Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente

por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener

también fósforo, nitrógeno y azufre .

CLASIFICACIÓN:Existen distintos niveles en la clasificación de los lípidos. Si analizas los tipos de lípidos según su estrucutura molecular, debes saber que se dividen en dos grandes grupos: los lípidos saponificables y los lípidos insaponificables.

Lípidos saponificables

Este grupo de lípidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o complejos).

Lípidos simples

•Ácidos grasos saturados. Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.

•Ácidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico.

Lípidos simples•Fosfolípidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.

•Glucolípidos. Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.

Lípidos insaponificables

•Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.

•Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.

•Eicosanoides: son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

GRASAS SATURADAS:• Cuando se consumen

en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol Y trastornos de circulación.

GRASAS INSATURADAS:• La mayoría de las grasas insaturadas son aceites.

GRASAS MONOINSATURADAS:

• Presentes en el aceite de oliva, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

GRASAS POLIINSATURADAS:

• Se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas…

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

•Función de reserva energética.

•Función estructural.

•Función reguladora.

•Función transportadora

•Función Biocatalizadora

•Función térmica.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL• Protegen y dan forma a

los diferentes órganos. dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos , colesterol y glucolipidos.

FUNCIÓN DE RESERVA• Acumulación

de lípidos para la obtención de energía ejemplo: triglicéridos

FUNCIÓN REGULADORA , HORMONAL O DE

COMUNICACIÓN CELULAR• Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos

FUNCIÓN TRANSPORTADORA• Trasportar

nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción. son los ácidos biliares y las lipoproteínas

FUNCIÓN BIOCATALIZADORA

• En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos

FUNCIÓN TÉRMICA • los lípidos se

desempeñan como reguladores térmicos del organismo , evitando que este pierda calor

METABOLISMO

Absorción de lípidos:Ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.Triglicéridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorción es difícil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partículas pequeñas que aumenta el área expuesta para ataque rápido por las enzimas digestivas.

Emulsificación de grasas:Grasas en la dieta se someten a la emulsificación que conduce a la liberación de ácidos grasos. Esto se produce por simple hidrólisis de los enlaces éster de los triglicéridos.Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por acción detergente y mezclado mecánico. Se realiza la acción detergente por jugos digestivos, pero sobre todo por las grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos jabones y monacylglycerols) y por sales biliares.

Las sales biliares como el ácido cólico contienen un lado que es hidrofóbica (repelente al agua) y otro lado de amar o hydrophhillic de agua. Esto les permite disolver en una interfase aceite-agua, con la superficie hidrofóbica en contacto con los lípidos para ser absorbido y la superficie hidrofílica en el medio acuoso. Esto se llama la acción detergente y emulsiona las grasas y produce micelas mixtas.Micelas mixtas sirven como vehículos de transporte para menos lípidos solubles en agua de los alimentos y también para el colesterol, vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Digestión de las grasas:Después de la emulsificación las grasas son hidrolizadas o por las enzimas secretadas por el páncreas. La enzima más importante involucrada es la lipasa pancreática. Lipasa pancreática rompe vínculos éster primario, el 1 o los 3 enlaces éster. Esto convierte los triglicéridos 2-monoglicéridos (2-monoacylglycerols). Menos del 10% de triglicéridos siendo unhydrolyzed en el intestino.

Metabolismo de las grasasÁcidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulación, pero la mayoría de los ácidos grasos es reesterified con glicerol en los intestinos de los triglicéridos de forma que entren en la sangre como partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones.Lipasa actúa sobre estos quilomicrones forma los ácidos grasos. Estos pueden ser almacenados como grasa en el tejido adiposo, su utiliza para producir energía en cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxígeno y reesterified a los triglicéridos en el hígado y exportados como lipoproteínas llamadas VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad).

VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y eventualmente se convierte en LDL (lipoproteínas de baja densidad). Insulina simula lipasa.Durante la inanición durante largos períodos de tiempo también puede convertir los ácidos grasos a cuerpos cetónicos en el hígado. Estos cuerpos cetónicos puede utilizarse como fuente de energía por la mayoría de las células que tienen mitocondrias.

Degradación:Los ácidos grasos se desglosan por Beta oxidación. Esto ocurre en las mitocondrias o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso de la síntesis de ácidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se quitan del extremo carboxilo del ácido. Esto ocurre después de deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar un ácido beta-ceto.

El acetil-CoA, a continuación, se convierte en ATP, CO2y H2O utilizando el ciclo del ácido cítrico y libera energía de 106 ATP. Ácidos grasos insaturados requieren pasos enzimáticos adicionales para la degradación.

REQUERIMIENTOS

Los lípidos, usados en la dieta, no deben faltar para las necesidades energéticas, estos no deben ser más del 30 % de la energía total y como un máximo se puede recomendar un 25 % del total de la energía requerida. Los ácidos grasos saturados, son los que debemos tener mucho más cuidado, debido a la presencia de colesterol, en la dieta diaria no debe ser más del 10 % de la energía total requerida, esta recomendación es para los que acostumbran a comer bastante derivado de animales vivos o muertos. Los que no consumen grasa animal, deben tener cuidado de consumir solamente los requerimientos nutricionales.

Los ácidos grasos poliinsaturados, son también de los que tenemos que consumir racionalmente, no mayor del 7 al 10 % de la energía total requerida. En los primeros 4 a 6 meses de vida del niño, el 50 al 55 % de la energía total esta suministrada por la grasa láctea, que es un componente de la leche. En niños de 2 a 5 años de edad, se debe suministrar como máximo hasta el 30 % de la energía, y no debe pasar del 10 % para los ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos esenciales, son componentes casi de todas las grasas naturales (aceites), estos ácidos grasos esenciales son el linolénico y el linoleico, el ser humano debe consumir según su peso y edad no necesita más del 3 a 5 % de su dieta. El colesterol, considerado como uno de los principales causantes de enfermedades cardiacas, se debe ingerir diariamente en cantidades menores de 300 mg. (miligramos), en los análisis de sangre la presencia menor 200 mg./dl es lo deseado, y por encima de 240 mg./dl.

CARENCIA DE LÍPIDOS

• La carencia de lípidos en la dieta puede causar problemas de formación y funcionamiento de células. 

• Los lípidos son también importantes para la producción de hormonas.