Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble en agua.

Los lípidos son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgánicas. Es necesario aclarar que los lípidos no es lo mismo que grasas, ya que estas últimas son una clase de lípidos de origen animal.

Los mismos son necesarias para que una alimentación sea completa y equilibrada.

Los lípidos deben representar entre el 25 – 30% del valor calórico total, 1 gr. de lípidos aporta 9 kcal.

SAPONIFICABLES SAPONIFICABLES

Agrupan a los ácidos grasos y a

todos sus derivados, bien

por esterificación y bien por otros

tipos de modificaciones. Se

sintetizan en los organismos a

partir de la aposición sucesiva

de unidades de dos átomos de

carbono.

SIMPLES: en cuya composición química

sólo intervienen carbono, hidrógeno y

oxígeno.

Acilglicéridos Y Céridos

COMPLEJOS: cuya estructura molecular

además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, az

ufre o un glúcido.

Fosfolípidos y Glucolípidos

INSAPONIFICABLES

Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Vitaminas, como la vitamina A, E, K y Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides: Son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D y Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

Prostaglandinas: Molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre. Funcionan como hormonas locales.

Son derivados por aposición varias unidades isoprénicas y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono

Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.

Ácidos grasos esenciales: Linoléico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).

Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).

Energética. Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas, con que ahorra la utilización energética.

Estructural. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.

Transporte. La grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para la absorción intestinal de las mismas.

Reguladora. El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

las grasas de la dieta son fundamentales para apreciar el gusto y aroma de los alimentos, y contribuyen a la sensación de saciedad

CATALÍTICA: Hay una serie de sustancias que son vitales para el

correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser

sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser necesariamente

suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de

vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar

como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones

biológicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede

funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos los

perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides

(vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas

(vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

Omega-3: Tienen propiedades muy importantes para la salud, especialmente en

la protección cardiovascular, desarrollo del cerebro y la retina, así como en la

modulación de reacciones inflamatorias y alérgicas.

Omega-6: Ácido linoleico, precursor de otros ácidos grasos sintetizados por el

organismo en el hígado: el ácido gamma-linoleico (GLA); ácido dihomo-gamma-

linoleico (DGLA); actúa sobre el sistema nervioso y ayuda a regular el sistema

hormonal.

Beneficios de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6

Interviene en forma positiva en la formación de colesterol bueno o HDL.

Reduce la formación de colesterol malo o LDL.

Controla los niveles de triglicéridos.

Protegen a las arterias de la formación de ateromas.

Son precursores para la formación de prostaglandinas, hormonas

importantes en el control de la tensión arterial y funcionamiento de las

plaquetas.

Mejora la fluidez de la comunicación entre las células.

Disminuye la tensión arterial.

Ácidos grasos Omega 3Salmón.Atún.Bacalao.Nueces.Almendras.Castañas.Aceite de linaza.Aceite de canola.Aceite de pescado.Aceite de oliva.

Ácidos grasos Omega 6Aceite de cártamo.Aceite de maíz.Aceite de uva.Aceite de girasol.Aceite de soya.Pescado.Huevos.Semillas de grosella.

Este tipo de nutrientes no tiene unos problemas tan importantes cuando falta de la dieta como las proteínas o los hidratos de carbono, pero si es importante señalar que la falta de ácidos grasos esenciales es la que nos puede acarrear los trastornos más serios. Realmente tiene que ser una dieta prácticamente sin nada de grasa la que hay que llevar para tener una deficiencia en estos ácidos, pero cuando aparece, en pacientes hospitalizados con alimentación intravenosa durante largo tiempo o en lactantes que no lleven un buen equilibrio nutricional aparece sequedad de la piel o descamación de ésta

La alimentación actual, con alimentos tan ricos en grasas y que además están tan buenos, nos lleva demasiado a menudo a comer en exceso y sobretodo alimentos con altos contenidos en grasa. Una ingesta excesiva de grasa nos puede llevar a un exceso de peso en primer lugar, que puede convertirse en obesidad, y además a que tengamos una cantidad de colesterol excesiva en la sangre que nos dé problemas de tipo cardiovascular.

Recordemos que la grasa sobrante la podemos acumular en el tejido adiposo, para cumplir su función de reserva, el problema es que tengamos una reserva demasiado grande, lo que nos lleva a la obesidad.

En líneas generales, los ácidos grasos saturados potencian la existencia en la sangre de las proteínas LDL y VLDL que son las encargadas de transportar el colesterol en la misma, con lo que pueden facilitar el depósito de éste en las paredes del sistema circulatorio y que se produzcan placas de ateroma. Así pues el exceso de grasa saturada y de colesterol es importante por sus consecuencias para la salud.