DIRECCION E BROMATOLOGIA E HIGIENE MSM Form.4

4 LISTA DE CHEQUEO BAR/CAFETERIA/COMEDOR/RESTAURANT

Razón Social:Domicilio:Fecha:ExpteN°

1 S/N OBSERVACIONES

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

1.8

1.9

1.10

2

2.1El área de elaboración se encuentra limpia y bien mantenida

2.2El área posee una superficie acorde al salón comedor y

no menor a 16m2

2.3Las maquinarias se encuentran limpias y bien mantenidas

2.4Los operarios utilizan indumentaria adecuada y limpia

2.5Los operarios cumplen con las normas de buena conducta implementadas ( no comer, fumar, salivar, usar

2.6Los operarios presentan libreta sanitaria al día

2.7Los operarios cumplen con las normas de higiene implementadas ( lavado y sanitización de manos)

2.8Se toman las medidas para evitar contaminaciones cruzadas

2.9Posee ventilación adecuada(extracción)?

2.10Posee entrada separada para el ingreso de materias primas?

2.11Posee piletas con provisión de agua caliente y fría?

MATERIAS PRIMASSon analizadas durante la recepción ( verificación de integridad de Packaging y rótulo)Toda la carne y productos cárnicos provienen de establecimientos habilitados y autorizados por la autoridad sanitaria competente?

Se realizan controles de temperatura de los alimentos recibidos?El área de almacenamiento se encuentra limpia y bien mantenidaLas MP se encuentran ordenadas en sus respectivos pallets Las Heladeras Cámara se encuentran limpias y bien mantenidasLas MP se encuentran almacenada separadas por especie evitando su contacto Se encuentran identificadas de acuerdo a fecha de entradaSe realiza control de temperaturas en cámaras y/o heladeras?T°C: T°C: T°C: Se realiza control de temperaturas en Freezer ?T°C: T°C: T°C:

ELABORACION

2.12Trabaja con trapos rejilla?

2.13Posee aberturas que impidan el ingreso de insectos y roedores y polvo?

2.14Posee friso sanitario en paredes? El cielorraso es adecuado?

2.15Posee pisos sanos, limpios, sin grietas inadsorbente?

2.16Posee sumideros con Tapa con pendiente del piso hacia estos?

2.17La iluminación utilizada es adecuada y con protección antiestallido?

2.18Posee mesadas de material impermeable , inadsobente y separadas de la pared?

2.19Las Heladeras se encuentran limpias y bien mantenidas

2.20.Se encuentran las materias primas identificadas de acuerdo a fecha de entradaSe realiza control de temperaturas heladeras?

2.21 T°C: T°C: T°C:

2.22Los alimentos sin refrigeración se encuentran almacenados en lugar fresco y seco y separados 15cm

3

3.1Cuenta con un programa de limpieza y desinfección de toda la instalación

3.2El sector Bacheo se encuentra separado del sector elaboración?

3.3Este sector posee provisión de agua potable con presion adecuada y caliente?

3.4Posee pisos sanos, limpios, sin grietas inadsorbente?

3.5Posee friso sanitario en paredes? El cielorraso es adecuado?

3.6Los registros de control de plaga se encuentran la día

4

4.1El área se encuentra limpia y bien mantenida

4.2Posee ventilación para renovación del aire?

4.3Posee aberturas con proteccion para el ingreso de plagas y polvo?

4.4Las mesas cuentan con manteles y servilletas limpias?

4.5.La vajilla se encuentra limpia y almacenada en lugares apropiados para evitar su contaminación?

4.6Posee sistema self service?

4.7Los mantenedores de este sistema poseen proteccion para minimizar la contaminación por parte de los Las temperaturas de los mantenedores de comidas

4.8 T°C:

SALON COMEDOR

LIMPIEZA Y CONTROL DE PLAGAS

Las temperaturas de los mantenedores de comidas frias 4.9 T°C

4.10El personal de servicio cuenta con ropa reglamentaria limpia?

4.11Se utiliza para limpieza de las mesas material descartable?

5

5.1Posee baños separados por sexo? Cantidad acorde al salon?

5.2Poseen ventilación para renovación del aire?

5.3Poseen antebaños?

5.4Poseen mingitorios, inodoros, lavamanos?

5.5Posee retretes en cantidad acorde al salón comedor?

5.6Posee papel higiénico, jabón y secado de manos por aire o toallas de papel?

BAÑOS