documentos desde tiempos muy
tempranos describen su importancia como un alimento y su uso en el arte, la medicina y la
momificación".
Desde la antigüedad, las cebollas se han disfrutado en todo el mundo para muchos usos:10
• La cebolla simbolizaba "eternidad" a los egipcios, y eran enterradas junto con sus faraones
• En la India, las cebollas fueron valoradas como un diurético y buenas para la digestión, el corazón,
los ojos y las articulaciones
• Durante la Edad Media en Europa, las cebollas eran ampliamente consumidas y recetadas para
dolores de cabeza, mordeduras de serpientes, y para la pérdida de cabello
• Los indios nativos americanos utilizaron las cebollas silvestres en la cocina, así como en
cataplasmas, tintes, e incluso como juguetes
Consejos para Comprar y Preparar las Cebollas
La persona promedio en Estados Unidos consume cerca de 20 libras de cebollas al año, lo que puede
sonar mucho pero no para las personas de Libia, que tiene la tasa más alta del mundo en consumo de
cebolla, la persona promedio consume cerca de 67 libras al año.11 Si el descubrir todos los beneficios de
la cebolla lo ha inspirado a comer más cebollas, tiene suerte, ya que son muy versátiles y vienen en una
variedad de colores y sabores. La tabla de abajo de la Asociación Nacional de Cebolla,12 ofrece un
excelente desglose de qué tipo de cebolla debe utilizar en su cocina.
Color Variedad o Tipo Disponibilidad Sabor/ Textura Mejor Uso
Cebolla Amarilla:
Para todos los fines y la
más popular,
aproximadamente el 87
por ciento de la cosecha de
cebolla en Estados Unidos
se compone de variedades
amarillas. Las cebollas
dulces más conocidas son
de color amarillo. El mejor
tipo de cebolla para
caramelizar es una
variedad de color
amarillo. Cuando se
carameliza esta variedad
proporciona una sabor
rico, suave, a menudo
dulce.
Dulce Marzo-
Septiembre
Crujiente,
jugosa, sabor
suave con un
sabor final
ligeramente
dulce con poco o
ningún post
gusto
Cruda,
ligeramente
cocida, frita o a
la parrilla
Suave y ligera Marzo-Agosto Crujiente,
jugosa, suave y
ligeramente
picante, con un
tenue post gusto
Cruda,
ligeramente
cocida, frita o a
la parrilla
Almacenamiento Agosto-Mayo Sabor a cebolla
fuerte, post
A la parrilla,
salteada,
caramelizada,
gusto leve al horno o
asada
Cebolla Roja:
Alrededor del ocho por
ciento de la cosecha de
cebolla en Estados Unidos
es de color rojo. Su
popularidad ha aumentado
en la última década,
especialmente en los
servicios de alimentos en
las ensaladas y sándwiches
debido a su color.
Dulce Marzo-
Septiembre
Crujiente, sabor
a cebolla muy
suave
Cruda, a la
plancha o al
horno
Suave y Ligera Marzo-
Septiembre
Tonos brillantes,
contenido poco
menos de agua
que las cebollas
amarillas con un
sabor final
ligeramente
picante
Raw, a la
plancha o al
horno
Almacenamiento Agosto-Mayo Fuerte, picante,
y con un sabor
picante
moderado a
fuerte
Cruda, a la
plancha o al
horno
Cebolla Blanca:
Aproximadamente el cinco
por ciento de la producción
de cebolla en Estados
Unidos es de cebollas
blancas. Son comúnmente
utilizadas en salsas blancas,
papas y ensaladas de
pasta, y en la cocina
mexicana o del Sur. Debido
a la naturaleza compacta
de su estructura celular, las
cebollas blancas no duran
tanto como otras
variedades.
Suave, Fresco Marzo-agosto Moderadamente
picante y limpia,
un ligero
postgusto
Cruda, a la
parrilla,
salteada, o
ligeramente
cocida
Almacenamiento Agosto-Mayo Moderadamente
picante a muy
picante y con
mucho sabor,
pero termina
con un sabor
más crocante en
comparación
con las
variedades
amarillas y rojas
Cruda, a la
parrilla,
salteada, o
ligeramente
cocida
Fuente: National Onion Association, All About Onions
Un Truco para Evitar "Llorar" Mientras Corta Cebolla
Las cebollas liberan un gas llamado factor de lacrimógeno (LF), que es lo que hace llorar. Investigadores
japoneses desarrollaron una cebolla que carecía de la enzima necesaria para producir LF, y por lo tanto
no hace llorar, pero también alteraron los compuestos que contienen azufre benéfico en la cebolla. Así
que mientras que es un poco incómodo que las cebollas lo hagan llorar, también es un recordatorio de
los muchos compuestos de salud potentes que contienen.
Dicho esto, el World's Healthiest Foods compartió algunos consejos para cortar las cebollas, los cuales
deben ayudar a disminuir la irritación ocular y el lagrimeo. Si esto es un problema para usted, no deje de
consumirlas. Mejor pruebe estos consejos:13
"Si cortar cebolla lo hace llorar, hay algunos trucos que usted puede emplear. Utilice un cuchillo muy
afilado y siempre corte las cebollas parado; de esa manera sus ojos estarán los más lejos
posible. Considere la posibilidad de cortar la cebolla cerca de una ventana abierta. Si realmente lo hace
llorar mucho, considere el uso de anteojos o gafas.
Enfríe las cebollas por una hora o antes de cortar; esta práctica puede reducir el metabolismo de la
cebolla y de ese modo disminuye la tasa de producción de gas LF. Cortar la cebolla con el grifo abierto
del agua fría, es un método que a menudo se utiliza para disminuir la irritación de los ojos, pero es un
método que vemos como una segunda mejor opción, ya que algunos de los nutrientes que se encuentran
en la cebolla se pueden perder con el flujo de agua."