Hugo García Crende 2ºB

Índice• Definición

• Tipos de lípidos saponificables insaponificables

• Funciones

• Tipos de grasas que intervienen en la alimentación saturadas insaturadas trans

Lípido• El grupo de los lípidos cubre un conjunto de compuestos orgánicos

naturales que solo tienen en común ser insolubles en agua. Unos son substancias polares, hidrófobas totalmente , y otras anfipáticas, parte hidrófoba e parte hidrófila.

• Los ácidos grasos, y las moléculas que los contienen, son llamados lípidos saponificables. La otra parte son lípidos insaponificables.

SAPONIFICABLES

Ácidos grasos Son las unidades básicas de los lípidos

saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Ácidos grasos saturados En los ácidos grasos saturados la cadena alifática es un

alcano, es decir, solo tiene enlaces simples entre los carbonos. En este caso la molécula es recta, lo que permite ala formación de una estructura ordenada de moléculas unidas por interacciones hidrofóbicas. Esto hace que los ácidos grasos saturados tengas un punto de fusión relativamente alto.

Ácidos grasos insaturadosEn los insaturados existe un enlace doble

C=C. Si tienen un solo enlace doble se llaman monoinsaturados, y si hay varios enlaces dobles, poliinsaturados.

Los ácidos grasos insaturados naturales tienen conformación CIS en los enlaces dobles, lo que produce una torsión en la molécula. Esta torsión impide la formación de estructuras ordenadas, lo que implica un punto de fusión más bajo que el de los ácidos saturados.

Los ácidos grasos TRANS, presentes en alimentos procesados, pueden servir como fuente de energía, pero no intervenir en los demás procesos biológicos.

Ácidos grasos esenciales Aún siendo imprescindibles, el

organismo es incapaz de sintetizarlos, por lo que tienen que ser aportados por los alimentos.

Algunos intervienen en procesos como la regularicación de la presión arterial, coagulación de la sangre, la inflamación y la inmunidad en general, etc.

En la dieta lo imprescindible es un aporte de dos grupos de ácidos grasos poliinsaturados:Omega-3 (Ω-3)Omega-6(Ω-6)

Ceras• Las ceras son moléculas que se obtienen

por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

Fosfolípidos Los fosfolípidos, un tipo especial

de lípido, son los componentes primarios de las membranas celulares. En su estructura química podemos observar una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. Su fórmula general se representa de la siguiente manera:

Al entrar en contaco con el agua, las moléculas de fosfolípidos se organizan formando micelas o bicapas que son grupos macromoleculares con gran cantidad de lípidos. En estas estructuras las cadenas hidrofóbicas de ácidos grasos se alinean unas con otras, interactuando entre ellas y dejando sus extremos hidrofílicos en contacto con el agua.

INSAPONIFICABLES

Terpenos

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol)

Esteroides

Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclo-pentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y elcolesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

FUNCIONES

energética Los lípidos (generalmente en forma de

triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

aislante térmico En algunos animales hay un tejido

adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los triacilgliceroles se destina a la producción de calor.

En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga de generar la energía calórica necesaria para los largos períodos de hibernación. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.

estructural Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

transportadora El transporte de lípidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

informativa Los organismos pluricelulares han

desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipídica.

TIPOS DE GRASAS QUE INTERVIENEN EN LA ALIMENTACIÓN

saturadas Formadas mayoritariamente

por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos láurico,mirístico y palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en elesteárico tienen un efecto neutro.

insaturadas Formadas principalmente

por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales

Grasas monoinsaturadas: Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL

Grasas poliinsaturadas: Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.

trans Se obtienen a partir de la hidrogenación de los

aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.

FIN por: Hugo García Crende

2ºBach B