*LIPIDOS ESTRUCTURADO

S

MACRONUTRIENTES NECESARIOS EN LA NUTRICIÓN

PRINCIPAL FUENTE DE ENERGIA

FUNDAMENTALES EN LA FORMACIÓN DE ESTRUCTURAS COMO MEMBRANAS. PROVEEN ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES NECESARIOS PARA LA SINTESIS DE EICOSANOIDES CONSTITUYEN EL VEHÍCULO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLESAPORTAN PALATABILIDAD Y SABOR A LAS COMIDAS. SENSACIÓN SACIEDAD

SL: Son triacilgliceroles (TAG) modificados en la composición de sus ácidos grasos (FA) y su distribución en las moléculas de glicerol, por reacciones de interesterificación química o enzimática

Algunos de estos lípidos pueden ser clasificados como alimentos funcionales o nutracéuticos, por estar directamente asociados a la prevención o tratamiento de diversas enfermedades.

Son utilizados en la actualidad para aplicaciones médicas

Utilizados en alimentos, como productos de confitería y chocolates

Pueden ser sintetizados para mejorar o alterar las características físicas y/o químicas de los triglicéridos, tales como punto de fusión, contenido de grasa sólida, viscosidad, consistencia, índices de iodo y de saponificación.

No todos los lípidos producidos por las plantas o animales son ideales para consumo humano o para su aplicación en productos, por ello se vuelve imprescindible que sean sometidos a algún tipo de modificación tecnológica o biológica con el fin de obtener propiedades y características deseables

Los individuos que no pueden metabolizar ciertas grasas de la dieta o con insuficiencia pancreática puede beneficiarse del consumo de lípidos estructurados.

NUTRICIÓN PARENTERAL Y ENTERAL

Principalmente de soja, no se absorben tan rápidamente como los TCM o los SL

Mas eficiente utilización de grasa que las emulsiones con TCL. La lipoproteinlipasa actúa más rápidamente que la de los LCT

LIPID

OS

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Prevenir el riesgo de morbilidad y de mortalidad por algunas patologías de gran prevalencia, como es el caso de las enfermedades cardio-vasculares

BENEFICIOS

Disminuye sustancialmente la formación de jabones de ácidos grasos saturados en el lumen intestinal de los lactantes, disminuyendo las situaciones de estreñimiento

Prevenir la trombosis, mejora la función inmune, reducir el incidencia del cáncer y mejorar el balance de nitrógeno

SL son de textura importante en la fabricación de grasas plásticas tales como margarinas, mantequillas modificadas y manteca

NIVEL OPTIMO DE ACIDOS GRASOS EN LIPIDOS ESTRUCTURADOS

ACIDO GRASO

NIVELES Y FUNCIÓN

n-3 2.5% Para mejorar la función inmune, reducir la

coagulación de la sangre, reducir el riesgo de enfermedad coronaria

n-6 3-4% Participan en la formación de las membranas celulares y hormonas, así como en el correcto

funcionamiento del sistema inmunológico, de las neuronas y transmisiones químicas

n-9 3- 4%Capaces de disminuir los valores de colesterol total y también el colesterol LDL (el colesterol perjudicial). Los omega-9 no son esenciales ya

que el cuerpo las puede producir

ACIDO GRASO NIVELES Y FUNCIÓN

SCFA y MCFA 30-65% Para la energía rápida y rápida absorción,

especialmente para los recién nacidos inmaduros, pacientes hospitalizados y las personas con trastornos de malabsorción

de lípidos

NIVEL OPTIMO DE ACIDOS GRASOS EN LIPIDOS ESTRUCTURADOS

ESTRUCTURA

ACIDO GRASO

BENEFICIOS

AGCC 2-4 átomos de carbonoSon el acetato, propionato y butiratoEstimulan la proliferación de los colonocitos Incrementan la absorción de sodio.

MCFA 6-12 átomos de carbonoEl aceite de coco es la principal fuente en las fórmulas enteralesTiene menor densidad calórica con respecto a lo AGCLSon hidrolizados más rápidamente y de manera mas completa que los AGCLNo aportan ácidos grasos esencialesNo son almacenados en tejido adiposo.

ESTRUCTURA ACIDO

GRASO

BENEFICIOS

AGCL 14-24 átomos de carbonoRequieren de carnitina para su transporte a través de la membrana mitocondrial, donde seusan como energíaAportan ácidos grasos esenciales

*LIPIDOS ESTRUCTURADOS

COMERCIALES

CAPRENIN: Sintetizado como un éster del glicerol compuesto de tres ácidos grasos naturales: ácido cáprico (C10:0), ácido cáprílico (C8:0), ácido behénico (C22:0). Es utilizado como sustituto de la manteca de cacao, fabricación de chocolates, repostería industrial. Sustituto de bajas calorías de grasa en el futuroContenido calórico aproximadamente 5 cal / g (frente a 9 cal / g para un TAG regular).Comercializada por la compañía Procter & Gamble

*LIPIDOS ESTRUCTURADOS

COMERCIALES

*EL SALATRIM O BENEFAT: El nombre 'salatrim' del inglés short- and long-chain acyl tryglycerid molecule. La molécula emplea un ácido graso de cadena corta, como puede ser el ácido propiónico, el butírico y un ácido graso de cadena larga como puede ser el ácido esteárico.

*Contenido calórico 5 cal por gramo (inferior a los 9 cal/gramo de las grasas habituales).

*No debe ser usado en las frituras debido a su inestabilidad ante fuentes de calor.

*Suele emplearse como substituto de la manteca de cacao en la elaboración del chocolate.

*SINTESIS ENZIMATICA

Producción de SL mediante una reacción de transesterificación enzimática de aceites (soja, aceite de palmiste), utilizando como catalizador la lipasa comercial. La lipasa hidroliza los TAGs a DAG, MAG, los ácidos grasos libres (AGL) y glicerol.

COMO SE OBTIENE UN LIPIDO ESTRUCTURADO

*USOS POTENCIALES EN

ALIMENTOS

*Margarina, mantequilla, patés, manteca, aderezos, salsas y salsas

*Mejorar las propiedades de fusión de las grasas

*Sustituto de la mantequilla de cacao

*Productos de confitería

*Caramelos blandos

*Como la reducción o baja en calorías grasas (por ejemplo, Caprenin, Benefat)

*Productos de panadería

*Bocadillos

*Productos lácteos

APLICACIONES MÉDICAS Y NUTRICIONALES•Una SL a partir de aceite de pescado que disminuyo

en ratas la síntesis de proteína de tumores reduciendo su crecimiento.

• El SL puede ser sintetizado para proporcionar los nutrientes en los casos de insuficiencia pancreática .

•Con una SL a partir de aceite de cártamo y MCFAs se alimentó a ratas lesionadas, y la los animales que recibieron el lípido estructurado tenían una mayor ganancia en el peso corporal, mayor balance positivo de nitrógeno, y una mayor concentración de albúmina sérica.

*SEGURIDAD Y NORMATIVIDAD

*Benefat se evaluó y no tiene efectos clínicos significativos

*Otros estudios también indican que el SL son seguros

*Betapol tiene aprobación de FDA en USA y también en Europa

*Salatrim tiene categoria GRAS por la FDA desde 1994

*Olestra, que suministra cero calorías a el cuerpo humano, fué aprobada por la FDA de USA en 1998