lipidos 2009 2010
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LÍPIDOS LÍPIDOS
Son un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas
Compuestas por
CH
O
P N
Tienen en común
no son solubles en agua
son solublesen disolventes
orgánicos
son untuosos al tacto son poco densos
Funciones
DE RESERVA ENERGÉTICA ESTRUCTURAL
VITAMÍNICAY HORMONAL
CLASIFICACIÓN
ácidos grasos
terpenos
saturados insaturados
Lípidossaponificables
Lípidosinsaponificables
Simples(hololípidos)
Complejos(heterolípidos)
Triacilglicéridoso grasas
ceras
fosfolípidos
esfingolípidos
glicolípidos
esteroides
ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos de cadena larga con un número par de átomos de carbono
R C
O
OH
GRUPO CARBOXILO
ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
INSATURADOS
Ácido esteárico
Ácido oleico
CH3- (CH2)2n C
O
OH
HIDRÓFILAHIDRÓFOBA
ANFIPÁTICA
CH3- (CH2)2n C
O
OH
HIDRÓFILAHIDRÓFOBA
ANFIPÁTICA
Una molécula anfipática es aquella que tiene una parte hidrófila y otra hidrófoba y por lo tanto es
BIPOLAR
COMPORTAMENTO FRENTE AL AGUA DE LAS MOLÉCULAS ANFIPATICAS
LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLES
Simples(hololípidos)
Complejos(heterolípidos)
CERAS
FOSFOLÍPIDOS
esfingolípidos
glucolípidos
TRIACILGLICÉRIDOSO GRASAS
CERAS
Son ésteres de un ácido graso y un mono-alcohol de cadena larga
CH3 - (CH2 )n - COOH
(n = 12 a 28 C) ( n´= 14 a 30 C)
HO- (CH2 )n´ - CH3+ CH3 - (CH2 )n - COO- (CH2 )n´ - CH3
H2O
CERAS
CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS
APOLARESAPOLARES
HIDRÓFOBASHIDRÓFOBAS
ORIGINANESTRUCTURASIMPERMEABLES
ORIGINANESTRUCTURASIMPERMEABLES
LOCALIZACIÓN LOCALIZACIÓN
En las plantasEn las plantas
hojasfrutos
flores
Nos animaisNos animais
Cerumendel oído
Cerumendel oído
Cerade abeja
Cerade abejapelospelos
plumasplumaspielpiel
Cutículade los insectos
Cutículade los insectos
funciones funciones
protectoraprotectora aislanteaislante
TRIACILGLICÉRIDOSo GRASAS
TRIACILGLICÉRIDOSo GRASAS
podemos definir las grasas como ésteres de ácidos grasos con glicerina.
Por esta razón también se les puede llamar
GLICÉRIDOSGLICÉRIDOS ACILGLICÉRIDOSACILGLICÉRIDOS
TRIGLICÉRIDOSTRIGLICÉRIDOS
APOLARESAPOLARES
HIDRÓFOBASHIDRÓFOBAS
TRIACILGLICÉRIDOSou GRASAS
TRIACILGLICÉRIDOSou GRASAS
CH3 - (CH2 )n - COOH
OOC- (CH2)n – CH3C H2
C
C
1
2
3 H2
H
GLICERINAGLICERINA
H
OOC- (CH2)n – CH3H
OOC- (CH2)n – CH3H
OH
OH
OH
H2O
H2O
H2O
OOC- (CH2)n – CH3C H2
C
C
1
2
3 H2
H OOC- (CH2)n – CH3
OOC- (CH2)n – CH3
3 ÁCIDOS GRASOS3 ÁCIDOS GRASOS+ GRASAGRASA+3 de agua3 de agua
ESTERIFICACIÓNESTERIFICACIÓN
OOC- (CH2)n – CH3C H2
C
C
1
2
3 H2
H OOC- (CH2)n – CH3
OOC- (CH2)n – CH3
GRASAGRASA
+
H2O
H2O
H2O
3 de agua3 de agua
C H2
C H2
C
1
2
3
H
OOC- (CH2)n – CH3
OOC- (CH2)n – CH3
OOC- (CH2)n – CH3
H
H
H
OH
OH
OH
GLICERINAGLICERINA 3 ÁCIDOS GRASOS3 ÁCIDOS GRASOS+
HIDRÓLISEHIDRÓLISE
SAPONIFICACIÓNSAPONIFICACIÓN
OOC- (CH2)n – CH3C H2
C
C
1
2
3 H2
H OOC- (CH2)n – CH3
OOC- (CH2)n – CH3
GRASAGRASA
+
NaOH
NaOH
NaOH
3 de Na OH3 de Na OH
C H2
C H2
C
1
2
3
H
OOC- (CH2)n – CH3
OOC- (CH2)n – CH3
OOC- (CH2)n – CH3
Na
Na
Na
OH
OH
OH
GLICERINAGLICERINA 3 JABONES SÓDICOS3 JABONES SÓDICOS+
JABÓNJABÓN
Es una sal de un ácido graso
Las moléculas de jabón sonLas moléculas de jabón son
CH3- (CH2)2n C
O
O Na
HIDRÓFILAHIDRÓFOBA
ANFIPÁTICAS
JABÓNJABÓN
Cando lavamos, las moléculas de jabón rodean la mugre, que tiene naturaleza grasa, orientando hacia ella las colas mientras que las cabezas hidrófilas se orientan hacia el agua.
Una gota de grasa rodeada de moléculas de jabón forman micelas. La gota de grasa queda rodeada de una membrana formada por las moléculas de jabón que se llama membrana haptógena.
Pompas de jabón: las cabezas hidrófilas de las moléculas de jabón atrapan una lámina de agua y así se forman las pompas de jabón.
GRASASGRASAS
Se clasificanen
Grasassólidas
Grasaslíquidas
origen animal
Ácidos grasossaturados
origen vegetal
Ácidos grasosinsaturados
funcionesfunciones
Reserva energética Aislante
térmico
Lípidos complejos(heterolípidos)
FOSFOLÍPIDOS
esfingolípidosglucolípidos
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
GLICEROFOSFOLÍPIDOS GLICEROFOSFOLÍPIDOS
o
son lípidos complejos en los que además de glicerina y ácidos grasos hay una molécula de ácido fosfórico y otra de un aminoalcohol.
Glicerina
Ácido graso insaturado
Ácido graso saturado
Ácido
fosfórico
Aminoalcohol
HIDRÓFILA HIDRÓFOBAS
BIPOLAR ANFIPÁTICA
BIPOLARIDAD DE LOS FOSFOLÍPIDOSBIPOLARIDAD DE LOS FOSFOLÍPIDOS
COMPORTAMIENTO FRENTE AL AGUA
COMPORTAMIENTO FRENTE AL AGUA
Los liposomas son vesículas artificiales hechas con fosfolípidos para introducir substancias dentro de las células
MICELAS
LIPOSOMAS
BICAPAS
Debido a su caracter bipolar y a la facilidad para formar bicapas, forman parte de las membranas,
FUNCIÓNFUNCIÓN
son componentes esenciales de las
MEMBRANAS CELULARES
Lípidos complejos(heterolípidos)
FOSFOLÍPIDOS
esfingolípidosglicolípidos
ESFINGOLÍPIDOSGLICOLÍPIDOS
formados por ESFINGOSINAen lugar de
glicerol también tienenácido fosfórico
Esfingomielinadel tejido nervioso
También tienen ESFINGOSINAen lugar de
glicerol
No tienenácido fosfórico
La cabeza polarestá formadapor glucosa uotro glúcido
Formanparte de lasmembranas Gangliósidos
y cerebrósidos
TERPENOS
LípidosINSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
No llevan ácidos grasos en su molécula y no pueden dar jabones
TERPENOS
Son lípidos vegetales derivados del isopreno por polimerización
Isopreno Isopreno La mayoría son
esencias vegetales
mentolalcanfor
vainilla
Otros son vitaminas
vitamina A
vitamina K
vitamina E
Otros son Pigmentos
fotosintéticos
carotenoides
TERPENOS
LípidosINSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
ESTEROIDES
Son un grupo de compuestos derivados del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno y que tienen en común la estructura formada por tres hexágonos y un pentágono
ESTEROIDES
que llevan un grupo OH en el carbono número 3,
ESTEROLES
COLESTEROL
ÁCIDOSBILIARES
VITAMINAS D
en lugar del OH llevan un O,
HORMONASESTEROIDES
HORMONASSUPRARRENAIS
HORMONASSEXUAIS
OH O
aldosterona
cortisol proxesterona
testosterona
COLESTEROL
Se sintetiza en el hígadoForma parte de las
membranas celularesDe los animales
proporciona estabilidad a las membranas
es anfipático
TRANSPORTE DEL COLESTEROL Y LOS TRIACILGLICÉRIDOS EN LA SANGRE
LIPOPROTEÍNAS
Están formadas por una especie vesícula rodeada de fosfolípidos y proteínas, con la parte hidrófila hacia fuera y la hidrófoba en el interior, donde se encuentran los lípidos transportados
transportan los lípidos hidrofóbicos, triacilglicéridos y colesterol por la sangre.
LIPOPROTEÍNAS
Tipos
Quilomicróns VLDL:Lipoproteinas de moi baixa densidade
LDL:
Lipoproteinas de baja
densidad
HDL:
Lipoproteinas de alta densidad
“colesterol malo” “colesterol bueno”
LDL:
Lipoproteinas de baixa
densidade
“colesterol malo”
HDL:
Lipoproteinas de alta densidad
“colesterol bueno”cando aumenta el nivel de LDL en sangre se deposita en las arterias y produce arteriosclerosis.
Transportan el colesterol sintetizado o almacenado en el hígado al resto de los tejidos para su utilización por las células
Se fija en los receptores de membrana de las células diana y se incorpora a ellas por endocitosis.
Cuando las células están saturadas, no fabrican receptores de LDL aumentando su nivel en sangre,
Transportan el colesterol sobrante en la sangre hasta el hígado para su degradación en forma de ácidos biliares.
cortisona