SEMANA 27El trmino lpido se deriva del griego lipos, que signifca grasa. Loslpidossonbiomolculas orgnicasformadas bsicamenteporcarbonoe hidrgeno!generalmente o"genoenporcenta#esmucho ms ba#os.$demspuedencontener fsforo, nitrgeno ! a%ufre . CARACTERSTICAS CARACTERSTICAS &ienen en com'nser insolubles enagua,solublesensolventes nopolares(cloroformo,ter, benceno,etc.)!noson polmeros(noposeenuna unidad monomrica repetitiva).FUENTESFUENTESConstituyendiversos alimentos que poseen unvalor energtico muy alto, muchos contienen vitaminas liposolubles y cidos grasos esenciales.*Se almacenan en el tejido adiposo de humanos y animales constituyendo una fuente de ener!a directa"IM#$RTANCIA %I$&'(ICAIM#$RTANCIA %I$&'(ICA*+irvencomoaislantestrmicosen te#idossubcutneos!alrededorde ciertos rganos.*+onaislanteselctricosalolargo de nervios mielini%ados.*,onstitu!entesprincipalesde membranas celulares.*+onunaformade almacenamientodecarbono! energa.*-uedensercubiertasprotectoras paraevitarinfecciones!prdidao ganancia e"cesiva de agua.*,omponenalgunasvitaminas! hormonas.)unciones de los &!pidos*&ransporteEstructuralEnergtica.eguladora-rotectoraC&ASI)ICACI'N+productosde hidr,lisis-1.Lpidossimples*.steresde/cidos rasos con di0ersos alcoholes*a.Grasasyaceites*.steresde/cidos rasos y licerol"b.Ceras:.steresde/cidosrasoscon alcoholesmonoh!dricosdepeso molecular m/s ele0ado"2" &!pidos compuestos o complejos* 1steresde/cidosrasos2uecontienen otrosrupos2u!micosadem/sdeun alcohol y del /cido raso"a"Fosfolpidos:producenporhidr,lisis /cidos(rasos3licerol3/cidofosf,ricoyun alcohol nitroenado"b.Glicolpidos:producenporhidr,lisis 4cidosrasos3es5nosina3/cido fosf,rico y un componente alcoh,lico"c" Es5nol!pidos*c"Es5nol!pidos*producen/cidos rasos3 es5nosina3 /cido fosf,rico y un compuesto alcoh,lico"6"7eri0ados de l!pido* Soncompuestos2uetienenuna estructurafenantr.nica3muydiferentes delosl!pidosformadospor/cidos rasos"Carotenoides y Esteroides.Loscidosgrasosson hidrocarburosdecadenalargano ramifcadaconunsologrupo carbo"iloenune"tremo. ,ontienennumerosparesde atomosdecarbonoporqueson sinteti%ados del acetato.ACI7$S (RAS$SLosquetienenenlacessimplesse describen como/ saturadossaturados ! los que poseendoblesenlacesse denominan insaturadosinsaturados.,uando poseenmasdeundobleenlacese les denomina poliinsaturados.+uelennombrarseporsusnombres comunesquederivandepalabras griegasolatinasqueindicansu procedencia.Ele"tremocarbo"ilodela molculadecidograsoes solubleenagua!altamente polarmientrasquelaporcin hidrocarburodelacadenaes insoluble en agua ! no polar.Lapresenciaderegin hidroflicaehidrofbicaenla molculadacomoresultadoun compuestoAN)I#ATIC$" ),rmula (eneral saturados* Cn82n9:C$$8),rmula (eneral de insaturados* Cn82n;:C$$8

Cn82n;6 C$$8

Cn82n;< C$$8

ACI7$S (RAS$SSAT=RA7$SACI7$S (RAS$SINSAT=RA7$SACIDOS GRASOS COMUNESACIDOS GRASOS COMUNES>cidos rasos insaturados* -almitoleico, oleico, linoleico ($ceite de lina%aac. Esencial) linolnico, araquindnico, E-$.cidos grasos saturados:cidos grasos saturados: Larico(en aceite de coco),mirstico (!ceite de coco), palmtico y esterico (de casi todas las grasas y aceites), y araqudico.La presencia de dobles enlaces en lamolcula,permitelaposibilidad deismerosgeomtricos,la ma!oradecidosgrasosde procedencianaturalposeenla confguracin,0+.Eldobleenlace ,0+produceunacurvaturaloque evitaquelasmolculasse empaquen mu! #untas.Tipos de ),rmulaTipos de ),rmula$. 1rmula ,ondensada2. 1rmula $breviadaAB,. &aquigrfcaAcido graso(nombre comn o trivial)Frmula Estructural Condensada Abreviacin taquigrfica 1SATURADOSAcido ButrricoC!" (C!#)# C$$!%&'Acido Ca(roicoC!" (C!#)% C$$!)&'Acido C(ricoC!" (C!#)* C$$!1'&'Acido +uricoC!" (C!#)1' C$$!1#&'Acido ,irsticoC!" (C!#)1# C$$!1%&'Acido -almticoC!" (C!#)1% C$$!1)&'Acido EstericoC!" (C!#)1) C$$!1*&'NO SATURADOS2 F.rmula Estructural Condensada Abreviacin taquigr/fica 1Acido -almitol0icoC!" (C!#)1 C!2C!(C!#)3 C$$!1)&14Acido $leicoC!" (C!#)3 C!2C!(C!#)3 C$$!1*&14Acido +inoleicoC!" (C!#)% C!2C!C!# C!2C!(C!#)3 C$$!1*451#Acido +inol0nicoC!" C!# C!2C!C!# C!2C!# C!2 C!(C!#)3 C$$!1*&"451#511Acido AraquidnicoC!" (C!#)% C!2C!C!# C!2C!C!# C!2C!C!# C!2 C!(C!#)" C$$!#'&%15*51151%Acido Eicosa(entaenoico(E-A)C!" C!# C!2C!C!# C!2C!C!# C!2C!C!# C!2C!C!# C!2C!(C!#)" C$$!#'&115*51151%513>CI7$ ESTE>RIC$ >CI7$ ESTE>RIC$ >CI7$ &IN$&1NIC$ >CI7$ &IN$&1NIC$3.1rmulaEscalonada $ $!lauric acid,arbono 4 5E"tremo terminal ,67,arbono 4 58,67>CI7$S (RAS$S $ME(A 6 ? @ Se encuentran aAundantemente en aceite de pescado3 de soya y maBC"A" &IN$&DNIC$9,03: L0;:LSon constrictores eJtremadamente potentes de la musculatura lisa y miraci,n de los leucocitos desde el torrente sanu!neo hacia el epitelio de la 0!a respiratoria";El asma y la rinitisson enfermedades al.ricas3en amAas enfermedades3 los leucotrienos contriAuyenal desarrollo de los s!ntomas" ;&os leucotrienos son hormonas 2ue se deri0an del ara2uidonatoy son producidaspor los l,Aulos Alancos" >CausaninHamaci,n3 retenci,n de l!2uidos3 secreci,n de mucosidades y estrechamiento de los pulmones" ACI7$S (RAS$S TRANSAquellosformadosduranteprocesosde idrogenaci!n" # cu#a isomer$a geom%trica cam&iadeformacisalatrans.'os rumiantessintetizantrans"demaneraque productos como lalece # sus deri(adoslos contienen de forma natural.GRASAS & ACEITES +onlpidossimplesformadosporla esterifcacindeuna,dosotres molculasdecidosgrasosconuna molcula de glicerol.Llamadosglicridoso acilglicridos(mono,di!triacil gliceroles)El cuerpo diiere los l!pidos hasta 2uelleanalaporci,nsuperior delintestinodelado"Enesta rei,n se secreta la hormona 2ue estimulaala0es!culaAiliar2ue actGacomoemulsionante +esencialparaladiesti,ndelos l!pidos-"#or hidrKlisis enCim4tica o medio 4cido se oAtienen )*2+O+)O+R )*+O*)*2+O*,onoacilglicerol)*2+O* )*2+O)O+R)*+O* -R+)OO* )*+O+)O+R )*2+O* )*+O* Diacilglicerol)*2+O+)O+R)*+O+)O+R )*2+O+)O+R triacilglicerol5877Estructura de un monoacilglicerolC!#C!C!# C;$2$!$