Tcnicas de panadera3tk-Politecnico internacional- SEDE KENNEDYDOCENTE: Mayra ToroMAPA DE RECETAS

Investigaciones previas:Recuerden que estas se realizan de forma INDIVIDUAL, en una hoja tipo examen, escritas de forma manual y con esfero, igualmente se debe escribir el LINK completo de la pgina web donde fue buscada la informacin si es consultada en internet y si es de un libro igualmente se debe escribir la referencia bibliogrfica. Al no tenerla la nota del trabajo ser de 0,0.SE DEBEN ENTREGAR EL DIA CORRESPONDIENTE LA SESION AL NO SER ASI SERA CORREGIDO DE LA SIGUIENTE FORMA:EL DIA SIGUIENTE 3,5. DIAS SIGUIENTES: 0,0Las imgenes tambin deben tener la referencia bibliogrficaDichas investigaciones se entregan cada semana.Para apoyo de cada clase es indispensable ver los videos sugeridos para que el aprendizaje sea mejor!! IGUALMENTE EN EL GRUPO DE FACEBOOK SE ADJUNTARAN LECTURAS, FOTOS, ETC EMPEZAR CON ESTE VIDEO : https://www.youtube.com/watch?v=zMBdipCuL-U

SEMANA 21.- Que es la levadura y cuales tipos existen?2-. Qu es el gluten y que aporta a la masa de panadera?3-. Qu es el trigo?4 Qu es un pre fermento?5. Qu es poolish?6.- Que es esponja?7-. Qu es pan de molde y pan blandito?8.- ver el video que se ubicara en el grupo de Facebook del cursohttps://www.youtube.com/watch?v=HVnKPy0xJP0

SEMANA 31-. Qu es amasado directo?2-. Qu es amasado indirecto?3.- Que es la pizza historia y como se realiza?4.- crear una pizza (solo mencionar los ingredientes y preparacin)5-. Qu son grisinies y como se realizan?

SEMANA 4 *SE REALIZARA PARCIAL TEORICO Y PARCIAL PRACTICO1.-Que es una masa fermentada?2.- Que es un pan pobre?3-. Qu es un pan saborizado?4-Qu pasa cuando una masa esta sobre leudada?5-. Qu es la foccaccia?6-. Qu es pan ciabatta? Esta semana se revisa el cuaderno de recetas (semana 2 y 3)Recuerden que el cuaderno debe llevar FOTO, PROCEDIMIENTO GASTRONOMICO REDACTADO POR USTEDES CON IDIOMA GASTRONOMICO.RECUERDEN ENTREGAR A SU REPRESENTANTE DE GRUPO EL VALOR DEL DINERO DEL FONDO YA QUE ESTO SERA REVISADO ESTA SEMANA Y REPRESENTA EL 7% DEL VALOR DEL CORTESEMANA 51.- Cules endulzantes se pueden utilizar para saborizar un pan?2.- Que es una masa aliada3.- Con cuales ingredientes se pueden realizar panes saborizados?4-. Qu es pan brioche?5-. Qu es panettone?6.- Que son frutas deshidratas?https://www.youtube.com/watch?t=13&v=DhN45NrcTK0

SEMANA 61-. Qu es una masa semi -Hojaldrada?2-. Para que se realizan las vueltas en una masa semi hojaldrada3-. Qu son croissant? Y cuales variedades existen.4-. Que es pan danes y como se realiza?5.- Qu es crema pastelera y como se realiza?https://www.youtube.com/watch?v=IYn5Evg0td8

SEMANA 71-. Qu son panes planos?2-. Qu son panes de corteza?3-. Qu es pan baguette?4-. Qu es pan rustico?5-. Qu es pan pita?https://www.youtube.com/watch?v=k7F5t3bL43Y

SEMANA 8*SE REALIZARA PARCIAL TEORICO Y PARCIAL PRACTICO1-. Cules harinas se pueden utilizar en la panadera?2-. Qu es multicereal?3-. Qu es salvado de trigo?4-. Qu es tintura de caramelo? Esta semana se revisa el cuaderno de recetas (desde semana 4 hasta semana 7)RECUERDEN ENTREGAR A SU REPRESENTANTE DE GRUPO EL VALOR DEL DINERO DEL FONDO YA QUE ESTO SERA REVISADO ESTA SEMANA Y REPRESENTA EL 7% DEL VALOR DEL CORTESEMANA 9Realizacin de canasta sorpresa y parcial final TEORICORECUERDEN REPRESENTANTES DE GRUPO TENER EN ESTA SEMANA A MANO EL FORMATO DEL FONDO EL CUAL SERA ENTREGADO JUNTO CON EL VALOR DE LA CUOTA DEL SALON.CHICOS RECUERDEN QUE LA REALIZACION DE ESTAS INVESTIGACIONES ES ESENCIAL PARA SU APRENDIZAJE

Compromiso y xitos!!!