TEMA:

Son biomoléculas orgánicas del tipo ternarias compuestos de Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxigeno (O), este último en menor proporción que en los carbohidratos, pudiendo contener además Fósforo (P) y Nitrógeno (N).

El término lípido, deriva del griego “lipos” que significa grasa, que se emplea para descubrir los materiales aceitosos, grasos y cereos.

PROPIEDADES Son insolubles en agua. Solubles en solventes orgánicos: éter, alcohol,

cloroformo, gasolina, etc. Son untuosos al tacto.

PAPEL BIOLÓGICO DE LOS LÍPIDOS

Intervienen en los procesos como material energético libera el doble de energía que los glúcidos por la oxidación.

Constituyen parte del material estructural de los seres vivos. Cerebrositos esta es una sustancia blanca del tejido nervioso y los fosfolípidos que constituyen la bicapa lipidica de las membranas celulares.

Forman parte del material de reserva de los organismos y células en forma de aceites y grasas.

Dan protección a los organismos ya que forman una capa aislante bajo la piel que los protege de cambios de temperatura y los golpes.

La persona adulta consumirá un mínimo de cambios 37% de lípidos en su dieta normal.

Actualmente baja a 30% para evitar cardiopatía, cáncer, diabetes, colesterol.

Del 30% total del consumo:10% corresponde a los ácidos grasos saturados (palmítico, laurico, merístico)10% a los ácidos grasos poli saturados. 10 – 15% de ácidos grasos mono insaturados.

Regula funciones, como los esteroides.

COMPOSICIÓN QUÍMICALos lípidos están constituidos por la unión de: ACIDO GRASO + ALCOHOL, mediante una reacción de esterificación y el enlace que los une es de tipo Ester.

MOLÉCULAS FUNDAMENTALES

R1=COOH + OH=CH2 R1–CO–O– CH2

R2–COOH + OH–CH2 R2 – CO – O – CH Esterificación

R3–COOH + OH–CH2 R3 – CO – O – CH2

ACIDO GRASO + GLICERINA TRIACILGLICEROL

- Ácido graso: Molécula hidrocarbonada (posee C o H) y en un extremo presenta un grupo funcional ácido carboxilo – COOH. La mayoría de los lípidos presentan en su composición ácidos grasos, a los que confieren su naturaleza grasa y aceitosa. Son poco abundantes en estado libre y son importantes en la alimentación, por ser usados como combustibles, presenta brillo graso, untuoso al tacto, muy poco densos. Pueden ser:

Ácido Graso saturado.-. presentan enlaces simples lo que permite que los ácidos de carbono con la propiedad de saturación. Se encuentran en las grasas animales (sebos). Principales: Palmítico y Esteárico.

Ácido Graso Insaturado.- son aquellos que presentan doble o triple enlace entre carbonos. Se encuentra en los vegetales (aceites) y en los pescados.Principales: Oleico, Araquidónico, linoleico, Linolénico.

I.- CLASIFICACIÓN

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A- Lípidos con ácidos grasos.-

a.-Lípidos Simples: Formadas por C-H-O. Constituidos por un alcohol y uno o más ácidos grasos unidos por enlace ESTER.

1.- Agliceridos.- Llamadas grasas neutras y se forman a partir de la unión de un glicerol y ácido graso. Siendo el más importantes el triglicérido que lo encontramos en la mantequilla y aceite.

o Triglicéridos: Son los más conocidos y comunes. Resulta de la unión de un alcohol de 3C (glicerol) + ácidos grasos.Forman la mayor reserva energética. Si los acidos grasos que componen un triglicéridos son insaturados son aceites de naturaleza líquida a temperatura ambiente y son de origen vegetal (semillas) y animales de sangre fría (peces y anfibios), y si son saturados suelen ser sólidas (sebos y mantecas) de origen animal (animales de sangre caliente).

o Ceras: Sustancias formadas por un alcohol superior monovalente, esterificado con un ácido graso superior. Las ceras son moléculas con un fuerte carácter lipófilico, de ahí que la unión de sus moléculas originan laminas impermiables; por lo que su principal función biológica es actuar como recubrimiento de superficies, para evitar la deshidratación y reduce el riesgo de infecciones. Las ceras de los vegetales y bacterias son sólidos, en cambio las de los animales son líquidos. En las abejas su cera en el humano el cerumen, en plantas la cera de las palmera y la caña de azúcar.

b.- Complejos: Están formados por C-H-O, presentando adicionalmente fósforo o nitrógeno que se encuentran en la membrana de las células. Se dividen en:

1.-Fosfolípidos: Formado por glicerol, 2 ácidos grasos, ácido fosfórico y un compuesto nitrogenado. Ayudan a la coagulación sanguínea. Forman estructuras de la membrana celular y permiten a la célula realizar funciones.

Los más importantes son

Céfalinas: En el cerebro formando tejido nervioso, ayudan a darle rigidez a la membrana celular. Sólo en animales.

Lecitina: En la yema del huevo.

2.- Los Gluclipidos.- se forma por la unión de carbohidratos a una ceramida. Los mas importante son:

Los cerebrosidos.- lípidos que se encuentran en el cerebro como sustancia de reserva del sistema nervioso..

Los Gangliosidos.- se localizan en las membranas de las células nerviosas (neuronas).

B- Lípidos sin ácidos grasos.-

Estructuralmente difieren mucho de los ácidos grasos. Ejemplo: Esteroides que presentan como moléculas básicas al ciclo pentano-perhidrofenantremo, del cual derivan el colesterol, vitamina D, hormonas sexuales (andrógenos, estrógenos) sales biliares.

a.- Terpenos.- son moléculas muy abundante en las plantas encargadas de dar color, olor y sabor a los vegetales, también se encuentra en la vitamina A, K y E.Entre ellos:

o Mentilo = Mentao Geraniol = Geranioo Alcanforero = alcanforo Limoneno = Limono Fitol = precursor de la vitamina A

o Caroteno (pigmentos) se encuentra en los vegetales como la zanahoria.

b.-Esteroides: Químicamente iguales, pero desempeñan una función biológica diferente. Se encuentras en las hormonas sexuales y suprarrenales, en la sangre en forma de colesterol, ácidos biliares y vitamina D. presente en las grasas animales.

c.- Prostaglandinas.- producen sustancias que detienen el sangrado del cordon umbilical en recién nacidos, estimulan receptores del dolor, estimulan las contracciones en el parto, etc.