LISTAS DE CHEQUEO EVALUACION DE COMPETENCIAS Proceso: Convenios y Alianzas Procedimiento: Integración con la Educación Media

MODELO DE

MEJORA COTINUA

Elaborado por

DIANA CAROLINA GONZALEZ

ASESOR DE INTEGRACION

CDA CHIA

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LISTA DE CHEQUEO

(PARA EVALUAR CONOCIMIENTO , DESEMPEÑO Y PRODUCTO)

PROYECTO DE FORMACION

MONTAJE DE PLANTAS INTEGRALES PARA EL PROCESAMIENTO LECHES Y DERIVADOS LACTEOS

Fecha:_________________________________________________Hora:______________

REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL CDA 9513

ENTIDAD EVALUADORA

SENA ENTIDAD EVALUADA IED EL ALTICO

MUNICIPIO COGUA LUGAR DE EVALUACION LABORATORIO IED EL ALTICO

DATOS DE LA COMPETENCIA A EVALUAR ,REFENTE AL PROGRAMA DE FORMACION PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS 936110

COMPETENCIA

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE

ACUERDO CON LOS PARÁMETROS

DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS PARA EL

PRODUCTO

CODIGO DE LA

COMPETENCIA 270403021

TIEMPO ESTIMADO PARA

EL DESARROLLO DE LA

COMPETENCIA

60 HORAS

RESULTADOS

DE APRENDIZAJE

Aplicar buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria

relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional, según normas de BPM, salud y seguridad industrial vigentes.

27040302101

Higienizar instalaciones, utensilios, maquinaria y equipos, teniendo en cuenta

los programas de saneamiento en el marco de desarrollo de la BPM. para garantizar la responsabilidad con el medio

ambiente

27040302102

IDENTIFICACION DEL APRENDIZ

TIPO NUMERO DE DOCUMENTO

NOMBRE NUMERO DE FICHA

39417

LISTA DE CHEQUEO PARA: Desempeño _________ Conocimiento ________ Producto _________

Nº ASPECTOS A VERIFICAR

CUMPLE S/N OBSERVACIONES

SI NO Presenta un POES

( PLAN OERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION )

Conoce las normas nacionales e internacionales que regulan la inocuidad de alimentos

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DIANA CAROLINA GONZALEZ

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Presenta uniforme adecuado de color claro y limpio ,calzado cerrado de material apropiado.

Las manos se encuentran limpias ,sin accesorios ,uñas cortas y sin esmalte.

No presenta afecciones en la piel enfermedades infectocontagiosas percibibles

Utiliza malla para recubrir cabello ,tapabocas ,y protectores de barba de forma adecuada y permanente .

Aplica los métodos de limpieza y desinfección en las procesadoras de alimentos según protocolos establecidos, la legislación vigente y normatividad de la empresa.

Maneja los conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación de limpiadores y protocolos empleados en la industria alimentaria láctea.

Maneja conceptos , tipos, sustancias desinfectantes, aplicación, protocolos empleados en la industria alimentaria láctea para el proceso de desinfección.

Preparar las soluciones de acuerdo con las concentraciones establecidas en la ficha técnica

Utiliza los insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del proceso.

Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el proceso de higienización requerido.

Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los requerimientos de calidad del proceso

Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la descripción técnica del mismo

Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según el diagrama de flujo de la línea de producción.

Conoce las generalidades de los Microorganismos ,Características, Clasificación, fuentes de contaminación factores de crecimiento microbiano, destrucción microbiana. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).

Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos.

No consume alimentos o fuma en áreas de proceso

Evita practicas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir ,o malos hábitos higiénicos

No se observa al manipulador sentado en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse (pasto, andenes, suelo)

El manipulador se lava y desinfecta las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario

Mantiene las canecas de basura limpias ,con tapa y bolsa y las remueve con la frecuencia necesaria para evitar molestias sanitarias ,contaminación del producto y/o superficies ,así como la proliferación de plagas

Mantiene la sala de proceso limpia y ordenada.

Recepciona y almacena las materia primas a las temperaturas adecuadas según cada tipo de alimento

Conoce los Métodos de conservación tiene claro el concepto de temperatura, métodos de conservación por altas temperaturas, métodos de conservación por bajas temperaturas.

Mantiene los equipos de conservación (neveras ,refrigeradores ) ordenados ,limpios y desinfectados.

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DIANA CAROLINA GONZALEZ

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Ejecuta los procedimientos mecánicos (lavar ,pelar,cortar,clasificar, batir,secar) de manera que se protege el alimento de la contaminación.

Proceso productivo: Línea de producción, Diagrama de flujo del proceso productivo.Límite Crítico, Punto de Control Crítico (PCC)

Notifica las desviaciones en los límites críticos de control según normas establecidas en el proceso.

Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones técnicas establecidas

Conoce las Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad

Conoce las Normas OSHAS .

Finaliza el proceso productivo cumpliendo los proceso de aseo y desinfección ,así como también las BPM.

JUICIO DE VALOR

SI EL CONCEPTO ES AUN NO CUMPLE EL EVALUADOR DEBERA DESCRIBIR A CONTINUACION LOS ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR ,ORIENTAR LA FORMA EN QUE PUEDEN SER ADQUIRIDOS ,Y CONCERTAR LA FECHA EN QUE SERA RECOGIDA LA EVIDENCIA

ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR FECHA

________________________ _______________________ FIRMA DE EVALUADOR FIRMA DEL EVALUADO

CUMPLE

AUN NO CUMPLE