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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
Lima 23 de Julio, 2012
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CONTENIDO
• Introducción
• Inocuidad Alimentaria
• Beneficios de las BPA
• Higiene
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PROBLEMA
• Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs), contaminación por pesticidas, metales pesados.
• Aparición de patógenos emergentes, nuevos y resistentes a antibióticos.
• Crecimiento del comercio agropecuario.
• Población en Norte America y en algunos países de Europa ha envejecido y su sistema inmunológico es cada vez más sensible
• Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos (Iniciativa inocuidad de alimentos) y la Unión Europea ( Normativa y Seguridad alimentaria), en Perú Ley de Inocuidad Alimentaria.
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Crisis del pepinillo. E Coli (0104: H4)
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Crisis del Melón USA, 2011• De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico
estadounidense The Packer un prominente abogado en
seguridad alimentaria en EE.UU ha presentado múltiples
demandas derivadas del brote de listeria en melones en el país.
• Estas no sólo han recaído en los proveedores y distribuidores
de la fruta sino que también en Wal Mart.
• El abogado Bill Marler ha presentado un total de ocho
demandas y, según lo consignado por el medio está trabajando
en nombre de por lo menos tres docenas más de personas que
se enfermaron o fallecieron debido al brote.
• Incluso se esperan más demandas. Entre ellas una que estaría
dirigida a PrimusLabs quien inspeccionó la granja vinculada al
brote (Jensen Farms) y las instalaciones.
•
•
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EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA
DÉCADA DEL 90
• Alfalfa -Salmonella
• Jugo de manzana -E Coli 0157:H7
• Mezcla de Hortalizas
de Hoja -E Coli 0157:H7
• Frutilla - Hepatitis A
• Frambuesa - Ciclospora
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JUGO DE MANZANA ODWALA
• Epidemia: E Coli 0157:H7
• Causa: Manejo deficiente de Fundo
• Resultado: Mueren 2 niños
Odwala multado $ 15 Millones
Etiqueta retirada del mercado
JUGO DE MANZANA ODWALA
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FRAMBUESAS DE GUATEMALA
• Epidemia: Ciclospora
• Causa: Agua contaminada
• Resultado: Perdida $ 40 Millones
Prohibición de importaciones
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FRUTILLA CONGELADA
• Epidemia: Hepatitis A
• Causa: Desconocida
• Resultado: Niños infectados
Compañía Multada
Gerente encarcelado (10 meses)
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Consecuencias por la falta de
inocuidad en los alimentos
• Gastos de tratamientos médicos
• Pérdidas de producción o de ingresos como
consecuencia de la morbilidad, invalidez o muerte
prematura.
• Pérdidas Económicas.
• Cultivos y productos deteriorados o destruidos
• Rechazos, detenciones o decomisos de las
exportaciones
• Pérdidas o cierres de mercados
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SEGURIDAD DE ALIMENTOS
Cuanto es el costo si no se practica?
Son responsables por el producto
• Productor
• Exportador
• Importador, Comprador
• Estado
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Hay grandes oportunidades en el comercio
de alimentos en el mundo
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La buena gestión de Inocuidad es una
condición para el comercio de alimentos
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FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE
ALIMENTOS
• Contaminación Microbial
• Químicos (Metales Pesados, Pesticidas)
• Micotoxinas ( páprika, nueces, pecanas,
granos)
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BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS, CONCEPTO
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Que es GLOBAL GAP
Es una norma que cubre la
certificación de todo el
proceso de producción, desde
el momento en que la planta
se encuentra en el suelo hasta
el producto final no procesado
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Aseguramiento integrado de Fincas• AF
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA
CB
MÓDULO BASE PARA CULTIVOS
• FV Frutas & Hortalizas
• CC Cultivos a Granel
• CO Café (verde)
• TE Té
• FO Flores & Ornamentales
•
•
LB
MÓDULO BASE PARA ANIMALES
• CS Ganado Vacuno y Ovino
• DY Ganado Lechero
• CYB Terneros
• PG Porcino
• PY Aves de Corral
• TY Pavos
AB
MÓDULO BASE PARA ACUICULTURA
(Peces, Crustáceos, Moluscos)
• FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
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1. Historial y Manejo de la
explotación.
2. Mantenimiento de
registros y auditoria
interna.
3. Salud, seguridad y
bienestar del trabajador
4. Subcontratistas
5. Gestión de Residuos y
agentes contaminantes,
reciclaje y Reutilización
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION
AGROPECUARIA - AF
6. Medio ambiente y
conservación.
7. Reclamaciones
8. Procedimiento de retirada de
producto
9. Defensa de los alimentos
10. Estado GLOBAL GAP
11. Uso del logotipo
12. Trazabilidad y Segregación
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MÓDULO BASE PARA CULTIVOS
1.Trazabilidad
2.Material de reproducción vegetal *
3. Historial y Manejo de la explotación
4. Gestión del suelo *
5. Fertilización *
6. Riego/Fertirrigación *
7. Gestión integrada de plagas *
8. Productos Fitosanitarios *
9. Equipos *
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MÓDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Gestión del suelo
2. Sustratos
3. Pre recolección
4. Recolección *
5. Manipulación del producto *
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LOS FUNDOS Y
LAS BUENAS
PRACTICAS
AGRICOLAS
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PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR LOS
HABITOS NOCIVOS…
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HAY QUE REALIZAR TAREAS EDUCATIVAS Y
DE CAPACITACION
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HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA SOBRE
CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE
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HAY QUE FOMENTAR LA NO
CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE
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Hay que cuidar la salud del
trabajador
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HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION
ADECUADA DE RESIDUOS SÓLIDOS
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HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES
LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION
DE RESIDUOS
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¿Que encontramos antes de
implantar BPA?
• Registros no ordenados ni actualizados
• Fertilización y uso de plaguicidas según experiencia
• Falta de conciencia del cuidado del personal y del Medio Ambiente
• No existen almacenes de plaguicidas, fertilizantes
• Personal aplicador de plaguicidas no cuentan con equipos de protección sin entender muy bien las razones
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Almacén desordenado
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Almacén sin orden, sin kardex
![Page 32: Lima 23 de Julio, 2012 - Gobagroaldia.minagri.gob.pe/.../2012/bpa_23_jul.pdfCrisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042203/5ea497fb2a01b66bf62d66c1/html5/thumbnails/32.jpg)
Perros orinando en campo
(contaminación)
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Perros defecando (contaminación)
![Page 34: Lima 23 de Julio, 2012 - Gobagroaldia.minagri.gob.pe/.../2012/bpa_23_jul.pdfCrisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042203/5ea497fb2a01b66bf62d66c1/html5/thumbnails/34.jpg)
Aves fuera del corral
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DESPUES DE APLICACIÓN DE BPA
• Se aprende a identificar los riesgos que alteren los pilares de las normas (inocuidad-medio ambiente-salud y bienestar de los trabajadores) minimizándolos y eliminándolos.
• Se realiza una buena Trazabilidad y se mantiene todos los registros de los campos.
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Procedimiento de primeros auxilios
visible, Telfs. de emergencia
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Después de usar envases hay que
hacer esto
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Correcto uniformado
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Correcto uniformado
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Almacen de fertilizantes simple y
barato
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Almacén de fertilizantes simple y
barato
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Tipo de almacén de pesticidas
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Correcto almacenado de
combustibles
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Tener áreas de mezcla
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Señalética adecuada
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Tipos de comedor para
trabajadores
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Tipos de comedor para
trabajadores
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![Page 52: Lima 23 de Julio, 2012 - Gobagroaldia.minagri.gob.pe/.../2012/bpa_23_jul.pdfCrisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042203/5ea497fb2a01b66bf62d66c1/html5/thumbnails/52.jpg)
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Cuidar inocuidad del alimento, no
contacto con el suelo una vez
cosechado
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Cuidar inocuidad del alimento, no
contacto con el suelo una vez
cosechado
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Perros en sus viviendas
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Perros en sus viviendas
![Page 57: Lima 23 de Julio, 2012 - Gobagroaldia.minagri.gob.pe/.../2012/bpa_23_jul.pdfCrisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042203/5ea497fb2a01b66bf62d66c1/html5/thumbnails/57.jpg)
Cuidar el medio ambiente, no
degradándolo
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Manejo de la basura
![Page 59: Lima 23 de Julio, 2012 - Gobagroaldia.minagri.gob.pe/.../2012/bpa_23_jul.pdfCrisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042203/5ea497fb2a01b66bf62d66c1/html5/thumbnails/59.jpg)
Reciclaje
![Page 60: Lima 23 de Julio, 2012 - Gobagroaldia.minagri.gob.pe/.../2012/bpa_23_jul.pdfCrisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042203/5ea497fb2a01b66bf62d66c1/html5/thumbnails/60.jpg)
![Page 61: Lima 23 de Julio, 2012 - Gobagroaldia.minagri.gob.pe/.../2012/bpa_23_jul.pdfCrisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022042203/5ea497fb2a01b66bf62d66c1/html5/thumbnails/61.jpg)
FUENTES DE PATOGENOS
PRECOSECHA
• Heces
• Suelo
• Agua de riego
• Agua para aplicaciones
• Animales
• Manipulación
POSTCOSECHA
• Jabas
• Herramientas
• Equipo de embalaje
• Agua de lavado
• Heces
• Insectos
• Animales
• Manipulación
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Otra vez concepto de BPA,
(GLOBAL GAP)
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Nuestros productos ya están en las
vitrinas de todo el mundo
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